BIZCOCHO DE CHOCOLATE CON ESPELTA Y MASA MADRE

Llevaba tiempo pensando en hacer un bizcocho con Masa Madre ( MaMa ) y me decidí por esta receta que encontré en el fabuloso blog de Circe ( Un pedazo de pan ), aunque con algunas variaciones para darle mi toque personal y como resultado he obtenido el bizcocho con la mejor textura que he hecho hasta la fecha, de lo esponjoso que queda parece una mousse.

EL PAN NUESTRO DE CADA DIA

Este es el pan que comemos en casa todos los días como dice el titulo, de todos los que he hecho es el que mas nos gusta a los cuatro, a mi me gusta más tomarlo de un día para otro, pero al resto les gusta recién hecho...osea mas crujiente, de cualquier manera es un pan que se puede consumir en muy buenas condiciones durante 3 días sin ningún problema y si nos sobra algo ( que no es el caso ) lo podemos tomar tostado para el desayuno e incluso algunas veces hacemos una sopa de ajo que queda deliciosa por la textura que aporta este pan y para hacer tostas para tapear es lo mejor, ¨Aquí ¨ os dejo alguna idea que tengo publicada.

VERDINAS CON BACALAO

En primer lugar quiero saludaros de nuevo después de casi un año sin publicar nada en el blog, no es que hayan cambiado mucho las circunstancias pero mi idea es actualizarlo cuando me sea posible, osea que quizás no lleve una regularidad como antes pero tampoco abandonarlo ( os he echado mucho en falta ).

Dicho esto vamos con la receta que en este caso se trata de unas alubias verdinas Asturianas de extraordinaria calidad y que van ideales para acompañarlas con cualquier tipo de pescado o marisco ( almejas, langostinos, bogavante ) o como yo en este caso que lo he hecho con bacalao y es como mas me gustan.

CODILLO AL HORNO MY WAY CON CHUCRUT

 Os he preparado este plato de la cocina típica Alemana  "Eisbein mit Sauerkraut" o lo que es lo mismo codillo de cerdo con chucrut ( un tipo de col fermentada, que se preparaba en verano para comerla en invierno ).
Como es de suponer en este tipo de recetas tan populares, hay tantas recetas como cocineros y yo os quiero enseñar como lo preparo yo, que me parece delicioso y encima es un plato de coste bajo.
En este caso he utilizado una lata de crucrut que traje de mi ultimo viaje a Francia a la región de Alsacia donde también es un plato de uso cotidiano y que estaba como loco por comerla, ya que a mi me gusta mucho.

MAGDALENAS DE ANIS

Vamos a preparar unas magdalenas que para mi son las mejores que he probado, ademas en casa hay unanimidad, nos gustan a todos y nos duran un desayuno, a tres por barba, tampoco es tanto verdad?, con los ingredientes que vamos a utilizar salen una docena, si queréis el doble, es tan sencillo como multiplicar por dos las cantidades.
Son muy sencillas de hacer y el resultado como veréis es mas que satisfactorio y como siempre os digo, como lo casero no hay nada, por lo menos sabemos lo que nos llevamos a la boca.

COCTEL DE FRESAS Y CAVA

He pegado una frenada en la edición de recetas a consecuencia de falta de tiempo, por motivos laborales, no cabe duda, que lo primero es lo primero y aunque sigo con el tiempo justo, he buscado un momento para editar esta receta que quiero presentar al concurso que organiza Nikichan Zafeiry  en su blog Recetas de una Gatita enamorada  con un montón de premios, a cada cual mas bonito, animaros a participar.

CREMA QUEMADA (Crème brûlée) DE COCO Y VAINILLA.

Para hacer esta crema he utilizado la base de la Crème brûlée y la he aromatizado con coco y vainilla, a mi me ha gustado bastante y por eso quiero compartirla con vosotros, es algo muy fácil de hacer, únicamente hay que tener precaución de que no hierva la crema, para que no se nos corte.

Este postre es similar a la Crema Catalana, ya conocida por todos y como ya os he dicho la variación está en que he in-fusionado la leche con coco y vainilla y el resultado ha sido perfecto, os detallo como lo hacemos, quizá queráis sorprender a vuestra pareja el día de San Valentín.

