Bab és tészta avagy Én vagyok a paraszt

Mostanában sokat barangolok olasz ételreceptek közt, hm... sok minden érdekességet illetve szimpatikus dolgokat találok, oszt rákattanok, gondolván valamit csak ki hozok belőle, annak tiszteletben tartásával, hogy olaszul nem tudok...

de! szerencsére van egy húdenagyonjó segítségem  😧

Tehát muszáj leírnom az étel neve a google fordító segítségével történt, pontosan -Szardíniai paraszt gombóc- de mivel okos vagyok, tudom 😁😎 hogy magát a tésztát azaz az ilyesmi bordázott,"kagyló"szerű tésztákat nevezik gnochetti sardi -nak. Viszont ez contadina - paraszt- módozat úgy megtetszett, hogy bevállaltam és ÍGY neveztem el.

Ugyan ilyen vagy nagyon hasonló tésztaféle a gnocchi rigatti. 

SZARDINIAI PARASZT GNOCETTI
Hozzávalók
30-35 dkg gnochetti
1 dob. fehérbab konzerv
1 dob. darabolt paradicsom konzerv
1 fej vöröshagyma
2 ger. fokhagyma
10 dkg bacon
5 dkg parasztkolbász
rozmaring
zsálya
bors, só
olívaolaj
A bacont felcsíkozzuk és egy kevéske olívaolajon elkezdjük pirítani, közben vöröshagymát is felaprítjuk, a baconhoz adjuk és így együtt üvegesre sütjük.
A kolbászt picike kockákra daraboljuk, majd az alapba tesszük; amikor a kolbász kicsit már kiadta színét ráborítjuk a babot és a paradicsomot, zúzott fokhagymával, zsályával rozmaringgal, borssal és sóval ízesítjük.
Kis lángon 10-12 perc alatt összeforraljuk, aztán beleforgatjuk az időközben kifőzött tésztát.
-Én a babot nem szűrtem, nem öblítettem, csak a levének egy nagy részét öntöttem le róla.-

Na ja! mindenhol nem lehet mindig

ilyen tésztát kapni 😒

de bátran helyettesítsük mással

pl. kagylótésztával   

😊😋  

...és itt egy példa arra, hogy nem kell megijedni/ráizgulni/majrézni /stb.

mindenki válassza ki a magáét 😉 ha nem tudunk beszerezni valami receptben foglalt hozzávalót...

...és tudod mit ? 😍 ...hamarosan elkészítem így is 😉😘👍

Sör és csirke avagy Vettem egy sört szilveszterre

Még csütörtök este kiugrottam a boltba, hogy vegyek egy sört szilveszterre, oszt majd jól oda vágok az iccakának 😜
Ezzel nem is lenne..., lett volna baj, csak az ünnep hevében eztetet elfelejtettem és ma vagányan megbontottam és már majdnem bele is hörpöltem, amikor: uhhh.....

Hát most mi legyen?, mert az azért csúnya lenne, ha meginnám, szilveszterkor meg nézegetnék ki az ablakon vagy épp a visszaemlékezéseimet irogatnám...

Nem! Erős vagyok! Nem iszom meg! Nem!

..inkább főzök valami fincsit.

Megtörtént, el is használtam belőle 3 decit,  ...maradék 2-vel nem tudok elszámolni.

Holnap mehetek megint boltba, virsliért, fertőtlenítőszerért, árengedményes karácsonyi csomagolópapírért (szaloncukor ráér majd február végén), divatos szájmaszk tárolódobozért, szóval csak is a legfontosabbak, ja meg a sör!!! (veszek kettőt a biztonság kedvéét, hátha az egyik kiborul... 😉     ...valahova)

SÖRBEN SÜLT CSIRKECOMBOK

    HAGYMÁS-BABOS BULGURRAL

Hozzávalók:

12 db csirke alsócomb

3 dl világos sör (ez pont ki jön egy fél literesből 😉 )

15 dkg bulgur

2 dob. vörösbab konzerv

1 nagy fej vöröshagyma

2 db paradicsom

2 ger. fokhagyma

füstölt fűszerpaprika

őrölt római kömény

oregánó

kakukkfű

bors, só

A csirke felsőcombokat megtisztítjuk, sóval borssal, oregánóval, kakukkfűvel, római köménnyel és egy kis füstölt fűszerpaprikával alaposan bedörzsöljük (a bőrük alatt is), meglocsoljuk olajjal és legalább 30 percig pihentetjük.

