Pennette tris con triglie asparagi
cipolla pomodorini a fili
200 gr di penne al germe di grano
60 gr di penne al peperoncino
60 gr di penne al nero di seppia
2/3 triglie fresche
1 mazzetto di asparagi
1 cipolla rossa di Certaldo
1 bicc.vino bianco
aglio
qualche pomodorini pachino
sale e pepe q.b.
Prezzemolo
olio extravergine d'oliva
1-In una casseruola con acqua scottare
gli asparagi,poi stufare a parte la cipolla tagliata a julienne con
olio d'oliva e ½ bicchiere scarso di vino bianco.
2-In una padella far soffriggere
leggermente dell'aglio aggiungervi le triglie squamate e spinate a
pezzi,sbiancare leggermente e sfumare con 5 dl di vino bianco.
3-A parte fare un fumetto-mettere
dell'acqua a bollire con le teste e le lische delle triglie
4-Allungare con due mestoli di fumetto
sale e pepe ,solare la pasta e saltatela con le triglie aggiungere le
cipolle e i filetti di pomodorini .
4-Nel piatto decorare con gli asparagi
e del prezzemolo.
