鮮奶油小泡芙 Share by
小鐵麻
食谱来自Carol
注意：这款小泡芙剛出爐時是酥脆的，但吸收空氣中的水氣後，會逐漸地變软唷~
如果不喜欢小泡芙变软，可以再送進180度的烤箱烤10分鐘左右，即可恢复酥脆口感。
材料：40粒
无盐奶油 45g （一定要无盐）
水 85ml
盐 一小撮
低筋粉 55g （过筛）
室温鸡蛋 110g （约3粒大鸡蛋）
做法：
1. 奶油、水及盐放入小汤锅中，大火煮至沸腾大滾。
2. 转小火，倒入全部的面粉，以木匙(或耐熱刮刀)搅拌，直到锅底出現一层薄膜，且面团不再沾黏時再熄火，將面团移置另一盆中，让面团降温。
3. 打2或3個蛋，取出110g。
*此時請將烤箱以200度做預熱。(如果烤箱火力偏弱，就使用220度)
(泡芙出炉時的酥脆与否，是受到烤温及烘焙时间決定性的影响)
4. 以手确认面团不烫手時，即可分4至5次加入蛋液。需要耐心搅拌，让蛋液被面团彻底吸收后，再接著加入蛋液。
5. 直到拿起木匙，面糊呈現倒三角形(V型)，並缓缓流下的程度。如有多余的蛋液，也不须加入面糊中，反之，若蛋液已用完，面糊无法呈現上述的状态，就需要再斟酌加入蛋液。
面糊的浓稠度决定泡芙成功與否，請一定要分次加入蛋液，才不會让面糊变得過稀。過稀的麵糊無法挽救，請特別留意！此外，面糊過稠或過稀，都會讓泡芙无法顺利膨脹。
6. 將挤花袋套入量杯中，裝入面糊。剪出洞口，在舖有烘焙紙的烤盤上，整齐的挤出约10元硬币大小的面糊约40個。記得預留泡芙長大的空間喔！
(另外，每一個面糊都要一氣呵成的挤出，不要回头试图將原本的面糊增大，否則出炉后的泡芙中心，就不會是空心的。)
7. 以手沾水，將面糊的尖端抹平，再以竹签在每個面糊上画十字，让泡芙的裂痕更美观。
8. 以220度烤8分钟，调降至200度，烤8分钟，再调降至180度烤8分钟，时间到后熄火，让泡芙继续在烤箱內焖8分钟后後即可出炉。出炉后先放在網架上降溫，冷卻後要馬上密封冷藏保存。避免泡芙吸收水分而变软，要享用前，才能填入鮮奶油。
(若烤箱火力較強，請使用200度及190度做前16分鐘的烘烤)
(若要泡芙上色更均勻，請在烘烤16分鐘後，將烤盤調頭)
(泡芙的顏色可以深一些，會比較酥脆喔！但也請小心不要烤焦了內！)
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内馅做法：-
(天然)鲜奶油 200ml Whipping cream
糖粉 20g
作法：
1. 将材料放入搅拌器打发至不流动的状态。将搅拌盆倒扣時，鮮奶油也不會落下。
2. 将打好的鲜奶油放入挤花袋中，然后挤进泡芙里。
填馅的方式有两种：
一、一是使用筷子在泡芙底部戳一小洞，挤入鲜奶油。
二、是將泡芙切开，直接填入鲜奶油。
注：吃的时候也可以粘上
巧克力酱会更加分噢！
可参考：
Joy of baking
榴莲馅：
榴莲肉蓉 250g
Dairy whipping cream 250g
细糖 25g
做法：
1）将whipping cream 加糖打至6成发。加入榴莲肉蓉打发。放入冰箱待用。
