CHAO MIN DE FRANGO, GAMBAS E LEGUMES

Pode parecer complicado, mas trazer um sabor asiático para a mesa de jantar é algo rápido, fácil e sobretudo permite aproveitar algumas sobras de outras refeições.
Os aromas ficam logo no ar!
É literalmente fastfood em casa.

Este, ou outro Chao min qualquer, inclui: três grupos de ingredientes - os vegetais, as proteínas e os noodles; e dois conselhos básicos - wok ou frigideira grande de saltear bem aquecida e antes de começar a cozinhar ter os ingredientes todos cortados e prontos para apenas ir juntando.

Fiz assim...

CHAO MIN DE FRANGO, GAMBAS E LEGUMES

INGREDIENTES
1 cebola picada
1 cenoura
1/2 curgete
3 tiras de pimento (vermelho e verde)
ervilhas de quebrar
0,5cm de gengibre
1 peito de frango
gambas descascadas
125g de massa chinesa com ovo (noodles)
1 fio de óleo
1 fio de óleo de sésamo
2 colheres (sopa) de molho de soja
1 colher (sopa) de molho de peixe

sementes de sésamo q.b.

PREPARAÇÃO
Picar a cebola.
Cortar a cenoura descascada em fatias longitudinais e cada fatia em losangos e os pimentos em pedaços.
Cortar a curgete longitudinalmente em quartos e depois em fatias de 1cm.
Cortar o peito de frango em cubos.

Cozer os noodles como indica a embalagem, al dente. Escorrer e passar por água fria. Reservar.

Num wok bem quente colocar o óleo e saltear a cebola.
Assim, que a cebola estiver transparente, adicionar o pimento a cenoura e o gengibre ralado.
Juntar o óleo de sésamo e deixar aquecer.
Acrescentar o frango e deixar cozinhar um pouco.

Juntar o molho de soja e o de peixe. Deixar aquecer,
Acrescentar as gambas, a curgete e as ervilhas de quebrar e envolver tudo.

Deixar cozinhar mais 1-2min. até todos os ingredientes estarem como desejado.

Acrescentar os noodles, envolver tudo.
Dispor num prato e polvilhar com as sementes de sésamo.

Servir de imediato.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Outras sugestões de ingredientes são: bife em tiras bem finas, cubos pequenos de carne de porco, lulas, ervilhas, rebentos de feijão mungo;
- Dos vegetais usados a cenoura é a mais rija, pelo que deve ser cortada em fatias finas para que não demore muito a cozinhar e os outros ingredientes fiquem cozinhados em demasia;
- O molho de peixe no frasco cheira muito mal, mas depois de cozinhado faz a diferença. Vale a pena usar;
- Para que o pimento não se estrague quando apenas preciso de 1-2 tiras, acabo por arranjar todo o pimento, cortá-lo em tiras e congelar. Estará sempre pronto a usar e sem desperdício;
- As gambas usadas embora tenham sido cozidas cá em casa, como sobraram de outra refeição, descasquei-as e também as congelei. Estarão sempre prontas para este prato ou uma omelete, pe.

VACA COM MOLHO DE SOJA

Ficou magnífico.
Com um simples preparo, uns medalhões de vaca que comprei ficaram óptimos. Bem ao jeito de um chop-suey de vaca chinês. A carne de vaca combina muito bem com molho de soja. Fica suculenta e ligeiramente salgada.

Como o tempo foi curto não foi posível juntar outros legumes no wok, fiquei-me pela cenoura e pimento, mas ficam livres de os poder juntar.

Acompanhei com arroz basmati cozido com açafrão-das-índias, mas se houver tempo aconselho o chao-chao.

Mais do que uma receita é uma sugestão de preparação. A carne de vaca com molho de soja elimina a utilização de sal, o molho já é salgado, e torna-se macia e suculenta.
Para que resulte bem esta sugestão, a carne deve ser cozinhada no wok bem quente, para que as tiras finas já marinadas, demorem menos do que nada a preparar.

Fiz assim...

