tarta de peres i crema d'ametlles

Ja fa uns quants dies que vaig fer aquesta tarta, i potser ara ja no es troben bones peres, però es pot variar la recepta i canviar-les per pomes, maduixes o fins i tot cireres.

No és una recepta difícil de fer, però consta de tres elements que s'han de fer pas a pas, i això fa que no sigui ràpida.
Pot servir tant de postres d'un bon dinar, com per acompanyar una tassa de tè a mitja tarda.

Tarta de peres i massapà (adaptada d'aquest blog)(per un motlle de 25cm):
Per les peres:
- 5 peres una mica madures
- 1L d'aigua
- 200gr de sucre integral de canya
- una mica d'extracte de vainilla
- el suc de mitja llimona
- la pell ratllada de la llimona

Partir les peres per la meitat i summergir-les al suc de llimona perquè no ennegreixin.
Posar al foc la resta d'ingredients fins que el sucre es dissolgui. Afegir-hi les peres i deixar-ho coure fins que quedin tovetes (quan al punxar-les amb un ganivet no es noti cap resistència).
Retirar del foc i deixar refredar completament. 

Per la base, pasta sablée:
- 125gr de mantega freda tallada a quadrats
- 210gr de farina integral de sègol
- 60gr de sucre llustre
- 1/2 culleradeta de sal
- 1 rovell d'ou (la clara servirà per la crema d'ametlles)
- 1 gota d'extracte de vainilla

Mesclar bé la farina, la sal i el sucre, afegir-hi el rovell d'ou i homogenitzar perquè quedi la massa una mica humida, i finalment incorporar-hi els trossos de mantega freds.
Va molt bé treballar amb les mans. No cal que quedi una massa compacta, sinó només el suficient com per poder-la recollir tota i fer-ne una bola.

Folrar el motlle per tartes amb la massa. Si es trenca no passa res, simplement anirem ajuntant els trossos amb l'ajuda dels dits. No s'ha d'apretar molt.

Posar el motlle a la nevera un 40 minuts.

Passat aquest temps, cobrir la base amb paper d'alumini emmantegat (perquè no s'hi quedi enganxat), i enfornar la base a 190º durant uns 20 minuts. No ha de quedar daurada, només seca (la meva és més fosca que la recepta orginal perquè la farina és integral).


Retirar del forn i deixar refredar sobre una reixeta mentre es prepara el frangipane.

Per la crema d'ametlles (frangipane):
- 100gr d'ametlles crues sense pell
- 100gr de sucre integral de canya
- 100gr de mantega
- 2 culleradetes de farina integral de sègol
- 1 culleradeta de farina de panís
- 1/2 culleradeta de sal
- 1 ou
- 1 clara d'ou

Triturar les ametlles fins a obtenir una textura fina; afegir-hi el sucre, les farines i la sal i triturar més fins que estiguin ben incorporats.
Finalment, acabar de batre amb l'ou i la clara fins a obtenir una pasta cremosa.

Muntatge:
Extendre la crema d'ametlles pel damunt de la base de la tarta ja freda. 
Retirar les peres del xarop, i posar-les sobre un paper absorvent. Treure els cors i tallar-les a rodanxes.
Posar-les per sobre de la crema d'ametlles de manera que quedin ben repartides per tota la tarta.
Afegir unes quantes ametlles laminades de manera decorativa i enfornar la tarta a 180º uns 40 minuts o fins que la crema d'ametlles quedi quallada.

tarta de crema de llimona i fruita

I per avui que ja sembla que arriba la primavera de debò, us presento aquesta delícia de tarta!

Fresca, dolça, senzilla, suau, afruitada...vaja, una meravella com a final d'una barbacoa o un àpat contundent.

La base és la mateixa d'altres que he fet de l'estil (com aquesta de poma), el farcit l'he adaptat d'aquest blog, i la fruita és la del temps!

