喜粄

就像小雨伞家一样，这个喜粄也是我的处女作，第一次做喜粄，也第一次吃喜粄！之前在书上和网络上常看到的喜粄，吃起来味道是怎样的呢？让我来形容一下：软而Q，有弹性却又带点黏，不像包子也不像发糕，还真有趣！

不过也不知道我做的喜粄合不合规格，因为这是以前都没尝过的粿。由于冰箱里还有一小块的芋头不想浪费掉，所以还胆粗粗的试做了一半份量的芋头喜粄。这无论是南瓜喜粄或芋头喜粄，口感都一样，都挺不错吃的！

食谱取至：小雨伞
食谱配制：50g，22粒

（我做南瓜和芋头的各一半，所以以下材料各分开一半来做）

材料：

▪ 普通面粉      250g （过筛）

▪ 糯米粉          250g （过筛）

▪ 细砂糖          200g 

▪ 即溶酵母      6g （1 1/2 茶匙）

▪ 金瓜 / 芋头   200g 

▪ 清水              250ml

▪ 粟米油          30g 

▪ 香蕉叶（或纸托）适量。

做法：

1）酵母溶于清水内，拌匀。南瓜去皮，切成薄片蒸熟，乘热用叉子压成泥，放凉待用。干净的香蕉叶事先用火炉（小火）烤一烤，叶子变微浅绿色即可（防止不易破），剪成适合的大小（我用纸托取代）。

2）面粉，糯米粉，白糖，南瓜泥，(做法1) 酵母水，放入搅拌容器或用手搓成团。注：粉类过筛，水份慢慢加。
3）分次慢慢加入油，再次揉匀。注：会粘手的话，可以用塑料刮刀代替。
4）把面团直接分成小粒（不需待发），手掌抹上少许油，拿出 1 粒 50g 的面团，在手掌用滚圆方式，把面团滚圆。
5）把滚圆的小圆球放在蕉叶上，才用手掌心轻压按扁，待发25-30分钟。
6）发酵好的喜板，用手指按一按，表面有弹性，就可以开始煮开蒸锅里的水，水滚后放入喜板，中火蒸12分钟后，熄火。
7）锅盖先打开一条小缝保持5分钟，才小心打开锅盖，别让水份滴到喜粄，喜粄就会美美了。接着取出喜板放在凉架上待凉，即可享用。

注：蒸好后卸开蒸锅盖子留个小缝口，主要是可以让温室和锅内的温度调和一致，这样喜粄的表面就不会因为热胀冷缩而导致面皮变皱皱的，那就不美了喔。

个人记录：

1. 我没有像小雨伞那样增加南瓜的份量和减少水的份量。用回原本的材料份量，后来觉得糖可以减少一点，因为有点甜。
2. 南瓜蒸熟后略带水份，芋头反而吸水。看下图所示，同样的材料份量，面团的湿度却相差很大。所以我认为，南瓜的面团如果因为水份过多太软很难操作的话，可以酌量减少水的份量。

注：这个是最后从小雨伞那儿取的记录，有兴趣尝试的朋友请依照这个配方：

       南瓜泥 240克，水 235ml，糖 150克。 

 芋头不像南瓜一样有金黄的颜色，所以我在白白的芋头喜粄上粘上红印。