Hígado en mojo rojo

El hígado en mojo rojo es una receta típica de nuestra gastronomía, no tiene mucha ciencia salvo el toquito del mojo, (que es el que cuesta hacer) pero que si lo compras hecho ya o tienes suficiente de alguna vez que has hecho….pues es muy sencilla.

Ingredientes para 2 personas:

500 gr de hígado de ternera

Para la fritura:

2 cebollas medianas

1 puerro

4 dientes de ajo

½ pimiento rojo o verde

Aceite de oliva

½ vaso de vino blanco

Sal

Una pizca de tomillo

Una pizca de laurel

Mojo rojo picón o suave

Preparación:

      Picamos todos lo ingredientes para la fritura y con un chorrito de aceite de oliva los rehogamos a fuego lento. Una vez que esté casi hecha, incorporamos el ½ vaso de vino blanco y seguimos cociendo. Antes de apartar ponemos las especias. Mientras tanto partimos el hígado en trozos cuadrados más o menos del mismo tamaño y los sofreímos, pero poca cosa.

      Pasamos por la batidora la salsa y la pasamos a caldero, junto con el hígado y un poco de agua. Dejamos cocer a fuego lento para que la carne se impregne de la salsa y unos 5 minutos antes de apartar, incorporamos dos o tres cucharadas de mojo rojo, suave o picante, según gustos, vamos probando por si tiene poco sabor y necesita más mojo. Y ya tenemos esta receta típica de la gastronomía canaria que acompañada de unas buenas papitas arrugadas (como veis en la foto) está de vicio.

      **Tengo pendiente la receta del mojo rojo, pero como he dicho alguna vez es un proceso muy laborioso, porque una vez que hayamos recogido las pimientas tenemos que esperar unos meses hasta que se sequen (al aire) para luego cortar, sacar las semillas, y la vena, rehidratar, guisar y posteriormente hacer el mojo.

Tarta de tomates con queso de cabra

   Cuando vi esta receta por primera vez, supe que era la más acertada para hacer y ahora después de probarla no me arrepiento. Es una tarta que se ajusta de forma casi perfecta a mis gustos. Cuando estaba cociendo los tomates con su aliño en el horno y lo abría para comprobar su textura, el olor que impregnaba mi cocina a tomate aromatizado ya me daba pistas de la delicia en la que se iba a convertir este plato.

Una vez acabada y hechas las fotos pertinentes, aún tibia, mi marido y yo no pudimos esperar más y cortamos un trozo cada uno………….el resultado……….una tarta salada, simplemente perfecta. Con ella participo en el sorteo de los 200 seguidores que organiza Ani en su blog La Cocina de Ani, que supongo que todos ya conoceréis y los que no, os animo a visitar su cocina porque esta llena de recetas tan o más ricas que esta.

Ingredientes:

250 gr de harina

45 ml de aceite de oliva

Una pizca de sal

½ kilo de tomates

150 gr de queso fresco de cabra

3 dientes de ajo

Unas ramitas de tomillo

Unas cucharaditas de aceite de oliva

Pimientas

Hojas de albahaca

Semillas de sésamo

** En la receta original, Ani utilizaba sal maldon para los tomates, sólo pimienta negra y no incluía sésamo, pero como daba la opción de algún pequeño cambio, he hecho estos que no hacen que cambie la esencia de la receta de la original.

 

        Preparación:

Para hacer la masa, mezclamos la harina los 45 ml de aceite y la pizca de sal con agua (aprox. 90 ml) hasta que la mezcla se vuelva homogénea. Una vez hecha envolvemos en film y guardamos en la nevera. Mientras tanto escaldamos los tomates para sacarles la piel. Este paso me lo he saltado y los he pelado directamente porque son un tipo de tomates prietos que se dejan pelar perfectamente. Partimos en cuadrados y pelamos los ajos y picamos. Este preparado lo ponemos en una bandeja e incorporamos el tomillo, la sal, las pimientas recién molidas y lo rociamos todo con el aceite de oliva. Metemos en el horno precalentado a 90 º durante 1 hora y 30 minutos, (yo no necesité tanto tiempo, en 1 horilla ya estaba listo).