Pasta brisa (quantitat per fer dues bases):

- 2 tasses i mitja de farina integral de sègol

- 1 cullerada de sucre integral

- 1 culleradeta de sal

- 250mg de mantega molt freda

- aigua  

Primer de tot ens prepararem els ingredients: per un costat la farina, la sal i el sucre barrejats en bol, per l'altra la mantega tallada a daus, i finalment l'aigua la barrejarem amb uns glassons.
Cal treballar en fred perquè si aconseguim que la mantega no es fongui del tot, ens en quedaran trossos sensers dins la massa que ens ajudaran a que aquesta pugi i tingui la consistència cruixent que tan bé queda en aquest tipus de tartes (l'explicació és semblant a la de la pasta de full, però aquesta és molt més senzilla de fer).

Começarem barrejant la mantega al bol de farina amb la mà, just fins que quedin grumolls bastant grossos. No cal amassar. Si es veuen trossos sensers de mantega no passa res.
 

A continuació, afegirem l'aigua fresqueta de mica en mica, i amb l'ajuda d'una espàtula seguirem treballant la massa fins que es vagin formant masses irregulars grosses. Ara les ajuntarem amb la mà i farem una bola (no ha de quedar llisa ni perfecte, només unida i prou). La dividirem en dues parts, les embolicarem amb paper film i les posarem a la nevera un mínim d'1 hora (s'hi poden deixar tota la nit, o fins i tot es poden congelar).

Sobre una superfície enfarinada, començarem a aplanar una de les boles amb l'ajuda d'un corró. Caldrà aixafar-la una mica, girar-la un quart, aixafar-la una mica més, enfarinar un altre cop la taula, tornar a girar la bola, aixafar-la, etc. No hi ha pressa. Es triga una mica però queda perfecte. No s'ha de tenir por de tirar massa farina, més aviat ens ajudarà a que la massa no s'enganxi ni a la taula, ni al corró, ni a les nostres mans.

Un cop hem fet un cercle més o menys perfecte, el tallarem una mica més gran que el diàmetre del motlle (i per això podem posar el motlle a sobre i retallar uns 2 cm més cap enfora).

Per posar la base al motlle va molt bé doblegar-la per la meitat dos cops, fins a fer un triangle, i un cop al motlle, desdoblegar-la.


Pre-escalfar el forn a 180º i posar-hi la base de la tarta amb un pes al damunt (uns cigrons) fins que quedi una mica daurada.
Deixar refredar.

Mouse de quark amb crema de llimona:
- 400gr de formatge quark
- 200mL de nata per muntar
- 1/2 tassa de sucre llustre
- 1 culleradeta d'extracte de vainilla 
- crema de llimona al gust (lemon curd) (en podeu veure la recepta aquí)
Batre el formatge amb el sucre llustre i la vainilla fins que quedi una mescla homogenia i cremosa.
Muntar la nata i afegir-la a la barreja anterior amb l'espàtula i moviments suaus.

Afegir-hi la quantitat de crema de llimona que ens agradi.

Abocar tota la mouse pel damunt de la base ja freda.


I per acabar...
- fruita del temps (maduixes, plàtans i kiwis)
- melmelada d'albercoc
Posarem les fruites pel damunt de la mouse com més ens agradin.
Per acabar de donar un punt de brillantor, podem barrejar molt bé la melmelada, o fins i tot escalfar-la uns segons al microones perquè quedi més fina, i pintarem les fruites amb un pizell de silicona.

Servir ben fresquet!

empanada de fruits del bosc

Com deia...últitament m'encanta fer aquest tipus de tartes amb massa brisa i fruites. La última versió va ser aquesta, que enlloc de dur un enreixat al damunt, que tapada.

La recepta la vaig treure del llibre 500 tartas (Ed.Blume), que aparentment semblava un llibre molt senzill però totes les receptes surten de meravella.

I aprofito la ocasió per celebrar el 3r aniversari del blog! Com passa el temps...estic una mica desconnectada perquè aquest divendres la Joana fa 1 any i vaig de bòlit buscant receptes i idees pel pícnic que farem amb la família i els amics, així que si algú en té alguna, serà benvinguda (que bé que em va la Recepta del 15 d'aquest mes...gràcies noies!)

Massa brisa:

- 140gr de farina

- 55 gr de sucre

-  un polsim de sal

- 115gr de mantega molt freda tallada a daus

- 1 rovell d'ou

- 2 cullerades d'aigua molt freda 

NOTA: aquesta massa no queda tan bé si es fa en un robot de cuina, ja que aquest tendirà a amassar-la i homogenitzar-la massa. Per tant, més val arremangar-se i treballar una mica amb les mans i els braços, que és molt ràpida de fer i quedarà molt millor!

