Ilyent sem ettem még

Sokszor láttam már, szimpatikus is volt, de eddig még csak fagyasztott zöldségkeverékben találkoztam vele. Tegnap amikor beugrottam a zöldségeshez a megrendelt batátámért (sajnos, felénk ez is, inkább rendelésre megy, ha haverod a zöldséges), amikor is rám mosolygott a Pagoda vagy Romanesco karfiol.

Pagoda karfiol származását illetőleg?, valószínűleg Kína, erre utalhat a pagoda név, ugyanakkor a romanesco, pedig a római eredetet tükrözhet. A 16.században már megemlítik az olasz receptúrák. Végül is a karfiol és a brokkoli keresztezéséből alakult ki; van ahol Romanesco brokkolinak nevezik. Íze lágyabb, krémesebb;  sok benne az A-, és C-vitamin, a vas és a cink; kalória szegény.
Lényeg a lényeg finom és mutatós!  

 

 ÉDESBURGONYÁVAL
    TÖLTÖTT SERTÉSKARAJ, 

       EXLUZÍV ZÖLDKÖRETTEL

Hozzávalók:

60 dkg sertéskaraj

30 dkg édesburgonya azaz batáta

1 db pagoda karfiol (romanesco)

1 cs. retek

1 dl fehérbor

szezámmag

szerecsendió

kakukkfű

só
olívaolaj és vaj

Az édesburgonyát megtisztítjuk és feldarabolva, sós vízben puhára főzzük, majd leszűrjük, villával durvára összetörjük, egy pici szerecsendióval ízesítjük.

A sertéskarajt 8 szeletre vágjuk, megklopfoljuk, megsózzuk; mindegyik szeletre rakunk egy kupacot az összetört édesburgonyából, majd ügyesen félbehajtjuk őket, fogpiszkálóval megtűzzük. Egy edényben olívaolajat hevítünk és a húsokat elősütjük minkét oldalukról. Ezek után felöntjük a fehérborral és szükség szerint, annyi vízzel, hogy éppen csak a húsok alsó részét lepje el a folyadék (ha kell pótoljuk) és fedő alatt, lassan 20 perc alatt készre pároljuk.
A karfiolt rózsáira szedve sós vízben roppanósra főzzük és olívaolajon kissé megpirítjuk, közben hozzáadjuk a karikára (félkarikára) szeletelt retket, egy kevés kakukkfűvel ízesítjük és szezámmaggal megszórjuk. 
Tálaláskor a hús, meleg (nem forrásban levő) párolólevébe egy jó darabka vajat keverünk és (már a tányéron) meglocsoljuk vele ezt a pompás ki étket.

Riasztás !!!

Már az ókorban kedvelték és értékes kincsként tartották számon a retekféléket, ínséges időkben az arany árat is megközelítette. 

Nálunk is többféle változatát lehet beszerezni, mégis a legkedveltebb (népszerűségi sorrendben) a szép piros hónapos retek, a jégcsap retek és a vajretek. Talán a legkevesebben a fekete retket kedvelik vagy nem is ismerik pedig nagyon finom saláta készíthető belőle és sütve, pirítva sem kutya; na és együtt :) katt.

A retek szép mennyiségben tartalmaz ,kalciumot és káliumot magnéziumot. 

A vitaminok közül az A-, E-, B1-, B2-,B6- és C-vitamint is tartalmazza.

A retekfélék csökkentik a koleszterinszintet, elősegítik az emésztést, és még az agyműködést is serkenti.

A fogyókúrába remekül beépíthető, alacsony kalóriatartalma miatt.

Én, tegnapelőtt nagyon szép vajretket vásároltam; utána néztem, mit is lehet készíteni belőle a salátán kívül. Találkoztam párolt aztán pürésített változatával és (én is kifogom próbálni) töltve is elkészíthető. Hmmm...

Tegnap reggel pompás hó esésre ébredtünk (15-20 cm, délig). A rádióban bemondták, hogy az ország területére kiadták a narancssárga riasztást.

Narancssárga!? akkor maradok a salátánál, és ha elfogyasztom az egyetlen  narancsomat, megszűnik narancssárga riasztás :)

Ugye, milyen Jó az Őrülteknek.