Ez idő elteltével az így előkészített combokat egy akkora tepsibe pakoljuk, amibe épp beleférnek, majd felöntjük a sörrel és fólia alatt 180-190 fokra előmelegített sütőben 40 percig, aztán fólia nélkül erősebb (200) hőfokon 20-25 perc alatt, illetve amig szép pirult nem lesz addig sütjük, az sem árt neki, ha közben egyszer-kétszer meglocsoljuk a levével.

Közben a vöröshagymát "negyedkarikákra" szeleteljük, egy kevéske zsiradékon üvegesre sütjük, hozzáadjuk bulgurt, átforrósítjuk, felöntjük a bulgur mennyiségének megfelelő dupla mennyiségű vízzel, megsózzuk, aprított fokhagymával ízesítjük és a rizshez hasonlatos módon készre pároljuk.

A babot lecsepegtetjük a paradicsomokat felkockázzuk és mielőtt a bulgurt lefednénk hozzá keverjük ezeket is.

 

 

Lapocka és pikáns avagy Tex vagy Mex

Valójában mi is az a Tex-Mex étel? 

A válasz viszonylag egyszerű: ez egy Texasi Mexikói étel 😉

Komolyra fordítva a szót, tényleg az 😁

A történet az én olvasatomban az, hogy a két ország közelségét illetve határát egy dolog tudta igazándiból népszerűen áttörni és az gasztronómia, ami mára már annyira összefonódott, hogy szinte "lehetetlen" szétválasztani és ezért Tex-Mex-nek hívjuk.

Ha nagyon akarjuk az alapokat ketté lehet szedni, de ez már inkább csak okoskodásnak tűnhet, miszerint a texasi cowboyok fűszeres, füstös, grillezett, túlnyomórészt marhából (sertés) készült ételei, keveredek a mexikói földműves, gazdálkodó emberkék csípős, pikáns, szószos, mártásos, zöldséges és inkább csirkés (tengeri) ételeivel.

Pikáns vagy csípős? 

Saját tapasztalataim szerint pikáns, pedig valamikor húúdemarhanagyon jól nézett ki, amikor a barátaim látták, hogy mennyire bírom a csípőset- ez igen!-az már valami!- én meg élvezetem (akár kétszer is) 😇 ma már tudom, hogy annak a mannának amibe chili-t (csípőset) teszünk nem kell "méreg" erősnek lenni, mert akkor elveszik maga az étel. Legyen benne csípősség, de csak okosan, hogy markánsabbá, teltebbé, pikánsabbá tegye az ételünket!

Az ilyesmi Tex-Mex éttermekben felszokás tűntetni, hogy milyen csípősen kérjük az adott finomságot és ez lehet: ne legyen - épphogy - picit - érezhetően - csípősen - jó csípősen - méreg erősen - nagyon durván és egyébb vicces módon elnevezve. Jó magam a felszolgálók nagy meglepődésére 👈 ez talán termetem és pofa-szerkezetemnek köszönhető 👌 általában az -érezhetően- csípősséget választom.

Példának okáért itt van az elmúlt hetekben megfogalmazódott Tex-Mex ragum sertéshússal.

TEX-MEX SERTÉSRAGU

  PARADICSOMOS BABOS-RIZZSEL

akár 5 adagra is elég lehet

Hozzávalók:

1,20 kg sertéslapocka

2 fej vöröshagyma
4 ger. fokhagyma

2 db papirka (kb.20dkg)

1 dob. kukoricakonzerv

1 p. natúr joghurt (150g)

1 ek. liszt

2 ek. mustár

chilipor (-pehely, -paszta, -friss)

kakukkfű

lestyán

só

a körethez

4 adag párolt rizs

1 dob. babkonzerv

15-20 dkg koktélparadicsom

szükség szerint só

petrezselyemzöld vagy jó esetben korianderzöldje

A sertéslapockát felkockázzuk, két evőkanál mustárral, chiliporral, kakukkfűvel és két-három kanálnyi olajjal alaposan összeforgatjuk, majd legalább! félnapig hűtőben pácoljuk.

A vöröshagymát és a paprikát centis kockákra vágjuk és a bepácolt hússal együtt, egy nagyobb edényben, finoman lepirítjuk.

