Sorvete de Chocolate

Gosto de ler blogs de comida há muito tempo, e o Prato Fundo é um dos que leio há anos. Dia desses estava aqui maldizendo esse calor senegalês, quando vejo um sorvete de kit kat no blog do Vitor. Tinha acompanhado sua saga atras do sorvete nos supermercados, e como não encontrou, fez o dele.

Encontrei creme de leite fresco no supermercado mais improvável possível, e mais, estava mais barato! Comprei 2 litros, na racionalidade, porque o primeiro impulso foi o de colocar 4 litros no carrinho.
Já fiz iogurte, mais pana cotta (que segundo o marido é sim a sua sobremesa favorita) e achei que o sorvete era um bom destino para mais creme de leite. Mas... imaginei que o Marido ia reclamar do chocolate ter amolecido em contato com o creme. Então substituí o kit kat por raspas de chocolate e achei que tinha encontrado a solução. Pra mim o sorvete ficou sensacional, de verdade! Mas o marido não gosta de chantilly, e eu vivo tentando enganá-lo. Consigo enganar com muita coisa, mas com bolos feitos com óleo e creme de leite batido, não tem jeito, ele descobre e não gosta mesmo! Mas se você, como eu, não tem problemas com isso, se joga! Fica muito bom! E da próxima vez vou fazer igualzinho ao Vitor, com kit kat e tudo, já que vou comer sozinha mesmo!

Receita original aqui e como eu fiz abaixo:

Sorvete de Chocolate

Ingredientes

50g chocolate em pó (50% cacau)
50mL água quente
125g chocolate ao leite derretido
300g creme de leite “fresco” (pasteurizado) gelado (tenha mais que 35% gordura)

Modo

Numa tigela misturar chocolate em pó e água quente. Misturar bem para dissolver. Reservar 5 minutos.
Enquanto espera: derreter o chocolate ao leite no micro-ondas ou no banho-maria.
Misturar o leite condensado no chocolate dissolvido, misture.
Na sequência, chocolate derretido e misture bem. A mistura não pode estar quente, caso esteja, esperar 10 minutos ou até que esfrie.
Bater o creme de leite em ponto de chantilly firme.
Coloque a mistura de chocolate sobre o chantilly e misture bem.
Transfira para um recipiente com tampa.
Levar ao congelador por 06 horas no mínimo.

Bolo de banana o fim da saga do iogurte... por hora!

Encerrando a semana do iogurte :P fiz um bolo classicão, que ficou especial com o iogurte maravilhoso e bananas muito maduras que precisavam de um rumo na vida!

O bolo de farinha de trigo (bolo de ovo, bolo de nada, aquele bolinho de tomar café) da minha mãe é o melhor que já comi na vida. Eu tenho a recita, já a vi fazendo mil vezes, já fiz com ela, e o meu não fica igual, não tem jeito. Dito isso tenho que dizer que esse bolo ficou como os da minha mãe, fofinho, sem ser muito doce, macio molhadinho. Na primeira garfada lembrei da minha mãe e senti saudades dela, que passou o segundo semestre do ano passado vindo aqui em Aracaju todo mês. Vinha me ver e cuidar um pouquinho de mim. Sempre que ela vinha fazia esse bolinho quando chegava e antes de voltar à Salvador fazia outro, e deixava um gostinho de saudade. Tenho que dizer que ela é muito puxa saco do Marido e às vezes eu tinha que pedir mais de uma vez para ela fazer o bolo, mas bastava o Marido elogiar o bolo e ela já corria pra fazer. #ciumemodeon

Segundo minha mãe a receita é de um bolo comum, com leite no lugar do iogurte, e tudo mudou quando num dia em que ela não tinha leite, tinha iogurte em casa, e fez a substituição. O fato é que o bolo simples dela é sucesso por onde passa e agora eu divido a receita aqui, mas tenho que dizer, sucesso mesmo eu só consegui usando o iogurte maravilhoso caseiro que já dei a receita aqui.