VACA COM MOLHO DE SOJA

INGREDIENTES
400g de medalhões de carne de vaca
3 colheres (sopa) de molho de soja
2 cenouras médias
1 tira de pimento

arroz cozido com pitada de açafrão-das-índias (curcuma)
coentros picados

PREPARAÇÃO
Cortar os medalhões, com uma faca bem afiada, em tiras bem finas.
numa tigela misturar a carne com o molho de soja e deixar marinar alguns minutos.

Na tábua cortar as cenouras no sentido longitudinal, em tiras finas. Seccionar as tiras em pedaços de 3-4cm em losângulo. Cortar também a tira de pimento em formato losangular mas em pedaços mais pequenos.
Aquecer o wok com um pouco de água e cozer as cenouras. Escorrer e reservar.

Aquecer bem o wok, sem qualquer gordura, e cozinhar rapidamente a carne, mexendo-a para que cozinhe por igual.
No suco que se irá formar juntar as cenouras e o pimento. Mexer e deixar cozinhar 1-2min. para uniformizar.

Servir de imediato com arroz.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES

- Com as cenouras podem-se cozer algumas ervilhas; 

- Antes de cozinhar a carne pode-se saltear uns cogumelos frescos laminados e/ou rebentos de soja, num pouco de óleo (de sésamo ou outro) e reservar para depois juntar à carne;

- Em vez de arroz, cozer massa de ovo chinesa, noodles, e envolver nesta carne, fazendo um chow mein.

FRANGO AGRIDOCE COM ANANÁS

Esta receita foi anotada por mim na última página de um filofax há alguns anos atrás. Nestes dias, quando as arrumações que estive a fazer ditavam a eliminação do dito cujo, ao folheá-lo deparei-me com a receita e puxei-a. Se esteve guardada tanto tempo merecia ser testada.

Valeu a pena! Tenho um fraquinho por receitas antigas e anotações, às vezes, pouco legíveis.

Este prato típico dos restaurantes chineses daqui, tem algumas variações, e pode ser feito com porco.

O molho de tomate agridoce é muito bom, para quem gosta, of course. O frango panado com amido de milho fica com uma crosta fina mas crocante, depois no molho acaba por amolecer e transformar-se numa polme.

Vantagem deste prato é poder ser preparado com alguma antecedência, fazendo a combinação final na altura de servir.

Fiz assim...

FRANGO AGRIDOCE COM ANANÁS

INGREDIENTES
Para o frango:

400g de peito de frango

1 ovo

sal

amido de milho q.b.

Para o ananás:

1 lata pequena de ananás em pedaços (ou rodelas)

1 colher (sopa) de açúcar mascavado

1/4 de pimento verde cortado em losangos

Para o molho:

3/4 lata pequena de tomate pelado

3cm de gengibre fresco ralado

1/2 colher (sopa) de amido de milho

2 colheres (sopa) de vinagre de xerez

100ml de calda de ananás (da conserva)

1 colher (chá) de molho de soja

1 colher (chá) de açúcar

PREPARAÇÃO

Cortar os peitos de frango em pedaços pequenos. Numa taça bater o ovo, temperar com sal e juntar o frango. Numa outra taça colocar o amido de milho, passar os pedaços de frango e colocar num prato.

Fritar o frango em óleo numa frigideira ou fritadeira. Reservar.

Escorrer o ananás e apertar para que perca um pouco mais de calda.

Numa frigideira saltear o ananás num fio de óleo quente e no fim juntar o açúcar mascavado e mexer. Deixar alourar ligeiramente e juntar o pimento. Reservar.

No liquidificador ou com a varinha mágica juntar todos os ingredientes do molho e triturar bem. Levar o molho a engrossar numa caçarola, deixando ferver uns minutos. Reservar.

No momento de servir, aquecer as partes em separado, em especial o molho, e juntar tudo. Polvilhar com sementes de sésamo e servir com arroz basmati.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES

- Se o molho de tomate estiver muito espesso juntar um pouco mais de calda de ananás;
- O picante é opcional, algumas gotas de tabasco ficam bem.