SZEZÁMOS VAJRETEK SALÁTA,  

    NARANCSÖNTETTEL ÉS 
  BUGGYANTOTT TOJÁSSAL 

Hozzávalók:

50 dkg vajretek (kb.:1cs, mérettől függően)
1 db nagy piros húsú paprika
2-3 ek. szezámmag
jégsaláta
2 db narancs
1/2 dl olívaolaj
1mk. mustár
4 db tojás
1 tk. porcukor
1 csipet só
A vajreteket és a paprikát vékonyan felcsíkozzuk és egy tálba rakva pihentetjük, amíg a többi dologgal elkészülünk, de közben párszor kézzel átforgatjuk és kicsit megnyomkodjuk (ez elég ahhoz, kissé megpuhuljon, de még roppanós maradjon; sózni nem kell).
A megmosott narancsok héját egy keverőtálba reszeljük (csak a sárgát, a fehér résztől keseredhet meg). A narancsokat a tenyerünkkel finoman nyomva, az asztalon vagy a két kezünk közt meggörgetjük, hogy megpuhuljon és több levet tudjunk kifacsarni belőle. A lereszelt narancs héjat  összekeverjük a kifacsart zamatos lével, a mokkáskanál mustárral, az olívaolajjal, porcukorral és egy csipet sóval.
A szezámmagot szárazon megpirítjuk és hozzákeverjük a retekhez és a paprikához. 
A különféle magvak pirításakor figyelnünk kell arra, hogy folyamatosan keverjük, rázogassuk, és ha nem egyből használjuk fel egy picit korábban vegyük le a tűzről, mint gondolnánk, nehogy megégjen, és borítsuk ki egy tányérra hűlni. Semmiképp ne hagyjuk a meleg serpenyőben mert tovább pirul és megéghet még ilyenkor is.  
Elkészítjük a buggyantott tojást lásd itt.
A jégsalátát keskeny csíkokra szeljük és a tányérra rakjuk, ráhalmozzuk a szezámmagos retket és paprikát, a tetejére ültetjük a tojást és meglocsoljuk az öntettel.
Amennyiben nem akarunk „játszani” a tojással, egy kis finom sonkával is ki egészíthetjük.  

Még mindig...

Tészta, tészta, tészta!

Ölég gyakran vagyok úgy, hogy rákívánkozok a tésztára. Ilyenkor az agyam (az a kis aranyos) teljesen kikapcsol, illetve csak a tésztát látja. Lehet tőlem eső, szél, vihar, szikrázó napsütés, népünnepély, tüntetés vagy kisebb háború, nekem csak a tészta! Az ilyen alkalmakkor még az is előfordul, hogy nem játszom különböző raguval, sugo-val, stb., hanem egyszerűen: egy kis olívaolaj, egy esetleg kétféle fűszer, pár csepp citromlé vagy balzsamecet és kész! Lényeg a TÉSZTA!

Tegnap is így voltam; előkaptam egy zacskó tésztát és had szóljon!

Előre is elnézést kérek az érintettektől!

A tészta ami hozzám keveredett véletlenül (nem figyeltem a boltban) tojás nélküli volt. Komolyan mondom én ilyen rossza gyenge minőségűt még nem ettem, de még csak nem is pipáltam. Kemény, gumis és lassabban is főtt meg :/ Na de, minden rosszban van valami jó; kihasználva (megunva) a főzési időt, hasonló egyszerű módon összedobtam hozzá egy könnyű, egyszerű, de Őrülten Jó tavaszi zöldségekből álló ragut.

Kérésem és ajánlatom: én kipróbáltam:( Ne vegyetek tojás nélküli tésztát! ha nem indokolja az egészségügyi állapototok.

PENNE TAVASZI ZÖLDSÉGEKKEL

Hozzávalók:

40 dkg penne

20 dkg sárgarépa

20 dkg spárga

1 cs. retek

2-3 új hagyma

2 dl tej

petrezselyemzöld

őrölt szerecsendió

bors, só

olívaolaj

A penne tésztát felrakjuk főzni. A zöldségeket a tésztához hasonló darabokra vágjuk és olívaolajon megpirítjuk őket a következő sorrendben (egy-két perc különbséggel). Először a répa, majd a retek, aztán a spárga és a végén a hagyma és vigyázunk, hogy  közben semmi ne égjen meg. Amikor ezzel meg vagyunk, sózzuk és fűszerezzük. Felöntjük a tejjel jól kiforraljuk és hozzáadjuk a kifőtt tésztát és alaposan összemelegítjük. Ha a tészta nem venné fel az összes tejet és ez minket zavar, egy csepp vízben oldott keményítővel sűríthetjük.

Amit nagyon szeRetek

Tegnap megkívántam a rántott halat egy kis tejfölös uborkasalátával. Leugrottam a boltba és vettem egy csomag hekkfilét azaz rántani való tengeri halat. Szórjatok rám sarat nyugodtan, de én akkor is azt mondom, hogy rántani, a legegyszerűbb, sokak által igénytelennek mondott "mezei" hekk (törzs vagy filé) a legjobb. Való igaz kell egy kis idő amíg kitapasztaljuk, hogy melyik forgalmazó cég termékét választjuk, de akkor is. Az értékesebb húsú, minőségű halakat szerintem jobban kell tisztelnünk, minthogy egy egyszerű bundázással készítsük el; sőt van aminek kimondottan árt a panír, még akkor is, ha valamilyen szuper titkos fűszerezésű is. 
Ne tudjátok meg és soha ne kelljen átélnetek azt amit egyszer, egy egyébként szimpatikus vendéglőben láttam az étlapon... 

