咸糕

都说了我喜欢吃蒸的糕点，所以今天再上一款咸粿，是名副其实的 “咸糕” 哦！清清白白的粘米粉粿，没有白罗卜，南瓜或芋头的加特，只在蒸好的米粿上铺一层独家制作的 “咸料”，就成了这道非常美味的粿了！

其实这咸糕跟“碗仔糕”（也有人叫水糕）很相似，只不过这是我老妈的版本，小时候老妈总是喜欢在过年时才做咸糕，记忆中这是芋头糕的化身，后来因为家里有些人不爱吃芋头，老妈就索性省略掉粿里的芋头，就这样佐着咸料来吃，那种简简单单的美味，让人每每无法忘怀！

先来看看 “咸料” 的作法。材料的份量可以随意一点，比例大约是（如下图）:-
大头菜，猪肉碎，虾米，葱花，蒜米，小葱蓉
      2     ：     2      ：   2   ：  1    ：  1     ：1           

** 大头菜需浸水 2 个小时左右，把多余的盐份和咸味去掉，再切碎 **

• 适量油爆香蒜米和小葱蓉，加入虾米碎再爆一爆。
• 随后加入猪肉碎快速炒散，接着是大头菜和葱花。
• 最后加入调味料：黑酱油，胡椒粉，酱油。味道可以自己调整，如果咸度不够，可以再添少许的盐巴，如果材料有些咸，就加少许的糖。

这咸料可以预先做好，收在冰箱里冷藏着。万一做多了，也可以冷冻起来，哪天想吃咸糕时，就拿出来解冻后翻热一下备用。

接着是粉浆，我的配方是：粘米粉 250g，清水 1000ml ，盐 2½ 茶匙， 糖 1½ 茶匙。

作法和一般的蒸咸粿大同小异，就是把所有材料拌匀后，倒入锅中，用中火把米浆煮成浓稠的面糊（其间要不停搅拌防止焦底）。煮好的面糊盛起，平铺在涂油的盆内，大火蒸 40 分钟即可。
（请参考黄金南瓜糕的作法）

蒸好的米粿乘热铺上预先做好的咸料，稍微按一按把咸料压下去。待凉后切块享用。