Grilovana piletina na mediteranski način

Grilovanu piletinu jako volim, ali sa njom se mora biti oprezan jer je vrlo lako presušiti je..moj muž ju je ovog puta fenomenalno ispekao i žao mi je što nemam više slika, greškom sam obrisala ovaj set slika.

Sastojci: 500 g pilećih grudi, 2 crvene paprike, 2 zelene paprike, 1 glavica ljubičastog luka
Sastojci za marinadu: 175 ml maslinovog ulja, podeliti na pola, sok od limuna, podeliti na pola, 6 čena belog luka, podeliti na pola, 2 kašičice dimljene crvene paprike, podeliti na pola, 2 kašičice timijana, podeliti na pola, 4 kašičice origano, podeliti na pola, 2 kašičice soli, podeliti na pola, 1 kašičica sveže samlevenog bibera, podeliti na pola, mleko da prekrije meso

Priprema: Pileće belo meso očistiti od viška masnoće, oprati, osušiti i staviti u zdelu.
Preliti sa mlekom da je meso potopljeno u mleku i ostaviti preko noći u frižideru.
Sledećeg dana izvaditi meso iz mleka, osušiti kuhinjskim papirom i iseći meso na kockice oko 2 do 3cm veličine. Staviti meso u veću kesu za zamrzivač.
Polovinu od svih začina, sitno iseckanog belog luka i maslinovog ulja, staviti u zdelicu i umutiti viljuškom, preliti preko piletine, zatvoriti kesu i dobro utrljati začine u meso.
Ostaviti u frižideru da odstoji najmanje pola sata.

Papriku oprati, očistiti od semenki i žilica i iseći na iste kocke koliko je i meso.
Luk očistiti te i njega iseći na kocke veličine paprike i mesa.
Povrće staviti u kesu za zamrzivač i preliti sa drugom polovinom marinade od ulja, belog luka i začina te i njega ostaviti najmanje pola sata u frižideru. ( nemojte se smejati, ja sam zaboravila da izvadim povrće iz frižidera i setila sam ga se tek kad smo pojeli piletinu a piletinu sam servirala sa salatom od makarona , tako da smo povrće ispekli u rerni i pojeli za doručak sa prženim jajima )

Od obe marinade ostaviti po kašiku na stranu. Ako koristite drvene štapiće za pečenje, njih obavezno potopiti u hladnu vodu 30 minuta i tek onda stavljati meso.

Izvadite meso i povrće iz frižidera i nižite na štapiće, parče luka, parče mesa, parče crvene paprike, pa opet meso, pa zelena paprika, pa meso i tako nastavite, gledajte da imate dovoljno za 8 štapića, po 2 su dovoljna za jednu osobu.

Zagrejte gril, premažite sa vrlo malo ulja i peći piletinu oko 5 minuta na jednoj strani, okrenuti i peći još 4 do 5 minuta na drugoj strani ili dok vam piletina više nije rozikasta u sredini, pazite, nemojte je prepeći jer će vam biti suva. Da je ovo moj sin pekao za njega on bi to pekao mnogo duže jer voli meso da je dobro pečeno, mi volimo da je pečeno, ali ne i prepečeno. Ispečeno meso premažite četkicom sa marinadom koju ste ostavili na stranu. Ovako pripremljenu piletinu možete ispeći i u rerni, 15 minuta na jednu stranu,okrenuti i peći još 10 do 15 minuta na drugoj strani.
Ako neko ne voli povrće, možete ga kompletno izostaviti ili ispeći ga posebno u rerni i poslužiti kao prilog.

Prijatno!!!!

Cordon bleu piletina sa sosom od pečuraka

 Ovog vikenda smo imali goste i uvek volim da im pripremim nešto novo što ranije nisu jeli kod nas. Nije to uvek lako, jer treba se setiti šta sam im ranije pripremala, ali će se uvek naći nešto drugačije i što bi im bilo zanimljivo.

Prvo sam htela da napravim rolovano pileće belo meso punjeno šampinjonima ali sam u zadnjem momentu promenila mišljenje ...gostima se svidelo, a svidelo se i nama domaćinima.

Fotkice nisu najlepše jer ovo je slikano na brzinu pre nego što sam poslužila ali zato je ukus fantastičan.

