Papas con costillas y piñas

De los platos tradicionales de nuestro recetario canario, quizá sea este uno de los más socorridos a la hora de hacer grandes comilonas familiares, entre amigos, etc. Posiblemente la razón sea que gusta a grandes y pequeños, es un plato relativamente económico y muy sencillo de hacer.

Ingredientes:

1 kg de costillas saladas

1 ½ de papas

4 piñas grandes (de maíz)

Un buen mojo verde (preferentemente de cilantro)

Elaboración:

Lo primero que haremos será poner las costillas a desalar  la noche antes de preparar la receta. Iremos cambiando el agua de vez en cuando. Pelaremos las piñas y las partiremos a la mitad.

Después de lavar las costillas con abundante agua, las meteremos en el fondo del caldero junto con las piñas y llenaremos de agua hasta tapar ambas. Ponemos al fuego y mientras tanto podemos ir pelando las papas. Una vez que hayan pasado aproximadamente 40 minutos, incorporamos las papas y dejamos cocer todo junto unos 20 minutos más. Solo nos queda servir y acompañar de mojo de cilantro, (para ver cómo preparamos el mojo pueden pinchar sobre estas líneas).

*Esta es una de las formas de hacer la receta. Pero también se puede cocer todo con el mojo de cilantro o bien mezclarlo en el caldero antes de servir. Particularmente prefiero que cada quien se sirva la cantidad  de mojo que quiera en su propio plato.

Callos en salsa

        En el desafío de este mes, septiembre, teníamos que hacer una receta con casquería en general. A muchas personas no le gusta este tipo de “alimento” pero particularmente me encanta. Hígados, lengua, pezuñas, orejas, riñones, pulmones, estómago, y un largo etcétera de “deshechos” que se pueden aprovechar siempre que te gusten. Para este Desafío en la cocina me he decantado por los callos de ternera, ese estómago de vaca que tan rico está con una buena salsita. 

Ingredientes

•          500 gramos de callos de ternera
•          1 manita de cerdo partida en dos
•          Un trozo de panceta
•          Un trozo de chorizo
•          Un trozo de morcilla
•          2 cebollas medianas
•          3 dientes de ajo
•          1 pimiento rojo
•          2 tomates
•          Vino blanco
•          Aceite de oliva
•          Especias varias (sal, pimienta, pimentón dulce, laurel, orégano)
• 
  

Preparación:

       En la gran mayoría de los mercados ya podemos acceder a los callos completamente limpios e incluso semicocidos. Yo los compré limpios pero no precocidos. Para ello los ponemos junto con la manita de cerdo, las cebollas, tomates, ajos, pimento rojo y las especias, salvo el pimentón dulce.  Se cocerán a fuego lento durante 1 hora y media hora aproximadamente. 

      Dejaremos que el agua se consuma, dejando un poco, (comprobaremos que los callos no estén duros) y separaremos las verduras y las pasaremos por la batidora. Volvemos mezclarlas con los callos y la manita y agregamos un chorro de vino blanco, coceremos una media hora más y casi al final, agregaremos el pimentón dulce y rectificamos si está bien de sal y pimienta y ya tenemos listos unos ricos callos en salsa.

       Ahora si quieren ver el resto de recetas de mis compañer@s de desafío solo tienen que pinchar aquí.

Pasta fresca con pesto de cilantro

     Hoy tenemos Desafío en la cocina, por lo tanto es día 20 de enero. Este desafío particularmente me ha encantado.

    Muchas veces he comentado en este blog que en casa nos apasiona la comida italiana y nuestra desafiadora me ha hecho doble regalo con la receta de este mes. Por un lado una receta básica de pasta y por otro el “hacerme” sacar el “cacharrito” de su envoltorio y darle uso. Me refiero al cacharrito para hacer pasta fresca, pues esta es la receta de este enero del 2016.

     Quise hacer algo colorido, y decidí hacerlos con remolacha. Parece ser que no puse la cantidad suficiente porque como se ve en las fotos, la masa de la pasta si cogió color pero una vez cocida éste desapareció. Así que tenemos unos tallarines de remolacha sin color y unos espaguetis de cúrcuma.

