pastís amb cruixent de praliné, mouse de llimona i gelea de maduixes

Fa uns dies vam fer una trobada de famílies, amb paella inclosa. Pels nens vaig preparar uns polos de fruita (simplement vaig triturar uns plàtas molt madurs i unes quantes maduixes i vaig omplir els motlles), i pels grans, vaig fer aquest pastís fresquet.
Volia alguna cosa lleugera, perquè ja se sap que ens aquestes ocasions se sol menjar molt, i a més perquè comença a fer bon temps i sempre venen més de gust les postres fresques i afruitades.  

base de pa de pessic + cruixent de praliné + mouse de llimona + gelea de maduixa

Vaig escollir aquesta combinació perquè la base no porta gens de grassa, i la mouse de llimona és molt menys calòrica que les que porten nata.
Com que el vaig preparar el dia abans i mantenir al congelador, la gelea va quedar una mica granisada i encara afegia una textura més que em va encantar.
El resultat va entusiasmar a tothom, grans i petits, i ja m'han demanat que el torni a fer :)

La crema de llimona (curd) es pot fer el primer de tot (fins i tot el dia abans) perquè és el que trigarà més a refredar-se. La resta de components del pastís es poden preparar segons l'ordre descrit.

Base de pa de pessic (motlle rectangular de 35x25 / per 20-25 persones) :
- 6 ous del 0 (clares i rovells per separat)
- 185gr de sucre de canya ecològic
- 55gr de farina de blat blanca ecològica

Pre-esclafar el forn a 220ºC.
Amb la batedora de varetes, muntar les clares a punt de neu i afegir-hi el sucre. Seguir batent fins a aconseguir pics molt consistents.

Afegir els rovells a la batedora mateix i batre dos segons. Amb rapidesa, tamisar la farina al damunt i mesclar amb una espàtula de baix a dalt fins a incorporar del tot.

Omplir el motlle i enfornar a 220ºC 6 minuts. Deixar refredar.

Cruixent de praliné:
- 150gr de praliné*
- 37,5gr de cobertura de xocolata amb llet
- 30gr de mantega de cacau
- 75gr de flocs de blat de moro torrat (corn flakes) o barquets, éclats, etc.

* El praliné és una barreja de pasta d'avellana i sucre al 50%; normalment es compra fet però jo en tenia poc i vaig barrejar un almíbar amb pasta d'avellana ecològica.

Fondre la mantega de cacau i la cobertura, i mesclar-les en un bol. Afegir-hi el praliné, barrejar bé, i finalment incorporar-hi els flocs.

aquestes manetes sempre estan disposades a ajudar!

Tirar la barreja sobre un paper de guitarra (o una base de silicona), tapar amb un altre paper de guitarra i extendre amb el corró fins a tenir una base ben fina (ha de tenir el mateix tamany que la base del pastís -en aquest cas 35x25-).

Congelar ben pla.
Un cop la base del pa de pessic estigui ben freda, retallar el cruixent a la mateixa mida, i colocar-lo al damunt (pot ser d'ajuda girar el pa de pessic a sobre del cruixent, retallar aquest i tornar a girar tot el conjunt perquè la base quedi a sota).

Mouse de llimona (Crema ilusión de limón, de Rose Levy Berembaum):
- 2,5 culleradets de gelatina en pols
- 60mL d'aigua
- merengue italià lleuger: 
     . 350gr de sucre de canya ecològic (260+90)
     . 120mL d'aigua
     . 8 clares d'ou
     . una punta de sal
     . 1 cullerada de crémor tàrtar
- crema de llimona (curd de llimona)
     . 8 rovells d'ou
     . 150gr de sucre de canya ecològic
     . 188mL de suc de llimona
     . 114gr de mantega
     . una punta de sal
     . ratlladura de la pell de llimona 

Primer de tot s'ha de fer la crema de llimona: batre els rovells amb el sucre i posar-los a foc lent junt amb el suc, la mantega i la sal.
Coure uns minuts fins que comenci a espessir (no ha de bullir). Colar, afegir-hi la ratlladura de la pell de llimona, filmar a pell i deixar refredar completament.

