黑豆鸡汤

养颜抗衰老，此汤具有健脾益胃，滋阴养血调血糖的作用。
这汤也可以做成 黑豆莲藕鸡汤

黑豆鸡汤
用料：
排骨500克 / 鸡半只
黑豆150克
红枣十枚
枸杞子 1大匙
桂圆肉 几粒
盐巴少许

做法：
1、黑豆清洗干净，用清水浸泡四个小时，或放入冰箱浸泡一夜；  　　
2、排骨冷水下锅，水沸后撇去浮沫，捞出排骨；  　　
3、砂锅中水煮至将滚时，放入排骨、黑豆，大火煮沸，小火继续煮1-2个小时，加盐调味即可。



注：桂圆，容易上火的人不宜食用过于频繁。

枸杞鱼滑汤

材料：
枸杞叶 300g
鱼滑/鱼丸 20粒
蛋 1粒（打散）
上汤1500ml*

调味料：
盐 1 1/2小匙
生抽 1/2大匙
少许胡椒粉&鸡晶粉

做法：
1. 先将上汤煮滚。加入鱼滑和调味料，煮约2分钟，再加入枸杞叶煮滚。
2. 最后加入蛋液拌匀。

注：
1. 如果没有上汤，可以先爆香葱头仔，然后加入清水。

2. 采枸杞叶时，只取其绿叶部分，汤才香滑好喝。

咸菜豆腐汤

材料：
姜 5片
咸水梅 2粒
肉片 50g （用盐，薯粉，水1大匙，胡椒粉少许腌制10分钟或单用蛋白腌制）
虾仁 50g
咸菜 100g（洗净，切丝）
番茄 2粒（切块）
豆腐 2块（切4块）
上汤 1500ml

调味料：
糖 1小匙
生抽 1大匙
少许胡椒粉&鸡晶粉
青葱 2棵（切3cm长段，后下）

做法：
1. 烧热1大匙油，爆香姜片，然后番茄炒香，倒入上汤煮滚。
2. 将全部材料和调味料加入煮滚。
3. 最后加入青葱点缀。

鲮鱼丸丝瓜汤

材料：

鲮鱼 1条

丝瓜 1条 （切滚刀状）

姜 2片

水 750-1000ml

做法：

1. 把鱼肉起片，然后刮下鱼肉。

2. 加入3g的盐，然后搓匀。加入1小汤匙的清水，然后继续用手搓匀，直至鱼肉将水分吸收后，再增加1汤匙清水，如此反复，直至90ml的清水都加完后，继续搓鱼肉，一直搓至鱼肉起胶（整个过程我用了40分钟左右）

3. 加入1大匙粟粉，再搓匀，加入1小汤匙清水稍微用手搓下（不用搓至吸收），让鱼肉团表面光滑即可

4. 然后抓起鱼团让鱼肉从拇指和食指间的缝隙中挤出一小团，然后用汤匙一刮就成了丸子了。备用

5. 热油锅，把剩下的鱼头和刮下来的鱼骨鱼尾鱼皮等一起煎下，鱼头两面煎黄。加入清水和姜片。一起煮至汤变成奶白色，即可关火；用筛子把鱼头等汤渣过滤出来。
6. 过滤好的汤大火煮开后，加入丝瓜和鱼丸。
7. 等鱼丸全都浮上水面，加适量的盐、糖和鸡精粉即可。

注：在搓鱼丸的时候一定耐心，水也要添加，这样反复揉搓，出来的鱼丸才会弹牙哦

上汤制作

素上汤
材料：

黄豆芽 250g

红萝卜1条（切块）

香菇蒂 30g

包菜 200g

红枣10粒

水10碗

做法：将所有的材料用大火煮开，然后转用小火熬煮1个小时，去渣即可。

❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤

鸡上汤 
材料：
老鸡 2只
章鱼干 1条（剪小块）
胡椒粒 2大匙，拍碎
水 10litre

做法： 
1. 老鸡斩大块，放进热油中炸至金黄。
2. 将鸡放进热水中烫一烫去油，捞起。
3. 水煮滚，将所有材料加入煮滚，杓去汤面泡沫。然后用中小火熬煮最少4小时，用白布隔渣即可。

❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
猪骨上汤 
材料：
猪骨 3kg
鸡脚 500g
胡椒粒1大匙，拍碎
水10litre

做法：

所有材料放进水中，中小火煮至水滚，杓去汤面的泡沫，然后中小火熬煮至少4小时。隔渣。

Seafood chowder

Share from Greg's kitchen

A creamy chowder, full of flavour soup
海鲜可以选任何自己喜欢的海鲜加入，没有限制……
(:◎)≡  (:◎)≡   (:◎)≡

材料：
牛油 2汤匙
洋葱 1粒（切丁）
芹菜 2棵（切丁）
马铃薯 1粒大的 （切丁）
火腿肉 3片
面粉 2汤匙
鸡上汤 500ml （或用1/2颗鸡精块参水）
Heavy cream 230ml
月桂叶 2片 Bay leaves

蟹柳 3条
鲜虾 10只
鲜尤 1只
三文鱼 250g

做法：
1. 牛油烧融，爆香洋葱、芹菜和火腿肉，微烧至蔬菜稍微变软。
2. 加入面粉翻拌均匀，然后才倒入鸡上汤。
3. 然后加入马铃薯、月桂叶和cream，不断搅匀，待水滚后，汤汁会慢慢变浓稠，然后慢火煲煮20分钟至马铃薯变软。（如果不够浓稠就再加1汤匙面粉，在煲煮过程里，要不断搅拌，不然会黏锅底）
4. 最后加入所有海鲜，黑胡椒和盐调味。



也可参考：All recipe

豆腐羮

照片取自网络

材料：
豆腐 1块，压成泥
猪肉碎 80g （一点胡椒粉、盐、生抽、糖、麻油腌制10分钟）
蟹柳 5条，切丝
火腿 2片，切丝
冬菇 3朵，浸软，切丝
马蹄 5粒，去皮，切丝
青葱 适量
浓缩鸡上湯 1500ml

调味料：
盐，蚝油，麻油 各1tsp
生抽，绍兴酒 各1tbs
胡椒粉 少许
鸡蛋 1粒（打散）
马铃薯粉3tbs加水5tbs, 打芡用（或粟粉）

做法：
1 煮滚上湯(我用清水加入1tsp浓缩鸡上湯)，把全部材料和调味料加入煮滚。

2 打芡，下蛋白拌匀即可。

3 趁热烹用，可加入浙醋增添风味。

港式罗宋汤

Share by Stella Pang Recipe

～酸酸的超开胃～

“港式罗宋汤”

材料A
排骨-5块(先出水)
清水-2500liter

材料B
马铃薯-4粒
红萝卜-2条
西芹-5条
番茄-6粒
Bay leaves-4片

材料C
包菜-半粒(选小粒)
番茄酱-1支(小支)
盐-适量
黑胡椒-少许

做法
1)将材料A煲半小时。
2)倒入材料B继续煲1小时。
3)加入材料C煲多半小时即可。

鱼翅羹

照片取自网络

鱼翅羹高汤材料：

1）鸡胸肉250g（一大块）
2）里脊肉250g（一大块）
3）青葱1把（绑起来）
4）姜1块（却衣，切片）
5）香菇4朵（泡软）
6）红萝卜1条（去皮，切大段）
7）清水1500ml

做法：
1.先煮滚一锅热水，把青葱和姜片下锅，再放入鸡胸肉和里脊肉一起汆烫，去掉血水和杂质，大概2-3分钟再拿起来，冲洗干净！
2. 准备高汤：清水1500ml、香菇、红萝卜，水滚后，加入汆烫好的鸡胸肉和里脊肉，煮大约30分钟，熄火盖上锅盖，焖1小时半！

鱼翅羹材料：

1）高汤 1000ml（没有的话，清水也可以）

2）鱼翅 150g（发好的）

3）鸡丝150g

4）里脊肉丝 30g

5）煮高汤的香菇（切细条）

6）蟹柳 4条（切丝）

7）干贝 5粒 (浸后，蒸15分钟，拔丝）

8）蟹肉 适量（我没放）

调味料：
鸡汤 1000ml （没有的话，清水也可以）
盐 1小匙半
糖 1小匙
麻油 1小匙
胡椒粉 1/2茶匙
鸡晶粉 2茶匙
酱油 1汤匙
黑酱油 1-2滴上色用

