Pita sa mlevenim mesom i podvarkom

 Kad vam preostane podvarak od ručka, sačuvajte ga pa sledećeg dana napravite pitu sa njim i mlevenim mesom, za večeru. 

Ova vrste pite je izuzetno dobra jer se premazuje sa premazom koji na kraju vam da rezultat kao da ste razvlačili kore.

Sastojci za premazivanje kora: 110 g brašna, 4 g suvog kvasca, pola kašičice šećera, 1 kašičica soli, 50 ml ulja, 220 ml jogurta, 2 jajeta

i još: 300 g pripremljenog podvarka, 300 g mlevenog mesa po izboru, 1 velika glavica crnog luka, biber, so, suvi začin, 500 g kora za pitu, 2 jajeta, 3 do 4 kašike prezli

Priprema:  Ako nemate podvarak, pripremite ga po vašem ukusu, ostavite 300 g sa strane za ovu pitu.

U tiganj sipati nekoliko kašika ulja i dodati sitno iseckan crni luk i pržiti dok luk ne postane mek, dodati mleveno meso po vašem izboru i pržiti dok sva tečnost ne uvri a meso se isprži. Pobiberiti, posoliti, dodati suvi začin i sve izmešati i skloniti sa ringle. Ostaviti da se ohladi, ali ne mora potpuno. U ohlađeno dodati dva umućena jajeta i sjediniti i na kraju dodati prvo 3 kašike prezli pa ako je potrebno dodati i četvrtu kašiku i sjediniti sve zajedno.

U manju zdelu umutiti jaja, jogurt, ( umesto jogurta može mleko, voda ) šećer, so, ulje, suvi kvasac i na kraju dodati brašno i umutiti kuvarskom žicom da nema grudvica. Masa je vrlo slična kao masa za palačinke.

U mom pakovanju ima 12 kora. Podeliti kore na 4 dela, tako da za svaki rolat koristite samo 3 kore.

Staviti prvu koru i sa dve pune kašike mase od brašna preliti preko kore i kuhinjskom četkicom premazati koru, staviti drugu preko, te i nju premazati i na kraju staviti i treću koru i nju premazati. Četvrtinu mase od mesa i podvarka raspodeliti po kori, imate da izbora, da stavite celu količinu u gornjem delu kao kobasicu ili rastresti po celoj kori. Ja lično volim da stavim meso u gornjem delu, kao kobasicu. Bočne strane za oko 2cm preklopiti preko fila i celom dužinom i zaviti u rolat, ali nemojte puno stiskati dok zavijate rolat.

Na pleh, koji ste prekrili pek papirom, staviti prvi rolat. Sad tako isto uraditi i sa preostalih 9 kora. Ako imate više kora i hoćete da napravite više rolata, povećajte količinu premaza od brašna.

Između rolata ostaviti malo mesta da porumene prilikom pečenja sa svih strana. Premazati rolate sa ostatkom mase od brašna, posuti semenkama po izboru i peći u prethodno zagrejanoj rerni na 175°C oko 30 do 35 minuta ili dok rolati lepo ne porumene.

Pečenu pitu izvaditi iz rerne, skinuti sa pleha i ostaviti na žici da se kratko prohladi pre nego što sečete na parčiće. Ja moje pite nikad ne prskam vodom niti ih pokrivam kuhinjskom krpom jer volim da mi je kora hrskava, vi kako volite.

Poslužiti za večeru ili kao toplo predjelo inače ovako pripremljena pita podseća ukusom na burek s mesom.

Ovako premazane pite se mogu praviti sa sirom, sir i spanač a mogu i slatke ali u premazu izostaviti so, dodati više šećera i vanilu.

Prijatno!!!

Podvarak i carsko meso

Danas je dan samo da se uviješ u ćebe i sa knjigom da uživaš pored vatrice u kaminu...sneg veje kao lud, dobićemo oko 20 do 25cm snega a već je skoro proleće. Kod nas nema ni P od proleća, ovakvu zimu ne pamtimo u zadnjih desetak godina. Juče je bilo +9*C i išli smo u šetnju samo u laganijim jaknama, danas ni iz kuće ne možemo da izađemo.

Jutros sam razmišljala šta danas za ručak i setih se da imam dve tegle ribanog kupusa ( ostatak je u buretu,zamrznut ) i carsko meso ( trbušina, ne znam kako se ovaj deo mesa zove na srpskom ) u zamrzivaču...

 

Sastojci:

1 velika glavica kiselog kupusa ili oko 1.5 kg ribanca

1 velika glavica crnog luka

150 g pirinča

3-4 kašike ulja

1 kg carskog mesa

3-4 lista lovora

začini po ukusu: vegeta, biber, mlevena dimljena paprika,vegetin mix za svinjetinu, malo tučene crvene paprike 

nekoliko suvih paprika

Priprema:

Meso oprati, osušiti kuhinjskim papirom i iseći na komade, željene veličine. 

Začiniti sa vegetinim miksom za svinjetinu, pobiberiti sa sveže samlevenim biberom i ostaviti u frižider oko sat vremena a može i duže.

U dublju šerpu sipati ulje i zagrejati i na vrelom ulju zapržiti meso sa svih strana dok lepo ne porumeni.

Izvaditi meso, staviti u đuveč i pokriti sa folijom.

Na ulju, na kom se pržilo meso, ispržiti glavicu luka, koju ste isekli na kockice i mešajte da ne zagori.