Tinha três bananas super maduras que fatiei e coloquei intercalando com a massa do bolo, polvilhei um pouco de açúcar demerara em cima da massa antes de levar para assar e lembrei de um bolinho assim que comia na casa da minha madrinha.

Segue a receita:

Bolo de Farinha de Trigo

(todos os ingredientes devem estar em temperatura ambiente)

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 e 2/3 xícaras (chá) de açúcar

4 ovos

1 xícara (chá) de iogurte

1 colher (sopa) de fermento


Eu:
Na batedeira misturo a manteiga e o açúcar até virar um creme clarinho, coloco os ovos inteiros, um a um, batendo bem a cada adição. Desligo a batedeira adiciono a farinha, o fermento e o iogurte e bato em velocidade baixa só até misturar, não bata muito. Coloco para assar em forma untada e povilhada, em forno pré aquecido a 180graus, por mais ou menos 30 minutos.

Minha mãe:

Na batedeira ela bate as claras em neve, reserva. Depois mistura a manteiga e o açúcar até virar um creme clarinho, coloca as gemas, uma a uma, batendo bem a cada adição. Desliga a batedeira adiciona a farinhae o iogurte e bate em velocidade baixa só até misturar, junta o fermento e por fim as claras em neve, misturando com uma espátula. Coloca para assar em forma untada e povilhada, em forno pré aquecido a 180graus, por mais ou menos 30 minutos.

Aí você vai me dizer: AH! Luciana você faz diferente, como queria que ficasse igual?!
Em minha defesa eu vou dizer que já tentei de tudo, já fiz do mesmo jeito, já fiz diferente e o resultado era sempre o mesmo, então desenvolvi o meu método e com o iogurte maravilhoso, mesmo fazendo do meu jeito, ficou PERFEITO!

Labneh

Seguindo a saga do iogurte, fiz labneh.

Faço muito esse queijinho,sempre fiz com iogurte comprado pronto, porque os caseiros eram sempre muito líquidos. Porém depois desse iogurte maravilhoso, não há mais sentido! O labneh que fiz com o iogurte caseiro ficou muito mais saboroso e suave que qualquer outro que já fiz.

Para fazê-lo separei 2 xícaras (chá) do iogurte e misturei com 1/2 colher (chá) de sal. Uso um coador de café grande e dois filtros de papel. Coloco a mistura dentro do coador e o coador dentro de um bowl que contenha o soro que vai escorrer, cubro com um plástico e levo à geladeira. A cada 24 horas recolho o soro que se formou, depois de 72h o queijo está pronto. Você pode fazer bolinhas (usando duas colheres de chá) e colocar em um potinho com azeite e ervas, ou comer purinho, ou colocar azeite e temperinhos na hora de servir. É muito bom!

P.S. Esse da foto ficou 36h na geladeira, as bolinhas não ficaram tão firmes, mas ficaram deliciosas!

Iogurte, um mundo de iogurte

Sigo 2017 tentando emagrecer, dessa vez com acompanhamento de uma nutricionista. Eu gosto dela, de verdade, embora não confie que uma pessoa magra desde que nasceu saiba a necessidade que tenho de um docinho depois do almoço, ou o que é comer chocolate até perceber que o pacote acabou... Tenho tentado seguir o que ela me prescreveu, até porque ela tem sido super bacana e o roteiro alimentar é perfeitamente "seguivel". A não ser quando saio de casa. Basta bater a porta de casa e eu desligo mentalmente o botão controle, e isso atrapalha um pouco. Outro dia mesmo comi um alfajor do tamanho da minha cara. Aí fica difícil!
Mas quando estou em casa, tento seguir direitinho. Marido nem tá fazendo a reeducação, mas descobriu as frutas (que em temperatura ambiente ficam mais gostosas) e tem comido muitas delas por dia, tem sido muito bacana encher o carrinho de frutas e verduras semanalmente.
O fato é que na minha prescrição está escrito "iogurte integral caseiro", já fiz iogurte muitas vezes, funciona fazer em casa e você sabe bem o que tem na garrafinha. Mas vamos falar a verdade? Fica líquido, sim, bem mais líquido que o que você encontra no supermercado. Tinha me conformado, ou espessante, ou iogurte natural, porém molinho.
Fui fuçar na internet na esperança de encontrar uma receita diferente para mais uma remessa de iogurte, e encontrei. Adivinha em que blog?! No La Cucinetta! Sim, a Ana Elisa e suas receitas precisas! A receita não é nova, e não é magra, mas acho que se enquadra em "iogurte integral caseiro", e eu como pouco, juro!