Ezután megsózzuk, szükség és ínyünk szerint kakukkfűvel egy pici lestyánnal valamit chilivel ízesítjük, felöntjük annyi vízzel, ami épp ellepi és a pörkölthöz hasonlatos módon jó puhára főzzük. Az utolsó 3-5 percben hozzáadjuk a kukoricát és az időközben felszeletelt fokhagymát, jól összeforraljuk, aztán a joghurtból és lisztből készült habarással sűrűbbé, tartalmasabbá tesszük.

Közben elkészítjük a párolt rizst.

A koktélparadicsomokat félbe(negyedbe) vágjuk olívaolajon megfuttatjuk, hozzáadjuk a lecsepegtetett babkonzervet majd a kész rizzsel alaposan összekeverjük.

Egy mélyebb tányérba adagoljuk a ragut a közepére halmozzuk a rizst, durvára vágott petrezselyemzölddel/koriander/ megszórva frissítjük.

Káposzta és bab avagy A kolbász még semmit sem

Szóba került a napokban, én meg egyszerűen megkívántam.

Babos-káposzta aminek ugyibár két változata is van, az egyik a savanyúságként kínált, tökmagolajjal bekevert, a másik pedig a főtt, amiben egy kis hús is szokott kerülni, jó esetben füstölt.

No, ezt kívántam meg én... hm naná.

Aztán mivel a kolbász még semmit sem rontott el (talán csak a gyümölcslevest, bááár...?) néhány karika ebből a finomságból is került bele.

HÚSOS BABOS-KÁPOSZTA

Hozzávalók:

1 kg savanyú káposzta

2 dob. babkonzerv (pl.borlotti)

60 dkg sertéslapocka

10 dkg parasztkolbász

1 nagy fej vöröshagyma

1 db paprika

1 db paradicsom

1 ger. fokhagyma

fűszerpaprika

csombor (borsikafű)

lestyán

őrölt kömény

liszt

só

Aprított vöröshagymából, paprikából és paradicsomból, fűszerpaprikával és köménnyel ízesítve pörköltalapot készítünk.

A sertéslapockát felkockázzuk, az alaphoz adjuk és hagyományos módon pörköltet készítünk.

A savanyú káposztát szükség szerint átmossuk, kicsit átvagdossuk.

Amikor a hús ¾-es puha hozzáadjuk a káposztát, felöntjük vízzel, csomborral és lestyánnal ízesítve készre főzzük.

A kolbászt felkarikázzuk, a babot leszűrjük.

Természetesen konzervbab helyett használhatunk szárazbabot is, aminek mennyisége 15-20 dkg, de akár több is lehet. Egy éjszakára beáztatva és babérlevéllel ízesített vízben külön megfőzve.

Az utolsó kb.10 percben a bobot és a kolbászt is hozzáadjuk, fokhagymás rántással teltebbé tesszük.

Ha valaki kívánja tejölt kínálatunk mellé.

Lecsó és indulat avagy Nesze neked chilis-bab

Kánikula van, és ebben az  időben oda kell figyelni, a megfelelő folyadék bevitelre, illetve a pótlására, mert többet izzadunk ki, mint amennyit gondolnánk.💦

Na meg aztán, az étkezésben is illik tudomásul venni, hogy ilyenkor csak valami, egyszerű, könnyű, kímélő, minél kevesebb zsírt tartalmazó étkeket, kevesebb kalóriát vigyünk be a szervezetünkben.

Szerencsére most virul a kiskert, ha öntözzük rendesen...

Én ma, egy egyszerű lecsóra gondoltam, és még azon is könnyítettem egy picit... 😉

...a többi meg nem érdekel 😈 😈 😈

EGYSZERŰ BABOS-LECSÓ,

  DARÁLT HÚSSAL ÉS KOLBÁSSZAL

Hozzávalók:

40 dkg darált sertés lapocka 

20 dkg parasztkolbász

1 fej vöröshagyma

60 dkg paprika

40 dkg paradicsom

1 dob. vörösbab konzerv

őrölt kömény

só

A vöröshagymát, egy kevéske zsíron üvegesre sütjük, majd rátesszük a darált húst, amikor hús elveszti nyers színét, megsózzuk, köménnyel ízesítjük és 2 deci vízzel felöntve, kb.15 percig közepes lángon rotyogtatjuk.

Közben feldaraboljuk a paprikát, és a húshoz adjuk.

Aztán a paradicsomot daraboljuk fel és ezt is hozzáadjuk.

Most a kolbászon a sor; először hosszában felébe, majd négy bevágjuk, felkockázzuk és a belekeverjük a készülő darált húsos lecsóba.