Quan la crema de llimona estigui ben freda continuarem fent el merengue.
Per un costat mesclar la gelatina amb l'aigua, per dissoldre-la del tot (es pot fer al bany maria o al microones).
Posar l'aigua i els 260gr de sucre a foc baix i mesclar una mica. Deixar que es vagi escalfant.
Mentrestant, a la batedora amb varetes batrem les clares fins que estiguin espumoses. Afegir-hi el crémor tàrtar i seguir batent fins a obtenir pics rígids.
A poc a poc, incorporar-hi els 90gr de sucre restants i continuar batent fins a endurir el merengue.
Posar el foc més alt i coure l'almíbar fins a 120-121ºC. Retirar del foc i amb la batedora a velocitat baixa, anar incorporant l'almíbar amb un raig ben fi, a poc a poc, per les parets del bol (vigilar de no tirar sobre les varetes). Batre uns segons a màxima velocitat.
Afegir-hi la gelatina fosa i continuar batent a velocitat mitja fins que es refredi el merengue. 

Finalment, afegir-hi la crema de llimona ja ben freda i batre just fins que quedi una barreja homogenia.

Abocar sobre el cruixent i deixar quallar a la nevera o al congelador.

Gelea de maduixes (de la Mercè de Cuina per a Llaminers):
- 600gr de maduixes
- 200mL d'aigua
- 150gr de sucre de canya
- 2 culleradetes d'agar agar
Posar tots els ingredients al foc fins que bulli almenys 30 segons. Triturar amb una liquadora o el túrmix fins a obtenir un líquid, colar i deixar reposar una mica.

Un cop s'hagi refredat una mica, abocar sobre la base del pastís i deixar quallar a la nevera o al congelador.
Si ens hem esperat massa i la gelatina de fruits vermells ja comença a quallar-se al pot, es pot tornar a escalfar, deixar bullir 30 segons, deixar refredar una mica i abocar sobre el pastís. 

Mona de xocolata blanca (2014)

La Mona d'aquest any! Per variar, és amb xocolata blanca. Com comentava a l'entrada anterior, la presento al concurs d'Alternativa 3 sobre Mones de Pascua de Comerç Just, i és que ja fa 5 anys que es convoca i no he fallat mai.

Hi ha un jurat que valorarà les Mones, però també comptabilitzaran els "M'agrada" a facebook (si em voleu donar un cop de mà...)

De fet, sempre intento comprar el sucre i la xocolata de Comerç Just, ja que són els productes que no podem aconseguir de proximitat, i dels que les grans multinacionals en treuen uns bons beneficis. Comprant-los amb l'etiqueta de Comerç Just, ens assegurem que es respectin els drets dels treballadors i el medi ambient.

La recepta és una adaptació a la que hem fet al curs de Pastisseria que estic fent a l'Escola d'Hostaleria Hofmann, on hi aprenc un munt i m'ho passo pipa amb els companys!

Genovesa (motlle de 18cm):
- 3 ous del número 0
- 90gr de sucre de Panela de Comerç Just
- 90gr de farina de blat blanca ecològica
Batre els ous amb el sucre fins que dupliquin el seu volum. Tamisar la farina al damunt i barrejar suaument amb una espàtula.
Emmantegar i enfarinar el motlle, abocar-hi la massa i enfornar-lo a 180º uns 30 minuts (o fins que al punxar amb un escuradents aquest surti net i sec).
Deixar refredar sobre una reixeta uns 10 minuts, i desmotllar.

Almíbar:
- 100gr de sucre de Panela de Comerç Just
- 100mL d'aigua
- un raig de licor de cacau de Comerç Just
Posar l'aigua i el sucre a foc baix fins que es dissolgui del tot i redueixi una mica. Un cop fora del foc, afegir-hi un raig de licor. 
Queda un almíbar molt fosc degut a que el sucre és molt poc refinat.

Mouse de xocolata blanca:
- 75gr de cobertura de xocolata blanca ecològica
- 20mL d'almíbar
- 20mL de nata per muntar
- 125mL de nata muntada
Posar l'almíbar i els 20mL de nata al foc fins que arribin a uns 40º.
A part, fondre la xocolata blanca al microones (vigilant que no es cremi). Abocar-hi la barreja de l'almíbar i la nata de mica en mica, i mesclar bé.
Finalment, incorporar-hi la nata muntada en tres tantes. 
Reservar a la nevera.

Farcit: melmelada de Mango de Comerç Just

Muntatge:
. partir la genovesa per la meitat
. mullar la meitat inferior amb almíbar
. cobrir amb força melmelada

. tapar amb la meitat superior cap per avall (perquè la part porosa quedi a sobre)
. pintar-la amb més almíbar
. cobrir tot el pastís amb la mouse de xocolata. 