Glavicu kupusa sitno iseći ili ako imate ribanac, staviti u cediljku i isprati sa hladnom vodom i dobro ocediti i dodati u ispržen luk i dodati vrlo malo vode,opran i oceđen pirinač, sušene paprike,lovorov list i začine po ukusu,poklopiti i dinstati, oko 15 minuta,povremeno promešajte i vidite da li je potrebno dodati još malo vode.

Izdinstani kupus isipati u đuveč,poravnjati i preko staviti proprženo meso, malo ga ušuškati između kupsa, ako je potrebno dodati još malo vode,pokriti sa folijom i peći dok meso ne omekša, oko 35 do 45 minuta ili duže, u zavisnosti od veličine parčića mesa, otkriti i ostaviti da se zapeče.

Izvaditi iz rerne i pokriti sa folijom i ostaviti da se prohladi.

Poslužiti sa kukuruznim hlebom, projom, ili pire krompirom.

Prijatno!!!

Dok smo mi uživali u mirisu podvarka u kući, sneg je dobro napadao....posle ručka će biti lopatanje.

Posna sarma iz krčka...

Ovih dana smo čistili bure sa kiselim kupusom i ja obavezno zamrznem listove od 4 glavice za slavu i tokom godine za sarmu i reših se da napravim posnu sarmu sa ribom, mada sam ranije pravila posnu sarmu samo sa povrćem i pirinčem...nama je bila odlična i sa ribom, e sad, oni koji ne vole ribu, njima ovo definitivno neće biti po ukusu, ali za njih se uvek može napraviti i nešto drugo.

Naravno da sam sarmu kuvala u krčku, jer on je za ovakve ručkove, koji treba dugo da se krčkaju, jedinstven...

Sastojci:  1 glavica kiselog kupusa, 500 do 750 g ribe po vašem ukusu, 1 konzerva sardina, 2 veće glavice crnog luka, 1 struk praziluka, 300 g kočanskog pirinča, 2 šargarepe, 1 veći krompir, 1 kašika dimljene crvene paprike, suvi začin, so, biber, 2 lista lorbera, desetak zrna bibera, ulje

Za hladnu zapršku: 1 kašika brašna, 1 dobro puna kašičica dimljene crvene paprike, suvi začin po ukusu i voda da se nalije sarma.

Priprema:  U veliki i dubok tiganj sipati ulje  i dodati sitno iseckan crni luk i pržiti dok ne omekša.

Dok se luk prži, očistiti praziluk i šargarepu, praziluk iseckati što sitnije a šargarepu izrendati na krupnu stranu i dodati u luk i ispržiti samo da praziluk omekša i na kraju dodati ribu, koju ste sitno iseckali zajedno sa sardinom iz konzerve i izmešali zajedno, dodati zajedno sa ribom i izrendani krompir i pržiti nekoliko minuta.

Pirinač očistiti i isprati pod mlazom hladne vode. Ja najradije koristim za sarmu i punjene paprike pirinač okruglog zrna i pošto imam sreće te ovde na Nijagari imam nekoliko naših prodavnica, kupujem kočanski pirinač i koristim njega, a ako ga nekad ne nađem, koristim običan italijanski pirinač okruglog zrna.

Dodati u tiganj i samo propržiti nekoliko minuta, ( ne treba fil dugo pržiti da vam se riba ne raspadne, samo da se proprži sve zajedno da se ukusi sjedine.

Začiniti po vašem ukusu sa suvim začinom, solju, ( oprezno jer kupus je već slan ) biberom, mlevenom dimljenom paprikom, ako je nemate onda koristite običnu papriku i ko želi može dodati i malo sitno iseckanog peršuna ( ne mora )

Skinuti listove sa glavice kupusa i odseći ono zadebljanje po sredini lista. Ako su vam listovi ogromni onda ih je najbolje prepoloviti na pola i praviti manje sarme. Moja glavica je bila sasvim dobra te nisam morala da prepolovim listove ( ako se to radi ima se više posla i sarmice su dosta manje )

Sipati po 1 punu kašiku fila sa ribom, prebaciti obe bočne stranice preko i zaviti sarme.

Ređati u krčko i ako sarmu kuvate u njemu nema potrebe da se stave listovi na dno posude, ako koristite neku drugu metodu onda staviti nekoliko listova na dno posude.

Ja sam od ove količine dobila 24 sarmi. Staviti između sarmi lorber i zrna bibera.

Na kraju pokriti sa nekoliko listova kupusa.

U tiganj, u koji ste pržili fil, sipati vodu, dodati kašiku brašna i punu kašičicu mlevene dimljene paprike, sve izmešati varjačom i izgrebati sve sa dna tiganja, dodati malo suvog začina i preliti preko sarme tako da imate dovoljno vode da sarma bude u vodi. 

Ako kuvate u krčku, onda staviti na low i kuvati oko 6 sati a ako kuvate na ringli ili u rerni kuvati na tihoj temperaturi i što duže možete.

Da zapržite sarmu imate dva načina, ja koristim hladnu zapršku a mnogi rade tako što zagreju ulje, dodaju kašiku brašna u ulje, kratko propže da brašno porumeni, dodaju mlevenu papriku i sa tom zaprškom naliju sarmu. Takođe znam da mnogi od vas i ne  zapržavaju sarmu...vi uradite onako kako je vama najbolje.