Mas o iogurte é realmente muito bom! Espesso, não tão ácido, macio... Batido com ameixa seca virou um creminho delicioso. É muito bom, faça!

A receita não é difícil, mas precisa de um pouco de dedicação. Eu farei novamente em 10 dias, mas farei metade da receita e conto aqui se funcionou dividir a receita, porque rende mooooito iogurte! Sério! Já fiz queijo, bolo, batido com ameixa, comi com geleia e ainda tem um montão! Vocês verão que as próximas receitas serão baseadas no tanto de iogurte que tem aqui em casa! Em defesa da receita tenho que dizer que tudo que fiz com esse iogurte caseiro ficou incrível. Então façam! Foi sem dúvida o melhor iogurte caseiro que já fiz.

Aqui o "potinho" que coube o leite com o creme de leite, antes de colocar o iogurte, e o arranjo com o copo para deixar o termômetro em pé. O termômetro digital pifou, usei o termômetro para doces, e terminei testando a temperatura com o dedo a mesmo.

Receita original aqui e descrita abaixo:

IOGURTE INTEGRAL DEFINITIVO

Ingredientes:
2,5l de leite integral
1 1/4 xic. creme de leite fresco
1 xic. iogurte integral natural (se usar o caseiro, tenha certeza de que está bem fresco, ou o resultado será viscoso)

Preparo:
Coloque o leite numa panela grande de inox e de fundo bem grosso (panela larga é melhor, para facilitar a evaporação). Leve à fervura, abaixe o fogo para o mínimo e mexa o tempo todo com uma colher, mantendo a fevrura branda e deixando que o leite evapore até reduzir 1/3 do seu volume inicial. (Você terá cerca de 1,6litros na panela.)
Desligue o fogo, derrame o leite numa tigela grande de cerâmica ou vidro e junte o creme de leite, mexendo até que esteja bem incorporado. Deixe esfriar até 46ºC ou até que você consiga manter seu dedo mergulhado no leite por no máximo 10 segundos.
Junte o iogurte e mexa bem para distribuí-lo. Cubra com um filme plástico, enrole a tigela numa toalha ou manta (ou coloque numa sacola térmica) e deixe por no mínimo 5 horas, ou durante a noite.
O iogurte terá uma camada firme e espessa por cima e uma camada mais cremosa por baixo, com um pouco de soro. Leve à geladeira e consuma em no máximo 10 dias.
Obs: se você costuma colocar o iogurte em uma garrafa ou pote estreito, NÃO faça isso com esse iogurte. Use uma tigela e mantenha seu iogurte nela, pois ele é realmente espesso e você não conseguirá tirá-lo da garrafa. :P

É realmente muito bom!

Com geleia de frutas vermelhas é sensacional

Molho branco + gorgonzola + massa curta cozida + parmesão ralado + forno para gratinar + nozes picadas = melhor jantar dos últimos tempos!

Ah! Teve vinho também! ;)

Labna - Queijo de Iogurte

A ideia de fazer esse queijo veio daqui e daqui. Segui a ideia da Luna do Quiche de Macaxeira e fiz o quejo exatamente como ela, usando inclusive o filtro de café para fazer o queijo.
Chamei pai, mãe, irmã e cunhado para experimentarem o pão integral do post anterior e o queijo, tudo aprovadíssimo!
O pouco queijo que restou eu comi no café da manhã com o pão quentinho!