Блинный марафон 09: панкейки с клюквой и яблоками

Доброе всем осеннее утро!

Столько всего нужно Вам показать и рассказать, а ноут дома чудит и отказывается работать. Поэтому, пользуясь служебным положением Интернетом, начну с того, что задолжала больше всего: сегодня у нас в программе очень вкусные осенние блины!

Фотографии с телефона, потому что фотоаппарат тоже не работал.

Не являюсь сторонником панкейков, потому что они мне упорно напоминают оладьи, но этот рецепт меня просто покорил.

Для приготовления блинов потребуется:

• Кефир - 400 мл
• Мука пшеничная - 120 г
• Мука цельнозерновая - 120 г
• Сода - 1 ч.л.
• Разрыхлитель  - 1 ч.л. (я не понимаю, зачем добавлять соду и разрыхлитель одновременно, особенно если есть кисломолочный продукт,  поэтому я ограничилась только содой в указанных пропорциях)
• Масло сливочное - 30 г
• Яйца куриные - 2 штуки
• Сахар коричневый - 2 ст.л. (я положила обычный и 3)
• Корица молотая - 1 ч.л.
• Соль - щепотка

Для приготовления соуса - начинки потребуется:

• Яблоки - 3 штуки
• Корица - 1 ч.л.
• Лимон - о,5
• Масло сливочное -0 4 ст.л.
• Клюква - 0,5 стакана (альтернатива: с брусникой получается тоже очень вкусно!)
• Сахар - 140 г

Приготовление блинов:

1. Просеиваем муку, смешиваем с сухими ингредиентами.

2. Кефир смешиваем с яйцами.

3. Соединяем сухую смесь с жидкой, размешиваем до однородной консистенции. Я ещё добавила ложки 3 столовых кефира, ибо уже рассказывала, как я отношусь к оладьям.)))

4. В конце добавляем растопленное сливочное масло.

5. Первый раз я смазала сковороду растительным маслом, потом выпекала стандартно.  Переворачиваем, когда блин начнёт активно покрываться пузыриками. Вторая сторона запекается секунд за 5.

Хотела попробовать выпекать тонкие блины, но на этом тесте они не получаются, Поэтому...Панкейки)

Приготовление соуса:

1. Растапливаем на плите сливочное масло.

2. Яблоки чистим, тонко нарезаем, удаляем косточки и сердцевину, сбрызгиваем лимонным соком (я не чистила и не сбрызгивала).

3. В масло кидаем яблоки, засыпаем сахар и корицу, тушим на срелднем огне минут 7-8 (до мягкости яблок).

4. За минуту до конца тущения яблок добавляем клюкву или бруснику.  Соус готов.

Можно полить стопочку блинов соусом, можно завернуть. Шикарный сытный осенний завтрак. Для меня этот рецепт точно попал в фавориты. :-)

Угощаю девочек в Рукодельном кафе:



Всем тёплой и вкусной осени!

Всегда Ваша Ира.

Паста с баклажанами в томатном соусе

Для приготовления потребуется:

• спагетти или другие виды макаронных изделий - 200 г,
• баклажаны - 1-2 шт,
• помидоры (крупные) - 4-5 шт,
• лук репчатый - 1 шт,
• чеснок - 1-2 зубчика,
• зелень базилика - небольшой пучок,
• оливковое или растительное масло для жарки,
• половина или 1/3 часть жгучего перца (без семян) или перчик пеперончино - 1 шт (по желанию),
• соль по вкусу,
• сахар по вкусу,
• свежемолотый перец

Приготовление:

1. В большом количестве подсоленной воды отварить пасту.

2. Баклажаны очистить, нарезать соломкой, слегка посыпать солью и оставить минут на 20-30.

3. Баклажаны промыть от соли, откинуть на дуршлаг, обсушить.

4. В сковороде разогреть немного масла, выложить баклажаны и жарить на среднем огне, ~8-10 минут до золотистого цвета и мягкости, периодически помешивая. Слегка посолить по вкусу.

5. Приготовить томатный соус.

• Помидоры вымыть и нарезать кубиками (по желанию, можно снять кожицу).
• Лук очистить и нарезать четвертькольцами или маленькими кубиками.
• Чеснок очистить и мелко порубить.
• В сковороде разогреть оливковое или растительное масло, выложить лук, немного посолить и обжаривать на среднем огне до приятного золотистого цвета.

* Если желаете получить острый соус, можно добавить жгучий перец или перчик пеперончино. Но не забудьте извлечь его из готового соуса!

* Чтобы легко очистить помидоры от кожицы, можно сделать крестообразный надрез, опустить их на несколько минут в кипяток, затем сразу в холодный - и шкурки нет! :-)

• К обжаренному луку выложить помидоры, добавить немного соли, сахар и перемешать.
• Довести до кипения, уменьшить огонь и тушить ~10 минут, периодически помешивая (если добавляли острый перец, в конце тушения, его нужно удалить из соуса).
• Зелень базилика вымыть, обсушить и порубить.
  Добавить третью часть рубленого базилика в соус (оставшийся базилик отложить).
  Перемешать и готовить еще ~5-7 минут.
• Соус довести до вкуса, при необходимости, добавив соль и сахар.
  Баклажаны соединить с соусом, перемешать и прогреть 2-3 минуты.
• Добавить оставшийся рубленый базилик и чеснок - перемешать.