Prijatno!!!!

Ja prvi put pravim sarmu sa ribom i sardinama i nama se ukus jako dopao a ribu, koju sam koristila je bila COD a prevod koji mi je dao čika Google kaže da je to bakalar. Vi koristite ribu koja vam je dostupna.

Posni kiseli kupus sa pirinčem

Kombinacija koja nam ne pada na pamet često, ali je nama bio izvrstan posni ručak.

Sastojci: 1 kg kupusa ribanca, 2 manje glavice crnog luka, 100 ml maslinovog ulja, 4 šargarepe, 2 čena belog luka, 400 g šampinjona, 2 lovorova lista, začini po ukusu, 200 g kočanskog pirinča

Priprema:  U šerpu sipati polovinu ulja, dodati kupus ribanac, koji ste prethodno isprali ako je previše kiseo, ako nije, ostavite ga tako kako jeste, samo ga iseckajte da bude što sitniji, dodajte 400 ml vode i lovorov list,  poklopite i kuvajte / dinstajte ga na osrednjoj temperaturi dok kupus ne omekša. Povremeno promešajte i ako je potrebno dodajte po još malo vode.

Pirinač očistiti, isprati pod mlazom hladne vode i naliti sa 1 l vode. Ovde je stavljeno više vode iz razloga što nećemo da nam se napravi kašast pirinač, već da je kuvan i da ostane još vode u šerpi. 

Skuvani pirinač ocediti od viška vode i isprati pod mlazom hladne vode. Pazite da pirinač ne prekuvate, moraju da ostanu cela kuvana zrna.

U veću šerpu sipati drugu polovinu ulja, dodati sitno iseckan crni luk, sipati 200 ml vode, poklopiti i dinstati dok luk ne omekša. U omekšali luk dodati šargarepu, koju ste prethodno očistili i iseckali na manje kockice i beli luk, koji ste isekli na malo krupnije komadiće. Poklopite i dinstajte.
Dok se šargarepe izdinstaju, vode u šerpi bi trebalo da nestane, sada dodajte šampinjone, koje ste očistili i isekli na listiće i dinstajte sve zajedno, tek kad sva voda uvri, koju su šampinjoni ispustili, začinite po ukusu, dodajte skuvani pirinač i sve dobro sjedinite.

Dok je ovo gotovo i kupus bi trebao da vam je gotov, isipajte kupus u šerpu sa lukom, sjedinite i poslužite toplo.

Prijatno!!!!!

Varivo od sarme ( Cabbage Roll Soup )

Sarmu volimo i ne znamo koliko, ali ovog puta sam htela da pripremim nešto malo drugačije, svi sastojci za sarmu, ali se jede sa kašikom, a to, u našoj kući uvek može da prođe.

Sastojci:  100 g dimljene mesnate slanine, 1 veća glavica crnog luka, sitno iseckana, 1 štapić celera, sitno iseckan, 1 osrednja šargarepa, krupnije izrendana, 500 g mešavine mlevenog mesa ( ili po vašem izboru ), 1 do 2 čena pasiranog belog luka, 1 osrednja glavica sitno iseckanog kupusa, 800 ml kuvaog ili seckanog paradajza, oko 2 l pileće supe ili vode, 50 ml jabukovog sirćeta, 100 g pirinča, 2 kašike pripremljenog rena, 1 kašika crvene mlevene paprike, 2 do 3 lovorova lista, po ukusu suvi začin, so, biber, kisela pavlaka, seckani peršun

Priprema:  U veću šerpu staviti sitno iseckanu dimljenu mesnatu slaninu i pržiti je da ispusti mast i da bude hrskava.
Izvaditi slaninu i ako imate previše masnoće, odvadite je i ostavite samo za kašiku dve.

Dodati sitno iseckan luk, celer i krupnije rendanu šargarepu i pržiti dok luk ne postane staklast, oko 5-6 minuta.

Sada dodati mleveno meso po vašem izboru ( ja sam koristila mešavinu svinjetine i teletine ) i ispržiti ga.
Posle prženog mesa, ako vam kojim slučajem ima viška masnoće na dno šerpe, odvadite.
Dodati pasirani beli luk i njega kratko propržiti, zajedno sa mesom i povrćem.

U sve to dodati kupus, koji ste isekli na rezance, ali nemojte da vam budu pretanki niti predugački.

Sipati paradajz, pileću supu ( napisaću vam šta sam ja koristila za pileću supu, možda se nekom ova ideja i dopadne, inače ja sam to videla od našeg zeta, Kanađanina i čudom se nisam mogla da načudim, ali kad sam to pripremila, mogu vam reći da je ukus fantastičan ) ako volite da je malo kiselkasto, kao što je sarma, dodati 50 ml jabukovog sirćeta, ren, lovorov list, pirinač ( originalni recept kaže basmati pirinač, ja više volim naš kočanski pirinač okruglog zrna pa sam koristila njega ) i crvenu papriku.
Pustiti da provri, smanjiti temperaturu i krčkati na tihoj temperaturi dok se pirinač ne skuva, oko sat vremena je dovoljno.

Kad je kuvano, izvaditi lovorov lit, pobiberiti i posoliti po vašem ukusu i dodati suvog začina po ukusu.

Poslužiti sa kiselom pavlakom i posuti seckanim peršunom.

