Pulykacomb és mustár avagy Az ünnepi zamatos

Bizonyos, nem részletezendő okokból kifolyólag, ma is viszonylag egyszerűen próbáltam megoldani a étkezés. 

Szerintem sikerült is 😁

Nomegasztán Éljen Május Egy

DIJONI PULYKACOMB FALATOK

Hozzávalók:

80 dkg pulyka alsó (felső) combfilé

1 fej fokhagyma (8-10 ger.)

2 ek. Dijoni mustár

50 dkg zöldspárga

1 ek. kristáycukor

4 adag rizs (Basmati)

bors, só

A pulyka combfilét a szokásosnál nagyobb kockákra daraboljuk, majd egy kevéske zsiradékon szépen lepirítjuk.

Közben a fokhagymát durvára aprítjuk, és két evőkanál Dijoni mustárral együtt a megpirult húshoz adjuk, kevergetve még egy percig pirítjuk, aztán vízzel felöntve pörkölt módján puhára főzzük. Amikor a hús már finom puha, minimálisra elforraljuk a levét, hogy szépen besűrűsödjön, és lényegében csak most sózzuk, borsozzuk. (Ez azért fontos, mert a főzés során, illetve a forráskor, amikor sűrűsödik a szaftja, könnyen sósulhat, de a mustártól és a sok fokhagymától is kap egy markáns ízt.)

A zöldspárgát különösebben tisztítani, hámozni nem kell, csak folyóvíz alatt leöblíteni és az alsó „fás” kb. két centis részt levágni; majd egy kis sóval és cukorral ízesített, forrásban levő vízben 5 percig főzni, és egyből tálalni.

Köretnek rizst ajánlok; ez esetben Basmati rizs, amit én személy szerint jobban szeretek, mint a  Jázmin rizst.

Brokkoli és besamel avagy Csőbe húzva

Ez az étek, lehetne átlagos is; de nem nálam, mert mindig ott van az az ici-pici varia.

Na, és nem kell mindig a húst enni.

PIKÁNS, CSŐBEN SÜLT BROKKOLI,
   LENMAGOS-SÁRGARÉPÁS RIZZSEL

Hozzávalók:

1 db friss brokkoli (500g)

10 dkg sárgarépa

20-25 dkg rizs

2 ek. lenmag

Besamel:

5 dkg vaj

5dkg liszt

5 dkg reszelt sajt (pl.Gouda)

3,5-4 dl tej
2-3 ek. Dijoni magos mustár 

szerecsendió

fehér bors

A brokkolit rózsáira szedjük, és sós, forrásban lévő vízben 4-5 percig főzzük, és egyből "jeges vízben" lehűtjük, tehát blansírozzuk.

Elkészítjük a besamelt: 

Egy lábasban a vajat kiolvasztjuk, kihaboztatjuk, hozzáadjuk a lisztet, elkeverjük, és jól átforrósítjuk, enyhén megpiríthatjuk, majd felöntjük meleg tejjel, és egy mártáskeverő vagy habverő segítségével gyenge lángon, sűrű, sima mártássá főzzük; sóval, szerecsendióval és egy kis fehér borssal ízesítjük. Belekeverjük a reszelt sajtot, és a mustárt, de a sajtból félre is tehetünk egy keveset, és sütés előtt megszórhatjuk vele a brokkoli tetejét.

A brokkoli rózsákat, ügyesen 4 halmocskába rakjuk, majd elosztjuk rajtuk a mártást úgy szép mindenhol befedje. (megszórhatjuk a sajttal) 

Előmelegített sütőben 190-200 fokon szépen, megsütjük, megpirítjuk.

A párolt rizst a szokásos módon készítjük, de mielőtt felöntenénk vízzel, reszelt sárgarépát és lenmagot adunk hozzá.

Medvehagyma és reggel avagy Kicsi kenegető, kicsi tuning

Most azonnal dobom is nektek a  mai reggeli kínlatomat, és bízom benne, hogy vannak rajtam kívül is még ilyen későn kelők  😁😉

...nem nagy dolog, csak egy ötlet, ha még nem ismernéd; és természetesen szezonálisan!

