Cogollos con tacos de jamón serrano y salsa de yogurt

       Cuando inicié este blog allá por el año 2011 lo hice simplemente como diversión y a la vez como recetario personal, un sitio al que acudir cuando no sabía que preparar o no recordaba los ingredientes concretos que llevaba una receta. Han pasado 9 años y, aunque hace algún tiempo que no publico, aquí estoy otra vez. Posiblemente esto sea algo puntual, fruto de la cuarentena que llevamos desde hace más de 30 días, y del tedio que a veces y en este confinamiento se hace eterno. 

Ingredientes

Cogollos de Tudela

Canónigos y rúcula

Taquitos de jamón serrano

Tomate

Pepino

Zanahoria rallada

Cebolla

Salsa de yogurt

• 2 dientes de ajo.
• 1 yogur griego o natural
• Una pizca de perejil picado.
• Pimienta negra molida.
• 1 cucharada sopera de mayonesa o 2 de aceite de oliva virgen
• Zumo de medio limón.
• 1 pizca de azúcar.

Preparación

Lavamos y picamos todos los ingredientes, salvo los cogollos que lavaremos y disponemos sobre un plato para rellenarlos. Hacemos la salsa de yogurt mezclando todos los ingredientes y removiendo bien. Vamos colocando dentro de los cogollos todo lo que hemos picado y la salsa de yogurt por encima. Como opción podemos añadir un poco de pimienta molida y cúrcuma, para darle otro toque de sabor.

Esta es una receta muy sencilla y rápida y sus ingredientes son fáciles de conseguir.

Ensalada japonesa de pepinos con aliño de hierbas arómaticas

      Esta fácil receta la  he encontrado por casualidad en uno de los libros que vienen de regalo con la thermomix, pero es tan sencilla que no hace falta usar la máquina para conseguir un buen aliño como este.

    INGREDIENTES:

• 1 Pepino grande
• 20 gr. de vinagre de arroz
• 50 gr. de aceite de oliva
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharada de azúcar
• ½ cucharadita de sal
• Para las hierbas aromáticas (jengibre fresco pelado, lemon grass –en este caso cáscara de lima rallada-, pimienta molida, cilantro fresco, menta fresca) todo ello al gusto, sin pasarnos para que los sabores no sean demasiado fuertes.
• 1 cucharada de semillas de sésamo tostado.

      PREPARACIÓN:

      En primer lugar cortaremos y pelaremos un poco el pepino, para ello me he ayudad de un rallador especial que los corta con distintas formas y grosores, pero se puede hacer con un cuchillo o con un pelador de papas.  En el vaso de la thermomix ponemos el vinagre, el azúcar, la sal, el jengibre y la ralladura de cáscara de lima y programamos 3 minutos, 70 ºC , velocidad 1. Posteriormente añadiremos la soja, el cilantro, la menta y la pimienta mezclaremos 5 segundos a velocidad 5 y con la espátula bajaremos los trocitos que queden en el vaso. Programaremos 1 minuto a velocidad 4 e iremos incorporando el aceite poco a poco, habiendo tomado antes la medida adecuada.

      Para terminar  bañaremos el pepino con nuestro aliño y añadiremos unas semillas de sésamo tostado.

      Resultó una ensalada ligera, pero he de decir que el aliño al principio me pareció bastante fuerte, pero una vez que se fue enfriando y tomando cuerpo en el pepino esa fuerza se atenuó bastante.

* Para Richard, Jose, y para Vero, allí donde esté....

Flotatina de limón

     Hoy es 20 de Mayo y llega nuestro Desafío en la cocina, y además estamos de cumple pues es nuestro 5º aniversario. Para celebrarlo se ha elegido una flotatina, un postre fresco y sin ninguna complicación (aparentemente, pues ya ven mi resultado). Y sin más, les dejo con la receta.

Ingredientes.

2 sobres de gelatina neutra

1 bote de leche evaporada

1 bote de leche condensada

1 sobre de gelatina de limón

Prerparación.

    Lo primero que haremos será mezclar las leches y sacar un poco de la mezcla para preparar la gelatina neutra. Para ello, incorporamos los sobres de gelatina y removemos, si es necesario calentamos en el micro previamente y muy pocos segundos la mezcla de las leches. Lo mezclamos todo y removemos. En un molde, con un poquito de aceite o mantequilla para que luego sea más facil desmoldarlo, lo vertemos y, llevamos a la nevera por unas horas. 