Már csak a vörösbab van hátra, amit leszűrünk (öblíteni nem fontos) és ezt hozzáadjuk, készre főzzük.

Nagyjából 45-50 perc alatt el is készülünk.

Őrülten Jó étvágyat kívánok.

Bab és hús avagy Ihlet a hűtőből

Reggel azt mondtam, hogy (nemá, mindig ezt mondom) nézzük meg mi van a hűtőben...

Legfőképp hideg volt és egy kis ez meg az, a fagyóban meg egy maroknyi, az markommal mérve 😉Ibériai Sertés lapocka, ezt valamikor még a nagy BOLT-ban vásároltam, és félretettem ínséges időkre.

Micsoda szerencse, hogy eszembe jutott egy világjáró tévés szakács, hasonló receptje, és kapva az alkalmon, hamar megnéztem a szárzellerem származási országát ami szintén Spanyol volt, és 

Ha már a hús, Ibériából származott, a ötlet meg a Tv-ből, akkor az ihletem a hűtőből (hát ezt nem tudom jobban leírni) bátran Spanyol bablevesnek nevezetem el.

SPANYOL HÚSOS-BABLEVES

Hozzávalók:

45 dkg sertés lapocka (ibériai)

25 dkg nagy szemű bab

15 dkg húsos szalonna

15 dkg sárgarépa

2 szál szárzeller

1 nagy fej vöröshagyma

2 ek. paradicsompüré

2 ek. rizs

kakukkfű

őrölt kömény

csípős fűszerpaprika  v. krém

só

olívaolaj

A babot egy éjszakára hideg vízbe áztatjuk, majd sós vízben megfőzzük.

A lapockát felkockázzuk.

A vöröshagymát és a szalonnát felaprítjuk, majd olívaolajon együtt üvegesre sütjük.

Ezután belekeverjük a paradicsompürét, finoman lepirítjuk (nem égetjük) aztán hozzáadjuk a húst, megsózzuk, köménnyel, kakukkfűvel, és ízlés szerint egy kis csípőssel ízesítjük, felöntjük vízzel, és pörkölt módján szépen rotyogtatva, főzzük, pároljuk.

Közben a szárzellert, a sárgarépát is feldaraboljuk, és kb. 40 perc rotyogtatás után a húshoz adjuk őket, a főzés utolsó 20 percében, beleszórjuk a rizst, és bele-belekevergetve puhára főzzük.

Befejező műveletként a babot is hozzáadjuk és összeforraljuk.

Bab és rizs, ezzel-azzal avagy Villám és a csapás

Tegnap reggel, több kedves ismerősöm is panaszkodott az időjárásra, az ország egyéb s más területeiről. 

Nálunk viszont ölég meleg volt; aztán villámcsapásként jött a fejembe, hogy még mindig nem készítettem babos-rizst...

(Na,ez egy frappáns átkötés volt 😉)

Bár egyszer már majdnem megtörtént, csak akkor épp lencsés lett belőle.

Szóval tegnap ismét neki láttam, és megint majdnem az lett 😁

Monnnyuk, ez már lényegiekben hasonlít rá, csak egy picivel több.

BABOS-ZSÁLYÁS-RIZSES EGYTÁL,

  SZŰZPECSENYÉVEL ÉS ZÖLDSÉGEKKEL

Hozzávalók:

60 dkg szűzpecsenye

20 dkg rizottó rizs (arborio)

2 dob vörösbab konzerv

20 dkg sárgarépa

15 dkg petrezselyem gyökér

4 ger. fokhagyma

1 dl fehérbor

2-3 ek. kapribogyó

zsálya

só

olívaolaj

Parmesan v. Grana Padano

A szűzpecsenyét és a zöldségeket megtisztítjuk és formás kis csíkokra vágjuk.

A vörösbab konzerveket leszűrjük, lecsepegtettjük.

A felcsíkozott húst és a zöldségeket olívaolajon, együtt elkezdjük pirítani, amikor már elvesztette nyers színét, hozzáadjuk a rizst, átforrósítjuk, aztán jöhet a bab, és 2(3) evőkanálnyi kapribogyó. Megsózzuk, zúzott fokhagymával és aprított zsályával ízesítjük, felöntjük a borral és annyi vízzel ami épp ellepi; és innen tovább a rizottó módján készre főzzük; befejező műveletként reszelt Parmesan-t keverünk hozzá.