Damos forma a la masa y forramos un molde con ella, la pinchamos con un tenedor y la ponemos al horno durante 10 minutos aproximadamente a 180 º C.

Una vez que esté lista la retiramos y rellenamos el fondo con el queso de cabra laminado o deshecho (como lo hice yo) y sobre él, el tomate con los aliños. Para finalizar unas ramitas de albahaca que acaban de rematar con su sabor, esta deliciosa tarta de tomates con queso de cabra que repetiré dentro de poco.

Bizcocho de Mantequilla

Entre una cosa y otra, se me lió la semana pero espero estar todavía a tiempo para el concurso que celebra  "La pastelería en casa". Este blog tiene muchísimas recetas fantásticas tanto dulces como saladas. Me hubiera gustado elegir otra receta de entre tantas, pero mi aportación es muy simple y sencilla porque el tiempo no me ha dado para más. Aún así ha quedado un bizcocho delicioso, suave y muy sabroso. He hecho una pequeña variación y, en vez de harina con levadura he puesto un sobre de levadura. Y aquí está:

Ingredientes:

3 huevos medianos

125 gr. de mantequilla

275 gr. de azúcar

150 gr. de harina

1 sobre de levadura

Una pizca de bicarbonato

125 ml de leche

Una cucharadita de extracto de vainilla

  

Preparación:

   En un recipiente batimos los huevos junto con el azúcar hasta que quede cremoso, vamos añadiendo la mantequilla hecha en pomada, la pizca de bicarbonato, el extracto de vainilla y por último la levadura y la harina mezclada y tamizada. Incorporamos al horno precalentado a 160 º C y esperamos a que se haga. Nuestra amiga de La pastelería en casa le bastó una hora, yo tuve que dejarlo un poquitín más. Una vez que esté frío espolvoreamos con azúcar glass. Como veis no escatimé con este azúcar y quedó realmente rico.

Ensalada de pasta y frutas

   Me ocurre muchas veces que me quejo sin razón, incluso por vício, diría yo. Esto me pasa mucho con este tiempo tan loco que tenemos por las Islas, que un día llueve y al siguiente hace un sol espléndido. Pero hoy para variar, no voy a quejarme de él, sino decir que es una suerte poder disfrutar aún de este calorcillo que no acaba de dejarnos.   Bueno la cuestión es que aún apetecen ensaladas y como son de mis platos preferidos. Mi niña y yo nos hicimos una superfácil y sencilla de pasta y frutas que nos merendamos en un santiamén.

Ingredientes:

Pasta gigli de colores

Lechuga

Canónigos

Tomates cherry

Pepino

Zanahorias

Aceitunas negras

Fresas

Sandía

Melón
Pera

Preparación:

   Tan fácil como guisar la pasta hasta que esté al dente y lavar y picar al gusto el resto de ingredientes y mezclar todo. Para el aliño utilicé una sal especiada y aceite de oliva y vinagre de manzana. Disfrutamos de una merienda rica y variada y muy saludable.

Tarta de Mango

   

   Siempre intento hacer alguna receta con lo que tenemos de temporada, ya sean verduras, frutas, o platos de invierno y verano. En este caso me lancé a por una tarta. Por esta época ya comienzan a verse los mangos, una fruta que me gusta mucho y además es muy nutritiva y rica en vitaminas y minerales. Resultó una tarta muy fácil y de sabor bastante suave, el contraste de la fruta y la leche suavizó bastante el intenso sabor del mango

Ingredientes:

Galletas para la base (1 paquete de las de siempre)

50 gr. aproximadamente de mantequilla

1 lata de leche condensada pequeña

1 lata de leche evaporada pequeña

*un chorrito de leche natural (como medio vaso)

2 sobres de gelatina neutra

2 ó 3 mangos medianos

Preparación:

   Trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla. En un molde desmontable lo rellenamos con la mezcla y metemos en la nevera hasta que endurezca.