6. Соединить спагетти с баклажанами и томатным соусом. Перемешать, немного прогреть, и подавать к столу.

Получается очень вкусно! :-)

Угощаю девочек в Рукодельном кафе:

Всегда Ваша Ира.

Салат с брокколи, кедровыми орешками, огурцами и соусом песто

Брокколи - любимица моего мужа и мамы, которые готовы употреблять её в любом виде и количестве. На мой же вкус, у неё одно достоинство - вариантов приготовления брокколи - масса :-) А соусы к ней подходят - разве что не все? :-) Поэтому сегодня один из многих и лёгких (во всех смыслах) салатиков, которые часто гостят у нас на столе.



Количество продуктов исключительно на Ваш вкус.

Потребуется для салата:

• помидорки - черри (я брала в этот раз разноцветные - красиво!);
• огурцы свежие;
• брокколи;
• кедровые орешки.

Потребуется для соуса:

• соус песто;
• соус соевый:
• оливковое масло.

Приготовление:

1. Брокколи отвариваем до готовности (я в мультиварке- на пару). Охлаждаем.

2. Помидорки режем, охлаждённую капусту измельчаем до нужного Вам размера.

3. Огурцы режем.

4. Для соуса смешиваем по вкусу все ингредиенты: я обычно беру 1-2 ст.л. масла, 1 ст.л. соевого соуса и 1 ч.л. соуса песто. Никакой соли.

5. Орешки (я обычно не более 1 ч.л.беру) обжариваем на сухой сковороде минут 5 до золотистого цвета, чтобы максимально раскрылся аромат. Посыпаем салат сверху, можно слегка перемешать. 

6. Даём настояться пару часиков - и вуаля!

* Я уже рассказывала, как приготовить дома соус песто, но можно взять и готовый, на мой вкус, разницы особой нет.

 Легко и достаточно вкусно.

Отправляюсь в Рукодельное кафе:

Всегда Ваша Ира.

Блинный марафон 03: лимонно-сырные блины с ягодным соусом

Дорогие мои участницы марафона и те, кто просто решил приготовить только этот рецепт! 

Сегодня у меня практически витаминный пост! Да здравствует профилактика авитаминоза! :-)

Это рецепт мне достался от бывшей коллеги в бытность моей работы в сырной компании. 

Тогда вопросы по приготовлению я ей не озвучила, поэтому сейчас пишу её вариант приготовления, а потом прокомментирую, как готовила я.

Для блинов потребуется:

• 1 1/4 чашки муки
• 3 ст. л. сахара
• 2 ч. л. разрыхлителя
• 1/2 ч. л. соды
• 1/4 ч.л. соли
• 1 чашка сыра рикотта
• 1 большое яйцо
• 2 больших яичных белка
• 1/2 чашки свежего лимонного сока
• 2 ч. л. тертой цедры лимона
• 1 ст. л. растительного масла

Для соуса потребуется:

• 1 1/2 ст. л. свежего лимонного сока
• 1 1/2 ч. л. кукурузного крахмала
• 2 чашки свежих или замороженных ягод
• 2-3 ст. л. сахарного песка
• 2 ст. л. воды

Альтернатива:

1. В чашках я никогда не измеряла, поэтому взяла те же пропорции в толстом гранёном стакане.

2. Тесто получилось густым, поэтому я его разбавила жирным молоком до состояния густой сметаны:

Т.к. я считаю, что оладьи - не блины, то и в этом рецепте постаралась сделать толстенькие, но блины)))

3. Коллега угощала нас черничным соусом, я же люблю покислее, поэтому взяла замороженную клюкву.

4. Такое кол-во соды  и разрыхлителя мне совершенно непонятно, поэтому я ограничилась 1,5 ч.л. соды. Разницы с оригиналом никакой.

Приготовление:

1. Просеиваем муку с содой, добавляем сахар и соль, перемешиваем.

2. Взбиваем белок в крепкую пену.

3. Яйцо взбиваем с рикоттой, лимонным соком, лимонной цедрой, растительным маслом, аккуратно в конце вводим взбитый белок.

4. Яично-сырную смесь аккуратно смешиваем с мукой так, чтобы комочков не было.

5. Сковороду смазываем маслом 1 раз, жарим до золотистого цвета. Можно как толстенькие маленькие оладушки, можно как блинчики.

Какого же потрясающего желто-золотистого цвета они выходят!

Приготовление соуса:

1. Крахмал смешиваем с лимонным соком, даём настояться минут 5.

2. Ягоды смешиваем с сахаром и водой, провариаем на сильном огне до кипения, вливаем крахмал с соком и варим до загустения.