粟粉水 （粟粉 4汤匙 + 3汤匙水）
鸡蛋1粒（打散）
绍兴酒 1汤匙

做法：
1. 2汤匙油，把所有的材料略煸炒一下，然后把鸡汤和全部调味料倒进锅里，煮至滚约2分钟。
2. 先用粟粉水勾芡，然后轻轻、慢慢边搅边倒入蛋液（不可以太快，不然会变蛋花汤）。
3. 确认浓稠度足够后，试味，最后才加入绍兴酒。（如果不够浓稠，再加多一点粟粉水）。
4. 盛起倒入汤碗，趁热配上黑醋食用。

酸辣汤 ** Hot&Sour Soup

**酸辣汤**

材料：

金针菜适量（干黄花菜）
木耳丝 适量
冬菇 2朵 （切丝）

芦笋适量 （切丝）

豆腐适量 （切丝）

鸡蛋适量

调味料

酱油 适量

鸡精 适量

黑胡椒 适量

砂糖 适量

盐 适量
淀粉 适量
老抽 几滴老抽上色

1. 将木耳丝、冬菇和金针菜，用水泡开。

2. 锅内烧开水，先下入笋丝和木耳丝略煮。

3. 汤内加糖，盐，酱油，少量鸡精。

4. 放入金针菜略煮，并放白醋，放白醋的时候要边尝边放。

5. 煮开后，下入豆腐煮开后，立刻开始用水淀粉勾芡。

6. 打芡是关键，开小火，慢慢的勾芡，要求透明，汤内所有东西都能浮起，并且汤要透明略粘。

7. 打好芡后，再开大火，打一个蛋，慢慢构蛋花，从边往内慢慢转，形成薄蛋花。

8. 放几滴老抽上色，撒入少量黑胡椒粉调味。出锅时撒上葱花即可。

炖冬瓜汤

Share by Penny Chuah

炖冬瓜汤
材料 ： 冬瓜、鸡肉（汆烫）、干贝和香菇（泡软），红枣（剪开）、海竹，姜片和葱段。
把材料排好在器皿里（如图所示），加入白开水至8分满，文火炖3个小时，用盐调味即可。

肉骨茶 Bak kut teh

照片取自网络

Share by 蓝赛珍
份量 6-8人
材料A：
排骨   1kg（切成5cm长度）
后腿肉（连皮） 300g
蒜米 3粒
水 4litre

香料：（用布袋包好）
玉竹 25g
党参 25g
枸杞子 10g
川芎 5g（芎 xiōng)
黑枣 5粒
甘草 3g
陈皮 2片
桂皮 5cm
八角 2粒
罗汉果 1/4 粒
当归 1片
花椒 1/2大匙
胡椒粒 1/2大匙（拍扁）
大茴香 1/2大匙
桂枝 1/2大匙
竹蔗（约10cm长度）稍稍拍扁
（如怕麻烦，香料包可以改用2包现成的肉骨茶包）

配料：
蘑菇     1罐
冬菇     适量
金针菇 适量
豆腐卜 10粒
芫茜 2棵（切3段）

调味料：
酱油 1/2 杯
盐 适量

做法：
1. 将材料A，香料包，冬菇和调味料放入一个大锅煮滚，改用小火煮至肉软（约1个半小时）试味。
2. 食用前，将肉兜入小瓦煲内，加入配料煮滚，然后放上芫茜即可。

蘋果降脂湯

食譜:蘋果降脂湯

菜名:	蘋果降脂湯
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	大蘋果 4個、腰果 1杯 (洗淨)、白背黑木耳 3大朵、陳皮 1塊、紅棗 18粒、水 12杯
做法:	1.蘋果洗淨，一分為二，去核備用。 2.白背黑木耳用水浸透；陳皮浸軟，去瓤。 3.紅棗洗淨，略拍，去核。 4.全部材料以猛火煲10分鐘，再改為慢火煲2小時，下鹽調味即可。

