Hal és krumpli avagy A szokásos

Az ünnepi vacsora sok minden finomságból áll, állhat például aszalt szilvával és savanyú káposztával töltött pulykamellből hogy mást ne mondjak.

Ami viszont sehol sem maradhat el az a hal (valószínűleg) krumplival.

A pompás ötletek ellenére nálam is ez volt a fővonal.

Maga recept, ismét nem egy nagy dolog, csak simán és egyszerűen egy ötlet az év bármely napjára.

PISZTRÁNG BACONBA TEKERVE

     APRÓ ÍZES BURGONYÁVAL

Hozzávalók:

4 db pisztráng

2 cs. szeletelt bacon

80 dkg burgonya

15 dkg apró koktélparadicsom

15-20  szem zöld olívabogyó

5 dkg szeletelt mandula

4 ger. fokhagyma

rozmaring

bors, só

A pisztrángokat megtisztítjuk egy-két helyen beirdaljuk, kívül-belül sózzuk, borsozzuk a hasüregükbe egy-egy gerezd durvára vágott fokhagymát és egy kis rozmaring ágacskát teszünk, aztán 3-4 szelet bacon-ba tekerjük őket.

Az így előkészített halacskáinkat egy tepsibe fektetjük majd 200 fokon, 30-35 perc alatt szépen megsütjük.

Közben a burgonyát megtisztítjuk, picike kockákra vágjuk és sós vízben megfőzzük.

Egy serpenyőben, kevéske zsiradékon elkezdjük pirítani a megfőtt, leszűrt burgonyát és amikor már az enyhén megpirult közé szórjuk a szeletet mandulát; tovább pirítjuk.

Az olívabogyókat összezúzzuk, összeaprítjuk és az utolsó percben a koktélparadicsommal  együtt ezeket is hozzáadjuk, borssal és rozmaringgal fűszerezzük, szükség szerint sózzuk.

Ennyi.

 

Alma és süti avagy Ha kerek akkor, torta

Ez egy finom, szaftos almás süti.
Viszont ha, már kerek formába készítjük akkor legyen... torta 😊

...és ha már karácsony lesz, mindjárt, akkor ízesítsük, fűszerezzük úgy😁
(Ha meg nincs karácsony, akkor ölég fahéj is)

KARÁCSONYI ALMATORTA

Hozzávalók:

15 dkg liszt

15 dkg porcukor

3 db tojás

4 ek. víz

4 ek. étolaj

½ cs. sütőpor

1 tk. őrölt fahéj

4+1 ek. kristálycukor

60-70 dkg alma

2,5 dkg vaj

az alma ízesítéséhez: őrölt fahéj, őrölt kardamon, őrölt szegfűszeg, őrölt rozmaring, vagy mézeskalács fűszer és amit ma láttam először almás sütemény fűszer.

Egy 28 centis lapos, tortaformát, alaposan! kikenünk a vajjal, az sem baj, ha apróbb darabkák maradnak benne, majd egységesen megszórjuk a 4 evőkanál kristálycukorral.

Az almákat meghámozzuk, a magrészét eltávolítjuk, a húsát pedig kis kockákra daraboljuk.

A kikent tortaformába rakjuk az almakockákat, a tetejét meghintjük 1 evőkanál cukorral és a fűszerekkel.

A sütőt bemelegítjük 180 fokra.

A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjéket, sűrű, fényes habos állagúvá verjük a porcukorral.

A tojások sárgáját kikeverjük az olajjal és a vízzel; a lisztet elkeverjük a sütőporral és egy  csapott teáskanálnyi őrölt fahéjjal.

Az így kapott tésztát ráöntjük az almakockákra, ügyesen eloszlatjuk rajta, egyszer-kétszer a forma alját az aszathoz ütögetjük, hogy tészta jobban befolyjon a kockák közé.

Az előmelegített sütőben, 25 perc alatt megsütjük.

Amikor kivesszük a sütőből a tetejét finoman meghintjük liszttel, ezt azért tesszük, mert a későbbiekben ez lesz a torta alja, és így nem tapad oda a tálra. 15-20 percig pihentetjük.