. Perquè quedi ben cobert i uniforme, fer una capa fina de sobertura, posar el pastís al congelador uns minuts, i tornar a fer una segona capa (i si cal una tercera).
. Reservar a la nevera fins el moment de servir.

Decoracions de xocolata:
- cobertura de xocolata blanca ecològica (de la casa Sosa)
- motlle en forma de mig ou
- sonda (termòmetre)
- espàtules de metall

Primer de tot cal atemperar la xocolata (trobareu milers d'articles a internet on expliquen millor que jo el perquè i el com s'ha de fer, però bàsicament és per aconseguir que les figures quedin brillants i dures).
La cobertura de xocolata blanca s'ha d'escalfar a 40/45º, baixar fins a 27ºC i tornar a pujar fins a 29ºC (tot i que les temperatures dependran de la marca que comprem).

Fondre la xocolata al microones fins arribar als 40 o 45ºC. Guardar-ne una mica en un got.
Extendre-la sobre el marbre ben net i anar-la movent amb les espàtules fins que baixi a 26 o 27º.

Tornar la xocolata al bol i abocar-ni una mica de la que haviem reservat, per tal de pujar la temperatura fins a 29ºC (no més).
Omplir el motlle del mig ou, esperar uns minuts i capgirar-lo per buidar-lo i que només quedi una capa a les parets.

Deixar refredar cap per avall una estona a la nevera, i desmotllar quan veiguem que les parets es comencen a desenganxar del motlle.
Repetir per fer l'latra meitat de l'ou.
 
En un dels costats hi he fet unes ratlles de xocolata tenyida amb colorant alimentari rosa, he deixat que es refredessin i després he omplert el motlle amb la cobertura atemperada.

Per unir les dues parts, només cal escalfar una safata de metall com les dels canelons (posant-la al foc directament, per exemple), i així podrem fondre una mica les vores dels dos trossos d'ou i enganxar-los.

Per fer els fideus verds, cal fondre cobertura blanca i tenyir-la de verd (si pot ser amb colorants liposolubles, tot i que ho he fet amb els wilton en pasta). Omplir una mànega pastissera amb el broquet més fi i fer tires ràpidament al damunt d'una safata que hem tingut al congelador una bona estona. Al cap d'uns segons ja podrem manipular les tires i embolcallar el pastís com si fos un niu.

Mireu aquest video i ho entendreu millor. 

BONA PASCUA 2014!!

pastís de xocolata blanca i fruits vermells

Follow my blog with Bloglovin

Ai! Quant de temps feia que no publicava res...i no és pas que no estigui cuinant! Ho faig més que mai! Però potser per això, i per les obligacions familiars i laborals, no em queda gaire temps d'entrar a blogger.
També crec que el fet de poder accedir al correu a través del mòbil, fa que obri moltíssim menys l'ordinador.

En fi, que avui tinc una recepta que no puc deixar de publicar, perquè n'estic molt orgullosa i perquè ha sigut un èxit rotund.
Després de les festes nadalenquens, no volia res embafador ni amb molta xocolata negra. Buscava alguna cosa fresca i que passés bé, però també que tingués un punt d'excelència (el dinar era amb moooolta família, i volia quedar bé!).

Vaig estar mirant i remirant blogs i finalment vagi combinar tres idees en un pastís. I així mateix us l'explico!

Pastís de xocolata blanca i fruits vermells:
(motlle rectangular de 35x25 / per 20-25 persones)

Genovesa clàssica (de la Rose Levy Beranbaum "La Bíblia de los Pasteles):
- 74gr de mantega avellanada*
- 2 culleradetes de pasta de vainilla de Sosa
- 8 ous
- 200 gr de sucre de canya
- 100gr de farina de blat blanca
- 100gr de farina de panís 
* Mantega avellanada (beurre noisette): posar la mantega a foc suau, i deixar que bulli fins que es torni de color daurat, i fins que deixi de fer soroll de bombolleig (haurà arribat a gairebé 150ºC). Abocar a un altre recipient deixant de banda les parts cremades al cul de pot.