Verzija sa kiselim kupusom:

Uraditi sve isto, samo ne koristiti mleveni ili seckani paradajz,umesto njega koristiti vodu ili pileću supu, ( količinu odredite sami u zavisnosti koliko volite da vam je varivo tečno ili gusto..bolje početi sa manjom količinom tečnosti, pa na kraju dodati ako je potrebno ) i ne dodavati ren, i sirće jer kupus je dovoljno kiseo.
Takođe, možete dodati,dok kuvate čorbu, i malo sušenih rebara.
Znači, možete kuvati na oba načina, pa koji vam se više svidi.

Ova vrsta variva se može praviti sa svežim kupusom ili kiselim, ja sam pravila sa svežim, jer ove godine nismo kiselili kupus, ali ga zato ima u obližnjoj prodavnici preko cele godine.
Ja sam izabrala opciju sa svežim kupusom jer mi je svež kupus tri puta jeftiniji od kiselog, ali, kad budemo imaliu naš domaći kiseli kupus, napraviću i sa kiselim kupusom, da vidim koja je razlika.
Ja, pored crvene mlevene paprike dodajem i pola kašičice ljute mlevene paprike, jer volimo da nam je jelo pikantno, vi, po vašem izboru.
Ovako pripremljeno varivo još je boljeg ukusa sledećeg dana a može se i zamrznuti.

Prijatno!!!

Karos gulaš

Pre nekoliko nedelja dobila sam mađarsku kuvaricu, od moje prijateljice i danas sam isprobala jedan recept iz ove kuvarice,inače recepti su na engleskom, tako da mi nije potreban prevodilac.

Sastojci: 600 g junetine,250 g crnog luka,4 čena belog luka,2 kašičice horgoške crvene paprike,500 g kiselog kupusa,pola kašičice kima,pola kašičice bibera,po ukusu soli,kisela pavlaka

Priprema: Meso u komadu oprati, osušiti i iseći na krupnije kocke.Crni luk očistiti i iseći na kockice.Beli luk očistiti i iseckati najsitnije što možete, ili ga pasirajte.

U veću šerpu sipati ulje, dodati crni luk, beli luk i meso i prepržiti sve zajedno da malo luk omekša.Dodajte začine i opran i isceđen kiseli kupus, poklopiti i krčkajte ga na najnižoj temperaturi,oko 40 do 50 minuta. Ako je potrebno, dodavati po malo vode i po potrebi promešati, da ne izgori.Ja sam umesto horgoške paprike koristila domaću mlevenu somborsku papriku, koju mi je prijateljica donela iz Sombora i umesto dve kašičice, stavila sam 1 i po i pola kašičice mlevene ljute paprike, jer volimo da je pikantno.

Ovakvu vrstu gulaša možete poslužiti uz obiilje kisele pavlake ili napravite pire i poslužii sa njim.

Prijatno!!!!

Pita sa kiselim kupusom i gljivama ( Пирог с капустой, клюквой и грибами )

Gledam ovaj recept već nekoliko nedelja i nikako da stignem da napravim ovu pitu..Pre nekoliko dana smo dobili kiseli kupus od prijateljice ( mi ga nismo ukiselili prošle jeseni, mislili smo, selićemo se, pa nećemo imati vremena da pojedemo kupus, selidba se odložila a mi ostadosmo bez kiselog kupusa ) i baš je bilo idealno vreme da se pripremi ova pita.

Sastojci za testo: 425 g svenamenskog brašna + za doradu testa,1/2 kašičice soli,250 ml kefira ili mleka,1 kašičica šećera,7 g suvog ili 20 g svežeg kvasca,100 g omekšalog putera,3 žumanca,
Sastojci za fil: 250 g gljiva po vašem izboru,500 g kupusa ribanca,1 glavica crnog luka,1 mala ili pola veće kisele jabuke,30 ml ulja,250 ml temeljca ili vode,1 kašika soya sos,100 g suvih brusnica,
dosta bibera i mala kašičica soli lovorov list

Priprema: Prvo ćemo da umesimo testoProsejati brašno, dodati so i ostaviti sa strane.( Kvasac sipati u malo toplog mleka, dodati kašičicu šećera i ostaviti sa strane da se kvasac podigne)Ja koristim kvasac koji ne mora da se rastopi u mleko i naraste, već se direktno stavlja u brašno.Dodati nadošli kvasac, razmućena žumanca,omekšali puter, kefir ili mleko i zamesiti testo. Ja to mesim mikserom.Isipati zamešeno testo na radnu površinu, koju ste blago posuli sa brašnom i domesiti testo. Po potrebi dodati brašno, ali ne mnogo, jer testo mora da ostane meko i vrlo malo lepljivo za testo.Vanglicu premazati sa malo ulja, vratiti testo, koje ste oblikovali u kuglu, pokriti sa providnom folijom i ostaviti na toplom mestu da se testo udvostruči, oko sat vremena.