     En cuanto a las salsas me decanté por un pesto de cilantro que estaba de vicio y una salsa de tomate, ajo, salchichas y también cilantro que pueden ver aquí.
     Vamos a la receta.

Ingredientes:

1)    Para la pasta fresca:

·        300 gr de harina de fuerza

·        3 huevos

·        1 cucharada de aceite de oliva

·        Una pizca de sal

·        Una remolacha pequeña triturada

2)    Para el pesto de cilantro

·        1 manojo de cilantro

·        2 dientes de ajo

·        Una pizca de sal

·        Unos 25 gr. de piñones

·        50 gr. de aceite de oliva

·        40 gr de queso parmesano

Preparación:

     La masa para la pasta fresca la vamos a hacer en la thermomix. Para ello ponemos en el vaso todos los ingredientes y amasamos 12 segundos a velocidad 6. Luego programamos 2 minutos aproximadamente, espiga. Una vez que la masa esté hecha, hay que ver que no queda ni muy pegajosa ni demasiado seca, la dejaremos reposar en un film transparente 1 hora. Una vez pasado este tiempo comenzamos a hacer bolas del tamaño de un puño y las pasaremos por el rodillo de la máquina, varias veces y siempre espolvoreando un poco de harina. 

     Una vez alcanzada el grosor deseado procederemos a cortar la masa según el tipo que queramos. Dejaremos secar la pasta ya cortada 1 hora más o menos y luego la coceremos unos minutos, mucho menos que la comprada. El resultado es increíble y con diferencia.

    Para el pesto de cilantro, vertimos todos los ingredientes salvo el aceite en la thermo y programamos 10 segundos, a velocidad progresiva. Seguidamente incorporamos el aceite poco a poco a velocidad 5 hasta que esté integrado todo.

     Ya tenemos lista nuestra receta de pasta fresca con pesto. Tengo que decir que no tiene nada que ver la pasta fresca con la que compramos en la tienda. Y la elaboración tampoco es tan complicada. En ella participaron los pequeños de la casa y nos encantó a todos. 

Y ahora si quieren ver las propuestas de mis compañeros y compañeras de desafío sólo tienen que pinchar aquí.

Fideos Soba con verduras, manchego y semillas de sésamo en Wok

Los fideos soba, son uno de los productos típicos de la gastronomía japonesa. A base de trigo sarraceno, son consumidos en este país desde hace más de 400 años. El trigo sarraceno es un tipo de cereal carente de gluten con gran variedad de propiedades nutricionales entre las que destaca, la vitamina P, B1, B2 y B3, también vitamina E y omega 3. En cuanto a minerales es rico en magnesio y potasio.  Con un sabor un tanto peculiar contrarrestado por su aporte nutricional, puede ser el alimento ideal para celiacos o personas que no consuman harinas blancas.

Ingredientes para 2 personas:

250 gr. de fideos soba

Verduras: zanahoria, calabacín, pimiento rojo y verde, cebolla

Taquitos de queso manchego semicurado

Semillas de sésamo tostadas

Sal

Aceite de oliva

Perejil

Salsa de soja

Salsa picante (opcional)

       Lo primero será cocer los fideos en abundante agua con sal unos minutos, 5 aproximadamente.  Escurrimos y reservamos, mientras picamos en tiras finas las verduras y vamos salteándolas con un pelín de aceite de oliva en el wok. Una vez estén pochadas añadimos los fideos, y la salsa de soja o picante. Yo  opté por las dos, aunque de la picante muy poquita sólo para que le diera un pequeño toque. En el momento antes de retirar, añadimos los taquitos de queso y  servimos. Adornamos con el sésamo y perejil finamente picado.

         El resultado es un plato rápido y ligero y sano.