BACALAO EN ESCABECHE

Hoy he preparado un bacalao en salazón, de una hermosa bacalada de las de antes, que poco a poco nos va invadiendo el uso frecuente de bacalao desalado, que aunque las hay de calidad, para los amantes del bacalao como yo, no tiene nada que ver, por lo que tengo entendido el que llaman desalado, nunca pasa por el proceso de secado completamente en sal, al ser este proceso mucho mas costoso, sobremanera por el tiempo de secado.

Al usar este tipo de bacalao tendremos que empezar por re-hidratarlo, poniéndolo a remojo, con la piel hacia abajo en abundante agua, manteniéndolo a una temperatura fresca y  constante ( en la nevera ), el tiempo es indeterminado, depende de su espesor, en mi caso al ser bastante grueso, lo he tenido durante 48 horas, cambiándole el agua cada ocho horas, normalmente con la mitad del tiempo es suficiente, así como para las partes mas delgadas como es la cola, que tendremos que sacarlas antes, se puede probar en crudo para ver como va el proceso, yo soy de los que piensan que el bacalao tiene que tener su punto de sal, si no queda insípido totalmente, hago hincapié en esto, porque pienso que es sumamente importante para el resultado de la receta.  

También es muy importante, el tiempo de cocción, ya que si nos pasamos se reseca bastante y el resultado no es nada satisfactorio.

Controlando estos dos tiempos, tanto el desalado como la cocción, tendremos el éxito asegurado.

De cualquier manera también lo podemos hacer con bacalao desalado. 

COSTILLA AL HORNO CON MIEL DE AZAHAR Y NARANJA AL ROMERO Y PREMIO

Hoy he preparado una costilla al horno que aunque tenga un titulo muy grande, solamente es grande por lo rica que queda, para nada es un plato complicado, todo lo contrario, os animo a que la probéis, por eso precisamente, por lo sencillo, practico y económico de su elaboración, con un resultado que no tiene nada que envidiar a ninguna otra pieza de carne, al menos para mi gusto.

CREMA DE CHOCOLATE Y NATA

El otro día leyendo la revista Wholekitchen me encontré esta receta y como la vi tan fácil , con unos ingredientes  tan sencillos y como los tenia todos, me anime ha hacerla para los amantes del chocolate, como mis hijos, que me lo agradecieron muchísimo, os pongo la receta con alguna modificación para la nata y la decoración.

QUICHE DE BACALAO Y PUERROS

Tenia ganas de preparar esta quiche o tarta salada, ya que la mezcla de bacalao y puerros me encanta y el resultado ha sido totalmente satisfactorio, se puede tomar tanto caliente como fría y se prepara en un plis-plas, para ello he utilizado una plancha de masa quebrada comprada, pero si queréis hacerla vosotros mismos aqui, partiendo de esta base vamos a necesitar.....

CACHON/ JIBIA/ SEPIA EN SU TINTA CON ARROZ EN BLANCO

Reanudamos nuestra actividad en el blog después de unos días de vacaciones de Navidad y como ya se acabaron las fiestas, empezamos de nuevo y lo quiero hacer con este plato que en casa tomamos con mucha frecuencia, nos gusta a todos, se trata del cachon que es un molusco cefalópodo que se encuentra en nuestro Mar Cantábrico de la familia de la jibia/ sepia/ choco, osea que los que no lo tengáis a mano podéis utilizar cualquiera de estos.

POPIETAS DE LENGUADO CON CREMA DE SHII-TAKE

QUERIDOS AMIGOS¡¡¡¡ que poco nos queda para entrar en las fiestas mas importantes del año, al menos para mi, sigo pensando que si no existieran..... habría que inventarlas, siempre se consigue algo positivo en ellas, en cuanto a lo humano.
Os voy a proponer un plato de pescado fácil de comer, ya que le hemos desprendido de sus espinas y que a mi personalmente me gusta mucho esta forma de preparación, tanto en pescados como en carnes, las popietas..... no son ni mas ni menos, que los filetes enrollados sobre si mismo y limpios de espinas y huesos, con lo cual se hace muy agradable el comerlos
Por otro lado deciros, que la crema que hemos preparado hoy para acompañar a las popietas la he hecho en este caso con un bote de setas Shii-take que he comprado en Lidl por menos de un euro y el resultado también me ha gustado, así que os explico como lo vamos a montar.