   Mezclamos las leches y las ponemos a calentar, una vez que comiencen a hervir introducimos el sobre de gelatina neutra revolvemos bien y apartamos para dejar enfriar un poquitín. De los mangos que tenemos reservados apartamos uno o medio (según gustos) y lo partimos en daditos para mezclarlo con la crema de leches.

Una vez que la crema de leches está fría la incorporamos a la base de galletas y dejamos en la nevera hasta que cuaje. Mientras tanto vamos picando los mangos y a la batidora. Una vez hechos en puré los ponemos a calentar y cuando comience a hervir mezclamos el otro sobre de gelatina neutra. Apartamos y esperamos a que enfríe y haya cuajado completamente la mezcla de leche. Cuando esto haya ocurrido, vertimos el puré de mango con cuidado para que no deshaga la mezcla de leche, para ello lo hacemos sobre una cuchara al revés como se ve en las fotos.

   Luego a la nevera y en unas horas podremos disfrutar de una rica tarta suavecita y fresquita.

Las hacedoras...................jeje

Con esta receta participo en el primer concurso de recetas organizado por  LA COCINA DE TRINI ALTEA Y EL DUENDECILLO DE MI COCINA.

Viejas guisadas (sancochadas)

   La vieja es un pescado típico y una especie autóctona de las Islas, muy vistosa por fuera y suave al paladar por dentro, es ideal sobre todo para los niños porque aunque tiene espinas no es del tipo de pescado que más tiene y suele gustar mucho. Es un pescado blanco, muy sano y en casa se consume habitualmente.   La forma de prepararlo es frito o asado, pero yo normalmente lo hago en caldo, guisado, o como se suele decir en algunas Islas, sancochado. El caldo lo aprovecho para hacer una sopa de arroz y las viejas las acompaño con mojo de cilantro y papas guisadas.

   Es una de mis comidas favoritas y, de las de mis hijos. Aunque de momento yo no puedo comerla, si la hago para mi familia. Aquí les dejo mi forma de prepararla y con ella me presento al concurso de Rous "Tu receta favorita" de su blog  Comer especial, al que por cierto llego por los pelos, pero bueno aquí está mi aportación.

  Ingredientes para 2 personas

• 2 viejas medianas
• Unas cabezas de pescado para el caldo
• 1 puerro
• 1 cabeza de ajos
• Un ramito de perejil
• Sal
• Un chorrito de aceite

Preparación:

   En una cazuela con agua, introducimos el puerro, los ajos, las cabezas de pescado, el perejil y cilantro, un puñadito de sal y un chorrito de aceite y lo ponemos todo a cocer primero a fuego alto y cuando comience a hervir bajamos a medio-bajo para que se haga poco a poco. Vamos probando y vigilando que no se consuma demasiado y después de 1 hora aproximadamente introducimos las viejas y dejamos 10 minutos más. Luego apartamos.

   Si queremos una sopita, colamos el caldo y guisamos el arroz y si no, servimos las viejas con papas y mojo verde.

** En casa, siempre hacemos sopa de arroz y las papas las cocinamos aparte, pero suele hacerse todo junto y así la papa adquiere el sabor del caldo. Del mismo modo este caldo también nos sirve para hacer el famoso escaldón canario, que otro día explicaré.

   Esta es una receta muy saludable y muy sana, que junto con el caldito de gallina o pollo las podemos incluir en lo que yo llamo “reconstituyentes” porque son ideales para recargar fuerzas.

** He sacado algún ingrediente como es el cilantro  en el caldo porque no se adaptaba a las normas del concurso, no es imprescindible este ingrediente, basta sólo con el perejil, y nos quedará igual de rico.