Sarmale

Día 20 de febrero y hoy tenemos Desafío en la Cocina. ¿En qué consiste esta historia? , pues somos un grupillo de gente a la que nos une principalmente,  el gusto por la gastronomía y que al mando de cuatros “capitanas” que nos retan a hacer una receta dulce o salada (según toque) los días 20 de cada mes publicamos todos a la vez la receta elegida. Este mes nuestra anfitriona ha sido Mary Luz del blog Trasteando en mi cocina y ella nos ha invitado a hacer Sarmale. Esta es una receta típica de Rumanía (es una de las muchas cosas por las que me gusta pertenecer a este grupo y es que conocemos la gastronomía de todo el mundo). El Sarmale son unos rollitos de repollo o col cerrada rellenos de carne y arroz y aliñados con especias. Normalmente suelen hacerse para celebraciones especiales, Navidad, etc… Y ahora vamos con la receta.

Ingredientes:

250 gr. de carne de cerdo molida

250 gr. de carne de res  molida

1 col cerrada o repollo 

1 lata de tomate natural o bien 4 tomates medianos  

2 cebollas grandes

1 taza de arroz

Aceite de oliva

Pimienta en grano

Pimentón

Eneldo

Laurel

Sal

Preparación:

En primer lugar salpimentamos la carne y la mezclamos muy bien y reservamos. Hacemos un buen agujero en la col cerrada para sacarle el tallo y ponemos agua a hervir, cuando hierva incorporamos la col y dejamos unos minutos más para que se medio haga, (no conviene ni dejar que se pase ya que se nos rompería,  ni que esté demasiado cruda porque si no se podrían hacer los rollitos).

Por otro lado, cortamos en daditos finos la cebolla y sofreímos en aceite de oliva, cuando esté transparente incorporamos el arroz y le damos unas vueltas, lo dejamos un minuto aproximadamente. Luego mezclamos con las carnes y añadimos las especias (eneldo, pimentón, sal). Una vez tenemos toda la mezcla especiada comenzaremos a montar los rollitos, para ello tenemos que ir sacando las hojas de la col y partiendo a la mitad de modo que no quede nada duro que nos impida enrollar bien. Cogemos una porción de la mezcla y enrollamos en la hoja con cuidado e intentando que los extremos queden para dentro. Así hasta completar toda la mezcla.

 Una vez que tenemos todos los rollitos listos hacemos un picadillo con la col que nos ha sobrado y lo ponemos como base en la cazuela, vertemos un poco de tomate natural y encima colocaremos cada sarmale formando un anillo alrededor de la cazuela, unos granitos de pimienta y dos hojas de laurel, otra capa de tomate y de col si aún tenemos y así sucesivamente hasta acabar todos los rollitos.

Podemos añadirle un poco de agua si es necesario pues la salsa debe cubrir casi por completo los rollitos. Lo ponemos al fuego, primero medio y cuando comience a hervir, lo bajamos y dejamos cocer. Yo lo tuve 1 hora y media aproximadamente.

Lo serví acompañado de puré especiado de papas. Tengo que decir que al principio no le pillábamos el gustillo, pero después de los dos primeros ¡Oye tiene su cosilla!; los que sobraron del almuerzo los  acabamos en la cena.

Y ahora si quieren ver las recetas de mis compañeros de desafío solo tienen que  pinchar aquí.

Les dejo bien acompañados. ¿Quién no se pondría a bailar un poquito con este fenómeno?.

Arroz con almejas en salsa verde

Después de algunos meses sólo publicando para Desafío en la cocina, me salgo de “esa rutina” y publico un día que no es 20. Aunque pudiera parecer que sí, no obedece a nada especial, simplemente he encontrado ese ratito que últimamente me falta, bueno realmente es cuestión de mala administración de tiempo, pero aquí estoy y hoy traigo un arroz semi-caldoso con almejas y salsa verde. Muy rico por cierto, y que gustó mucho a toda la familia.