CHAO-MIN DE LULAS

De vez em quando apetece um aroma mais oriental. É rápido e prático.

Com a mesma base faço Chao-min de frango, porco, gambas... desta vez coube às lulas o desempenho do seu papel.

É uma receita versátil pois para além de se poder alterar o ingrediente principal - o rei da festa, por assim dizer - podem-se alterar também os vegetais para ir de encontro aquilo que se tem no frigorífico ou usar uma mistura congelada de vegetais para comida chinesa. Mesmo que se use esta mistura congelada acabo por acrescentar outros vegetais como os rebentos de soja, as espiguinhas de milho, cenoura, pois essa mistura é pobre nalguns, sendo uma boa base.
As quantidades indicadas são meramente de referência, podem ser alteradas em função do número de pessoas ou ingredientes disponíveis.

Para entrada podem ser servidos uns crepes chineses congelados e depois fritos, servidos com molho agri-doce ou de soja, e hóstias de camarão.

A acompanhar pode-se comer pão chinês, cozido no vapor e para beber, chá verde com jasmim é o ideal, ajuda a digestão e é muito aromático.

Pode-se terminar esta refeição oriental com gelado frito que também já se encontra à venda congelado.

Fiz assim...

CHAO-MIN DE LULAS

INGREDIENTES
250g de noodles (massa chinesa com ovo)

500g de lulas limpas e cortadas em rodelas com 1,5cm (incluem-se também os tentáculos)

2 + 2 colheres (sopa) de óleo de sésamo

1 malagueta ou molho picante a gosto

400g de vegetais cortados (cenoura, pimento vermelho e/ou verde, rebentos de soja, bambu, ervilhas, ervilhas de quebrar, cogumelos pretos chineses, cebola, espiguinhas de milho)

2-3 colheres (sopa) de molho de soja

1 colher (sopa) de sementes de sésamo (opcional)

sal q.b.

pimenta q.b.

PREPARAÇÃO
Coze-se numa panela o massa chinesa, quando al dente, escorre-se e reserva-se num prato.

Cortam-se os vegetais, nomeadamente a cenoura, a cebola e os pimentos, em lascas de quadrangulares (2x2cm) ou em losangulares.

Aquece-se bem o wok e colocam-se as lulas para que percam a humidade. Assim que se formar caldo no fundo do wok, retira-se este com uma concha para o tacho onde se cozeu a massa e reserva-se. Quando secas, colocam-se para a borda do wok e acrescenta-se um pouco do óleo de sésamo, aquece-se e fritam-se ligeiramente as lulas e a malagueta. Retiram-se para o tacho anterior.

Continua-se com o wok ao lume e acrescenta-se agora mais um pouco de óleo se sésamo e salteiam-se os vegetais. Quando salteados, acrescenta-se um pouco do caldo das lulas, ou se necessário água quente. Deixa-se cozer um pouco. Acrescenta-se o molho de soja, envolve-se e prova-se de sal e pimenta (se for necessário acrescenta-se). Acrescentam-se as lulas e alguma água quente e deixa-se fervilhar um pouco. Envolve-se a massa.

Serve-se bem quente, salpicado com sementes de sésamo (opcional) e acompanhado por um arroz Chao-chao (arroz branco solto e no fim de feito acrescentam-se ervilhas cozidas, fiambre em cubinhos pequenos e ovo mexido bem cortadinho também).

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES

- Produtos orientais alimentares, que não se encontram facilmente nos supermercados podem ser comprados no Exotic Asia Market à entrada de Lisboa, o que não é o caso dos ingredientes desta receita, que existem em qualquer lado;

- A mistura de vegetais chineses, congelada, existe em muitos supermercados, algumas com a marca do próprio, usei a do LIDL;

- Podem ser usados brócolos cozidos, em raminhos pequenos, mas não desfeitos, pois ainda vão acabar de cozer com os restantes vegetais, ou então ser envolvidos apenas no final.