拜天公 ～ 脆皮烧肉 & 蒸白斩鸡

今年的天公诞，除了自制红龟糕，还有就是脆皮烧肉和白斩鸡，两者皆是第一次尝试。虽然过程提心吊胆，但最后发现原来是自己杞人忧天，因为做出来的效果比想像中出色，简直是太棒了！

往后的天公诞，就再也不必花大钱了，自家做的供品，诚意十足，天上的爷定会被我的诚意感动，保佑家人福寿安康！

5分钟蕃茄大蒜烤鸡腿

“花五分钟准备，其余的工作全部交给烤箱” 的烤鸡腿，怎样？够吸引人吧？这道菜最适合追求简易食谱的忙碌一族了，就像我！

不仅如此，这烤鸡腿的最大特色就是用慢火来烧烤，所以烤好的鸡皮又薄又脆，肉质软而多汁，还有那些烤得软软的小蕃茄，渗着甜罗勒和大蒜的香气。一道那么容易准备，却又如此出色的料理，简直是太棒了！

韩国泡菜（辣漬大白菜）

你喜欢吃韩国泡菜吗？如果喜欢的话，可有想过亲手在家做做看？我这有一个非常简单的辣漬大白菜作法，可以做出非常出色的韩国泡菜，特此和大家分享一下。

正宗的韩国泡菜，除了鱼露，辣椒粉是不可缺少的调味料之一，有韩国辣椒粉固然好，没有的话只好用本地的辣椒干粉了，风味其实也不会相差到哪里去，只是做好的泡菜在色泽方面不会太火红，因为本地的辣椒粉很辣，我不敢下太多。

鱼生（捞生）

这是我第一次做鱼生，新年前看到博客们纷纷上了自家做的鱼生食谱，那七彩缤纷的食材看起来好吃又健康，所以当下就决定也要在这蛇年里做鱼生来吃。而且适逢我家那出外谋生的小弟，五年后的今年终于回家团聚，新年一家人齐齐整整捞生是最好不过了!

煮糖浆这回事

今年是我第二年自己煮糖浆，储备明年中秋用。有些人会说，自己煮糖浆啊，很难有一个标准的，一不小心煮得太稠或太稀，做月饼时就会影响其他材料的份量，所以还是用外面买的好，比较方便之余品质也稳定。这点我虽然也认同，但总是觉得买的贵，所以今年还是搬了几包糖回来自己煮。

由于发现去年（食谱按这里）煮的糖浆稠了点，今年拿来用时被迫减少底筋面粉的份量，做出来的公仔饼口感虽然没变，但是因为减了粉，烤好的饼型就没有往年的“挺”（也就是饼型向外趴）。所以我这次煮时稍微加多了 50克 的水，然后照旧用慢火煮个 50分钟。

Pesto 青酱

有好些日子没有弄点特别的东西来吃了。日子再忙碌，家人的两餐温饱也得周全，生活再累人，也总该喘息一下，忙里偷闲搞搞新菜式。

那天看到院子里的甜罗勒长得正肥美，本想摘了风干，却又想到厨房里还有一大罐没用完的干燥罗勒叶，不如用新鲜的叶子来做意式青酱吧。意大利红酱和白酱我常做，这青酱嘛，还是第一次，用了份量不少的橄榄油和芝士粉，没有松子就用烤香的核桃来代替。三两下功夫做好后，看着这青绿油亮，完全不用烹煮的酱，不竟有点怀疑它的风味，问老爷味道如何，老爷说，配面条试过就知。于是我烫了两把spaghetti，趁面条还热时拌入两大匙的自制青酱，一尝，味道果然非同凡响，最终我相信，一般爱吃意大利料理的人更定都会喜欢这 pesto！

自制芒果酱

今年家里的芒果树盛产，芒果多到吃也吃不完，不好意思常常把过剩的芒果往别人家里送，虽然大伙还是对这超甜的芒果却之不恭。刚好早前买了一本 home made 果酱的书，就马上摘些树上熟的芒果来显显身手。