Dok testo raste, pripremiti fil.Gljive, mogu biti i zamrznute, iseći na sitnije komade i ostaviti na stranu.Kiseli kupus, ako je preslan i prekiseo, isprati sa hladnom vodom, ocediti i iseći na sitnije komadiće.Ostaviti sa strane.U dublju šerpu sipati ulje i dodati sitno iseckan crni luk i pržiti dok luk ne omekša, dodati sitno iseckan kiseli kupus i dinstati uz dodatak temeljca ili vode, dok kupus ne omekša, isto kao kad dinstate kupus za podvarak, oko desetak minuta.Originalni recept kaže da može umesto temeljca ili vode da se koristi belo vino, ja sam koristila pileću supu.Dodati lovorov list, posoliti i dobro pobiberiti, dodati isečene gljive, izrendanu malu jabuku, soya sos, suve brusnice i ostatak temeljca ili vina i dinstati još desetak minuta, poklopljeno i povremeno promešajte.Otklopiti i dinstati još desetak minuta dok sva tečnost ne uvri.Ostaviti sa strane da se dobro ohladi. Probajte da li ješ šta potrebno od začina.

Naraslo testo isipati na pobrašnjenu radnu površinu i rastanjiti u pravougaonik 35cm X 45cm i podeliti na 4 manjih pravougaoniuka, otprilike svaki po 11cm širine.Raspodeliti fil na 4 dela,( odstraniti lovor list ) sipati kašikom po sredini testa i zatvoriti testo. ( kao što vidite na slici i onda ištipati preklopljenu ivicu sa testom, da se testo potpuno zatvori.) Pažljivo preneti na pleh, koji ste prekrili pek papirom i raseći testo, na parčiće oko 5 do 6cm širine,ali ih ne odvajati jedno od drugog.Tako uraditi i sa preostalim testom, Pokriti i ostaviti desetak minuta. Uključiti rernu na 180°C i kad se zagrejala, staviti da se pita peče a koju ste prethodno premazali sa umućenim belancetom ( uzeti 1 belance od onih 3 koja su vam ostala od testa ) i posuti sa semenkama po vašem izboru.

Pitu peći oko 25 do 30 minuta ili dok vam ne porumeni.Izvaditi je pečenu iz rerne, raseći ponovo između rezova i ostaviti kratko da se ohladi.Poslužiti toplu sa kefirom ili jogurtom.

Prijatno!!!!

KORHELYLEVES ----- Mađarska čorba sa dve vrste kupusa i rasola

Mađari kažu da je ovo najbolja čorba za mamurluk..mi nismo ništa pili,ali čorba nam je izuzetno prijala..možda će se dopasti i vama.

Sastojci:

750 g slatkog kupusa,750 g kiselog kupusa,2 kašičice masti,150 g krupnije sečene mesnate slanine,1 veća glavica sitnije sečenog crnog luka,1 mala sušena kolenica,pola kašičice kima,1 l vode,200 g sušene kobasice ( po mogućstvu mađarska ),3 do 4 čena sitno iseckanog belog luka,2 lista lovora,1 puna kašičica horgoške slatke paprike,1 puna kašika brašna,1 mala kašičica ljute horgoške paprike,rasol,po ukusu biber,kisela pavlaka, domaći hleb.

Priprema:

U veću šerpu staviti dve kašičice masti, ili ulja ( sa mašću je bolje i ja koristim pačju mast ) i dodati sečenu mesnatiju slaninu i pržiti, mešajući, dok slanina ne postane po malo staklasta, ali ne sme da porumeni, dodati sitnije isečen crni luk i pržiti na tihoj temperaturi dok luk ne omekša.

Za to vreme iseckati oba kupusa na tanje trakice.
Kobasicu iseći na manje parčiće a beli luk sitno iseckati.
Manju kolenicu oprati i staviti u šerpicu sa vodom, kad provri, vodu baciti i naliti sa drugom, čistom vodom i kuvati da omekša.
Vodu, u kojoj se kolenica kuvala ( ako nemate kolenicu može i neka dimljena šunka , nju ne morate da kuvate, samo je isecite na parčiće ) sačuvajte a meso od kolenice iseći na manje komade, kosku nemojte bacati, možete je staviti u kupus ili sačuvati sa još malo mesa i skuvati pasulj.

U šerpu, sa isprženim lukom i slaninom, dodati isečen kiseli kupus, i pržiti ali mešati.. Dodati slatki kupus, koji ste malo izgnječili sa vrlo malo soli, samo da malo omekša, dodati suvo meso, ( kolenicu ili šunku ) kim, kašičicu mlevene horgoške paprike, lovorov list, biber i naliti sa 1 l vode ( možete da koristite vodu u kojoj ste kuvali kolenicu ili običnu vodu ) i isto toliko rasola.

Kuvati oko desetak minuta.

U šerpicu staviti kašičicu masti ili ulja,zagrejati i dodati punu kašiku brašna i upržiti ali da vam brašno blago porumeni, skloniti sa ringle i dodati kašičicu mlevene ljute horgoške paprike ( ako ne volite da vam je jelo pikantno, koristiti običnu horgošku papriku.

Dodati 500 ml obične vode, sve dobro izmešati i naliti kupus sa tim.
Kuvati dok jelo skoro nije gotovo.
5 do 10 minuta pred kraj kuvanja, dodati isečenu kobasicu i sitno iseckan beli luk i dokuvati do kraja.
Poslužiti sa kiselom pavlakom ili bez nje, sa domaćim hlebom a uz ovo bi bila odlična i proja.

Prijatno!!!!

Dimljene krmenadle sa podvarkom i krompirom

Suvo meso i podvarak se ljube ali uz sve ovo još ide i krompir i jabuka, da, jabuka.