Ja sam ovo pravila za 8 osoba ali ću vam napisati recept za 2 osobe a vi povećajte za onoliko koliko je vaša porodica. Za odrasle je potrebno 2 parčeta, deci je dovoljno po 1.

Sastojci: 2 veća parčeta pilećih grudi, 2 jajeta, 1 kašika mleka, 2 do 3 kašike brašna, oko 50 g hlebnih mrvica, 4 parčeta provolone ili švajcarski sir, 4 parčeta tanko sečene šunke.

Za marinadu mesa:  mleko, suvi začin, beli luk, biber, 50 ml ulja, 2 čena belog luka

Sastojci za sos od šampinjona: 2 kašike putera, 1 kašika maslinovog ulja, 300 g šampinjona, nekoliko grančica timijana, 2 čena belog luka, 250 ml pavlake za kuvanje, po ukusu so i biber

Priprema: Pileće grudi kupite sa koskom jer ćete od kostiju moći da napravite supu a belo meso da iskoristite za ovo jelo. Odvojiti meso od kostiju i iseći na pola. Belo meso je najlakše iseći kad ga ostavite u zamrzivač na sat vremena, meso se ne smrzne ali dovoljno bude dobro da vrlo lako možete oštrim nožem raseći na pola. To isto uradite i sa drugim delom mesa. Meso oprati, osušiti i staviti u zdelu, dodati suvi začin, biber, sitno iseckan beli luk a može i kašičica belog luka u prahu, ulje i naliti mlekom  sve dobro izmešati kašikom. Vrlo je važno da su svi komadi mesa u mleku. Pokriti i ostaviti u frižider nekoliko sati. Ja sam ovaj deo posla odradila uveče.

Kad ste spremni da pripremite meso, izvaditi iz frižidera, osušiti kuhinjskim papirom i tučkom za meso pažljivo rastanjiti mes, između dve providne folije da vam ne prska na sve strane dok to radite,i nemojte prejako da udarate da vam se meso ne pokida. Najbolje je da vam meso bude debljine oko 1cm. Meso marinirano na ovaj način bude izuzetno meko i sočno. Umesto mleka ja nekad koristim i jogurt

U jedan tanjir sipati mrvice, ko želi može dodati i malo izrendanog parmezana i kašičicu italijanskog začina.

Na drugi tanjir umutite jaja, malo soli i bibera,dodati 1 kašiku mleka i sjediniti sve zajedno.

Na tanjir staviti parče mesa, preko staviti parče sira, ako je preveliko podeliti na pola pa staviti oba parčeta preko cele dužine mesa, preko staviti parče šunke i zaviti u rolnicu. Ako je potrebno, staviti čačkalice da drži sve to zajedno.

Tako uraditi sa sva 4 parčeta mesa.

Svako parče mesa umočiti u jaja, pa u brašno pa opet u jaja i onda na kraju u hlebne mrvice. Ja uvek koristim panko mrvice, koje su pravljene od sredine belog hleba i kad se meso ili bilo šta ispohuje sa tim mrvicama, bude jako hrskavo.

Manji pekač prekriti pek papirom a i ne morate ( ja nisam ali sam morala posle da ribam pekač )  i naređati pripremljene rolnice. Ja sam ih vrlo blago poprskala sa sprejom za pečenje a vi možete preliti sa vrlo malo ulja.

Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C oko 25 do 35 minuta ili dok vam ne porumeni odozgore.Pazite da ne prepečete, jer onda može i pored toga što je meso bilo marinirano u mleku da bude suvo. Ispečeno meso prekriti alu folijom i ostaviti da se kratko odmori i pre služenja izvaditi čačkalice.

Dok se meso peče, pripremite sos od pečuraka.

U veći tiganj staviti 15 g putera i jednu kašiku maslinovog ulja, dodati sitno iseckan crni luk i pržiti dok luk ne omekša. Dodati šampinjone, koje ste prethodno očistili i isekli na listiće ili na kockice i pržiti sve zajedno dok sva voda ne uvri koju su ispustili šampinjoni, dodati beli luk i timijan, naliti sa pavlakom i kuvati dok se sos ne zgusne. Posoliti i pobiberiti po vašem ukusu. Ja ne volim da mi je sos pregust ali da znate da se tokom stajanja zgusne ili dodajte još malo pavlake.