TORTA DE MAZAPAN A LOS TRES GUSTOS

Otro clásico que no suele faltar en ninguna casa en estas fiestas, esta receta la llevamos haciendo años en casa y la verdad es que queda un mazapán exquisito, nada que ver con lo comercial, es fácil de hacer aunque lleva su tiempo de reposo y maduración, pues esta mas rico pasados unos días, espero que llegue al día de Navidad, pues son 2,5 kg de mazapán, bueno... si se acaba haré otra, jajaja¡¡¡¡

MEJILLONES TIGRES CON VALVA COMESTIBLE

Hoy vamos a preparar unos mejillones tigre, pero de una forma un poco distinta a lo habitual, se trata de hacer comestible la valva y esto lo vamos a conseguir dándoles previamente la forma del mejillón y posteriormente rebozándolos con tempura y tinta de calamar, esto no solo los hace visualmente atractivos, si no que también les aporta su sabor y textura crujiente en la parte de la tempura, por lo demás podemos hacerlos como los hacemos habitualmente.

TARTA DE TURRON DE JIJONA CON CAPA DE YEMA TOSTADA

Ya tocaba un dulce, que los tengo un poco olvidados y en estas fiestas que se avecinan son los protagonistas, posiblemente el que mas se consuma, sea el turrón blando o de Jijona, fabricado con miel, clara de huevo, azúcar y almendra marcona, con este tipo vamos a preparar una rica tarta, con una base achocolatada y una capa de yema tostada, que creo que combinan perfectamente, para ello vamos a necesitar.

MUSLOS DE PATO CONFITADOS CON SALSA DE MANDARINA Y JUEGO DE 5x5 = 25

Hoy vamos a preparar unos muslos de pato confitados de lata, a mi personalmente, aparte de la dificultad para conseguirlos frescos, realmente no me compensa prepararlos en casa, teniendo que confitarlos en su propia grasa durante dos horas con una temperatura de 60º, lo digo por si alguien dispone de ellos frescos, como no es mi caso haremos la receta siguiendo estos sencillos pasos.
No sin antes dedicársela a mi entrañable  amigo Pedro J, Fernandez Rios, porque me consta que le iba a gustar, espero que así sea Pedro y desearte unas FELICES FIESTAS¡¡¡ Para ti y tu familia, que la considero mía también, un abrazo AMIGO¡¡¡¡.

Otra de pato: Magret de pato relleno al horno con tallarines de mango.

PATE DE NUECES

Sigo defendiendo, que como lo casero, no hay nada, por eso os animo a que hagáis este paté que queda muy rico, es económico y muy fácil de hacer, podréis sorprender a vuestros invitados, diciendo.... lo he hecho yo, para ello vamos a necesitar.....

MERLUZA RELLENA DE CHAMPIÑONES Y JAMON, AL HORNO

Como os había anunciado en la entrada  anterior, en la que preparamos el cogote o parte abierta Aquí , hoy vamos  a rellenar la cola de una estupenda merluza fresca  del Cantábrico, normalmente se suele rellenar con productos del mar, yo lo he hecho con productos de tierra y creo que el contraste que ofrece la finura de un pescado blanco como la merluza con este relleno y la capa de ajonesa que le vamos a poner por encima, nos ofrece un resultado espectacular, vamos con la receta....

MERLUZA KOSKERA

Hoy vamos a preparar un plato típico en las Provincias Vascongadas, que a mi personalmente me fascina. Ya que he tenido la suerte de hacerme de una merluza de anzuelo de nuestra costa de 3,6 kg, tersa y fresca que me da para hacerla de distintas maneras, por un lado el cogote ( la parte abierta ) que es lo que utilizaremos hoy, la cola que pondremos rellena ( en otra entrada ) y con la cabeza y espina central prepararemos un fumet con el que suelo hacer una sopa de pescado, resultando todo ello, para mi gusto.... exquisito.  La inversión inicial puede ser costosa, pero viendo el juego que nos da, pienso que se amortiza y con creces.