Pre-escalfar el forn a 175ºC.
Mesclar la mantega avellanada (que pot estar encara calenta) amb el concentrat de vainilla.
Amb una batedora de baretes elèctrica, batre els ous amb el sucre fins que tripliquin el seu volum (a velocitat alta durant uns 5 minuts).
Incorporar 1/4 dels ous a la mantega i la vainilla i barrejar bé.
A part, tamisar les dues farines juntes. Abocar-ne la meitat sobre els ous restants i embolcallar suaument amb una espàtula de silicona o una escumadora, per no perdre volum. Seguir amb la farina restant.
Finalment afegir-hi els ous que teníem amb la mantega i la vainilla.

Emmantegar i enfarinar el motlle rectangular, abocar la massa al damunt i extendre uniformement. 

Enfornar uns 25-30 minuts o fins que es comenci a separar de les parets del motlle (o al apretar amb el dit el pastís no s'enfonsi, o al punxar amb un escuradents aquest surti net i sec).

Deixar refredar sobre una reixeta.

Haurem obtingut una base de pastís de 4cm d'alt.
Es pot deixar així o escapçar-ne una mica perquè no sigui tan gruixut. Així ho vaig fer jo.

Almíbar:
- 112mL d'aigua
- 236gr de sucre de canya
Posar a foc alt fins que arrenqui el bull i deixar reduïr una mica.

Empapar tota la base del pastís amb l'almíbar. 

Gelatina de fruits vermells (de la Mercè de Cuina per a Llaminers):
- 600gr de fruits vermells (poden ser congelats)
- 200mL d'aigua
- 150gr de sucre de canya
- 2 culleradetes d'agar agar
Posar tots els ingredients al foc fins que bulli almenys 30 segons. Triturar amb una liquadora o el túrmix fins a obtenir un líquid, colar i deixar reposar una mica.

Un cop s'hagi refredat una mica, abocar sobre la base del pastís i deixar quallar a la nevera un mínim de 2 hores.
Si ens hem esperat massa i la gelatina de fruits vermells ja comença a quallar-se al pot, es pot tornar a escalfar, deixar bullir 30 segons, deixar refredar una mica i abocar sobre el pastís (és un dels aventatges de treballar amb l'agar agar).

Mouse de xocolata blanca (d'aquest blog):
- 200mL de llet
- 2 culleradetes d'agar agar
- 350gr de xocolata blanca, tallada a trossets
- 360mL de nata per muntar (35% de MG)
- 2 culleradetes de concentrat de vainilla
- 2 cullerades de sucre llustre (se'n pot prescindir perfectament, perquè la xocolata blanca ja en porta molt de sucre)

Per un costat escalfar la llet amb l'agar agar fins a deixar-la bullir 30 segons. Seguidament abocar-la sobre la xocolata i remenar fins que es fongui del tot i quedi tot ben emulsionat.
A part, semi-muntar la nata amb la vainilla (i el sucre si s'utilitza); les baretes han de deixar marca i s'han de formar pics, però seran suaus i cauran.

Finalment, incorporar 1/3 de la xocolata a la nata i mesclar suaument amb una espàtula de silicona fins que quedi ben incorporada. Seguir amb la xocolata restant.

Sense esperar, ja es pot abocar sobre la gelatina de fruits vermells (ja quallada) i deixar refredar i quallar a la nevera un mínim de 2 hores.

Tot el pastís es pot fer perfectament el dia anterior i deixar reposar a la nevera tota la nit.

xarlota de vainilla

Una xarlota! Feia tant de temps que tenia ganes de fer un pastís com aquest! La recepta la vaig adaptar del llibre La Bíblia de los Pasteles, de Rose Levy i és la que ella anomena Emperadriu Escarlata .

NOTA: al final us sobraran 6 clares d'ou. Si no en sabeu què fer podeu consular aquí, o bé, si us podeu esperar una mica, al proper post us ensenyaré què en vaig fer jo!

Amb aquesta proposta participo al concurs Mossegades d'Anar de Tapes

Què es necessita:
- la placa del forn de 30x40cm
- un recipient rodó de 1,5L de capacitat

Pa de pessic enrotllat (bescuit):
- 4 ous grans + 1 rovell (2 clares + 3 rovells + 2 ous)
- 115gr de sucre blanc (100+15)
- 1 culleradeta d'extracte de vainilla
- 56gr farina blanca de blat

Primer de tot cal reservar 2 clares. 
A part, batre els 3 rovells amb els 2 ous sensers restants i 100gr de sucre fins que doblin o tripliquin el seu volum i quedin ben espumosos. 
Afegir-hi la vainilla.
Despés tamisar la farina pel damunt, en tres tandes, i mesclar-la amb l'ajuda d'una escumadora.

