Dulces Londinenses Vol. II.: Brownie de queso y fresa / Strawberry &Cheese Brownie

Eres de los que siempre dudas si elegir tarta de queso o brownie a la hora de pedir el postre? Si la respuesta es si, este es tu postre. Una mezcla de brownie y tarta de queso que te va a convertirse en uno de tus preferidos en cuanto lo pruebes.

Brownie de Queso y Fresa

¿Qué necesito?

 Para el brownie

200 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

1 tableta de chocolate, yo lo he utilizado con leche, pero puede ser negro o blanco, el que mas os guste!

250 gramos de azúcar

3 huevos

110 gramos de harina tamizada

75 gramos de fresas

Para la crema de queso

2 huevos

150 gramos de icing sugar

400 gramos de queso de untar (no vale desnatado)

1 chorrito de vainilla pura

¿Cómo lo hago?

Precalentamos el horno a 180º, calor arriba y abajo y sin aire.

Untamos el molde con mantequilla y lo espolvoreamos con harina. Sacudimos el exceso y reservamos. También podemos usar un spray antidesmoldante, funcionan de maravilla!

Yo tambien suelo ponerle papel de hornear en la base.

Derretimos el chocolate al baño maría y dejamos atemperar (con unos 10 minutos es suficiente)

Mezclamos la mantequilla con el azúcar, yo lo he hecho en el robot, hay que dejarlo batir a velocidad media unos 10 minutos, la mezcla tiene que ser ligera y esponjosa. Cuando observemos que aumenta ligeramente su tamaño, dejamos de batir.

Añadimos los huevos de uno en uno, no añadiremos el siguiente hasta que el anterior esté completamente integrado en la masa.

Añadimos el chocolate, integramos.

Por ultimo incorporamos la harina tamizada, removemos con una cuchara para no perder el aire de la mezcla y vertemos en el molde, reservando una parte.

En un recipiente aparte, mezclamos el queso, el icing sugar, los huevos y la vainilla. Dejamos batir unos 10 minutos hasta que la mezcla sea ligera.

Cubrimos la mezcla de chocolate que teníamos en el molde con esta crema de queso.

Trituramos las fresas en una batidora de vaso.

Colocamos a cucharadas el brownie restante sobre la capa de queso y vamos añadiendo cucharadas del puré de fresas.

Podemos ayudarnos de un cuchillo para mezclar las zonas de brownie y fresas con la capa de queso.

Horneamos durante unos 45 minutos, no hay que pasarse con el horneado, ya que la mezcla tiene que quedar cremosa y si nos pasamos se nos resecará.

Rápido y fácil. Os lo recomiendo 1000%

Os recuerdo que os seguimos leyendo en el grupo de Facebook Fondant Pasión, ya somos mas de 5000 los apasionados reposteros!

En  Malquerida Bakery seguimos con las ofertas tanto en productos como en envíos, no os las perdáis!

Nos leemos prontito.

Besos mil!

Ya es oficial, he sido una de las 500 finalistas de Masterchef!

Pues si, como os lo cuento, estas ultimas semanas he estado un poco mas desaparecida de lo normal, porque he estado participando en el proceso de selección de Masterchef.

El casting de Madrid, lo superé con esta Quesada sin Queso con crujiente de membrillo y salsa de frutos rojos.

Y con este Muffin Mediterráneo y este Gazpacho Blanco terminé mi proceso de selección.

Pero como lo importante son las recetas, aquí os dejo la primera de ellas, por si queréis sentir en vuestro paladar lo mismo que sintieron los jueces del jurado jajaja. Os aviso que no envenené a ninguno, así que podéis estar tranquilos.

Quesada sin Queso con Crujiente de Membrillo y Salsa de Frutos Rojos

Os acordáis de la receta de la quesada que publiqué hace tiempo? Os puedo asegurar (y no es porque sea receta de mi cosecha) que es una de las mas ricas que he probado nunca, y que tiene hasta un club de fans! Siempre que la hago, me salen amiguitos por todas partes, es super esponjosa y jugosa y facilisima de hacer. Os la vuelvo a copiar!