Sastojci:
2 manje jabuke
500 g do 750 g kiselog ribanca
2 kašike celog zrna senfa
2 velika ili 3 do 4 manja krompira
2 velike dimljene krmenadle
2 do 3 lista lovorovog lista
1 kašičica ljute tučene paprike
po ukusu so, biber, suvi začin
2 kašike maslinovog ulja
125 ml sos od jabuka

Priprema:

Kupus ribanac, ako je mnogo kiseo, isprati ga pod mlazom hladne vode i dobro iscediti. Ostaviti sa strane. Jabuke oljuštiti i iseći na listove. Krompir oljuštiti i iseći na šnite.

Uzeti pekač, koji je dubok, ali ne mnogo širok. Premazati sa malo ulja. Na dno pekača poređati kriške jabuke, ako imate sos od jabuka, sipati preko jabuka nekoliko kašika i premazati preko jabuka, ako nemate, preskočite ovaj korak. Preko jabuka staviti pola dobro isceđenog ribanca, preko ribanca staviti krompir, koji ste isekli na šnite, posoliti blago, pobiberiti i posuti sa malo suvog začina i preko krompira staviti dimljene krmenadle, kojima ste premazali jednu stranu sa senfom od celog zrna i tu stranu staviti na krompir i onda premazati i drugu stranu sa ostatkom senfa. Preko staviti drugu jabuku, ( kod mene je bila samo jedna jabuka ali je bila džinovska ) isečenu na šnite, ako koristite sos od jabuka, staviti ostatak i premazati preko jabuke,preko staviti ostatak kiselog kupusa, pobacati nekoliko listova lovora, posuti sa tučenom ljutom paprikom ( ako ne volite ljutkasto, stavite slatku tučenu papriku ) i završiti sa krompirom. Pobiberiti, blago posoliti i posuti suvim začinom ali u minimalnim količinama jer kupus i meso su već slani. Preliti sa malo maslinovog ulja.

Pokriti sa folijom i dobro ušuškati svuda okolo da para ne izlazi dok se jelo peče i odozgore poklopiti sa poklopcem od pekača. Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 175°C oko 45 minuta. Otklopiti i skinuti foliju ( ja sam ispod folije stavila pek papir da mi se krompir ne zalepi za foliju ) i peći još desetak minuta dok vam malo krompir ne porumeni, po potrebi povećati temperaturu da se bolje zapeče.

Izvaditi iz rerne, ostaviti da se kratko prohladi i poslužiti.

Prijatno!!!!

Svadbarski kupus

Nisam veliki ljubitelj kiselog kupusa, više volim slatki kupus, ali muž voli i kad voli, moram da mu ga spremim i kad spremim za njega, jedem ga i ja. 

Mi nikad ne ostavljamo puno kupusa 10 do 12 glavica nam je dovoljno za sezonu, napravimo nekoliko puta sarmu, nekoliko puta skuvamo kupus a ostalo pojedemo na salatu, ali prvo poskidam listove, koje zamrznem i koristim ih kasnije za sarmu, a sredinu ( ja to zovem srce ) pojedemo kao salatu.

Sastojci:

2 glavice kiselog kupusa

mesa po izboru ( ja koristim carsko meso koje je sa malo više slanine suvo meso i još neko meso sa dosta krtine ili sveža rebra, vi koristite ono koje vi volite )

1 velika glavica crnog luka

desetak čena belog luka

5-6 suvih paprika

2 lovorova lista

desetak zrna bibera

3 pune kašike masti

1 kašičica mlevenog bibera ili po ukusu

1 kašika suvog začina ili po ukusu ( budite obazrivi, kupus je slan )

2 kašičice mlevene dimljene crvene paprike

Priprema:

Uzeti širu i dublju šerpu, koju možete da stavite u rernu a ako imate zemljanu šerpu, još je i bolje.

Sa jednom kašikom masti premazati celu šerpu, po dnu i po stranicama.

Luk iseći na sitnije kockice. Suve paprike oprati i ako su velike, preseći ih na pola. Beli luk oljuštiti i ostaviti cele čenove. Meso oprati, osušiti i ako je potrebno, iseći na krupnije komade.

Uzeti jednu glavicu kupusa i iseći na 8 delova, prvo na 4 pa onda ta 4 dela na još pola ili secite onako kako vi volite....kiseli kupus kad se seče trebali bi parčići da budu što veći te ih neko preseće samo na 4, ali moj muž ne voli tako velike parčiće i ja sećem na manje komade.

Tako isečenu glavicu kupusa poređajte svuda po dnu šerpe da pokrije dno.

U manji tiganj zagrejati mast ali da bude dobro vruća, dodati kašičicu mlevene dimljene paprike, ili koju vi koristite i brzo promešajte i sa kašikom sipati preko kupusa, kad sipate kupus treba da cvrči.

Preko pospite sa isečenim lukom i pobacati svuda čenove belog luka,biber u zrnu, staviti lovorov list i preko staviti parčiće mesa da vam prekrije kupus.

Pobiberiti i posuti sa suvim začinom. Staviti preko mesa suvu papriku.

Sad iseći i drugu glavicu kiselog kupusa i poređati svuda preko mesa da vam pokrije meso.

Ponovo zagrejati na isti način kašiku masti i dodati crvenu mlevenu papriku i preliti sa kašikom preko kiselog kupusa.

U tiganj sipati toplu vodu i preliti preko kupusa.