A continuació, batre les clares fins que formin pics suaus, i afegir-hi els 15gr de sucre restants fins que quedi una mescla blanquinosa.
Seguidament, incorporar a la barreja dels ous i la farina, també amb l'escumadora.

Untar la safata del forn amb oli i folrar-la amb paper de forn (el que veieu a la foto, de color negre, és reutilitzable!). Tornar a untar d¡oli el paper de forn i enfarinar-lo eliminant-ne l'excés.
Abocar la massa pel damunt i escampar-la amb una espàtula.
Enfornar a 230º uns 5 o 7 minuts, o fins que al punxar amb un escuradents aquest surti net i sec.

Quan el bescuit encara estigui calent, marcar un cercle amb el bol que farem servir com a motlle (d'1'5L de capacitat), i enrotllar-ne l'altra meitat amb el mateix paper de forn. Deixar refredar del tot.

Mentrestant, es pot preparar la bavaresa.

Bavaresa de vainilla:
- 402mL de llet
- 1 vaina de vainilla
- 5 gr d'agar agar (aquí hi trobareu equivalències amb la gelatina)
- 5 rovells d'ou grans
- 66gr de sucre blanc
- 1 punta de sal
- 232gr de nata per muntar

Posar la llet, les vaines de vainilla i l'agar agar al foc; deixar bullir 30 segons (si s'utilitza gelatina, afegir-la als rovells).
A part, barrejar lleugerament els rovells, el sucre i la sal. Abocar.hi la llet pel damunt, molt de mica en mica, i tornar al foc.
Escalfar fins que espesseixi lleugerament.

Abocar sobre un recipient a través d'un colador. Recuperar les vaines de vainilla, partir-les per la meitat, i rascar les llavors per incorporar-les a la crema.

Deixar refredar a la nevera 1 hora i mitja (barrejant de tant en tant perquè no quedi quallada del tot).

Passat aquest temps, muntar la nata i afegir-la a la crema amb moviments suaus. Utilitzar immediatament per farcir la xarlota.

Muntatge:

Un cop el bescuit estigui ben fred, es deserotlla i s'unta amb una capa fina de melmelada de fruits vermells. Tornar-lo a enrotllar.
Folrar el motlle rodó d'1'5 L de capacitat amb paper film.
Tallar el bescuit enrotllat a rodanxes de 0'5 cm i cobrir tot el bol.
Omplir amb la bavaresa recent acabada de fer.
Finalment tapar la xarlota amb la base de bescuit i deixar refredar a la nevera fins el moment de servir.

Porta una mica de feina, però el resultat val molt la pena!. Bon profit!

pastís de festucs i taronja

Fa uns dies vaig anar a un curs de pans de pessic i farcits a Victoria's Cakes i, entre altres, vam fer aquesta recepta, que vaig trobar deliciosa.
El pa de pessic té una gran riquesa de sabors, gràcies als festucs i les ametlles. A més, l'almíbar l'amoroseig i la cobertura li ofereix el contrast perfecte.
Us el recomano, ja sigui en forma de pastís alt o fornejat en un motlle rectangular per portar a un berenar amb amics.

Pa de pessic (per 3 motlles de 18cm de diàmetre):
- 175gr de mantega a temperatura ambient
- 200gr de sucre de canya de Panela
- 4 ous del número 0
- 2 cullerades d'aigua de flor de taronger
- 100gr de festucs sense sal (si en tenen, cal passar-los per força aigua)
- 70gr d'ametlles mòltes
- 70gr de farina integral de sègol
- 5gr d'impulsor (llevat químic)
- un pessic de sal
- la pell ratllada d'una taronja

Si els festucs són cruus, primer s'hauran de torrar 5 minuts al forn.
Un cop freds es trituren fins que quedin el més fins que es pugui, i es barregen amb les ametlles, la farina, l'impulsor, la sal, i la pell de la taronja.
A la batedora s'ha de batre la mantega perquè quedi cremosa i (amb una ajudant experimentada) s'hi va afegint el sucre fins que quedi tot ben incorporat i melós.
D'un en un s'hi incorporen els ous sense deixar de batre.
Finalment s'hi aboca la barreja seca (de farines i fruits secs) i es bat només fins a homogenitzar (si cal, acabar de mesclar bé amb l'ajuda d¡una espàtula).