Quesada sin queso

¿Qué necesito?

2 huevos tamaño L

1 yoghurt natural, nos quedamos con el envase como medida del resto de ingredientes.

2 vasos de azúcar

2 vasos de harina

4 vasos de leche entera

1 vaso de nata para montar

¿Como hacerla?

Precalentar el horno a 200 grados.

El único truco es añadir los ingredientes en el orden que os he indicado arriba, nunca añadir un ingrediente hasta que el anterior este totalmente integrado y nunca dejar de batir para que no se nos formen grumos.

Hacerlo en la batidora o en el robot de cocina.

Empezamos batiendo los huevos hasta que queden espumosos , a continuación añadimos el yoghurt, el azúcar, la harina, la leche y por último la nata.

Engrasar y enharinar un molde y verter la mezcla en el.

No utilizar moldes desmontables, ya que al ser una mezcla muy líquida, suele salirse del molde antes de que empiece a cuajar y nos queda media quesada y un horno de penita...

Horneamos durante 50 minutos aproximadamente o cuando al pinchar con un palillo en el centro, este salga limpio.

Dejamos enfriar y desmoldamos.

Cortamos una porción y la ponemos sobre la superficie a presentar.

Previamente, tenemos que hacer la salsa de frutos rojos, sencilla no, lo siguiente.

Salsa de frutos rojos

¿Qué necesito?

150 gramos de frambuesas

150 gramos de moras

300 gramos de azúcar

1 gotitas de zumo de limón

¿Cómo lo hago?

Podemos utilizar las frutas rojas que queramos, pero siempre en igual cantidad al azúcar.

Ponemos en un cazo las frambuesas a calentar a fuego suave, con la ayuda de una cuchara, removemos hasta que empiecen a disolverse, añadimos las moras y el zumo de limón.

Continuamos removiendo y añadimos el azúcar.

No hace falta añadir agua, ya que la fruta suelta la cantidad suficiente.

Removemos hasta que empiece a reducir, pasamos por un chino o colador y dejamos enfriar.

Ya solo nos queda preparar el crujiente de membrillo, cortamos una porción de membrillo (en mi caso, casero) mas pequeña que la de quesada.

La pasamos por huevo y a continuación por copos de maíz triturados. Esto es tan sencillo, como poner en el vaso de la batidora copos de maíz (Corn Flakes), los trituramos y pasamos por un tamiz para que no se queden tropezones.

La freímos en aceite de oliva bien caliente y la dejamos escurrir sobre papel de cocina, para quitar el exceso de grasa.

Colocamos el membrillo sobre la quesada, coronamos con una mora y salseamos.

Ay lo que me gusta a mi un embolado!!!

En nada, la segunda de mis recetas Masterchef!

Acordaros que seguimos esperando vuestras creaciones y comentarios en el grupo de Facebook Fondant Pasión!

Y que en www.malqueridabakery.com podéis encontrar todo lo necesario para vuestra repostería creativa.

Conocéis la sección de ofertas de consumo preferente próximo? Son productos con fecha de caducidad a finales de marzo o en adelante y a precios super especiales.

Nos leemos prontito, prontito.

Besos mil,

Malquerida.

Tarta de Fresas y Crema de Queso / Strawberry Swirl Cake with Cheese Cream

Hola, me llamo Ana Otiña y busco personas que se coman el fondant con el que cubrimos las tartas. Algún presente en la sala?

Tu también eres de los que pelas las tartas de fondant antes de comértelas? Pues eres de los mios, si te empalaga en fondant tanto como a mi, esta es tu tarta.

Ultimamente, no paro de buscar tartas que no tengan fondant, ya sabéis que el fondant aparte de decorar sirve para proteger nuestras tartas y mantener la humedad, pero es que empalaga tanto...

Buscando opciones de tartas sin buttercream, he encontrado blogs tan maravillosos como el de Sweetapolita que tiene unas tartas alucinantes sin nada de fondant.

Así que, en mi ultimo encargo he decidido ponerle los cuernos al fondant con esta tarta solo de buttercream.