Per fer la massa barrejarem la farina, el sucre i la sal en un bol, al que hi afegirem la mantega. Treballarem amb la mà fins que quedin grumolls del tamany de llenties. 

Després hi incoporarem el rovell i ho remourem just perquè la massa quedi humitejada.

Finalment hi abocarem l'aigua i amassarem només fins que poguem formar una bola, que dividirem en dos i deixarem reposar a la nevera almenys 30 minuts.

Farcit de maduixes:

- 600 gr d'una barreja de maduixes, nabius, mores, groselles i gerds (poden ser congelats)

- 225gr de sucre

- pell ratllada d'una taronja

- 2 culleradetes de suc de taronja

- 1/2 culleradeta de canyella

- una mica de nou moscada

- 40gr de farina de panís

Posar tots els ingredients en un bol i deixar macerar.

Muntatge:

Traurem una bola de la nevera i l'extendrem amb l'ajuda del corró fins a formar una base per poder cobrir tot el motlle. És molt útil dividir la base en quarts i desplegar-la al cobrir el motlle.

Abocar el farcit sobre la base.

Treure l'altra bola de la nevera i extendre-la novament amb el corró i així poder cobrir tota l'empanada.

Finalment, unir els extrems i retirar l'exés de massa. Fer uns solcs amb l'ajuda d'una forquilla i amb un ganivet fer uns quants talls al centre de l'empanada per ajudar a que respiri durant la cocció.

Enfornar a 220º durant 10 minuts; a continuació abaixar la temperatura a 175º i continuar la cocció durant 35 o 40 minuts, o fins que estigui daurada.

Deixar refredar sobre una reixeta i prendre acompanyat d'una bola de gelat de vainilla.

tarta de poma i kiwi

Últimament em venen molt de gust les tartes afruitades, ja sigui perquè són molt fresquetes com perquè no solen ser gaire difícils de fer.

Aquesta la vaig fer ahir al vespre en un plis, i sense fixar-me gaire en les quantitats dels ingredients.

Base de galeta: 

- farina

- sucre

- mantega freda

- aigua molt freda

Per fer la base podeu seguir les instruccions de la tarta de poma enreixada que faig fer fa uns mesos. En aquella ocasió va quedar una massa molt més fullada perquè hi vaig posar més quantitat de mantega, però com que ahir hi havia la que hi havia a la nevera, la massa em va quedar més semblant a una galeta, però no per això menys bona.

Farcit:

- 2 pomes pelades i tallades a daus

- 6 kiwis pelats i tallats a daus

- el suc d'1 llimona

- sucre al gust

- 4 espècies (canyella, nou moscada, clau i gingebre) 

Mesclar tots els ingredients i deixar-los macesar mentre fem la base.

Per muntar la tarta només caldrà extendre una base rodona al motlle, posar-hi al damunt el farcit i fer un enreixat amb la resta de massa de galeta. Amb la massa que em va sobrar vaig fer uns cors decoratius.
Enfornar-la uns 40 minuts o fins que es vegi daurada i llestos!

Feliç 1 de Maig!

tarta d'ametlles, llimona i maduixes

Avui us presento una tarta fàcil i ràpida de fer que com a resultat dóna una bona combinació de dolçor a la base, àcid al farcit i un toc fresc de maduixes al capdamunt. Animeu-vos a fer-la i la disfrutarà tothom!

Base:

- 115gr d'ametlles torrades i pelades (sense sal!)

- 8 galetes tipus digestive

- 55gr de sucre integral

- la pell ratllada d'una llimona

- 85gr de mantega fosa

Primer de tot barrejar les ametlles i les galetes triturades ben fines, amb el sucre i la pell ratllada.

Després afegir-hi la mantega fosa fins que quedi tota la massa humida.

Finalment escampar-la al fons d'un motlle i aixafar-la bé fins que quedi ben repartida.

Enfornar a 180º durant 10 minuts. Deixar refredar sobre una reixeta.