Ako ne želite da koristite pavlaku zbog kalorija onda koristite obično mleko ali dodajte kašičicu brašna da bi vam se sos zgusnuo.

Pred služenje stavite sos na tanjir, preko staviti rolnicu od puletine, posuti seckanim peršunom i poslužiti toplo.

Neko servira sos od šampinjona preko rolnica, ja više volim onaj prvi način. Pored piletine pripremljene na ovaj način možete poslužiti pire krompir, kuvani pirinač, pastu...uz neku zelenu salatu ili bareno povrće.

Prijatno!!!

Hrskave pileće kuglice ( Crispy Chicken Nuggets)

Obožavam ih ali nikada da ih napravim, pre nekoliko meseci sam našla dobar recept, ali nikad da dođu na red.

Sastojci: 2 komada pilećeg belog mesa, 1 veća kesa čipsa od krompira, 50 g krušnih mrvica ( ja sam koristila japanske panko mrvice), 1 kašičica mlevene ljute paprike, 2 kašičice suvog peršuna, 1 + 1 kašičice suvog mlevenog belog luka, 1 kašičica vegete mix za piletinu ili obične soli, 1 kašičica vegeta biber mix ili običan biber, po ukusu možete staviti i manje, 2 jaja, 100 do 150 g brašna, ulje za prženje

Priprema:  Piletinu oprati i osušiti je kuhinjskim papirom.
Odstraniti masne delove i kožicu ( ako ste kupili sa koskom, ostavite kosku i malo mesa i skuvajte supicu ili čorbicu od njih) i iseći na kockice, ako su kockice predebele, malo ih istucite da bi bilo lakše za prženje. Piletinu posuti sa 1/2 kašičice bibera,1/2 kašičice suvog začina za piletinu i 1 kašikom suvog mlevenog belog luka ( ako imate sumac,posuti sa 1/2 kašičice) i sve dobro promešati da se sjedini sa piletinom.

Čips staviti u kesu za zamrzivač i sve sa oklagijom smrviti u mrvice. U zdelicu staviti mrvice od čipsa, hlebne mrvice,mlevenu ljutu papriku,suvi peršun, mleveni suvi beli luk,biber i so.Sve dobro izmešati.

U jedan tanjir staviti brašno a u drugu zdelicu umutiti jaja.
Svako parče piletine uvaljati u brašno, onda u smesu od jaja i na kraju uvaljati ih dobro u smesu od čipsa. Ređati ih na papir za pečenje.

U dublji tiganj ili šerpu zagrejati ulje na osrednjo nižoj temperaturi i pržiti parčiće mesa u etapama, dok vam fino ne porumene sa svih strana, oko 5 minuta.
Ocediti ih na kuhinjskom papiru.

Poslužiti ih tople sa nekim finim sosom, kečapom, sa zelenom salatom i po želji, prženim krompirom/pomfritom.

Prijatno!!!

Piletina sa krompirom i slaninom

Ovo je vrlo slično musaki, ali opet nije musaka, ja bih to radije nazvala nekim složencem, ali uostalom nije ni važno kako se zove, važno je da je ukusno i sigurna sam da će svi ukućani voleti, jer ko ne voli krompir i meso.

Sastojci:  450 g pilećeg mesa ( belo meso ili karabatak ) iseckano na kockice, 1.5 kg krompira, 150 g suve slanine, 150 g izrendanog cheddar sira, 8 struka mladog luka, 125 ml pavlake za kuvanje, po ukusu; začini, so, biber, crvena dimljena paprika, suvi začin.

Priprema:  Ja piletinu obično mariniram veče pre nego što ću je pripremati.

Oprati piletinu, očistiti ako ima višak masnoće i osušiti kuhinjskim papirom. Iseći na kockice, da nisu prevelike a ni premale, jedan zalogaj je dovoljno. ( Možete da koristite belo meso ili meso od odkoštanih karabatkova, meni je to meso mnogo ukusnije od belog mesa )

Staviti u veću zdelu, blago posoliti, pobiberiti, sipati malo ulja i naliti sa mlekom da meso bude potopljeno u mleku.

Ostaviti preko noći.

