mini coques de Sant Joan amb maduixes i cireres

Hola! Avui us ensenyo les coques petitones que he fet per les famílies del grup de criaçna, perquè tots els petitons poguéssin provar aquest dolç típic d'aquests dies.

La recepta és la que porto fent els dos últims anys (al post hi trobareu fotos del pas a pas, la recepta de la crema pastissera, de la fruita confitada i de diferents opcions per decorar-les), tot i que avui no hi he posat farina d'ametlla.
 
Ingredients per la massa de brioix (per 8 mini coques):
- 200 gr de farina de força (o 150 de farina de blat + 50 de farina d'ametlles)
- 30g de sucre - ralladura de llimona
- 25 g de mantegaa temperatura ambient
- 1 ou a temperatura ambient
- 2,5gr de sal
- 37 ml llet
- 17gr  de llevat fresc
- opcional: anís o aigua de taronger 
- maduixes i cireres fresques

Per un costat escalfar una mica de llet (que no superi els 40º) i dissoldre-hi el llevat fresc (costa una mica, però s'acaba desfent tot). Així activarem els microorganismes que ens ajudaran a fermentar la coca.

En un bol amb barilles per amassar (o a mà si no es té) barrejar les farines, el sucre, la ratlladura de llimona i la sal. Afegir-hi la mantega pomada, els ous batuts, i la llet amb el llevat. Seguir amassant i afegir la resta de la llet, de mica en mica per decidir si li posem tota o no, fins que la massa se separi de les parets del bol.

Deixar fermentar la bola al mateix recipient durant 20 minuts a 30º (el temps és aproximat, de manera que a l'hivern que fa més fred, en caldrà més). La qüestió és que ha d'augmentar fins el doble del volum inicial.

Passada la primera fermentació, tallar la bola en 8 porcions petites i, amb les mans untades d'oli, estirar-les amb delicadesa per fer la forma de coca.

Deixar fermentar per segona vegada (20 minuts a 30º).

Quan hagin augmentat el seu volum, pintar cada coca amb clara batuda i posar-hi maduixes tallades o cireres sense el pinyol. Empolsinar amb una mica de sucre.

 Enfornar uns 20 minuts a 180º o fins que estiguin una mica daurades.
 

BONA REVETLLA!!

MUITO OBRIGADA

coca de iogurt i taronja

Aquesta coca és molt senzilla i ràpida, i queda molt bé acompanyada d'una infusió calentona o una xocolata a la tassa, perquè no!

Fixeu-vos que en els ingredients no hi ha impulsor (llevat químic) sinó que el que li dóna l'esponjositat són les clares batudes a punt de neu, per això no s'incorporen a la massa fins el final i sempre amb moviments molt suaus per no perdre volum.

Ingredients:

- 4 ous

- 200gr de sucre

- 150gr de iogurt natural

- 1 taronja

- 200gr de farina

- 100mL de nata líquida

Primer de tot batrem els rovells amb el sucre. Després hi afegim el iogurt, la nata, la pell de la tarojna ratllada i la meitat del seu suc.Ara hi afegim la farina i la batem just perquè quedi ben incorporada i sense grumolls.

Finalment ho aboquem sobre les clares d'ou a punt de neu, i ho barregem amb una espàtula fent moviments suaus.

Posem la massa en un motlle rectangular untat amb una mica de mantega i l'enfornem a 180º durant 20 minuts. Passat aquest temps abaixem la temperatura del forn a 160º i li deixem 25 minuts més o fins que al punxar amb un escuradents aquest surti net i sec (jo al final he posat la temperatura a dalt per donar-li una mica de color).

Deixar refredar sobre una reixeta.

Per l'acabat he fet un almíbar amb aigua, sucre i una mica d'aroma de taronger i li he abocat per sobre.

pa de pessic de taronja

Aquí va una bona recepta per aprofitar les 6 clares d'ou que em van sobrar ja fa uns dies.

El resultat és un pa de pessic molt suau, tant de gust com de textura, que combinat amb la cobertura de mascarpone, pot servir per un bon esmorzar de diumenge o per un berenar extra!

Espero que us serveixi ara que s'acosta Sant Josep i ens farem un tip de fer crema catalana  i no sabrem què fer amb les clares!

Ingredients (del blog de la Mercè)

- 6 clares

- 175 gr farina

- 150mL suc de taronja

- 135gr de sucre

- 75gr mantega

- 12gr d'impulsor (llevat químic)

- ratlladura pell de taronja

Batre les clares a punt de neu, afegir-hi el sucre i seguir batent fins que quedi una massa blanca, brillant i muntada.

A part, batre una mica la mantega fins que quedi ben cremosa, i amb una espàtula afegir-hi el suc de taronja, la pell ratllada, la farina i l'impulsor.

