Muffins para San Valentín

Todos queremos preparar algo especial para esa personita especial en San Valentín. Incluso yo, que intento no celebrar esta "fiesta", no he podido evitar la tentación de crear estos adorables cupcakes con un corazón rojo en su interior.

Hasta la fecha me había interesado por este tipo de bizcochos con dibujitos en su interior porque no estaba segura de que me fuesen a salir bien.
Para hacer estos muffins he tenido que hornear dos veces: primero un pequeño bizcocho en rojo del que luego he sacado los corazones y un segundo horneado uniendo la masa "blanca" de los muffins junto con los corazones rojos.
Me daba la sensación de que esto no podía funcionar. Pero, de alguna forma. funcionó.

Ingredientes: 

• 4 huevos
• 1 1/2 tazas de harina
• 1 cucharadita de bicarbonato
• un chorrito de vinagre blanco
• 100g. de mantequilla
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 120ml. de buttermilk (para preparar buttermilk mirar en la receta)
• 300g. de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• una pizca de colorante rojo en gel

Precalentar el horno a 180ºC.
Separamos las yemas de las claras en diferentes cuencos. Guardar las claras para más tarde.
Mezclar el azúcar y las claras hasta que se forme una masa blancuzca. Entonces añadir la mantequilla y seguir batiendo hasta que se forme una masa uniforme.
Tamizar la harina e incorporarla a la masa junto con una pizca de sal y el extracto de vainilla. Batir.
Añadir en dos tandas la buttermilk. En caso de no tener buttermilk se puede hacer de forma casera: Añadir a 120ml. de leche unas gotitas de limón y remover un poco. No tocar la mezcla durante aproximadamente 5 minutos o hasta que la leche haya empezado a cortarse. Nuestra buttermilk estará lista.
En un vasito mezclamos el vinagre y el bicarbonato. Empezarán a formar brubujitas. Debemos añadir esta mezcla a la masa antes de que las burbujitas desaparezcan.
Batir las claras a punto de nieve y mezclarlas con la masa con cuidado.

Bizcocho rojo
Separar un tercio de la masa.
Esta masa es la que vamos a teñir de rojo con ayuda de colorante en gel.
Untar mantequilla en un molde de tarta y echar en él la masa roja.
Hornear durante aproximadamente 30 minutos.
Dejar enfriar el bizcocho.
Una vez esté frío cogemos un cortador de galletas pequeño en forma de corazón y cortamos corazones de bizcocho.

Muffins 
Rellenar los papelitos para muffins con un tercio aproximadamente de masa blanca.
Ahora toca meter los corazones de bizcocho rojo en los papelitos para muffins, de tal forma que queden de pie. Con cuidado de no tirar los corazoncitos, rellenamos un poco más los papelitos.
hornear durante aproximadamente 20 minutos a 180ºC.

Cuando esa persona especial pegue un mordisto a sus muffins encontrará en su interior un pequeño corazón rojo.