    Para la capa exterior de gelatina de limón, seguimos las indicaciones del sobre y dejamos enfriar. Cuando esté templada, vamos separando los bordes de la gelatina de leche poco a poco e introduciendo la mezcla de gelatina de limón con mucho cuidado. Cuando veamos que flota la de leche esto indicará que el proceso ha sido el correcto. Llevamos a la nevera y esperamos que cuaje. Desmoldamos y servimos.

     Como he dicho al principio es un postre aparentemente fácil, pero como se puede ver, el mio no flotó lo suficiente y los bordes prácticamente no tienen gelatina. Pienso que pudo ser que la gelatina de leche pesase demasiado y llegó a los bordes la de limón. 

     Y ahora si quieren ver las de el resto de mis compañe@s pueden pinchar aquí.

Soufflé de queso, espinacas y serrano

      ¡Y ha llegado el 20 de Abril y tenemos desafío en la cocina!. Esta vez toca salado, una típica receta de la cocina francesa; el Soufflé.

Ingredientes:

§           30 g de mantequilla

§          30 g de harina

§         250 g de leche entera

§        2 huevos

§        50  g de queso rallado

§        50 g de bacon en dados

§       Un ramillete de espinacas

§       Sal y pimienta al gusto

§       Nuez moscada rallada al gusto

Preparación:

        Lo primero que haremos será precalentar el horno a 200ºC . En la thermomix, montaremos las claras con una pizca de sal. Ponemos la mariposa en las cuchillas. Tapamos y quitamos el cubilete durante  3minutos, temperatura 37º y velocidad 3½. Reservamos y guardamos en la nevera. Lo siguiente será preparar la bechamel. Incorporamos al vaso la mantequilla y la calentamos 2 minutos, 100º, velocidad.  Añadimos la harina y cocinamos 2 minutos, 100º, velocidad 2. Luego la leche, la sal, la nuez moscada y la pimienta y mezclamos a velocidad 7 durante 5 segundos. Programamos 8 minutos, temperatura 100º, velocidad 4.

      Ponemos la bechamel en un recipiente y dejamos enfriar, añadimos las yemas de huevo batidas y mezclamos. Luego el queso rallado, el bacon y las espinacas troceadas muy finas y volvemos  mezclar todo. En último lugar añadimos las claras y lo removemos de manera envolvente. Colocamos la mezcla en los moldes individuales y los metemos en el horno a 200ºC durante 10-15 minutos aproximadamente.

Y ahora si quieren ver otras posibilidades de soufflé hagan clic sobre estas líneas. 

Paris, nous serons bientôt sous votre ciel ...

Aguardiente de hierbas

        Día 20 de Febrero y tenemos Desafío en la cocina. Este mes nuestra compañera nos ha sorprendido con un desafío que se sale de la norma y es que nos ha encargado hacer una bebida con la que se pueda brindar. Haber hay muchas, más o menos complicadas, lo que muchas veces no tenemos es tiempo para prepararlas. En mi caso, he optado por un aguardiente de vino de la zona y de destilación tradicional, con hierbas del huerto. 

                                        

       Tengo que decir que este licor ya llevaba unos meses macerándose y es que en mi casa desde siempre solemos hacerlo.

Ingredientes:

• Aguardiente de vino
• Distintas hierbas, en este caso:

1. Caña de limón
2. Melisa
3. Toronjil
4. Menta

• Cáscara de limón
• Un trocito de jengibre

Preparación:

       Es tan fácil como incorporar los ingredientes en la botella y llenar con el aguardiente. Sólo queda dejar macerar, como mínimo 15 días y cómo máximo.... creo que no tiene fecha de caducidad, cuanto más tiempo pasen los ingredientes macerándose mayor será el sabor que adquiera el aguardiente.

      Este brindis es por los 6 años que cumplió este blog el pasado 18 de Febrero. Gracias a tod@s.

Chin Chin.

Aperitivos navideños

    Hoy traigo unos ricos y sencillos aperitivos que nos funcionan tanto en estas fechas navideñas como en cualquier reunión. Son muy sencillos y en poco tiempo los tenderemos listos. Hemos hecho tres variedades, guacamole, queso con salmón y queso con gambas.

Ingredientes:

• Volovanes o mini tartaletas
• salsa guacamole (pueden ver la receta pinchando sobre estas líneas.
• 200 gr de queso crema 
• 20 gr de queso azúl
• 50 gr de nata
• pimienta
• sal
• cúrcuma
• 100 gr. de gambas cocinadas
• 100 gr. de salmón ahumado

Preparación:

Como ya hemos dicho en el enlace aparece la recta de la salsa de guacamole, recomiendo hacerla al final para que no se oscurezca debido a la oxidación.

