Pastís de fruits vermells, gelea de cava i mousse de llimona

Compte enrera



Dificultat: mitja

Ingredients: (Per a un motlle de 20 cm de diàmetre o bé, per 6 motlles individuals de 7 cm de diàmetre)

- Per a la base:

• 2 ous
• 40 g de farina
• 40 g de sucre
• ratlladura de llimona

- Per al xarop de llimona:

• 100 g de sucre
• 100 g d’aigua
• suc de mitja llimona

- Per a la gelea de fruits vermells:

• 300 g de fruits vermells
• 100 g d’aigua
• 75 g de sucre
• 2 fulles de gelatina

- Per a la gelea de cava:

• 200 g de cava
• 50 g de sucre
• 3 fulles de gelatina

- Per a la mousse de llimona:

• 3 iogurts de llimona
• Ratlladura d’una llimona
• 65 g de sucre
• 200 ml de nata líquida
• 4 fulles de gelatina

Preparació: 

- Per a la base:

Es preescalfa el forn a 180ºC.
Es separen els rovells de les clares.
En un bol es munten les clares a punt de neu amb l'ajuda de la batedora de barnilles elèctriques. S'hi afegeix la meitat del sucre i es bat un parell de minuts més fins que el sucre quedi ben incorporat.
En un altre bol, es munten els rovells amb la resta del sucre (amb les barnilles elèctriques) fins que quedin una mescla espumosa i blanquinosa i hagi triplicat el seu volum.
S'incorporen les clares a la mescla dels rovells de mica en mica, tot remenant amb una espàtula amb suavitat per tal que no es desmuntin.
Finalment, s'hi afegeix la farina i una mica de ratlladura de llimona al gust del consumidor i es remena.
S'aboca la preparació al damunt d'un Silpat o paper de forn prèviament untat i s'allisa formant una planxa d'un cm de gruix.
S'enforna durant 8-10 minuts fins que sigui rossa (i l'escuradents surti net).
Es deixa refredar a temperatura ambient.

- Per al xarop de llimona:

En un cassó, s’hi barreja el sucre, l’aigua i el suc de llimona.
Es deixa bullir fins aconseguir una textura de xarop.
Es deixa refredar a temperatura ambient.

- Per a la gelea de fruits vermells:

En un bol amb aigua freda, s’hidraten les fulles de gelatina durant 10 minuts.
En un cassó, s’hi barregen els fruits vermells amb l’aigua i el sucre. Es deixa que bulli fins que el sucre s’hagi dissolt.
A continuació, es trituren els fruits vermells amb l’ajuda del túrmix i es cola per extreure’n les llavors.
S’hi afegeix la gelatina escorreguda i es barreja.
Es col•loca un cèrcol rodó de 20 cm de diàmetre al damunt de la planxa de pa de pessic i es folra amb acetat.
Tot seguit, s’empapa el pa de pessic amb el xarop de llimona.
S’aboca la barreja de fruits vermells al damunt de la base de pa de pessic i es reserva a la nevera un mínim de 2 hores per a què qualli.

- Per a la gelea de cava:

En un bol amb aigua freda, s’hidraten les fulles de gelatina durant 10 minuts.
Mentrestant, en un cassó, s’hi barreja el cava amb el sucre i es porta a ebullició fins que el sucre s’hagi dissolt completament.
Tot seguit, s’incorpora la gelatina hidratada i escorreguda i es remena.
S’aboca el líquid al damunt de la gelea de fruits vermells i es deixa quallar un mínim de 2 hores.

- Per a la mousse de llimona:

En un bol amb aigua freda, s'hidraten les fulles de gelatina durant 10 minuts.
En un altre bol, s'hi afegeixen els 3 iogurts juntament amb el sucre i la ratlladura de llimona.
A part, es semi-munta la nata líquida i es reserva a la nevera.
A continuació, es desfà la gelatina escorreguda, durant 10 segons, al microones i s'incorpora a la mescla dels iogurts (que ha d'estar a temperatura ambient), tot remenant fins que la gelatina quedi ben incorporada.
Es deixa refredar un xic a la nevera i finalment s'hi afegeix la nata semi-muntada tot remenant amb suavitat.
S’aboca la mousse de iogurt de llimona al damunt de la gelea de cava i es deixa quallar a la nevera un mínim de 2 hores.
Es serveix fred de la nevera i es decora al vostre gust.

Bon profit!