Naliti sa hladnom vodom, ali voda bi trebala da bude ispod nivoa kupusa.

Poklopiti sa poklopcem, ako nemate poklopac za šerpu, pokriti sa alu folijom i dobro je ušuškati okolo.

Uključiti rernu na 150°C, staviti šerpu u rernu i ostaviti da se tako krčka oko 3 sata.

Povremeno pogledati da vam ne uvri previše vode, ako je potrebno doliti...meni nije bilo potrebno jer kupus kuvan na ovaj način ne treba da ima previše tečnosti.

Skuvani kupus poslužiti sa projom ili domaćom pogačom.

Prijatno!!!

Podvarak sa krompirom i kobasicama

Volimo kiseli kupus, volimo krompir a volimo i kranjske kobasice...

Sastojci:

750 g kupusa ribanca
2 manje glavice sitno iseckanog crnog luka
1 kg krompira
1 kašičica kima
4 kašike ulja
1 lovorov list
sveže samleven biber
1 kašičica ljutkastog senfa
4 kranjske kobasice
seckan vlašac ili mladi luk

Priprema:

Kupus ribanac ocediti od rasola a ako je previše kiseo, isprati ga pod mlazom hladne vode i tek onda dobro ocediti.
Krompir, gledajte da su manji i svi iste veličine, da se skuvaju u isto vreme.
Dobro ih oribati,ali ih ne ljuštiti, staviti u šerpu da se kuvaju i posoliti. Krompir treba da je kuvan ali ne i raskuvan.

Dok se krompir kuva u drugu šerpu sipati ulje, i ispržiti kobasice samo da porumene i izvaditi ih i ostaviti na tanjir sa strane u isto ulje staviti luk da se polako prži i pržiti ga dokle ne omekša, kad omekša dodati ribanac i vratiti kobasice i dinstati sve zajedno dok kupus ne omekša, po potrebi dodavati po malo vode.
Pobiberiti po ukusu, dodati kim i senf.

Kad je krompir skuvan,preseći ga na osmine,dodati u šerpu i ostaviti da se dinsta zajedno još 5 minuta na tihoj temperaturi.Po želji, krompir možete ispržiti na vrlo malo ulja u teflonskom tiganju, pre nego što ga dodate u kupus, ali onda nema potrebe da ga dinstate još 5 minuta dovoljno je da samo minut dva, da krompir povuče miris kupusa.

Sipati u tanjir, posuti sa sitno iseckanim vlašcem ili mladim lukom i poslužiti toplo.

Na vrlo sličan način možete napraviti i salatu.
Skuvati krompir u ljusci i iseći ga na manje kocke.
Ribanac ocediti ili kiseli kupus iseći na kockice, sipati ulje, kim, senf i sve promešati i ostaviti da tako stoji dok se krompir ne skuva.
Skuvani krompir, onako vruće isečen na kocke dodati u kiseli kupus, sve dobro izmešati,posuti sa vlašcem ili mladim lukom i poslužiti kao salatu ili prilog uz pečeno meso.

Prijatno!!!!

Sarma

Recept pišem za one koji su jeli sarmu kod mene i koji tvrde da je jedna od najboljih...ja je volim i mogu je jesti svaki dan.

Svako od nas ima svoj recept, koji smo nasledili od naših mami i baka, ja sam učila ovde kako da pravim sarmu i iskreno rečeno, uopšte ne znam od koga sam naučila jer sam od svakog pokupila ono što volim.

Što sam naučila da je najvažnije da se sarma ne kuva, već da se polako krčka. Ja moju sarmu krčkam na najnižu temperaturu 2 do 3 sata, i obično je krčkam u električnom pekaču ( koji izgleda ovako )  u garaži, jer kad pravim sarme, uvek kuvam više pa ono što ostane razdelim deci da ponesu.

Sastojci:

20 listova kupusa
500 g mesa ( svinjetina i teletina )
100 g svinjske masti
200 g duplo sušene slanine
100 g suvog vrata
1 kranjska kobasica
100 g pirinča ili po ukusu
3 krupnije glavice crnog luka
pola struka praziluka
1 šargarepa
3-4 čena belog luka
po ukusu začini; mlevena crvena paprika,biber, suvi začin, lovorov list
peršun
suva rebra

Priprema:

Odvojiti listove od glavice i zadebljanje sa listova odseći.
Ja kupus nikad ne perem, ali ako vam je kupus slan potopiti ga u hladnu vodu i ostaviti preko noći da odstoji u toj vodi.

Staviti mast u tiganj da se otopi i dodati sitno seckani crni luk i sitno seckanu duplo sušenu slaninu i dinstati na osrednjoj temperaturi, povremeno promešati,dodati sitno sečen praziluk i narendanu šargarepu i pržiti, dok luk ne postane staklast,na kraju dodati 3 čena pasiranog belog luka.
Dok se luk prži vi sitno iseckajte kranjsku kobasicu i suvi vrat, ako sami meljete meso možete samleti kobasicu i suvi vrat zajedno sa mesom ( za ovo sitno sečenje u našoj kući je zadužen moj muž,koji ovo fantastično sitno iseče )
U isprženi luk dodato mleveno meso i sitno iseckano suvo meso i pržiti/dinstati oko 15 minuta ili dok vam meso ne bude rastresito,dok meso pržite, sa varjačom razbijte veće grudvice mesa.
Dodati opran pirinač sve zajedno promešati i pržiti/dinstati još desetak minuta.
Začinite po ukusu sa mlevenom crvenom paprikom ( oko 1 kašika ),biberom i suvim začinom ( budite ovde oprezni da ne presolite jer i kupus i suvo meso su slani ).Na kraju dodati sitno seckan peršun.