Afegir les clares de mica en mica a la mescla anterior, amb l'espàtula i amb moviments suaus.

Posar-ho en un motlle prèviament emmantegat i enfarinat, i enfornar a 180º uns 30 minuts (o fins que al punxar amb un escura-dents aquest surti net i sec).

Cobertura (la vaig fer a ull):

- una mica de mascarpone

- una miqueta de sucre llustre

Barrejar molt bé fins a obtenir una cobertura de consistència cremosa i brillant. Untar el pa de pessic per sobre (o pels costats, pel mig, agafar-ne una mica amb cada tall,...).

tortell de reis

Avui per primer cop he fet el tortell de Reis, animada pels comentaris a facebook de l'Ester, una blocaire experta en horts urbans, i de les fotos que els seguidors de webos fritos, l'hi anaven penjant al mur.

En aquesta entrada no explicaré la recepta, perquè la Su ho explica tant i tant bé, que fins i tot em faria vergonya pretendre fer un pas a pas, però sí que vull fer un homenatge al món blocaire en general, perquè està ple de gent generosa que comparteix els seus secrets i les seves experiències, i que uneix d'una manera a persones de diferents racons, ideologies i gustos, gràcies a vincles comuns que ens fan sentir més apropet els uns als altres.

En un any que ja ha començat amb mals auguris, jo només desitjo que tots seguim compartint aficions i alegries!

Bons Reis!!!

pa de pessic de plàtan

Aquests dies hem anat tenint visites a casa, i per amanir les vetllades he fet més d'un cop aquest pa de pessic ideal per combinar amb una orxata ben fresca.

Pa de pessic de plàtan (del llibre 500 pasteles, Ed.Blume)

- 2 plàtans madurs

- 2 ous

- 175mL d'oli suau (per exemple de girasol)

- 3 cullerades de llet

- 300gr de sucre

- 150gr de farina

- 10gr de llevat químic

- 1 cullerada de canyella

- 1/2 cullerada de gingebre

NOTA: l'he fet altres vegades que tenia pressa, i simplement triturant tots els ingredients amb el mini-pimer el resultat és exactament el mateix!

Aixafar els plàtans amb una forquilla; incorporar els ous i batre bé; afegir l'oli; seguidament la llet; després el sucre; i finalment la farina que prèviament haurem barrejat amb el llevat i les espècies, la hi incorporarem passada per un sedàs (que pot ser un colador). Si queden grumolls es pot batre amb el mini-pimer.

 

Passarem la massa a un motlle prèviament emmantegat i enfarinat i ho enfornarem a 180º durant 30 minuts (més o menys segons el forn; just fins que al punxar amb un escuradents aquest surti net).

I així de bonic quedarà! És un pa de pessic fàcil de fer i amb un resultat molt aromàtic i esponjós.

pastís invertit de taronja i maduixa (CWK)

Aquesta és la meva primera aportació a la recepta mensual que proposa el Cercle Dolç de Whole kitchen, i la veritat és que n'estic bastant orgullosa, perquè he variat la recepta original de la que hem de partir i perquè l'aroma que desprenia el forn quan s'estava fent ja feia endevinar el sabor i la textura suaus que tindria...proveu-lo amb les varietats de fruita i essències que més us agradin i disfruteu-lo!

Pastís invertit de taronja i maduixa

Coberta:

- 60gr de mantega

- 80gr de sucre blanc

- 80gr de sucre morè

- 1 taronja tallada a rondanxes

- maduixes en almíbar

Posar els sucres i la mantega a foc mig i deixar que s'homogenitzi i que els els sucre comencin a caramelitzar (jo em vaig passar una mica de temps...). De seguida ho abocarem al motlle escollit prèviament untat de mantega.
Per sobre hi col.locarem les rodanxes de taronja i unes quantes maduixetes que abans haurem assecat bé perquè l'almíbar no humitegi el bescuit.

Pel bescuit:

- 195gr de farina

- 2 culleradetes de llevat químic

- un pessic de sal

- 120gr de mantega
- 200gr de sucre

- 1 cullerada d'essència d'aigua de taronger

- 2 ous (rovells i clares per separat)

- 120mL de llet

Per un costat batre la mantega i el sucre fins a homogenitzar; després afegir-hi els rovells un a un i seguir batent; finalment tirar-hi l'essència i barrejar de nou. 

D'altra banda, haurem barrejat la farina, el llevat i la sali i ara ho tirarem tot a la barreja anterior de mica en mica alternant amb la llet, fins a obtenir una massa cremosa.

Finalment, batrem les clares a punt de neu (recordo que això vol dir que al girar la cullera no n'ha de caure ni una gota...i també recordo i recomano tenir un aparell elèctric si no es vol acabar amb el braç del Popeye).