 Para la salsa de queso batimos el queso crema, la nata, la pizquita de queso azul, la pimienta y la sal (al gusto) hasta conseguir una mezcla cremosa. Dividimos en dos y molemos por un lado el salmón ahumado y por otro las gambas. Mezclamos cada ingrediente con cada mezcla que previamente habíamos separado y guardamos por unas horas en la nevera. Metemos en una manga pastelera cada mezcla y las repartimos en los volovanes o tartaletas.

Solo nos falta decorar con lo que se nos ocurra. Como ven, yo he recurrido a unas perlas de salmón, a sal de frambuesa, cúrcuma, tomates cherry, etc.... 

* Un toque diferente para los de crema de queso se lo puede dar una sencilla compota de manzana, puesta en la base. Este truco lo he sacado del blog Cuuking.

la-guerra-de-las-galaxias.mp3

Makowiec o Pan de semillas de amapola Polaco

       ¡Y ha llegado el 20 de diciembre y tenemos desafío en la cocina! Nos ha tocado dulce y además típico de los países nórdicos. Es una especie de pan relleno tradicional de Polonia, el Makowiec. Algo muy distinto a lo que estamos acostumbrados en nuestro país. Como suelen ser todos los dulces de esta zona de Europa, es muy poco dulce y con un relleno de frutos secos, entre otros ingredientes, aunque en este caso, son las semillas de amapola el ingrediente estrella. Sin más preámbulos aquí tienen la receta. 

      Ingredientes:

      Para la masa:

·        80 gr. de azúcar

·       120 gr. de leche

·        30 gramos de mantequilla

·       20 gramos de levadura fresca

·         1 yema de huevo

·         300 gramos de harina de fuerza

·         1 pizca de sal

Para  el relleno:

·      200 gr. de semillas de amapola

·      250 gr. de leche entera

·      100 gr. de azúcar morena

·      2 cucharadas de miel

·      60 gr. de nueces

·      30 gr. de almendras

·      40 gr. de pasas

·      30 gr. de mantequilla

Preparación:

     Comenzaremos dejando en remojo unas horas las semillas de amapola para que se hidraten. Para hacer la masa pondremos en la thermomix  el azúcar y lo pulverizamos 15 seg. Vel. 10. Agregamos la leche, la levadura y la mantequilla y programamos 1 minuto, 37 º C, vel. 2. Seguidamente añadimos la yema y mezclamos 4 seg. Vel. 3,  incorporamos la harina y la sal y amasamos 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Dejamos reposar en una bolsa o bol tapado con plástico 1 hora aproximadamente.

Mientras tanto, podemos ir haciendo el relleno, para ello, picamos en el vaso de la thermomix las almendras y las nueces, yo las piqué muy poco porque me gustas encontrármelas troceadas solamente. Después molemos las semillas de amapola que estaban en remojo, incorporamos la leche, y el azúcar, la mantequilla, las pasas y la miel, y programamos 15 minutos, 90 ºC, vel 3. Luego incorporamos las almendras y nueces molidas y mezclamos todo.

    Extendemos la masa con un rodillo de manera que quede un rectángulo. Lo untamos con la crema de relleno, enrollamos de forma que nos quede una especie de pan. Dejamos reposar 30 minutos. Pintamos con yema de huevo y con el horno precalentado, horneamos a 180 ºC, unos 40 minutos aproximadamente.

      Cuando esté listo, dejamos enfriar y decoramos con glassa y unas semillas de amapola.

      Como ya he dicho antes es un pan con un sabor muy diferente, cuando lo probé la primera vez no me gustó demasiado, pues esperaba un sabor muy parecido al Kringle Estonia (que me encanta), pero después he de reconocer que al volver a probarlo le fui encontrando su “puntito”.

       Y ahora, como siempre si quieren ver el resto de recetas de mis compis de desafío solo tienen que pinchar aquí.

Gnocchi alla Sorrentina

 

     Hoy es 20 de noviembre y tenemos Desafío en la cocina. Esta vez hemos tenido que hacer un desafío salado y nos ha tocado amasar. La receta es gnocchi, una masa de papa y harina y huevo, típica de la cocina italiana.