Egy nagy tányért, tálat, amin tálalni fogjuk, ráteszünk a tortánkra és egy határozott mozdulattal átfordítjuk az egészet, legalább 20 perecig, így a formával együtt ismét pihentetjük; ezután, ha jól kivajaztunk a formát könnyen letudjuk venni a tortánkról.
A tortánk tetejét csokimázzal és pisztáciával (mandula, mogyoró, dió) díszítjük.

Brokkoli és konyak avagy Valentin nap egyszerűen 2.

És itt a második egyszerű és nagyszerű segítség a Valentin napi menühöz, elsősorban  a pasiknak, hogy elkápráztassák szívük hölgyét.

Tehát, egyszerűen, ízletesen, hódítóan, hajrá urak, mutassuk meg! ...és lesz tortácska is, sütés nélkül. 
Mint azt tegnap is említettem, a receptek 4 főre szólnak, de egy Valentin napi vacsorán, bőven ölég, ha csak ketten vannak jelen, ezért a hozzávalók mennyiségét felezzük meg ;)

ÍZLETES BROKKOLIKRÉMLEVES,

   KONYAKKAL BOLONDÍTVA

Hozzávalók:

50 dkg brokkoli

3 ger. fokhagyma

2 dl tejszín

0.5 dl konyak

1 ek. barna cukor 

1-2 ek. étkezési keményítő vagy liszt

szerecsendió

bors, só

1-2 sz. rozskenyér

2. ek szeletelt mandula

olívaolaj 

A brokkoli kb. harmad részét apró rózsáira szedjük és félre rakjuk.

A többit részét feldaraboljuk és a fokhagymákkal együtt bő egy liter sóval, borssal és egy kis szerecsendióval ízesített vízben jó puhára főzzük, majd leturmixoljuk.

A tűzre visszatéve hozzáadjuk a konyakot, a cukrot és az apró brokkolirózsákat, felforraljuk illetve a rózsákat roppanós puhára főzzük.

A tejszínből és a lisztből (keményítőből) habarást készítünk és a levesünket besűrítjük vele.
(Kóstoljuk meg, és finoman adagolva, egy pici cukorral és szerecsendióval pikánsabbá tehetjük, de azért ne legyen édes!)  

Pár csepp olívaolajon pirított, rozskenyérkockákal tálaljuk, ami közé a pirítás végefelé 1 ek. szeletelt mandulát szórunk.

Csak 1 jó tanács: ha magvakat pirítunk - ne hagyjuk magára! kevergessük, mozgassuk! és az utolsó előtti pillanatban borítsuk ki egy hideg tányérra, tálra, hogy a serpenyő forróságától ne piruljon tovább.

 

Az alap ugyanaz 1.

A mostani és a következő bejegyzéseimmel ismét csak azt szeretném belétek sulykolni, hogy ha van egy jó alapunk, jelen esetben egy tészta; ne csak egyféleképpen használjuk, ahogy tanultuk, ahogy megszoktuk, hanem Fantáziával, Bátran variáljuk a formáját, a töltelékét stb...

Aztán ráfogtok jönni, hogy egyszerű, jelentéktelennek tűnő apróságokkal, is fel lehet dobni és mennyi „új” dolgot lehet készíteni.  

MÁLNÁSHABOS

Hozzávalók:

25 dkg liszt

10 dkg vaj

5 dkg porcukor

2 db tojás

1 cs. vaníliás cukor

0,5 dl tej

1 mk. sütőpor

40 dkg málna

őrölt fahéj

mandula (szabadon választott)

A lisztet a vajjal elmorzsoljuk, hozzáadjuk a sütőport, a porcukrot a két tojás sárgáját és fél deci tejet, majd összegyúrjuk (nem lisztezzük túl!). fóliába csomagolva 20 percig hűtőben pihentetjük.

Utána a tésztánkat akkorára nyújtjuk, hogy egy 32 centis tepsit ki tudjunk vele bélelni, de a széleinél még kb.: 2 centit vissza lehessen hajtani peremnek; és az alját egy villával böködjük meg.