Les afegirem a la massa amb l'ajuda d'una espàtula i amb quatre moviments molt suaus per no perdre esponjositat.

Ara ja podrem avocar la massa al motlle i ho enfornarem a 180º durant uns 40 minuts, o fins que al punxar amb un escuradents aquest surti ben net (jo el forn el poso només amb a la temperatura per sota, però si teniu un forn amb aire, va millor per tots costats i amb el ventilador encès).

Deixar refredar dins el motlle uns 10 minuts i després desmotllar i posar sobre una reixeta perquè s'acabi de refredar bé.

Per decorar es poden fer unes tires amb la pell de la taronja i es caramelitzen: primer cal escaldar-les 3 cops amb aigua bullent perquè perdin l'amargor i després s'aboquen a un almíbar fet amb la mateixa quantitat d'aigua que de sucre, i es couen fins que quedin lleugerament transparents.

brownie

Fa pocs dies que el vaig fer, i per primera vegada a la meva vida!! Vaig seguir la recepta que van penjar la Sandra i el Xavi d'Els fogons de la Bordeta, un blog que he descobert fa molt poc, però que ja em té enganxada. Mireu a la secció "la Taula" quines idees tenen per presentar els menus que preparen pels seus sopars...són xulíssims!

Ingredients:

- 100gr de mantega

- 250gr de xocolata negre per fondre

- 200gr de sucre integral

- 3 ous

- 75gr de farina de panís o d'arròs (perquè la textura sigui més suau)

- Un grapat de perles de xocolata blanca (no tenia nous...) 

Batre els ous amb el sucre fins que quedi una barrja espumosa. A part, fondre la mantega i la xocolata al microones (sempre anant molt alerta de que no es cremi, per tant és millor parar el micro quan encara quedin trossos sensers de xocolata que anirem fonent mentre betem amb força).

Barrejar els ous i la xocolata i afegir-hi de mica en mica la farina. Finalment tirar-hi les perles de xocolata blanca.

Untarem un motlle quadrat amb mantega i l'empolsinarem de farina perquè poguem desmotllar millor el brownie un cop cuit. Hi abocarem la massa i ho enfornarem a 160º amb la temperatura a dalt i a baix, durant uns 30minuts o fins que al punxar amb un escuradents aquest surti net, però no del tot (així queda més tovet i xocolatós del mig). 

Un cop fred, ja el podrem tallar a quadradets i el degustarem així, a pèl!!

coca de Sant Joan (edició 2010)

L'any passat va ser el primer que em vaig atrevir a fer la coca de Sant Joan, però tot i que tenia molt bon aspecte, la textura no va ser per tirar coets. Així que la setmana passada vaig anar a la botiga Gadgets & Cuina on oferien una sessió gratuïta sobre aquest postre tant festiu.
Jo l'he fet en dos dies: ahir vaig fer la massa, la crema i la fruita confitada i avui, dia de la Revetlla, l'he enfornat i l'he acabat.

Per la MASSA:

- 300 gr de farina de força (la farina de força és de blat, és més protèica i per tant té més gluten, el cual dóna elasticitat a les masses que hem d'amassar i treballar)
- 100 gr de farina d'ametlla
- 60g de sucre
- ralladura de llimona
- 50 g de mantega pomada (ha d'estar a temperatura ambient fins que quedi melosa per poder-la treballar)
- 2 ous
- 5gr de sal
- 75 ml llet
- 35gr  de llevat fresc
- opcional: anís o aigua de taronger

Per un costat escalfar una mica de llet (que no superi els 40º) i dissoldre-hi el llevat fresc (costa una mica, però s'acaba desfent tot). Així activarem els microorganismes que ens ajudaran a fermentar la coca.

En un bol amb barilles per amassar (o a mà si no es té) barrejar les farines, el sucre, la ratlladura de llimona i la sal. Afegir-hi la mantega pomada, els ous batuts, i la llet amb el llevat. Seguir amassant i afegir la resta de la llet, de mica en mica per decidir si li posem tota o no, fins que la massa se separi de les parets del bol.

Jo utilitzo un aparell de la casa Jata que em va costar menys de 40 euros i que em sol.luciona molt la vida, sobretot a l'hora d'amassar i de batre clares d'ou a punt de neu.

Deixar fermentar la bola al mateix recipient durant 20 minuts a 30º. Jo l'hi he deixat 40 minuts perquè a la cuina s'hi està a 20º...així que els temps són aproximats, de manera que a l'hivern que fa més fred, necessitarem més temps. La qüestió és que ha d'augmentar fins el doble del volum inicial.

Passada la primera fermentació, i opcionalment amb les mans untades d'oli de girasol (no d'oliva, perquè té molt de gust i ens interferiria amb el de la coca), estirar la massa i posar-la al recipient que volguem. Jo n'he posat una a un recipient rodó i n'he fet dues més directament sobre la safata del forn.