这书上自制果酱的方法真的是好简单和健康，材料就只有水果，碎冰糖和新鲜柠檬汁。为什么要放柠檬汁呢？制作果酱时加柠檬汁，并不是为了避免氧化哦。一般水果被煮热后能做成浓稠的果酱，是因为水果本身含有果胶成份，一旦遇热就会和糖黏合起来成为胶着状态。但是有些水果本身的果胶成份不高，像草莓，奇异果，覆盆子，红萍果，芒果，木瓜，梨子等，这时就必须加入柠檬汁来添加果胶成份了。（柠檬汁是天然的果胶添加剂，柠檬酸遇热后会产生大量的果胶）

日式照烧汁(Teriyaki sauce)

很多朋友都爱上日本餐馆享用美味的日本料理，在家自己烹煮就比较少见，这主要是因为很多人都认为，日式料理的食材在本地难以购得，就如烹调意大利餐那样，须要准备一些特殊的食材（像橄榄油和迷迭香，百里香之类的香草）。

但其实我觉得，要在家烧出经典的日式家常菜，是一点也不困难的事，食材方面只需准备几种基本的调味料，即味霖(mirin)，日本生抽 (Japanese Soy sauce) 和料理清酒 (sake)，还有海鲜味素 (hondashi)，讲究点的，就用昆布和柴鱼片煮高汤来代替海鲜味素；想做炸物，就买包天妇罗炸粉或面包糠；自己做寿司吗？有罐寿司米醋和日本米即可；当然还有日本和食的精髓 - 味噌(miso)，以上这些种种食材，现在普遍都可以在大型超市或日式商店（如 100Yen ) 商店轻易购得。

芒果沙拉 (kelabu) & 偶家芒果树

看到上面这张图，大家是对前面的芒果沙拉  (kelabu) 动心，还是被后面那两颗大大的芒果吸引住了呢？

我平常较少吃生冷的食物，但 kelabu 却是我最爱的食物之一，酸酸甜甜的很开胃，除了芒果布丁，喜欢吃芒果的朋友一定不可以错过这个芒果沙拉。要做这道菜，最基本的条件就是先找颗半熟的芒果（市面水果档卖的大多是熟的），我家得天独厚，有棵芒果树种在院子里，开花结果时就等着吃好味的 kelabu 和香甜的芒果了！

日本男人的下酒小菜 ~ 盐煮枝豆

这就是煮好的毛豆，日本人都管它叫枝豆，是很普通的一种小吃，在日本的居酒屋里，常看到爱喝酒的日本男人，一边尝酒一边吃枝豆，情形就好像中国男人在喝上两杯时都喜欢配花生一样。不过在我们这儿的日式餐馆和寿司店，也随时可以点上几盘来吃。

这只用盐巴煮成的枝豆真是很好吃，不用任何的作料，单吃它的豆香味就已经很让人满足了。那天热热的下午，我边吃着一盘盐煮枝豆，再来一罐冰凉的啤酒，想像着自己身在日本居酒屋里，快活和凉快去了~ ~ ~

做法：

1.  把枝豆放在缽里，加入适量盐轻轻抓揉，然后再冲洗干净。

2.  烧热一锅水，加入（1）和适量盐，煮约 3 - 5 分钟。（平均一公升水加一大匙盐煮开 ）

3.  取出沥干水分，平铺在竹箩里，迅速用扇子或电风扇吹凉。

提示：

• 通常我们在把绿色蔬菜烫熟后，都是使用浸泡冷开水的方法，让蔬菜立即降温，以求保持其鲜嫩的绿色。但用盐水烫熟的枝豆，为免豆荚的盐水被冲淡，所以采用扇风法来达到迅速降温的效果。
• 喜欢咸口味的朋友，也可以在捞起枝豆时，乘热再拌入少量的盐。
• 吃不完的枝豆，可以存放在冰箱里冷冻，要吃时拿出来自然解冻就可以了。

简易淋饼

昨日实在没时间烧晚饭，适逢元首华诞公假，大半天都出门和十几年的老同学叙旧去了。回到家已经累到不行，打开冰箱一看，空空如也，连条葱都没有，只有几颗蛋静静的躺着。唉，想早上急着出门，连菜市场都来不及上，这回又不想出门觅食，可怎好？当下就想到，不如用鸡蛋和面粉来烙几片淋饼吧! 不用花太多时间准备，吃了也容易饱肚。