Solo he utilizado fondant para hacer el muñeco cuarentón y barrigudo, el resto de la decoración es buttercream intentando imitar la técnica del Swirl Cake o tarta degradada que también se explica en este vídeo de Sweetapolita.

El bizcocho que yo he utilizado, es un cuatro cuartos y el relleno una buttercream de fresas frescas.

Buttercream fresas frescas

 

 

¿Qué necesitamos?

50 gramos de fresas, pueden ser sustituido por una cucharada sopera de pasta de fresas Home Chef.

250 gramos de queso de untar, el mas graso que encontremos en el super, el mio es de Philadelphia.

100 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.

350 gramos de icing sugar o azúcar glacé.

3 cucharas soperas de leche entera.

¿Cómo la hacemos?

Batimos la mantequilla con el queso hasta que se integre, añadimos las fresas trituradas y la leche.

Incorporamos el azúcar a cucharadas y sin parar de mezclar.

Yo la he utilizado para rellenar la tarta, para la buttercream exterior he utilizado el preparado de Funcakes que tanto me encanta, aromatizado con el concentrado de fresa y kiwi de Lorann y teñido con colorantes Wilton.

Habéis cubierto tartas completamente con buttercream degradada? Pues esperamos vuestras fotos en Fondant Pasión.

En cuanto tenga un rato me pongo a stencilear galletas, que estoy como loca por usar todos los nuevos stencils que han llegado a Malquerida Bakery.

Besos a mogollones,

Malquerida.

Red Velvet Cake con Strawberry Cheesecake Buttercream, o lo que es lo mismo, tarta Red Velvet con Buttercream de Tarta de Fresa

La verdad es que desde que descubrí la receta del Red Velvet infalible, vivo sin vivir en mi. La habré hecho unas 50 veces, en cupcake y en minicupcake y claro, lo que faltaba era el tamaño polifamiliar, o lo que es lo mismo, una señora tarta.

Aprovechando que una de nuestras mejores clientas, besos Karen, nos ha encargado una tarta para el día del padre, y a la pregunta: "¿De que la quieres?", ella ha contestado: "Sorpréndeme!", pues me he decido por una tarta Red Velvet pero con una buttercream un poquito mas especial.

Sabéis que la tarta Red Velvet (que significa terciopelo rojo en ingles), suele acompañarse la mayoría de las veces con un frosting o buttercream de queso, sin embargo, a mi en esta ocasión, me ha apetecido darle un toque mas especial y fabricar esta buttercream de la que he terminado pidiendo una orden de alejamiento, ya que he terminado a cucharadas soperas...

Si ya el conjunto de Red Velvet mas strawberry cheesebuttercream no era lo suficiente apetecible, la he cubierto con fondant de chocolate Renshaw, en serio, 100% recomendable, no sabéis lo que es un fondant rico hasta que no probéis este, yo que no soy una apasionada del fondant, he terminado comiéndolo a pellizquitos, no os digo mas...

He tuneado la receta del Red Velvet infalible, ya que estaba notando que salia un pelín grasienta y con un par de cambios en ingredientes y temperatura, ya si que estoy en condiciones de afirmar que nos encontramos ante la receta del Red Velvet perfecto!

Para que quede clara para sucesivas ocasiones, os copio de nuevo la receta e indico en negrita las variaciones. 

 

Red Velvet perfecto

 

 

¿Qué necesito para hacer el bizcocho?

Lo primero y principal es separar los ingredientes en tres partes:

Parte seca:

• 250 gramos de harina
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 1 cucharadita y media de bicarbonato
• 1 pizca de sal
• 2 cucharadas soperas de cacao en polvo sin azúcar, yo utilizo el de Valor, ese que viene en una lata redonda.

Parte húmeda 1:

• 175 ml de aceite de girasol
• 350 gramos de azúcar

Parte húmeda 2:

• 2 huevos
• 200 ml de buttermilk (yo la hago añadiéndole a la leche un chorrito de vinagre de vino blanco y dejándolo reposar 10 minutos)
• 1 cucharadita de vainilla liquida o unas gotitas de aroma concentrado de vainilla
• 1 cucharadita de colorante en pasta rojo. Yo he utilizado el de Squires Kitchen, es genial, ya que añadiendo muy poca cantidad tiñe de un rojo muy intenso.
• 1 chorrito de vinagre de vino blanco
• 1/2 tacita de café, tiene que estar muy cargado, yo lo he hecho con una cafetera de las de cápsulas. 