Ingredientes:

500 gr de almejas

200 gr. de arroz

1 puerro

1 cebolla

1 pimiento verde

3 dientes de ajo

Sal y perejil

Aceite de oliva virgen extra

100 ml de vino blanco

700ml de caldo de pescado (preferiblemente casero)

Preparación:

En primer lugar ponemos a cocinar el caldo de pescado como se indica en esta receta de  viejas sancochadas. A la misma vez, cocemos las almejas. Para ello picamos en una cazuela los dientes de ajos y los sofreímos con un poco de aceite, cuando empiecen a estar doraditos, añadimos es vino blanco, un poquito de perejil picado y las cocemos hasta que se abran que será menos de 5 minutos. Separamos las almejas y reservamos el caldo que mezclaremos con el de pescado bien colado. 

Llegados a este punto entra en juego la thermomix;  ponemos en el vaso, el pimiento, la cebolla, el puerro, y dos dientes de ajo y programamos 7 seg. vel. 4. Añadimos el aceite (50 gr.) y programamos 10 minutos, vel. Cuchara, giro a la izquierda, temperatura varoma. Una vez pochado lo trituramos a vel 6 unos 4 seg. Ahora incorporamos los caldos (de las almejas y pescado) que entre los dos sea aproximadamente 900 ó 1 litro. Este caldo lo probamos y rectificamos si lo necesita y cocemos unos 15minutos, temperatura 100º, vel cuchara. Agregamos el arroz y cocemos 13 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, vel cuchara. Cuando pase el tiempo programado, volcamos en una fuente y agregamos las almejas, picamos un poquito de perejil por encima y servimos.

Un arrocito que siempre gusta y además está muy rico con ese saborcito a mar.

Arroz caldoso con pulpo

       Día 20 de Octubre y como ya todos saben hoy tenemos desafío en la cocina. Esta vez ha tocado salado y particularmente es un desafío que me ha encantado por la gran versatilidad que tiene el plato. Nuestra desafiadora de este mes, nos ha sorprendido con un arroz caldoso acompañado de lo que nosotros queramos y esa es la gran sorpresa, porque habrá para todos los gustos. Sin más preámbulos aquí tienen mi arroz caldoso con pulpo. Espero que guste, a nosotros nos ha encantado.

Ingredientes:

·      1 pulpo de 1 ½ kg.

·      Arroz especial para arroz meloso o caldoso

·      3 dientes de ajo

·      1 cebolla mediana

·      1 pimiento rojo pequeño

·      1 pimiento verde pequeño

·      2 tomates sin piel

·      Agua

·      Aceite de oliva

·      Azafrán

·      Pimentón dulce

·      Chile rojo

·      Sal

·      perejil

Preparación:

Una vez tenemos cocido el pulpo, y para ello ponemos agua a hervir con una cebolla, unas hojitas de laurel y sal. Cuando hierva, metemos y sacamos el pulpo tres veces consecutivamente y luego dejamos que se haga por lo menos durante 45 minutos, según el tamaño. Cuando esté listo, ni demasiado duro ni demasiado hecho, lo reservamos junto con el caldo de cocerlo.

En una sartén hacemos un sofrito a fuego muy bajito con el ajo, la cebolla, los pimientos y el tomate, añadiendo todo esto poco a poco y muy troceadito. Incorporamos un pelín de chile rojo y una vez listo lo pasamos por la batidora. Luego lo incorporamos en una cazuela y vertemos el arroz, que fueron unos 300 gr (una taza llena), le damos unas vueltas y seguidamente mezclamos el agua de cocer el pulpo que debe ser el doble de arroz y un poco más, es decir, unas dos tazas y media aproximadamente. Unos pelillos de azafrán y un poco de pimentón dulce.

Dejamos cocer a fuego medio durante 20 minutos y al final incorporamos el pulpo en cachitos. Apartamos del fuego y  lo dejamos reposar unos 5 minutitos más. Decoramos con perejil fresco picadisto y ya estará listo para comer.

Ahora si quieren ver todos los platos de mis compis de desafío no tienen más que pulsar sobre estas líneas. Y recordarles que el próximo desafío será dulce y vendrá de la mano del blog; La cocina de Camilni.

Nos quedó un arroz estupendo, facil y rápido.