!!! A medvehagyma  mennyisége változó lehet; ezt mindenki saját ízléséhez alakíthatja. Leírhatjuk, hogy 1 csokor, vagy 1 kis csokor ( kb. 20 levél), de ez is függhet a forgalmazótól, vagy a (ha magunk szedjük) a markunktól, és  a levelek méretétől !!! 
Ez van 😊
 

MEDVEHAGYMÁS-TÚRÓ

Hozzávalók:

25 dkg túró

1 p.tejföl (150g)

1 tk. dijon mustár

1 cs. medvehagyma (kb.20-25 szál)!

bors, só

A medvehagymát felaprítjuk és a többi hozzávalóval alaposan összekeverjük.
Péksüteményekre kenve, akár sonkával kiegészítve fogyasztjuk.

REGGELI TEPERTŐKRÉM, 
   TOJÁSSAL ÉS MEDVEHAGYMÁVAL 
Hozzávalók:
25 dkg tepertőkrém
2 db főtt tojás
1 ek. mustár
1 cs. medvehagyma (kb20-25 szál)!
só
A tepertőkrémet kikeverjük a mustárral és az aprított medvehagymával, majd finoman beleforgatjuk a szintén felaprított, (kockára vágott) főtt tojást, szükség szerint sózzuk.
Kenyérre kenve, zöldségekkel kiegészítve fogyasztjuk. 

Tokány és lencse avagy Gyerünk az elejére

Mert aki Márton napján libát nem esz

Hoppáré.
Nem ezt akartam, bocsesz 😉

Szóval, aki új év napján nem eszik lencsét, azzal nem tudom mi lesz, passz...

Aki viszont eszik, annak egész éveben tele lesz a pénztárcája, tartja egy népi babona, merthogy a lencse, illetve egyéb és más kultúrákban, a hüvelyesek, sok szeműsége jelképezi a pénzt, a gazdagságot a első napon.
Igaz, nem igaz, ez van.
A lencse felhasználása, nagy álltanosságban  leredukálódik a főzelékre, levesre, salátára.
Aki nem szereti az meg szegény lesz; vagy! ügyesen, kis hússal kombinálva, azért, csak letuszkol magába egy keveset. 
Jut eszembe, a mák az nem hüvelyes, ugyi?!
Mindegy.

  













ÚJÉVI SERTÉSTOKÁNY,
   LENCSÉVEL ÉS TÁRKONNYAL
     TEJFÖLÖS TÖRTBURGONYÁVAL 
Hozzávalók:
80 dkg sertés lapocka
10 dkg lencse
1 szál sárgarépa
1 fej vöröshagyma
2 ek. dijoni mustár (1+1)
fűszerpaprika
babérlevél
tárkony
kömény
bors, só 
A lencsét egy éjszakára beáztatjuk, majd átöblítjük és sós, babérlevéllel ízesített vízben puhára főzzük; lecsepegtetjük, lehűtjük.
A vöröshagymát, felaprítjuk, üvegesre sütjük.
A húst felcsíkozzuk és a hagymához adjuk, sózzuk, borozzuk, köménnyel, tárkonnyal, valamint két evőkanálnyi  dijoni mustárral ízesítjük, meghintjük fűszerpaprikával, felöntjük vízzel, és pörkölt módjára főzzük.
A sárgarépát megtisztítjuk, felkarikázzuk és a főzés utolsó félórájában a húshoz adjuk.
Befejező műveletként, a tokányhoz keverjük, a megfőtt lencsét, egyet rottyantunk rajt, szükség szerint  utóízesítjük, és megesszük.
Köretnek, sós vízben megfőzzük a burgonyát, lecsepegtetjük, burgonyatörővel összetörjük, borssal és aprított petrezselyem zölddel ízesítjük, és tejföl hozzákeverésével lazítjuk.

    

  
 
 

Hal és brokkoli avagy Ünnepi mannák 2.

Ünnep, fincsi étkek, és ha lehet, minél egyszerűbben és viszonylag gyorsan.

Megoldható!

😉

BROKKOLIVAL SÜLT HALFILÉ,
  FOKHAGYMÁS POLENTÁVAL

Hozzávalók:

4 adag minőségi halfilé (szabadon választott, nálam most épp lazac)

1 db brokkoli (50 dkg)

2 p. tejföl (150g)

1 ek. dijoni mustár

bors, só

olívaolaj
4 adag polenta-kukoricakása

A brokkolit rózsáira szedjük és 3-5 percig forrásban levő, sós vízben főzzük (blansírozzuk), majd egyből jeges vízben lehűtjük.