奶油蘑菇汤 Creamy Mushroom Soup

食谱来自下厨房















材料：3碗
口蘑         　　50g （切片）
牛奶         　　500g
面粉         　　1汤匙
牛油         　　1汤匙
料酒         　　1茶匙
鸡精粉     　　1/2茶匙
黑胡椒粉 　　2茶匙
香葱         　　适量（切末）
高汤或清水　适量（我没加）

做法：
1.  锅中放黄油小火融化，放入面粉炒至微黄，离火慢慢倒入牛奶并不停搅拌，不能有面疙瘩，再倒入适量高汤。
２.　再次放到火上，小火，放入蘑菇香葱，倒入少许料酒再煮2-3分钟，中途不停搅拌，以免糊锅。热力会慢慢将汤浓稠化。
３.　最后加入盐、鸡精、胡椒粉、撒上少许香葱即可

注：
1. 面粉会让汤变得浓稠，千万别放太多，最多2汤匙。
2. 将牛奶换成淡奶油会更香浓幼滑。

四川排骨榨菜汤

混杂的材料混在一起，成就了这个原汁原味的汤，基本上是不需要撒盐调味；这个汤真的好好喝，味道真的是难以形容。就连不吃苦瓜的我，对这个汤也喝得津津有味。

材料：
排骨       5-6块
辣榨菜  1粒
苦瓜      1条
萝卜      1条半
番茄      2粒
蒜米      1粒
水          2.5litre

做法：
1. 榨菜滚水烫煮5分钟，浸泡清水30分钟，去咸味，然后切片。
2. 排骨氽烫，捞起。
3. 苦瓜切成大方块。
4. 蒜米剥皮，洗净，整粒下锅。
5. 萝卜切块
6. 所有材料放进汤锅里，大火煮滚后，转小火慢煲2-3小时。一般都不需要放盐调味，因为榨菜带咸，汤本身已近很有味道了。

美味又滋补的木瓜肉汤

木瓜肉汤

材料&做法：
木瓜 1-2粒
党参 4条
紅棗 8粒

先煮1小时，然後放雞肉煮到雞肉熟就可以了 。

福州~ 酸辣鱼鳔羹

每次过年、过节，回到霹雳爱大华啊嘛家，吃饭的时候一定会有这一道酸酸、甜甜、辣辣的鱼鳔汤，非常开胃。就连去婚宴，喝喜酒的时候，就一定会有这一道菜肴。有时候他们甚至不选鱼翅羹汤，情愿在菜单上注明这一道菜呢。

Share from http://xucaca-life.blogspot.com/

酸辣鱼鳔汤

材料：

鱼鳔       大约 7-8片（先蒸软后切小片，然后炸）

竹荀                6段（切薄、切丝）
香菇                6朵（浸泡后切丝）
番茄                2个（去籽、切幼粒）
红辣椒            1-2条（去籽、切幼粒）
干贝        适量 (可不放）

木耳        适量 (可不放）

姜                    1片小片（切碎）

蒜茸                3瓣

调味料：

鸡粉       1/2 茶匙
番茄酱   5 汤匙
辣椒酱   1 汤匙
酸梅酱   2 汤匙
白醋       1 汤匙 （或用1-2粒酸甘替代）
糖           1 茶匙半
盐           2 茶匙

清水       2杯半

鸡蛋 - 2个

芹菜 - 1根

* 如果水不够，可以多加 *

** 调味料可自行调整 **

做法：

做法：

1. 热锅，加点油把姜、蒜茸炒香。然后加入竹荀、香菇、虾仁、番茄粒、辣椒一起炒香。
2. 把鸡精加入清水里搅拌均匀，加入锅里。调入适量的调味料。差不多滚时，加入鱼漂。
3. 将鱼漂煮熟至软后（不好把渔漂煮到太烂）。最后，把鸡蛋打散，倒入鱼漂汤里。
4）把渔漂汤盛起，要吃的时候才加入芹菜。

注：

加入鸡蛋的时候，不要太快搅拌。轻轻搅拌几下就可以了，不然太多的鸡蛋细，汤就不好看了。