¿Como la hago?

• Precalentar el horno a 160º, calor arriba y abajo y sin aire.
• Preparar el molde de la tarta, engrasar, enharinar y cubrir el fondo con papel de horno.
• Lo principal, y lo que los entendidos en este pastel dicen que es una de las partes mas importantes de la receta, es dividir los ingredientes en las tres partes que os he indicado arriba.

Así que el tres pasos infalible de la tarta Red Velvet modificada, es:

1.- Tamizar todos los ingredientes secos y reservar.

2.- Mezclar, con una cuchara en un bol, los ingredientes de la parte húmeda 1. Reservar.

3.- Batir los huevos con la buttermilk.

Cuando la mezcla se torna espumosa añadimos la vainilla liquida , el colorante y el café.

Hasta este punto continuamos teniendo los ingredientes separados en tres partes, ahora viene el segundo secreto de la receta, cómo mezclarlos para obtener una masa única, para ello añadimos los ingredientes de la parte húmeda 1 a los de la parte húmeda 2 y cuando estén completamente integrados añadimos a cucharadas los secos, intentando batir lo menos posible para que el bizcocho no pierda la esponjosidad.

4.- Rellenamos el molde del bizcocho hasta un poco mas de la mitad (esta receta no sube mucho) y horneamos unos 25 minutos a 160º.

5.-Desmoldamos y dejamos enfriar en una rejilla.

Strawberry cheescake buttercream

¿Qué necesitamos?

• 200 gramos del famoso preparado para Buttercream de Funcakes, no, no me dan comisión, simplemente sufro una pasión incontrolable por el.
• 200 ml de agua tibia
• 250 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
• Unas gotitas de aroma concentrado de tarta de queso de Loraan
• 2 cucharadas soperas de Nesquik de Fresa
• 3 cucharadas soperas de mermeladas de fresas sin azúcar, yo la he utilizado de frambuesa que era la que tenia en casa.

¿Como la hacemos?

• Batimos 200 gramos del preparado de Funcakes con 200 ml de agua y reservamos en la nevera 30 minutos.
• Batimos la mantequilla hasta que tenga consistencia de pomada.
• Añadimos el preparado, el aroma, el Nesquik y la mermelada y continuamos batiendo hasta que nos quede una crema fina e integrada.

Montaje de la tarta

• Dividimos el bizcocho en tres partes.
• Colocamos una lamina de bizcocho y la empapamos con almíbar, la cubrimos con nuestra buttercream y así sucesivamente hasta que terminemos con las tres capas.
• Terminamos de cubrir con el resto de la buttercream y reservamos en la nevera al menos 30 minutos para que endurezca.

Mientras aprovechamos para empezar a amasar y trabajar el fondant, en serio que lo de antes no iba en broma, cuando probéis este fondant vais a descubrir un nuevo universo... Aparte del sabor, el olor os va a dejar completamente anonadados. Desde que he abierto el paquete toda la cocina huele a chocolate, pero a chocolate, chocolate, no a cosas parecidas, soy super fan!!!

Cuando haya pasado la media hora, cubrimos el bizcocho con el fondant y lo alisamos con la ayuda de un alisador de fondant.

Comienza la parte creativa, como yo soy anticaza, he decidido titularla "Me voy al campo, hago una chasca y espero a ver que me viene" Todos los elementos decorativos están hechos con fondant de la marca Rensahw en diferente colores, endurecidos con CMC. Tambien he utilizado colorantes de Wilton y Squires Kitchen.

He hecho un buttercream clásica teñida con colorante en gel verde hoja de Wilton y con la boquilla 233 de césped he cubierto la tarta.

El resto ya es imaginación.

Espero que a Karen y a su padre les guste!

¿Y si hago torrijas y las cubro con la buttercream que me ha sobrado?

Ay que sin vivir!

Besos mil!