A halfiléket sóval, borssal ízesítjük, egy olívaolajjal finoman megkent tepsibe rakjuk, adagonként, majd a tetejükön ügyesen elosztjuk a brokkolirózsákat.

A tejfölt, a  mustárral, sóval, borssal, egy evőkanálnyi olívaolajjal kikeverjük és a brokkolira locsoljuk. 

Forró sütőben, 10-15 perc alatt, szép pirosra sütjük, polentával tálaljuk, amit zúzott fokhagymával ízesítünk.

Csak 1-2 ötlet: A brokkoli szárát szépen meghámozzuk illetve a külső "fás" részét levágjuk, a belsejét apró kockákra daraboljuk, aztán belekeverjük a tejfölbe.
Ha az ilyen módon sült ételek (tejföllel, sajttal) tetejére egy egész kevéske zsemlemorzsát hintünk de, csak mintha sóznánk, szebben megpirul.

Pikánsabb a polenta, ha szerecsendióval is ízesítjük.

A halfilék alá akár önthetünk egy picike fehérbort is, de ne "áztassuk".

Kenguru avagy ???

Amikor először megláttam a BOLT-ban, már éreztem, hogy nem fogom sokáig kibírni nélküle. Akkor még nem vásároltam meg, mert a kosaram már tele volt, a bukszám meg üresen; de a tény, hogy van!, az nagyon beragadt az agyamba.

Itthon, játszottam a gondolattal, (és készültem az első illetve  a második találkozásunkra) hogy milyen módon fogom elkészíteni; mert ugyi a "magyarosan" az olyan groteszk lenne; na de, arrafelé meg mit esznek...
...de mindegy is.
Nem kellett sokat várnom és türelmetlenkednem, ugyanis az elmúlt hetekben, ismét ott voltam, megfogtam, megvettem, megfizettem, mert meg kellett fizetni rendesen!, de akkorra már, a korábbi játékos gondolataim a  -nem halhatok meg, nélküle- fennhangot ütögették 😁 
No, így került a konyhámba a Kenguru Steak.
A kenguru steak, felhasználását illetőleg megegyezik a marha vagy vad húsokéval, lényegében, állaga, rostozata is olyan, ami kicsit eltérő, az a jellegzetes illata, ami véletlen sem mondható rossznak, inkább olyan erősebb vadas illatnak.

 









     


 

KENGURU STEAK,    
   AZ ŐRÜLET HATÁRÁN 
Hozzávalók:
4 adag kenguru steak (mert így mulat egy magyar úr)
60 dkg batáta  (édesburgonya)  
30 dkg csicsóka
30 dkg paradicsom
4 tk. Dijoni mustár
római kömény
chili pehely
só
vörösbor
ribizli lekvár 
olívaolaj
Ezt a steak-et tisztítva, konyhakészen árulják, tehát, ezzel nem kellett foglalkoznom; mivel maga az ételkreáció másféle steak-el (vad, marha, stb...akár - kacsa, liba) készíthető először is rendesen tisztítsuk meg, a hártyáitól, "zsírosabb", nem odaillő részektől, töröljük szárazra, és pácoljuk be. 
A pác többféle is lehet, érdemes utánanézni! 
Én most adagonként 1 teáskanálnyi Dijoni mustárral dörzsöltem be alaposan, majd olívaolajjal meglocsolva, nagyjából 1,5 napig érleltem hűtőszekrényben, és sütés előtt legalább 1 órát pihentettem szoba -konyha- hőmérsékleten.
A sütését szintén saját kedvünkre végezzük; véresre, félig átsütve, vagy teljesen, ki hogy szereti.
Én, felforrósított serpenyőbe, közepes, vagy gyengébb lángon 10-12 percig sütöm szép "kérgesre", közben egyszer! átfordítva; és tálalás előtt fedővel vagy fóliával letakarva, szintén 3-5 percet pihentetem; a sózása, csak tálaláskor történjen.
A szóshoz finom, darabos, feketeribizli lekvárt, vörösborral keverve, és egy csipet sóval forraltam vissza jó sűrűre.
A körethez a batátát megpucoltam, centis kockákra daraboltam, megsóztam, olívaolajon elkezdtem párolni, pirítani, közben egész római köményt szórtam közé, félidőben hozzáadtam a kis kockákra vágott csicsókát és paradicsomot. 
Chili pehellyel és aprított petrezselyemzölddel ízesítve tálaltam.