     Ingredientes:

Para los gnocchis

• 6 papas medianas
• 1 huevo
• Sal, nuez moscada y pimienta
• Harina (según vaya pidiendo la masa)

Para la salsa sorrentina

• Tomate natural (3 tomates grandes o una lata de tomate triturado)
•  2 dientes de ajo
• Un ramillete de albahaca
• Queso mozzarella
• Queso parmesano rallado
• Sal y una pizquita de azúcar
•  Aceite de oliva

Preparación:

         Comenzamos pelando y cociendo las papas con un poquito de sal. Una vez que se hayan enfriado las aplastamos, si no tenemos utensilio para ello con un tenedor nos basta. Las pasamos a la superficie donde vayamos a trabajar y  espolvoreamos un poco de nuez moscada y pimienta. Hacemos un hueco en el centro e incorporamos un huevo, echamos un poco de harina y comenzamos a amasar. La masa nos irá pidiendo la cantidad de harina necesaria pero debemos recordar no pasarnos ya que el principal ingrediente son las papas y no la harina. Amasamos hasta conseguir una masa consistente, que no se pegue a las manos pero que no esté dura, que se pueda trabajar bien con ella.

     Separamos  varias porciones y vamos dándole forma de churro, cortamos en pequeños trocitos y hacemos este proceso hasta completar toda la masa. Para darle forma a nuestros gnocchis utilizaremos la tabla de madera estriada, pero con un tenedor también nos servirá. Vamos cogiendo los pequeños dados y deslizando por el tenedor hasta conseguir esas estrías características cuya función es la de hacer que el gnocchi se impregne de la salsa. Una vez que los tenemos todos hechos apartamos y pasamos a la salsa.

     Ponemos en un caso un chorrito de aceite de oliva y laminamos los ajos, cuando el aceite esté listo los sofreímos muy poco y seguidamente incorporamos el tomate (en este caso ha sido natural de lata), ponemos un poquito de sal y lo dejamos cocer unos 10 minutos. Un poco antes de apartar la salsa incorporamos la albahaca (según gusto, en mi caso fue abundante pues nos encanta) y  la pizca de azúcar y reservamos.

     Para guisar los gnocchis, ponemos agua a hervir con un poquito de sal y vamos agregando los ghocchis pero muy pocos cada vez. A los pocos minutos éstos comenzarán a subir a la superficie y eso nos indica que ya están listos para apartar. Seguimos haciendo este procedimiento hasta cocer todos los gnocchis. Los ponemos en una fuente y mezclamos con la salsa.

  Seguidamente elegimos un recipiente para hornear y vamos alternando capas de gnocchis con la salsa y capas de queso mozzarella, finalizamos un una capa de mozarella y un poco de queso parmesano rallado. Horneamos a 180 º unos 3 minutos o hasta que el queso está fundido. Decoramos con unas ramitas más de albahaca y listos para comer.

     Esta receta ya la había probado pero nunca había hecho yo la masa y este tipo de salsa, la verdad es que nos gustó mucho a todos así que repetiremos muy pronto. Si quieres ver otra receta de ricos gnocchis en este blog, pincha sobre estas líneas.

    Y ahora, como siempre si quieren ver el resto de recetas de mis compis de desafío sólo tienes que pinchar aquí.

Papas con costillas y piñas

De los platos tradicionales de nuestro recetario canario, quizá sea este uno de los más socorridos a la hora de hacer grandes comilonas familiares, entre amigos, etc. Posiblemente la razón sea que gusta a grandes y pequeños, es un plato relativamente económico y muy sencillo de hacer.

Ingredientes:

1 kg de costillas saladas

1 ½ de papas

4 piñas grandes (de maíz)

Un buen mojo verde (preferentemente de cilantro)

Elaboración:

Lo primero que haremos será poner las costillas a desalar  la noche antes de preparar la receta. Iremos cambiando el agua de vez en cuando. Pelaremos las piñas y las partiremos a la mitad.

Después de lavar las costillas con abundante agua, las meteremos en el fondo del caldero junto con las piñas y llenaremos de agua hasta tapar ambas. Ponemos al fuego y mientras tanto podemos ir pelando las papas. Una vez que hayan pasado aproximadamente 40 minutos, incorporamos las papas y dejamos cocer todo junto unos 20 minutos más. Solo nos queda servir y acompañar de mojo de cilantro, (para ver cómo preparamos el mojo pueden pinchar sobre estas líneas).

*Esta es una de las formas de hacer la receta. Pero también se puede cocer todo con el mojo de cilantro o bien mezclarlo en el caldero antes de servir. Particularmente prefiero que cada quien se sirva la cantidad  de mojo que quiera en su propio plato.