Подавать блины тёплыми и обязательно с ягодами - это идеальное сочетание!

Варианты:

• раньше я бы порекомендовала взять сыр под Т.м."Трентино", но сейчас итальянцы ушли с российского рынка, поэтому, на мой вкус, самый оптимальный вариант - рикотта за 76.р./250 г под торговой маркой Ашана - нежный и очень сливочный вкус!
• если будете брать обычный сливочный/творожный сыр, обязательно  смотрите на кол-во соли - её должно быть просто минимально!

Пусть в Ваших домах царит тепло, солнышко и весеннее настроение!

А я иду делиться настроением и витаминами в Рукодельное кафе:

С нетерпением жду Ваших отчетов!

Всегда Ваша Ира.

Блинный марафон 02: Кокосовые блинчики с клубничным соусом

Добрый день всем желающим полакомиться блинчиками! Чем сильнее заметает наш город, тем больше яркого, тёплого в моём творчестве: поэтому рецепт этого месяца очень летний :-)

Для блинов потребуется:

Пшеничная мука - 1 стакан
Мука 2 сорта/грубого помола - 1 стакан (можно заменить на пшеничную)
Сахар - 5 ст.ложек (на мой вкус, очень сладко, я уменьшила до 2)
Сахар ванильный - 1 пакетик (или пара капель ванильной эссенции, или ванилин на свой вкус)
Яйцо - 2 штуки
Молоко - 2 стакана
Кипяток - 1 стакан
Масло растительное - 50 г
Кокосовая стружка - 3 ст.ложки
Соль - по вкусу (я кладу пару щепоток)

Приготовление:

1. Просеянную муку смешиваем с белым сахаром, ванильным сахаром и солью.

2. Яйца слегка взбиваем венчиком, добавляем молоко, смешиваем до однородности.

3. Добавляем крутой кипяток, венчиком вымешиваем до однородности. Автор рецепта говорил, что тесто должно быть по консистенции как кефир - у меня было чуть более жидкое, что не мешало блинам прекрасно выпекаться.

4. Добавляем масло, стружку, перемешиваем и даём настояться минимум 5 минут.

5. Первый раз смазываем сковороду растительным маслом (очень удобно это делать с помощью силиконовой кисточки), потом про масло забываем. Первая сторона блина пропеклась, когда на всей поверхности полопались пузырики и она как бы "подсохла". Для готовности второй надо 5-6 секунд. Жарим блины на среднем огне.

Готовые блинчики выглядят так:

Если кокосовая стружка свежая, то хрустеть в блинах не будет, если не очень - лёгкий хруст будет, но он совершенно не портит вкус :-)

Особенно мне понравилось то, что не надо заморачиваться с миксером и содой - блинчики получаются очень воздушными без них.

Для клубничного соуса:

300 г замороженной клубники, 50 г сахара, пачку ванильного сахара (я взяла ванилин), 2 ч.л. бальзамического уксуса в блендере превращаем в пюре. Если получается очень сладко, можно добавить лимонный сок.

Как приготовить бальзамический соус, можно посмотреть здесь, можно взять готовый, а можно просто в клубничный соус добавить немного специй: гвоздику, корицу, ложку красного вина.

И пусть эти блинчики сделают Ваши вечера по-настоящему летними!

Напоследок парочка просьб:

1. Пожалуйста, при подготовке отчёта в блогах не копируйте рецепт, а указывайте ссылку на пост в моём блоге.
2. В Рукодельное кафе их отправлять тоже не надо, потому что я сама это делаю сразу же после публикации поста:

Всем спасибо за понимание. Жду Ваши отчёты и комментарии!

Соус "Песто" классический

Песто - классический итальянский соус, прекрасно дополняющий пасту, салаты, рыбу, блюда из риса. В идеале, готовить песто надо полностью в ручную, используя ступку и пестик, но я человек ленивый и в таких вопросах нетерпеливый, поэтому блендер - моё всё в такой ситуации)

Но те, кто показал своё смирение, и попробовал оба способа приготовления, говорят, что разницы во вкусе нет. Так что Вашему вниманию рецепт для блендера!

Потребуется:

• базилик зелёный (фиолетовый не подходит!) - 50 г
• сыр пармезан - 50 г
• орехи кедровые  - 3 ст.л.
• масло оливковое - 100 мл
• чеснок - 3 зубчика

Приготовление:

1. Базилик вымыть и снять лишнюю воду.

2. Пармезан натереть на тёрке.

3. Чеснок нарезать на крупные части.

4. Орешки немного подсушить на сковороде без масла.

5. Все ингредиенты закидываем в блендер и пару минут активно измельчаем.

6. Соус хранить в холодильники официально 3 дня, хотя у меня месяц прекрасно стоял - вкус не изменился, никто не отравился :-)

Варианты: орешки кедровые можно заменить кешью - будет также вкусно; вместо обычного пармезана можно взять более выдержанный сыр - пармеджано риджано или грана падана - они сделают вкус соуса ещё более насыщенным.

Всем приятного аппетита!

Ваша Ира.