                                 Rántott lazacfilé, tökmagolajos burgonyasalátával. :( :@

Valószínűleg ezt úgy ajánlották, mint ekte ungárikum. Lényeg a lényeg, a rántott hal az rántott hal, és hekk (szerintem).

Sajnos, de talán nem is annyira, uborkából ölég gyenge volt a felhozatal épp ezért egy szép, mosolygós, fényes, kemény (ezek a frissesség  jelei) jégcsap-, vagy sörretek mellett döntöttem. Nekem ez pont megfelel. Hazafelé úgy ügyeskedtem, hogy kilógjon a szatyromból egy cseppet, de azért annyira, hogy felismerhető legyen és mindenki jól lássa, milyen egészséges dolgokat fogyasztok. Mert a jégcsapretek nagyon egészséges, vitamindús, kalóriaszegény zöldségféle, ami minden diétába jól beilleszthető. Szinte egész évben beszerezhető, vitamintartalmát főleg a téli és télvégi időszakban érdemes kihasználni. Állítólag voltak olyan idők, amikor a bajorok asztaláról,  egyetlen nap sem hiányozhatott. Ázsiában, a rendkívül magas C-vitamin tartalma miatt, gyógynövényként tartják számon. "Csípőssége" enyhébb mint a hónapos reteké (néhol már majdnem édeskés), de leforrázással még ezen is tudunk csökkenteni. Felhasználhatósága nagyon sokoldalú, én most a szendvics utáni, legegyszerűbb változatát készítettem el; mégpedig egy salátát.

JOGHURTOS RETEKSALÁTA

Hozzávalók:

1 db jégcsapretek vagy sörretek (kb.:45 dkg)
1/2  db vöröshagyma
1/2 kaliforniai paprika (piros)
2 p. natúr joghurt 
1 tk. kakukkfű

petrezselyemzöld
bors, só
A vöröshagymát nagyon apró kockákra vágjuk és lesózzuk. A paprikát is felkockázzuk és hozzákeverjük a hagymához, majd félretesszük.
A jégcsapretket meghámozzuk és szép vékonyan, félkarikákra szeleteljük.
A lesózott vöröshagymát és paprikát belekeverjük a joghurtba, igény szerint sózzuk, borsozzuk, a kakukkfűvel ízesítjük és belekeverünk egy jó adag aprított petrezselyemzöldet. Hűtőben jól lehűtve, tálaljuk. ( Tépkedett jégsalátával dúsíthatjuk.)

Azt hiszem a rántott hal, tejfölös uborkasalátát le kell cserélnem mától: 
Rántott hal, joghurtos reteksalátára.

Maradéktalanul 1.

Már éppen kezdünk kikecmeregni a Húsvéti ünnepekből, amikor...

-Úristen!!! hát ezt a sonkát miért nem ettétek már meg?! Egye meg valaki, ne kelljen itt rakosgatni napokig. Ha meg, nem eszitek meg, akkor oda kell adni a Buksinak, Ő biztos örül majd neki .....

- Azt aztán nem!, majd én megeszem...

Hát persze, hogy megeszem, én mindent megeszek; én a "mártír", a kis önfeláldozó., hadd hízzon a buksim. Meghát, megbizony, mindjárt, mondom csak... csak valami más ízt kellene adni neki.

MARINÁLT FÜSTÖLTHÚS SALÁTA

személyenként

Hozzávalók:

8-10 dkg füstölthús

1 db csemege uborka

1/2 lilahagyma

2 ek. ecet

1 ek. tökmagolaj

1 tk. méz

friss salátafélék

Az ecetet, az olajat és a mézet alaposan összekavarom. A uborkát és a lila hagymát apró kockákra darabolom és az ecetes léhez adom. A füstölthúst fel csíkozom és a marináddal (az ecetes lé) összeforgatom. Frissentartó fóliával légmentesen letakarva, hűtőszekrényben pár óra hosszan érlelem. Friss salátafélékkel (szerintem a retek "csípőssége" pont illik ide, picit vadabbá teszi az ízhatást) tálalom.

-Jól néz ki! Megkóstolhatom?

-Persze.

-Jujj!!! De fincsi!

-Na ugye, hogy ugye.

-Az ízlik benne a legjobban, hogy...

-Na, félre innen; az enyém!

-Még egy picit; léci!

-Utolsó!

-De, fogsz még ilyent csinálni, ugye?!

-Igen.

-Az nagyon jóóóó!

-Jövőre.

  XD