Emmantegar i enfarinar tres motlles de 18cm de diàmetre (o d'un en un si no se'n tenen 3 com és el meu cas) i omplir-los proporcionalment amb la massa; va molt bé posar-hi un paper de forn o paper reutilitzable, per poder desmotllar molt millor.
Enfornar a 180º amb la temperatura a dalt i a baix, durant uns 40 o 50 minuts o fins que al punxar amb un escuradents aquest surti net i sec.
Deixar reposar 10 minuts, desmotllar i deixar refreda completament sobre una reixeta.

Almíbar:

- el suc d'una taronja
- 45gr de sucre de panela
- una cullerada d'aigua de flor de taronger
Posar tots els ingredients a foc baix i deixar bullir fins que redueixi. Un cop traiem els pans de pessic del forn, i encara calents, els punxarem amb un escuradents i els pintarem amb l'almíbar.

Crema de mantega de taronja:

- 200gr de mantega a temperatura ambient
- 200gr de sucre llustre
- 2 cullerades d'aigua de flor de taronger
Batre la mantega amb el sucre llustre fins que quedi una mescla cremosa; afegir-hi l'aigua de flor de taronger i seguir batent uns minuts.

Muntatge:

Un cop tots els pans de pessic estiguin cuits, untats amb l'almíbar i freds, ja es pot posar una capa de crema de mantega a sobre d'un d'ells.
Tapar amb un segon pa de pessic i tornar-lo a cobrir amb crema de mantega.
Finalment posar l'últim pa de pessic al damunt i cobrir el capdamunt i els laterals amb una capa fina de crema de mantega.
Posar el pastís a la nevera perquè s'endureixi la crema i així poder posar una segona capa més gruixuda i uniforme.

Per la decoració, jo vaig tenyir una mica de sucre llustre amb colorant alimentari i el vaig empolsinar pel damunt amb una plantilla entremig.

pastís d'aniversari - 2 anys!

Avui la Joana fa 2 anys! I sembla que tothom diem el mateix, però "que ràpid que passa el temps!". Han estat 2 anys d'aprenentatges, de sorpreses, de reestructuració familiar, d'emocions noves i sobretot d'alegries.
La Joana va cada matí a un grup de criança que hem format entre 10 famílies del barri, i on ens sentim acompanyats, escoltats, recolzats i sobretot respectats. 
Amb ells, i aprofitant que 4 dels nens fan anys aquesta setmana, vam fer una festa molt i molt bonica on hi vaig dur aquest pastís. Per sort, tots 4 van bufar alhora.

Pastís de poma i canyella (sense oli ni mantega) (per 6 aros de 7cm de diàmetre):

- 100mL de llet d'arròs

- una branca de canyella

- 2 ous

- 130 gr de sucre de canya

- 190gr de puré de poma (1 poma gran escalfada al microones i triturada; deixar refredar)

- 220gr de farina integral de sègol

- 20gr de farina d'arròs

- 10gr d'impulsor (llevat químic)

- una culleradeta de canyella en pols

- 1 poma golden

Primer de tot posem la llet a foc baix amb la branca de canyella, i quan bulli apaguem el foc i ho deixem infusionar fins que es refredi.

Mentrestant batem els ous amb el sucre fins a obtenir un barreja cremosa. Hi afegim l'oli en rajolí fins que quedi tot ben incorporat.

A part, mesclem les farines, l'impulsor i la canyella en pols. Ara ja ho podem anar abocant a la mescla dels ous alternant amb la llet (ja freda i sense la branca de canyella), fins que no hi hagi grumolls. No batre en excés (si cal acabar de barrejar amb una espàtula).

Per acabar, tallar la poma a daus i afegir-la a la massa amb l'ajuda d'una espàtula.

Posar una base de silicona sobre la safata del forn; emmantegar els aros i omplir-los amb la massa del pastís; enfornar a 180º durant uns 25 minuts o fins que al punxar amb un escuradents aquest surti net i sec.

Un cop freds, només caldrà cobrir-los amb la cobertura de mascarpone.

Cobertura de mascarpone (del llibre La Biblia de los Pasteles, de Rose Levy):

- 250gr de mascarpone

- 30gr de sucre llustre

- 80mL de nata per muntar

Simplement s'ha de batre el mascarpone am el sucre, i de mica en mica anar-hi incorporant la nata en fil fins que quedi tot ben batut i una barreja cremosa (no batre en excés perquè no es talli la nata).