Deixar fermentar per segona vegada (20 minuts a 30º) i mentrestant prepararem els guarniments.

A l'hora de guarnir la coca hi ha moltes variants: posar fruita confitada abans d'enfornar, fer tires de crema catalana també abans d'enfornar (però queda molt seca), afegir llardons a la massa, etc.

Jo he fet la que ens van explicar a Gadgets: amb pells de cítrics confitats i sucre pel damunt i la crema pastissera a l'interior un cop la coca ja estava cuita.

Per la CREMA PASTISSERA:

- 250 cl de Llet
- 2 rovells d'ou
- 40 gr sucre
- 20 gr maizena
- Canyella
- Pell llimona

Posar a bullir la llet amb la pell de llimona. Quan arrenqui el bull, retirar-la del foc.
A part batre els rovells amb el sucre, i després barrejar amb la maizena. Afegir-hi la llet, sense deixar de batre, i tornar a posar al foc fins que arrenqui de nouel bull i espesseixi (és com màgic!).
De seguida tapar "a pell" amb paper film (o sigui, ben arran de la crema) per evitar que formi una capa espessa que l'espatllaria (i ho dic per experiència). Si no s'ha d'utilitzar de seguida, s'aconsella posar-la a la nevera per evitar problemes de salut (a algú li sona la Salmonella?...)

Pells de cítrics confitades

(també serveix per fer els grills de taronja confitats)

- taronja, llimona i llima
- aigua i sucre

Fer tires de la pell de les fruites amb l'ajuda d'un ganivet ben afilat o del microplane. És important retirar la part blanca interna.
Haurem de fer 3 escaldades de les pells per evitar l'amargor típica dels cítrics: posar aigua al foc i quan bulli tirar-hi les pells uns segons i de seguida colar-les. Repetir 2 vegades més.

A part, posar tanta quantitat d'aigua com de sucre al foc (per exemple: 200mL d'aigua + 200gr de sucre), i deixar bullir fins que es formi un almíbar (vigilar de no passar-se o s'acabarà formant caramel i les pells quedaràn molt enganxifoses). Tirar-hi les pells dels cítrics i deixar coure fins que quedin gairebé transparents.

Muntatge:

Pintar cada coca amb clara batuda (la que ens ha sobrat de fer la crema pastissera) i la guarnirem segons ens vingui de gust.
Enfornar uns 20 minuts a 180º. Allò de que cada forn és un món és veritat de la bona, perquè jo he acabat posant la temperatura a 160º durant uns 15 minuts amb la temperatura a sota, i després uns 3 minuts el gratinador perquè em quedéssin daurades.

Jo he titulat cada coca en funció de com l'he guarnida:
- la Gadgets: les pells per sobre, uns quants pinyons i sucre granulat. Ho tornem a enfornar 10 minuts més o fins que estigui daurada. Un cop freda la farcirem de crema amb una boquilla més llarga del normal.

 

 

- la flor: taronges confitades, pinyons i crema per sobre.

- "la catalana": melmelada de cireres i crema pastissera alternada (la catalana!)

BONA REVETLLA A TOTHOM!!!

pastís de prunes amb molta fibra!

La setmana passada em vaig decidir per fer aquest pastís del llibre "500 pasteles" que em va regalar ma mare el dia de sant Jordi, i que tant li agradaria al Supruna-man de l'Arale!

A més, aprofito per participar a l'HEMC d'aquest mes, on busquen receptes per l'operació bikini, i què millor que un pastís baix en caloríes i carregat de fibra per sentir-nos bé per fora i per dins...

Ingrdients:

- 80 gr de figues seques

- aigua calenta

- 110gr de mantega

- 3 ous

- 130 gr de farina de blat integral

- 10 gr de farina de raïm (aport important de fibra i d'antioxidants; jo el vaig comprar al Biocultura, però és possible trobar-lo en dietètiques)

- 1 sobre de llevat químic

1r. Posar en remull les prunes amb aigua molt calenta. Quan ja estiguin toves, eliminar l'aigua deixant-ne només un cul, i triturar les prunes amb l'aigua.

2n. Batre la mantega i barrejar-la amb les prunes. Afegir els ous d'1 en 1 i seguir batent.

 

3r. Incorporar les farines i el llevat fins que quedi homogeni. Posar-ho en un motlle apte per forn.

4t. Enfornar a 180º amb la temperatura a sota, durant uns 30 minuts o fins que al punxar amb un escuradents aquest surti net. Deixar refredar sobre una reixeta.

Servir al gust...amb una mica de kefir, per exemple, el contrast entre l'àcid del iogurt i el dolç del pastís, és fabulós...