Farcit:

- 2 rovells d'ou

- 120mL de suc de llimona

- 400mL de llet condensada

Simplement cal batre els rovells junt amb el suc i la llet. Abocar-ho tot sobre la base de galetes ja freda i tornar a enfornar a 180º durant 15 minuts. Deixar refredar.

Decoració:

- 10 maduixes tallades per la meitat

- 1 cullerada de suc de llimona

- 1 cullerada d'aigua

- 1 cullerada de sucre integral

- 1/2 cullerada de farina de panís (maizena)

Per la decoració final, posarem les maduixes ben repartides pel damunt del farcit de llimona.

Ara posarem a foc mig la resta dels ingredients, i sense deixar de remenar, esperarem a que el glassejat comenci a espessir. Un cop fred l'escamparem pel damunt de les maduixes amb l'ajuda d'un pinzell.

Servir fred i si pot ser d'un dia per l'altra.

tarta de poma i codonyat

Que en feia de temps que tenia a la llista de pendents una tarta enreixada! Per fi, aquesta setmana, com que tenia pomes golden i vam tornar a fer un dinar amb el grupet de mares, no vaig perdre la ocasió i vaig preparar aquesta tarta tant vistosa i aromàtica!

Que ningú s'espanti amb tanta lletra i explicacions, en realitat és una tarta fàcil, i la gràcia està en no comprar la pasta brisa al súper, sinó atrevir-se a fer-la casolana, que queda molt i molt millor i no és gens difícil de fer! (recepta d'aquí, amassat d'aquí i muntatge d'aquí)

Pasta brisa 

- 2 tasses i mitja de farina de blat

- 1 cullerada de sucre

- 1 culleradeta de sal

- 250mg de mantega 

- aigua 

Primer de tot ens prepararem els ingredients: per un costat la farina, la sal i el sucre barrejats en bol, per l'altra la mantega tallada a daus, encara freda de la nevera, i finalment l'aigua la barrejarem amb uns glassons perquè es mantingui ben freda.
Cal treballar en fred perquè si aconseguim que la mantega no es fongui del tot, ens en quedaran trossos sensers dins la massa que ens ajudaran a que aquesta pugi i tingui la consistència cruixent que tan bé queda en aquest tipus de tartes (l'explicació és semblant a la de la pasta de full, però aquesta és molt més senzilla de fer).

Começarem barrejant la mantega al bol de farina amb la mà, just fins que quedin grumolls bastant grossos. No cal amassar. Si es veuen trossos sensers de mantega no passa res.
 

A continuació, afegirem l'aigua fresqueta de mica en mica, i amb l'ajuda d'una espàtula seguirem treballant la massa fins que es vagin formant masses irregulars grosses. Ara les ajuntarem amb la mà i farem una bola (no ha de quedar llisa ni perfecte, només unida i prou). La dividirem en dues parts, les embolicarem amb paper film i les posarem a la nevera un mínim d'1 hora (s'hi poden deixar tota la nit, o fins i tot es poden congelar).

 Farcit:

- codonyat casolà (fet per la meva mare!)

- 4 pomes golden tallades a daus

- 4 cullerades de sucre

- 1 cullerada de canyella

- 1 culleradeta de gingebre

- 1 culleradeta de nou moscada

- el suc de 2 llimones

Barrejar tots els ingredients i deixar-los macerar mentre la base es refreda a la nevera.

Muntatge:

Escalfar el forn a 250º.

Sobre una superfície enfarinada, començarem a aplanar una de les boles amb l'ajuda d'un corró. Caldrà aixafar-la una mica, girar-la un quart, aixafar-la una mica més, enfarinar un altre cop la taula, tornar a girar la bola, aixafar-la, etc. No hi ha pressa. Es triga una mica però queda perfecte. No s'ha de tenir por de tirar massa farina, més aviat ens ajudarà a que la massa no s'enganxi ni a la taula, ni al corró, ni a les nostres mans.

Un cop hem fet un cercle més o menys perfecte, el tallarem una mica més gran que el diàmetre del motlle (i per això podem posar el motlle a sobre i retallar uns 2 cm més cap enfora).

Per posar la base al motlle va molt bé doblegar-la per la meitat dos cops, fins a fer un triangle, i un cop al motlle, desdoblegar-la (veure el post d'smitten kitchen).