Pastís de xocolata blanca i maduixes (motlle de 25cm):

- 330gr de mantega

- 260gr de sucre integral de canya

- 4 ous

- 400gr de farina de blat persa

- 40gr de farina d'arròs

- 40gr de cacau en pols

- 20gr d'impulsor (llevat químic)

- 200mL de llet d'arròs

- unes quantes maduixes per farcir

Per un costat barregem les farines, el cacau i el llevat.

Començar batent el sucre amb la mantega fins que quedi una barreja cremosa. Afegir-hi els ous d'un en un i després la vainilla.

Ara hi anirem abocant la barreja de farina alternant-la amb la llet, i seguir batent fins que quedi tot incorporat, però no més.

Posar la massa al motlle emmantegat i enfarinat, i enfornar a 180º durant uns 45 minuts o fins que al punxar amb un escuradents aquest surti ben net.

Deixar refredar sobre una reixeta.

Ganache de xocolata blanca (del llibre La Biblia de los Pasteles, de Rose Levy):

- 60gr de xocolata blanca

- 235mL de nata per muntar

Posar la xocolata i 60mL de nata al microones o al bany maria fins que es fongui (si es fa al microones fer-ho a intèrvals de 20 segons, per vigilar que la xocolata no es cremi).

Deixar refredar.

En un bol ben fred, muntar la resta de la nata fins que es comencin a marcar les baretes; afegir-hi la xocolata fosa en fil i seguir batent fins a formar pics forts (alerta de no batre en excés perquè no es talli la nata).

Muntatge: partir el pastís per la meitat i pintar la part inferior amb almíbar (la mateixa quantitat d'aigua i de sucre posades a foc lent fins que bulli i redueixi lleugerament).

Cobrir la part inferior amb una mica de ganache i posar-hi maduixes tallades a trossets.

Tapar amb la part superior del pastís i cobrir-lo tot amb la resta del ganache.

Les decoracions estan fetes amb fondant tenyit amb colorant alimentari. És una feinada fer cada figureta però va valer la pena quan vaig veure que agradava molt i que cada família s'enduia la seva figureta a casa - excepte la Joana, que ja sap que això és comestible i es va menjar la ratolineta en un obrir i tancar d'ulls ;P

tarta de crema de llimona i fruita

I per avui que ja sembla que arriba la primavera de debò, us presento aquesta delícia de tarta!

Fresca, dolça, senzilla, suau, afruitada...vaja, una meravella com a final d'una barbacoa o un àpat contundent.

La base és la mateixa d'altres que he fet de l'estil (com aquesta de poma), el farcit l'he adaptat d'aquest blog, i la fruita és la del temps!

Pasta brisa (quantitat per fer dues bases):

- 2 tasses i mitja de farina integral de sègol

- 1 cullerada de sucre integral

- 1 culleradeta de sal

- 250mg de mantega molt freda

- aigua  

Primer de tot ens prepararem els ingredients: per un costat la farina, la sal i el sucre barrejats en bol, per l'altra la mantega tallada a daus, i finalment l'aigua la barrejarem amb uns glassons.
Cal treballar en fred perquè si aconseguim que la mantega no es fongui del tot, ens en quedaran trossos sensers dins la massa que ens ajudaran a que aquesta pugi i tingui la consistència cruixent que tan bé queda en aquest tipus de tartes (l'explicació és semblant a la de la pasta de full, però aquesta és molt més senzilla de fer).

Começarem barrejant la mantega al bol de farina amb la mà, just fins que quedin grumolls bastant grossos. No cal amassar. Si es veuen trossos sensers de mantega no passa res.
 

A continuació, afegirem l'aigua fresqueta de mica en mica, i amb l'ajuda d'una espàtula seguirem treballant la massa fins que es vagin formant masses irregulars grosses. Ara les ajuntarem amb la mà i farem una bola (no ha de quedar llisa ni perfecte, només unida i prou). La dividirem en dues parts, les embolicarem amb paper film i les posarem a la nevera un mínim d'1 hora (s'hi poden deixar tota la nit, o fins i tot es poden congelar).