先在大碗里打两颗蛋，面粉和水分成几次慢慢加进蛋液里拌匀，放虾米，葱茸或葱花，盐和胡椒粉调味，面糊搞定。平底锅烧热，沾一小匙油，淋一层薄薄的面糊，中慢火烙熟两面，很快，晚餐有着落了！

材料：9 片份量

面粉     - 2 杯
蛋         - 2 个
水         - 2 杯
小葱茸 - 2 大匙
虾米     - 2 大匙 （剁碎）
盐         - 1 小匙
胡椒粉 - 适量

材料似曾相识？没错，就是虾煎饼的 “一” 字材料 x 2 来的，只是换上虾米，减少盐的份量和没有放糖罢了，哈哈！

年糕新吃法

早前在报章上看到一种年糕小吃，觉得很有意思就记下来了。由于是大半年前的事，那时没办法弄来年糕，现在想起了，就赶快把过年的年糕拿来做做看。

年糕怎样吃，相信大多数人的答案就是拿来裹鸡蛋面糊油炸，喜欢的还可以夹番薯和芋头。我也很喜欢这种吃法，尤其是夹芋头的，炸后变软的年糕搭配香香的芋头好吃极了。

而这次要介绍的年糕吃法虽然同是油炸，但是风味和做法完全不同。裹面粉糊的年糕在炸时如果火候控制不好，难免会因为油溅而增添麻烦，而且面粉糊吸油后多多少少会有油腻的口感，爱吃年糕又害怕油腻食物的朋友真是进退两难。相反的这个用春卷皮包裹的年糕，在油炸的过程中不但不用担心油溅问题，吃起来也少了油腻，却多了爽脆可口的口感，当成零食吃很棒哦!

自制豆腐乳

这豆腐乳是从家婆那儿学来的。家婆是潮州人，会煮拿手的潮州菜。卤肉，光锵，虾枣，卤鸭，和其他潮州糕点都难不倒她。记得我初归媳妇时，就向她老人家讨了这些食谱，食谱是到手了，就是懒得学，到现在一样都没学会。所以这些传统的潮州美味，也只能在过年过节才有机会在婆家吃到。有时心想，我这人嘛，往往就只会贪图享受和方便，只要有人弄好给我吃，我就不会去学。要是哪天她老人家无能为力了，这些老味道和老智慧岂不是要失传了？

这是题外话。话说我自从嫁作潮州媳妇后，其中一道相当喜欢的食物就是潮州粥。广东粥和潮州粥最大的分别就在于粥水方面，前者是有味粥，后者通常就是白粥搭配各种卤汁卤的料，像卤豆干，卤花肉，卤蛋和五香卤花生，也可配炸江鱼仔，咸蛋和豆腐乳。卤味我还没有心思去做，只学会做豆腐乳，因为家婆常常苦口婆心的说，外头买的罐装豆腐乳不要吃太多，制作过程不卫生，也有太多的添加物，于是把家传的腐乳配方传授给我了。

新年吃烤鸡

昨天做了烤鸡，当作一家人的新年大餐。

想想家里的炫风烤箱买了都快一年了还没烤过全鸡，有说这炫风烤箱因受热均匀，做烤鸡效果很好，于是向祖宜偷师，新年元旦来烤只蝴蝶鸡享用，以慰劳过去一年疲惫的身心。

好吃的烤鸡，腌料占了很大的功劳，其中蒜头又扮演着举足轻重的角色。祖宜用匈牙利红椒粉搭配蒜头，我就用了咱们的五香粉。想吃原味的，也可随意用蒜头搭配胡椒粉 / 黑胡椒粉，或加迷迭香 / 百里香做成香草烤鸡。

我非常喜欢蒜香味，这加了蒜头的烤鸡皮脆汁多，烤好后盛出的一小碗烤鸡汁，我用来煮饭，烧出来的饭又香又滑！

是时候煮糖浆了

中秋转眼过去三个月，是时候煮糖浆，留作明年做月饼用了！很多人说，这做糖浆啊，要乘早做，因为糖浆存放越久，做出来的月饼会更好看！今年我的糖浆是用买的，市售的糖浆好贵啊，250g 要卖 RM4.00 ++。以我的公仔饼的份量，每次要用到500g，如果做多就很不划算了，还是 home made 吧！糖浆做好了，稍放些时日，迟些再用来做公仔饼，看看和之前买的有何分别。