Ara ja podrem posar el farcit que hem escollit. En el meu cas, una mica de codonyat escampat a la base, i per sobre els trossos de poma marinats i el suc restant.

Per fer la part de sobre, només caldrà treballar l'altra bola de la pasta brisa fins a tenir un rectangle, i tallar tires d'1cm amb l'ajuda d'un tallador de pizza.

Ara farem una reixeta, amb l'ajuda d'aquest tutorial ;) i amb els trossos que queden de pasta podem fer uns cors ben bonics per acabar de decorar.

Pintar amb un ou batut barrejat amb una mica d'aigua, que li donarà un punt de color.

Abaixar la temperatura del forn a 200º i posar-hi el pastís uns 30 minuts, o fins que prengui un color daurat. Deixar refredar un mínim de 4 hores.

I a disfrutar-lo a l'aire lliure, amb bona companyia, bon menjar i un bonic Sol de Novembre!

pastís de préssec i pera

Per celebrar la Festa de Tardor de La Senalla, la cooperativa de consum on aconsegueixo productes ecològics, locals i de temporada, he preparat aquest pastís molt adient per aquesta època de l'any, i on he utilitzat porductes dels notres proveïdors: fruita de Cal Rosset, farina de Can Pipirimosca, i l'ou del número 0 d'un pagès de Lleida.

La recepta l'he adaptat d'aquest blog que té unes fotos molt boniques.

Pastís de préssec i pera Verlet

Per la base:

- 1/2 tassa de mantega a temperatura ambient

- 1/2 tassa de sucre avainillat

- 1/4 de culleradeta (1,25mg) d'extracte d'ametlla

- 1/4 de culleradeta d'extracte de vainilla

- 1/2 culleradeta de sal

- 1 tassa i 1/4 de farina de blat integral

- 2 cullerades d'ametlles triturades o de farina d'ametlla

Amb una cullera de fusta aixafar la mantega i el sucre fins que quedi homogeni. Seguidament afegir-hi la resta d'ingredients excepte la farina d'ametlla, i seguir barrejant fins que quedi una massa humida, però no compacta.

Passar tota la massa al motlle i extendre-la amb l'ajuda de la cullera de fusta fins que quedi ben aixafada i repartida (el procediment és molt semblant a quan fem la base senzilla de galetes i mantega).

Enfornar-ho a 180º uns 10 minuts, o fins que quedi una mica bufada.

De seguida posar-hi una capa de farina d'ametlla, que ens ajudarà a que la base no s'humidifiqui amb el farcit.

Pel farcit:

- 200mL de nata per muntar

- 1 ou a temperatura ambient

- 1/2 culleradeta d'extracte d'ametlla

- 1/2 culleradeta d'extracte de vainilla

- 2 cullerades de sucre avainillat

- 1 cullerada i 1/2 de farina de blat de moro integral i ecològica

- 2 cullerades de farina d'ametlla

- 2 préssec

- 1 pera

- sucre llustre per decorar

Batre l'ou amb la nata, afegir-hi els extractes i el sucre, i finalment les farines. 

Tallar les fruites a rodanxes fines.

Muntatge:

Un cop tinguem la base cuita, hi abocarem el farcit, i per sobre d'aquest hi anirem posant la fruita concèntricament.

Ho tornarem a enfornar a 180º durant uns 30minuts (jo he començat amb la temperatura només a baix, i he acabat a dalt i a baix perquè es dorés).

Un cop fora del forn, i encara calenta, li espolvorejarem sucre llustre pel damunt, i ho tornarem a fer just abans de servir.

Clafoutis de cireres i poma

El dissabte vam fer un pícnic i jo, com sempre, vaig aprofitar per fer el què m'agrada més: unes postres! Vaig preparar el pastís de xocolata blanca i albercocs i aquest Clafoutis, aprofitant que les cireres estan a totes les parades del mercat!

 Ingredients:

- 4 ous

- 100gr de sucre

- 1 cullereta de vainilla (es pot utilitzar sucre avainillat, que és més fàcil de trobar)

- 50gr de mantega fosa

- 50gr de farina de panís (maizena)

- 50gr de farina d'ametlla

- 250mL de llet d'ametlla

- 400gr de cireres (jo només en tenia uns 200 i vaig afegir-hi pomes...)