Tálaláskor + egy jó adag reszelt Parmesannal koronázzuk.

Bab és virsli, no meg aztán Lencse és alma

Semmi extra, két egyszerű saláta, amit lehet követni, vagy saját ínyünkre alakítani.
A első szép, a második ronda, de mindkettő finom 😁😂😀😉😆😅😂😁😉
...hát, ez jó buli lesz...

BABOS VIRSLISALÁTA

Hozzávalók:

2 pár virsli

2 dob. babkonzerv

    (ez most Borlotti, de vörös-, vagy fehér babbal is készülhet)

1 kisebb fej lilahagyma

színes paprika

1 dl almaecet

3 dl víz

bors, cukor és só ízlés szerint

Az fehérborecetből és vízből, oregánóval, borssal, cukorral és sóval salátalevet készítünk.

(A salátalénél ezeket a hozzávalókat használtam, az ecet és a víz ilyen arányában, de ezt természetesen mindenki, saját ízlésének megfelelően készítheti, nagyjából 2 teáskanálnyi cukrot adtam hozzá, sót pedig épphogy, és csak minimálisan. Kóstolgassunk!)

A többi hozzávalót feldaraboljuk, a babot lecsepegtetjük, átöblítjük és az egészet alaposan beleforgatjuk az salátalébe.

Jól lehűtve kínáljuk.

EGYSZERŰ LENCSESALÁTA

Hozzávalók:

2 dob. konzerv lencse

1 db alma

1 fej lilahagyma

1 p. tejföl (150g.)

2 ek. mustár

rozmaring

bors, só

A tejfölt, a mustárral aprított rozmaringgal, sóval és borssal kikeverjük.

A konzerv lencsét alaposan lecsepegtetjük, kicsit le is öblíthetjük; az almát és a lilahagymát felkockázzuk, majd az egészet egy tálba borítjuk, és az öntettel alaposan összeforgatjuk.

Jól lehűtve kínáljuk.

FOODYNY is szívesen oszt meg tőlem tartalmat!

Börke és bab avagy Egy régi hangulat

Valamikor régen, családikörben, viszonylag sokszor falatoztunk „sertésjavát”, azaz... izé... szóval, számunkra a javát, tehát bürkét, körmöt, és farkat...; mondjuk ez meg is látszott rajtunk, de most nem ez a lényeg ;)

Finom volt, egyszerű, és sallang mentes.

Ma a nagy retro bűvöletében, ismét elkészítettem egy ilyen finomságot; hát mit ne monjdak BigLájk ;)

BÜRKÉS BABLEVES,
  TARHONYÁVAL

Hozzávalók:

30 dkg setrésbőrke

25 dkg tarkabab

1 nagy fej vöröshagyma

4 ger. fokhagyma

1 db paprika

1 db paradicsom

1 szál sárgarépa

5 dkg tarhonya

1-2 ek. ecet (elhagyható)

3-4 db babérlevél
csípős paprika

őrölt kömény

só

A babot egy éjszakára beáztatjuk.

A szépen megtisztítot sertésbőrkét 30-35 percig előfőzzük; majd ahogy hűl vékony csíkokra vágjuk. (Ezt én eleimtől tanultam; merthogy ezzel a módszerrel „könnyebb” felcsíkozni a bőrkét. Úgy legyen.)
A paprikát és a paradicsomot felkockázzuk, a sárgarépát pedig karikákra daraboljuk.

A vöröshagymát apró kockákra vágjuk, kevéske sertészsíron üvegesre sütjük, majd hozzáadjuk a paprikát és a paradicsomot, 2-3 percig együtt pirítjuk, aztán jöhet a felcsíkozott bőrke, valamint 4 gerezd zúzott fokhagyma; sózzuk, őrölt köménnyel és babérlevéllel ízesítjük, felöntjük annyi vízzel ami épp ellepi és egyet rottyantunk rajta.
Ezután hozzáadjuk a beáztatott babot, és vízzel felöntve puhára főzzük.
Az első forrás után, beletesszük a felkarikázott sárgarépát is.
Levesünk betétje, tarhonya lesz, amit megpirítunk és a levesben főzzük meg, erre 15-20 percet számolhatunk, de akár külön is megfőzhetjük.
Tálaláskor ecetet illetve csípős paprikát is kínálhatunk mellé, ha épp nem főztük bele ebbe a pompás kis retro levesbe.