Sobre una superfície enfarinada, començarem a aplanar una de les boles amb l'ajuda d'un corró. Caldrà aixafar-la una mica, girar-la un quart, aixafar-la una mica més, enfarinar un altre cop la taula, tornar a girar la bola, aixafar-la, etc. No hi ha pressa. Es triga una mica però queda perfecte. No s'ha de tenir por de tirar massa farina, més aviat ens ajudarà a que la massa no s'enganxi ni a la taula, ni al corró, ni a les nostres mans.

Un cop hem fet un cercle més o menys perfecte, el tallarem una mica més gran que el diàmetre del motlle (i per això podem posar el motlle a sobre i retallar uns 2 cm més cap enfora).

Per posar la base al motlle va molt bé doblegar-la per la meitat dos cops, fins a fer un triangle, i un cop al motlle, desdoblegar-la.


Pre-escalfar el forn a 180º i posar-hi la base de la tarta amb un pes al damunt (uns cigrons) fins que quedi una mica daurada.
Deixar refredar.

Mouse de quark amb crema de llimona:
- 400gr de formatge quark
- 200mL de nata per muntar
- 1/2 tassa de sucre llustre
- 1 culleradeta d'extracte de vainilla 
- crema de llimona al gust (lemon curd) (en podeu veure la recepta aquí)
Batre el formatge amb el sucre llustre i la vainilla fins que quedi una mescla homogenia i cremosa.
Muntar la nata i afegir-la a la barreja anterior amb l'espàtula i moviments suaus.

Afegir-hi la quantitat de crema de llimona que ens agradi.

Abocar tota la mouse pel damunt de la base ja freda.


I per acabar...
- fruita del temps (maduixes, plàtans i kiwis)
- melmelada d'albercoc
Posarem les fruites pel damunt de la mouse com més ens agradin.
Per acabar de donar un punt de brillantor, podem barrejar molt bé la melmelada, o fins i tot escalfar-la uns segons al microones perquè quedi més fina, i pintarem les fruites amb un pizell de silicona.

Servir ben fresquet!

Pastís de Nadal

Últimament, enlloc de mirar la televisió, miro youtubes de pastisseria, i l'altra dia, saltant d'un a l'altra, em vaig topar amb la famosa Nigella Lawson  que feia un pastís de Nadal que amb una olor que traspassava la pantalla.
Així que vaig estar buscant alguna recepta que pogués fer jo i vaig adaptar la que vaig trobar a un dels fascicles de Pasteleria Creativa (la primera col.lecció de Planeta de Agostini que he fet mai...em fa gràcia a mi i tot!).

Aquest pastís es pot fer canviant les prunes per orellanes, figues seques o dàtils, i les 
nous per ametlles, avellanes, o el què tinguem al rebost.

Ingredients:
- 175gr de mantega a temperatura ambient
- 175gr de sucre de canya integral
- 2 ous a temperatura ambient

- 225gr de farina integral d'espelta
- 1/2 culleradeta de llevat químic
- 1 culleradeta de canyella
- 1/2 culleradeta de gingebre mòlt
- 1/4 culleradeta de nou moscada
- 1/8 culleradeta de clau

- 1 taronja ecològica
- 110gr de prunes ecològiques
- 1 poma fugi ecològica
- 50gr de nous ecològiques

Per un costat batre la mantega amb el sucre fins que quedi una barreja cremosa. Després afegir-hi els ous d'un en un i seguir batent.
A part, haurem barrejat els ingredients secs (farina, llevat i espècies) i ara els afegirem de mica en mica a la massa i batrem just fins que quedi ben barrejat.

Finalment afegirem els ingredients que li donaran textura i sabor: les prunes tallades en 4 o 6 trossos, la pell ratllada de la taronja i el suc que en sortirà d'expreme-la entre les mans, i la poma ratllada.

 








Emmantegar i enfarinar un motlle i omplir-lo amb la massa repartint-la bé amb una espàtula. Com que estarà molta estona al forn, el taparem amb paper d'alumini al que li haurem fet uns forats perquè el vapor d'aire surti.

Enfornar-lo a 180º durant 1hora o 1 hora i quart (sí, no m'he equivocat, aquests pastissos triguen molt a coure's).

Deixar-lo refredar.

Cobertura de taronja: simplement barrejarem una mica de suc de taronja amb sucre llustre fins a obtenir la consistència que ens agradi. Si és més densa quedarà una capa més gruixuda i cruixent, i si és més líquida regalimarà més i serà més fina.
Banyar el pastís pel damunt i acabar-lo amb unes quantes nous al mig.

  

BON NADAL A TOTHOM!