 

Gázsütő 6 fokozatán kb.:10-15 percet elősütjük (a tészta már kezd gyengén szín kapni, de természetesen ez is sütő függő). A sütőből kivéve az aljára hintünk egy jó kanálnyi édes-, vagy zsemlemorzsát, ügyesen, egyenletesen elosztjuk rajt a málnát (kissé le is nyomkodhatjuk) és tetejét bevonjuk a két tojásfehérjéből, vaníliás cukorral és őrölt fahéjjal felvert habbal. Díszítésként megszórhatjuk mandulával. A sütőbe visszatéve szép pirosra sütjük. 

Donum Terrae - A föld ajándéka

Belecseppentem egy (számomra eddig a legizgibb - „feladat”+határidő) receptversenybe a DONUM TERRAE és Tóth-Nacsa Ági azaz a BOLDOG KUKTA felkérésére.

Nagyon jó! sőt így még nem jártam illetve nagyon ritkán; kaptam egy pompás kis magkrémet és ebből illetve ezzel kell (egy darabig csak kéne) előételt készíteni < ennyi.

Oké! Semmi gond! Frankó! Szmájli! Összerakom, keverem, kavarom, sütöm, főzöm, oszt'jónapot.

Aszt hittem :/  

De nem szeretném most ennek az esetnek a tragikomikus kórtörténetét részletezni...

Lényeg a lényeg: kevertem, kavartam, sütöttem és az oszt'jónapot előtt egy picivel szinte az utolsó pillanatban (4. próbálkozás) elkészült a mű; és még mindig lenne egy fél napom, ha az éjszakai alvást kihagynám.

Ja! ez a pompás, egetrengető, maximális kulináris élményt nyújtó, termék, mondhatnám a magkrémek királya, a királyok magkrémje, ami minden mást lesöpör a polcról, az nem más mint a MANDULAKRÉM.   

Tiszta szívből ajánlom mindenkinek!

MANDULAKRÉMES PUFFANCS, 
          MOZZARELLÁVAL, SONKÁBAN SÜTVE

Hozzávalók: 

10 dkg minőségi sonka (8 hajszál vékony szelet)

4 szelet korpás toast kenyér

1 db mozzarella 

2+1 ek. mandulakrém 

1 p. natúr joghurt

2-3 ek. szeletelt mandula

1 db tojás
A korpás toast kenyereket megpirítjuk és kis kockákra vágjuk.
2 evőkanál mandulakrémet és 2 evőkanál joghurtot valamint a tojás sárgáját alaposan összekeverjük.
A sonka szeletekkel kibélelünk egy muffin sütőt (8 luk), majd felkockázzuk a mozzarellát is és a formák aljába osztjuk. 
A tojás fehérjéből  kemény habot verünk.
A pirítós kockákat és a szeletelt mandulát belekeverjük a joghurtos alapba, és vigyázva beleforgatjuk a tojáshabot is, hogy ne törjön nagyon meg. Az így kapott „masszát” ráadagoljuk a mozzarellára, majd a kilógó sonka végekkel betakarjuk és előmelegített sütőben 6 fokozaton 10-15 perc alatt szépen megsütjük.
5-10 perc pihentetés után saláta alapra tálaljuk majd a maradék joghurt és egy kanál mandulakémből készült öntettel meglocsoljuk amihez egy kevés olívaolajat és egy kis chilit is keverhetünk.  

TE IS NYERHETSZ! a verseny, a szavazás, a lájk ITT!

Amist ettem, amis lettem !?

Azért nem kell meg ijedni, nincs nagy baj :)

A napokban egy kedvesebb ismerősöm az amerikai palacsintáról áradozott, nekem pedig az jutott eszembe, hogy még nem készítettem ilyesmit. Rengetegszer láttam már a tv-ben a nagyoktól és a kisebbektől is, de még sem. Hiába a „pompa” az öntetek, a mosolygós friss gyümölcsök; csak nem. Ez van nem vagyok egy édes szájú muki, de most mégis úgy éreztem el kell készítenem a saját variációmat, olyan áradozó, átéléssel beszélt róla.