- sucre llustre

Batre els ous amb el sucre i la vainilla; afegir-hi la mantega fosa. 

Afegir la llet i batre de nou.

En un bol barrejar les farines i incorporar-les a la barreja anterior i batre fins homogenitzar.

A part, rentar bé les cireres, partir-les per la meitat, retirar-los el pinyol, i cobrir la base d'un motlle apte per forn. Jo hi vaig afegir trossos fins de poma per cobrir el centre del pastís.

Tirar la crema que hem preparat abans per sobre, amb una mica de compte perquè la fruita sura i pot marxar de lloc.

Enfornar a 180º, amb la temperatura per sota, durant uns 30 minuts o fins que el pastís estigui daurat. 

Espolvorejar amb sucre llustre just al treure'l del forn.

Es recomana servir calent (i si l'acompanyes d'una bola de gelat de nous o d'avellanes?).

 

pastís de poma amb gelat de nous

Fa uns dies va ser l'aniversari de la meva germana, i perquè estigués contenta li vaig preguntar quin tipus de pastís volia. Em va demanar que fos de poma...vaja, hi ha tant poca varietat de pastissos de poma que al principi el repte em va semblar decepcionant...finalment em vaig decidir per fer jo la base del pastís (cosa que ja suposava un repte en si sol), i per preparar un gelat casolà per primera vegada!...és que em complico la vida jo sola!

Pastís de poma inspirat en aquest

Massa:

- 300gr de farina

- 50gr sucre

- 150gr de mantega freda tallada a daus

- un polsim de sal

- ratlladura de llimona

- 3 dits d'aigua

Posar tots els ingredients en un bol i amassar amb les mans fins que la mantega quedi ben repartida, però encara agrumullada, no cal que quedi fosa del tot.

Afegir un raig d'aigua i seguir treballant amb les mans fins a formar una bola que es desenganxi molt bé de les parets (és preferible començar amb molt poc d'aigua i anar-ne afegint segons convingui).

Deixar reposar a la nevera un mínim de 30 minuts perquè sigui freda i es pugui treballar millor.

Farcit:

- 3 pomes golden

- 50gr de sucre

- suc d'1 llimona

- 1 culleradeta de canyella

- 2 cullerades de farina
Posar tots els ingrdients en un bol perquè les pomes quedin ben amarades de tots els sabors (jo les vaig deixar a la nevera d'un dia per l'altra i van quedar tant gustoses...)

Muntatge:

Extendre una mica més de la meitat de la massa i formar, amb l'ajuda d'un corró, la base del pastís. Encaixar-la al motlle que haguem triat.

Farcir amb les pomes macerades i abocar-hi tot el suc.

Extendre l'altra meitat de la bola i formar la tapa, on hi podrem fer els dibuixos que volguem amb l'ajuda d'un talla-galetes o amb un ganivet. Tapar el pastís i unir els extrems de la base i la tapa entre ells.

Enfornar a 180º amb la temperatura a dalt i a baix, uns 20 minuts o fins que estigui dauradet. El resultat és un pastís molt suau amb un toc àcid deliciós

Gelat de nous casolà:  

Vaig estar buscant a diferents blogs i sobretot al monogràfic de l'HEMC sobre gelats i sorbets, i finalment vaig fer la meva adaptació:

- 200mL de nata per muntar

- 250mL de llet

- una cullerada de canyella

- 2 ous

- 200gr de sucre

- 150gr de nous

. Mesclar la nata, la llet i la canyella i posar-ho a foc baix fins que comenci a bullir. Retirar del foc.

. Mentrestant batre els ous amb el sucre fins a punt de llaç (que es pugui dibuixar).

. Afegir els ous a la llet bullida i tornar a posar al foc fins que espesseixi gairebé com la crema pastissera.

. Deixar refredar i tirar-hi les nous (la meitat triturades i l'altra només trencades grollerament).

. Un cop fred, posar-ho al congelador. Perquè no es congeli en bloc, al cap d'1 hora cal batre la crema per trencar els cristalls. Repetir-ho 2 o 3 vegades i ja està!

. Treure del congelador una estona abans de servir...sí, sí! així de fàcil és fer gelat casolà!