香菇粉

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自制 [香菇粉] 它可以代替味精.

[香菇粉]

材料：
干香菇 100g
冰糖 8粒

做法：
1. 把香菇用水洗一洗，不需要泡浸，放在太阳底下晒干（大约1-2天）。
2. 剪小块放入烤箱以130度烤 30分钟，或直到香菇脆脆一折就断的程度即可。
3. 冰糖敲碎和香菇放入blender一起打碎成粉状。
4. 打好的香菇粉收藏在干的罐子里。


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自制蘑菇粉 ～by Chan Wai Kuan

蘑菇脚。 110g，切小粒
虾米。 30g，洗净(如吃素，可不放)
枸杞。 20g
干海带。 3g
水晶冰糖。 30g 

1。把蘑菇粒和虾米烘至乾身(蘑菇烘好已很香了！)。

2。把全部材料放入食物料里机打成粉状便可。


* 虾米可以江鱼仔代替。

自制咸蛋

Share by Amy Tee
买不到鸭蛋的朋友们也可用鸡蛋制作，只是成品没那么油亮而已。这食谱中有酒香，所以成品带酒香而不腥。希望大家尝试制作也能成功喔!
蛋愈新鲜，成品愈让人满意哦

注：
1. 压上一根瓷的汤匙，只要不让蛋浮现出水面便可，没压的蛋浮出水面会便成坏蛋哦

姜酒

Share by Connie Teoh

文冬姜酒

材料 ：
文冬姜  1Kg
冰糖      1Kg
水         5Litre
辣酒餅 4粒，
甜酒餅 10粒。

做法 ：
1 ) 文冬姜冼刷乾淨，切小片，拍偏。
2 ) 用一個鍋，把冰糖，水，姜倒入鍋內煮滾至冰糖溶化，后煮20分鐘。
3 ) 煮好了，待冷卻。( 最好是放隔天 )
4 ) 酒餅曬乾，磨碎成粉。
5 ) 拿一個大型的瓶子，姜水倒入，酒餅倒入，攪拌均勻后，蜜封3個月，或是100天。
6 ) 時間到了，用布來過濾，把姜酒装進瓶子裏就完成了。大约酿四個月左右才开封，1個月攪拌1至2次。


注：瓶子要乾淨，不要有水份。

糯米酒 （简单）

By Sooi Pin Lee
材料：酿1个月
1Kg糯米
3粒甜酒餅
1粒辣酒餅，

切记：
容器（瓦煲/玻璃钢），一定放在太阳底下晒干。
全部的用具不可以有水份。

做法：
1. 糯米香煮饭一样，煮熟，待冷，（隔夜）
2. 酒饼压碎，一半捞入饭撮均匀，缸的底部撒一层酒饼，放一层饭，又放一层酒饼一层饭，一直重复同样的程序直到材料用完，上面一层再放酒饼，盖好。
3. 一个星期内就会看到有酒，就用勺子往下按（按下去時會有很多水升上來的，一定要抹乾水份才按），几天后又再按，按3次就可以了。做的那天算起，放上一个月就可以隔酒渣。酒缸要放在阴凉处
4. 用一块干净的白布，放在新的菜（羅）上，整缸倒下让它慢慢滴，不要按，有酒就先盛起来，可以给它滴到明天。待所有酒滴出后，残渣要按是可以的，按出来的大多数人是要来炒猪脚，煲猪脚醋。隔好不需要煲过，煲过的酒味会变。

家传秘方：客家黄酒 / 糯米酒

家庭自制糯米酒

糯米酒就是糯米通过发酵，将米中的淀粉转变为多糖、将米中的蛋白质转变为氨基酸的过程，糯米酒完全靠温度和酒曲发酵而成，酒味甘甜自然，富含人体中需要氨基酸，对体虚多病的中老年人尤其适合饮用。

这是Janet 外婆的秘方，甜、香、醇......一个字“棒”！

2kg 的糯米可酿造4枝....

客家黄酒做法： 
材料：
糯米       2kg
甜酒饼   6粒
辣酒饼   2粒
紅麴                        约2汤匙左右（如要酿红酒就要把红麴加多至50克）
海欧高粮白米酒    1支（700亳升）（米酒要买好点的，出来的效果比较醇）
海欧五加皮            半支（280亳升）

做法：
1. 红麴和酒饼分开压碎或用搅拌机搅成粉末。
2. 糯米洗净沥干水后用电饭锅以煮饭的方式煮熟，放一个晚上摊凉。
3. 在罐里先洒一层酒饼，再放入一层糯米再洒上一层酒饼和少许紅麴直到完毕，封盖。
4. 三天后打开盖子加入1枝白米酒和半枝五加皮，将盖子封好，让糯米发酵至少40天（如放上三个月会更醇），过滤后装瓶即可。
5. 留下的酒糟加入100克的红麴放入拌搅机搅成浓状放入冰箱收藏，留着可以煮红糟酒鸡，就是一道美味的佳肴。







最后，将拌好的糯米放入家庭自制酸奶 机的大桶内，保持28-32度恒温，密封约2-3天后，就闻到了米酒的香甜气味，这样家庭自制糯米酒就大功告成了。
慢慢享用吧，相信一定比超市上卖的糯米酒要香甜得多。

家传秘方：红槽酒 / 红酒

红糟酒

By Yuki Wong

材料：

1.2kg 糯米

150g  红麯米

半颗酒曲 （大约 1 tsp）

2500ml 凉开水或蒸馏水

做法：

1：糯米洗干净泡水一个晚上，米粒要吸包水份，第二天泡好的米应该可以很容易的用手指头捏成一半，这样就差不多了。把2500ml的凉开水加入红麯米也泡一个晚上。

2：第二天，把糯米沥干，滚水入锅蒸一个小时。我用了两层的竹笼子，间中上下笼调换位置。

注：糯米最好不要用煮的，煮的糯米容易烂，做米酒容易失败。

3：蒸好的米粒应该还是颗粒状的，但是没有硬心。摊开放凉。

把半颗酒曲捣成粉末状，我觉得我的这个印度小铜捣臼简直就是天生要用来捣酒曲的，形状大小刚刚好，捣几下酒曲就变粉末状了，还不会乱纷飞的。真好！

注：酿酒的器具最好是瓷器或者玻璃的，而且要清理得非常干净，我用洗碗机的消毒功能洗过一次，晾干了才用的。这样是避免米酒变质败坏。

4：等糯米变凉了之后，加入泡好的红麯米和水里，撒入酒曲，搅拌让米饭粒散开。

5：摆到温暖的通风的地方，每3-4天用干净的勺子搅拌一次让发酵均匀。第三天就酒香四溢了，稍微尝了一下，好甜喔！

注：记得不能放在太闷热潮湿的地方，酒会发酸喔！

15-20天后，米粒已经成粥品状，而且酒味很浓了。就可以过滤装瓶。

注：我们那里的老人家也有等到30天才过滤的，说那样味道比较浓，基本上等到米粒都沉淀了才收成。这就看个人喜好了。

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