JOGHURTOS AMERIKAI PALACSINTA, 
     MANDULÁVAL ÉS MÉZES-KÖRTÉVEL

Hozzávalók:
25 dkg liszt 
2 db tojás
1 p. natúr joghurt (150g)
1,5 dl tej
5 dkg kristálycukor
5 dkg vaj
5 dkg szeletelt mandula + tálalás
1 cs. sütőpor
1 cs. vaníliáscukor
3 db körte
3 ek. méz
fahéj   
porcukor
só
A tojásokat, a joghurtot, a tejet  összekavarjuk; beleszórjuk a sütőpor, a cukrot, a vaníliáscukrot, a mandulát, egy csipet sót, valamint a lisztet és ezekkel is elkavarjuk. A vajat felolvasztjuk és alaposan hozzákeverjük a tésztához. Kb.: 5 percig pihentetjük.
Egy vajjal nagyon vékonyan megkent serpenyőben, evőkanálnyi mennyiségenként, kis korongokat formázva lassan megsütjük őket mindkét oldalukról.
A körtéket felkockázzuk és pár perc alatt a mézen megpároljuk, fahéjjal ízesítjük.
Tálaláskor a körtés ragut a palacsintákra halmozzuk, mandulával és egy kevéske porcukorral meghintjük.
! A tészta magában nem „annyira édes” de nem cukrozzuk túl, hisz' a ragu is édes lesz!
Csak 1 ötlet: Ha szaftosabb dolgokat szeretjük a körte párolásakor egy kis tejszínt is adhatunk hozzá.   

 

Együtt a legjobb

A soron következő salátám is belefér az amolyan, rátálalós étel kategóriába illetve valami olyasmi. 

Most sem csináltam nagy dolgot, csak a tálalás lett talán egy picikét formabontó; persze a hozzávalók ügyes összeválogatása sem a véletlen műve volt (és még abban sincs semmi különleges). 

Ja! és kezdem megkedvelni a lepényhalat (is). 

Könnyű, tiszta, garantáltan szálkamentes és jól fűszerezhető; nyugodt szívvel ajánlom azoknak is akik, megrettennek attól a „tolakodó” hal íztől. 

ZABOS-MANDULÁS LEPÉNYHAL, 
       CITROMOS VITAMIN SALÁTÁVAL  
Hozzávalók:
50 dkg lepényhal filé
40 dkg kigyóuborka
20 dkg sárgarépa
1 db zeller (lehet szárzeller is 2-3 szál)
1 db alma
1 db citrom
1 tk. porcukor 
zabpehely
szeletelt mandula
tojás
olívaolaj 
só

A bundázáshoz a zabpelyhet és a szeletelt mandulát 3/2 arányba összekeverjük, majd egy éles késsel kicsit átvagdossuk, átaprítjuk; kb.15 dkg zabpehely és 10 dkg mandula, bőségesen elég ehhez a menyiséghez.
A halfiléket eldaraboljuk (a lepényhal nem nagy, egy darab filét 2, max.:3 felé vágjunk) besózzuk és felvert tojásba mártjuk, aztán a mandulás-zabpelyhes „morzsába” forgatjuk, jól belenyomkodjuk. Forró, olívaolajon pár perc alatt szép pirosra sütjük.
Az uborkát, a zellert és a sárgarépát nagy lyukú reszelőn lereszeljük és az aalmát egz éles késsel felcsíkozzuk. 
5-6 evőkanálnyi olívaolajba belereszeljük a citrom héját, majd kifacsart levét is hozzáadjuk, sóval és a porcukorral ízesítjük, és az egészet jól összeforgatjuk a zöldségekkel és az almával, 20-30 percig hűtőben érleljük.
A tálalást, úgymond rétegezzük végezzük, egy darabka hal, rá rakva egy kis saláta, majd megint hal és így tovább... 
Lehet, hogy picit fenntartással állunk neki a „átázott panírnak”, de ez a panír nem az a panír ;)