Sledećeg dana, kad ste spremni da spremate jelo, ocediti od mleka i kuhinjskim papirom utapkati višak tečnosti.

Krompir oljuštiti, mladi luk očistiti, sir izrendati a suvu slaninu iseckati na manje komadiće.

Manji pekač,veličine 25 cm X  22 cm ili sličnih veličina premazati sa malo ulja ili isprskati sprejom za pečenje.

Polovinu krompira ( meni je trebalo oko 8 srednje veličine krompira, vi prilagodite vašim potrebama ) iseći na manje kockice, otprilike iste veličine kao što ste isekli meso.

Pobacati krompir svuda po dnu pekača, preko blago posoliti, pobiberiti, začiniti začinima po vašem ukusu i posuti sa isto vrlo blago sa dimljenom mlevenom paprikom.

Preko krompira staviti polovinu iseckanog mesa, preko mesa posuti sa polovinom iseckane suve slanine, posuti sa trećinom izrendanog sira i na kraju posuti sa polovinom sitno iseckanog mladog luka.

Sad ponoviti isti redosled, krompir, začini, meso,suva slanina, trećina sira, polovinu od preostalog mladog luka i preliti sa pavlakom za kuvanje ( ja nisam imala pavlaku za kuvanje pa sam koristila kiselu pavlaku koju sam razredila sa malo mleka.

Prekriti sa pek papirom, preko staviti alu foliju i dobro ušuškati foliju oko posude. (  ja stavljam pek papir jer na nju mi se neće ništa zalepiti, pa tek onda stavljam alu foliju, a vi, ako imate pekač sa poklopcem, koristite takvu posudu.

Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 175°C sat vremena, otklopiti i peći još 30 minuta. Deset minuta pred kraj pečenja, posuti sa trećim delom izrendanog sira i ostatkom iseckanog mladog luka i vratiti u rernu da se sir otopi i malo porumeni.

Izvaditi iz rerne,iseći na parčiće i poslužiti sa salatom po vašem izboru.

Kod mene su dva manja parčića stavljena jedno na drugo.

Prijatno!!!!

Piletina Francaise ( Chicken Francaise )

Fenomenalna piletina u sosu od putera i vina...ovo mora da se proba...još jedan odličan nedeljni ručak.

Sastojci:

2 komada pilećih prsa
75 g brašna
2 jaja
3 do 4 kašike sitnije sečenog peršuna
oko 60 g sitno izrendanog parmezana
125 ml belog vina
125 ml pilećeg temeljca
1 veći čen sitno iseckanog belog luka
50 ml maslinovog ulja
50 g putera
po ukusu so i biber
suvi začin za piletinu
sok od pola limuna

Priprema:

Piletinu očistiti od kožice i viška masnoće, oprati i osušiti kuhinjskim papirom.

Oštrim nožem raseći na pola,ali ne do kraja,da biste dobili veće parče a ako hoćete, možete iseći i do kraja. ( ovo sve zavisi koliko vaši ukućani jedu, neko jede više mesa., neko manje )
Piletinu staviti između dve providne folije i tučkom za meso istući malo meso da ga rastanjite, ali neka to ne bude mnogo.
Piletinu posoliti i pobiberiti i po želji,posuti sa malo suvog začina za piletinu.
Ostavite sa strane.

U veću i pliću tepsiju razbiti jaja i blago ih umutiti sa viljuškom,vrlo malo posoliti i pobiberiti,( jer smo piletinu već posolili i pobiberili ) dodati izrendan parmezan i polovinu iseckanog peršuna i sjediniti sve zajedno.

Pripremiti pileći temeljac, vino, iseckati beli luk.
U plitak tanjir sipati brašno.

U veći tiganj staviti celu količinu ulja i polovinu putera ( 25 g ) i na osrednjoj temperaturi zagrejati.

Piletinu prvo uvaljati u brašno i dobro istresti da višak otpadne i onda staviti u tepsiju sa jajima, dobro umočiti sa svih strana u masu i vodite računa da je piletina umočena sa svih strana.

Staviti u tiganj da se prži i tako isto uraditi i sa ostalim parčićima ( ja sam pravila od 2 komada pilećih grudi u celom komadu ) i pržiti svaku stranu oko 4 do 5 minuta, u zavisnosti kolika je debljina mesa.