Uzmite list kupusa, staviti hrapavu stranu da vam leži na ruci, i u zavisnosti od veličine lista ćete stavljati nadev, ja stavljam oko kašiku i po do dve, levu  stranu prebaciti preko nadeva a desnu preko već prebačene polovine lista,koj je prekrio nadev i uvijati u rolnice,malo više stiskajući, ali pazite pri tom da vam ne pukne kupus, jer nadev,prilikom kuvanja će vam izaći napolje.Ako kojim slučajem malo kupusa viri sa stranica kad ste zavili sarmu, ugurajte te delove u sarmu.

U veću šerpu ( ja kuvam u električnom pekaču ) staviti 2-3 lista, ili ako vam treba više, stavite više, da vam prekrije dno,zavijene sarme naređati jednu pored druge, između staviti suva rebra i nekoliko listova lovora. ( kako zavijam jednu po jednu sarmu, tako ih i ređam u pekač )
U tiganj,u koji ste pržili nadev,sipati vodu dodati jednu kašičicu mlevene crvene paprike i jednu kašiku brašna, sve dobro izmešati da razbijete grudvice brašna, dodajte vrlo malo bibera i suvog začina,promešajte i prelite preko sarme. Sarme treba da su u vodi, ako nemate dovoljno, dodajte još, jer tokom kuvanja dosta će vode da uvri.Ja volim više tečnosti jer služim sarmu sa njom, ne volim suvu sarmu, vi uradite onako kako vi volite.

Kad vam sarma provri, smanjite temperaturu na najmanje i krčkajte sarmu najmanje tri sata, što se više krčka to je bolja.

Od srca glavice možete napraviti finu salatu sa malo aleve paprike posute odozgore i malo preliti uljem ili sitnije iseckati pa staviti između sarme ili po dnu.

Prijatno!!!!

Mali savet: Ako je kupus prečvrst za zavijanje sarme, stavite ga na dan dva pre zavijanja sarme u zamrzivač i kad se kupus odmrzne, bude odličan za zavijanje.

Mi svaki put ostavimo po 3 do 4 glavice, kojima poskidamo listove, očistimo od onog zadebljanja na listovima i spakujemo u kese za zamrzivač i zamrznemo po 20 listova, ali ih sortiramo prvo, manji listovi sa manjim, veći sa većim i ako su listovi preveliki, prilikom zavijanja sarme obavezno ih presečem na pola, to obično radim za slavu jer volim da su sarme manje.

Svadbarski kupus

Naš kupus je davno stigao, ali se bure sa njim zaledilo...danas sam naterala muža da razbije led i da izvadi glavicu kupusa.

On je taj koji obožava svadbarski kupus i za njega je i skuvan.

Ovo je tako jednostavno jelo, koje se,tako reći,samo kuva...složite sve što ide u šerpu, uključiti na minimum i ostaviti da se kuva...dok se ne raskuva. Sve što se duže kuva, sve je bolji.

Sastojci:

1 velika ili 2 manje glavice kiselog kupusa

 1 velika glavica crnog luka

5-6 čena belog luka

3-4 lista lovora

1 puna kašika mlevene dimljene paprike

po ukusu ljuta mlevena paprika

1 kašika bibera u zrnu

200 g svinjske masti ili po ukusu

po potrebi suvog začina

nekoliko suvih paprika

Mesa po izboru:   suva rebra, suva slanina, sveža mesnata slanina,suva kolenica, sveže meso,sveža kolenica,svinjske nogice, krmenadle .....

Priprema:

Kupus iseći na krupnije komade,meso oprati i iseći na komade,luk iseći na malo krupnije kockice, beli luk iseći na sitno.

Dublju zemljanu šerpu podmazati sa  mašću a ostatak staviti u šerpicu i zagrejati i u vruću mast staviti obe paprike i dobro promešati i vratiti nazad na vatru za vrlo kratko..pazite da vam paprika ne izgori,jelo će vam biti gorko.

Staviti red kupusa, preko mesa preliti sa trećinom otopljene masti i crvene paprike, red mesa i polovinu iseckanog luka, pola belog luka, list dva lovora i polovinu bibera..sledeći red isto tako i završiti sa kupusom,ako vam je ostalo još masti preliti preko kupusa. 

Suve parike ušuškati u kupus.

U šerpicu, u kojoj ste otopili mast sipati vodu i preliti preko kupusa, naliti sa vodom samo da prekrije kupus za prst dva. Poklopiti i staviti u rernu da se kuva na 150*C oko 4-5 sati,što se duže kuva to je kupus bolji....meso će se totalno raskuvati,tako i treba a kupus će se topiti u ustima.

Meso i kupus su obično slani,probajte tokom kuvanja da li vam je potreban suvi začin. 

Kupus prilikom kuvanja ne mešati.

Uz kiseli kupus je najbolje poslužiti proju, mi smo imali hleb od kukuruznog brašna.

Ako nemate zemljanu šerpu, kuvati u običnom loncu ili šerpi na ringli ali na veoma niskoj temperaturi.

Prijatno!!!!!