Isprženo meso preneti na tanjir i pokriti sa alu folijom da bude topla.

Povećati temperaturu na najače, skloniti tiganj sa ringle i dodati vino ( ovo radimo da nebi se alkohol zapalio ) dodati sitno iseckan peršun, iscediti sok od pola limuna, dodati pileći temeljac, ostatak peršuna i preostali puter i kuvati na visokoj temperaturi 2 do 3 minuta da se sos malo reducira.
Vratiti puletinu u tiganj i kuvati zajedno sa sosom još nekoliko minuta, na osrednjoj temperaturi,samo da se piletina zagreje.
Poslužiti piletinu sa prelivenim sosom preko i na kraju možete posuti sa još malo svežeg sitno iseckanog peršuna.
Nama je prilog bio hrpice od krompira sa parmezanom a vi možete poslužiti sa pire krompirom, pirinčom ili šta god vi volite.

Prijatno!!!!

Jetrena pašteta sa pilećim grudima

Paštetu sam od uvek volela, ali je retko kupujem.

Na Coolinarici sam videla ovaj recept, koji mi se jako dopao. Pre nego što sam počela sa pripremom ove paštete, porvo sam malo "prošvrljala" po internetu, da vidim kako to drugi prave i od svakog sam pokupila po nešto što volim i dobih ovu odličnu paštetu, koju je čak i moj muž jeo i oduševio se.

Sastojci:

450 g pilećih džigerica

200 g skuvanih pilećih grudi

50 g sitno iseckane suve slanine

2 male glavice ljutike ili 1 manja glavica crnog luka

2 veća čena belog luka

100 g pačje ili kokošije masti ( ako nemate ni jedno onda putera )

2 kuvana jaja

3-4 grančice majčine dušice

1 kašika sitno iseckanog peršuna

1 kašika konjaka ili brendija

1 kašičica crvenog vinskog sirćeta

prstohvat crvene mlevene paprike

pola kašičice mešavine italijanskog začina

ako je potrebno kašika dve supe u kojoj se kuvalo meso

so i biber po ukusu

Priprema:

U šerpu staviti vodu, malo soli ( ako ćete praviti supu dodajte i povrće po vašem izboru ) i pileće grudi i kuvati, dok se meso ne skuva.

Izvaditi meso, ostalo procediti i napraviti supu ili čuvati i koristiti po potrebi.

Meso iseći na komade i ostaviti da se ohladi.

U veći tiganj staviti kokošiju mast ( ja sam sekla delove od pileta na kome ima masnoće i to sam pržila, muž je bpojeo pileće čvarke a mast sam upotrebila za paštetu ) i dodati sitno iseckan crni i beli luk i sitno iseckanu suvu slaninu i pržiti na tihoj temperaturi dok se luk ne uprži.

Za to vreme očistiti pileće džigerice od viška masnoće i svih onih žilica.

Dodati u upržen luk, dodati listiće majčine dušice i pržiti dok džigerica ne pobeli a unutra da je po malo rumeno, znači, ne prepržiti džigericu da bude suva.

 Kad se ohladi, staviti sve to u multipraktik, dodati sve ostale sastojke, pileće grudi, peršun, konjak, sirće,mlevenu papriku, mešavinu italijanskog začina,kuvana jaja i sve samleti u glatku smesu.,probati za so i biber i ako je potrebno, dodati. Ako je pašteta pregusta, dodati kašiku dve supe i samleti još jednom.

Isipati po malo u cediljku i pasirati paštetu kroz nju...ako vam ne smetaju mali komadići, a možda ih u ne bude, onda ne morate ni da je pasirate.

Isipati u zdelu, pokriti sa providnom folijom i ostaviti da se ohladi, sat dva u frižideru.

Ja nisam mogla da čekam da se ohladi, poslužila sam j odmah i posula sam odozgore sa sitno iseckanim peršunom i belčim lukom i malo sveže ljute papričice.

Pašteta se može pripremiti i kao predjelo. Sipati u neku lepu zdelu, otopiti još kokošijeg sala ili putera i preliti preko paštete i ostaviti da se potpuno ohladi.

Liver Pâté se može poslužiti i hladno sa nekim finim krekerima ili na tostiranom baget hlebu.

Prijatno!!!!