Empanada gallega de bacalao y arándanos

Empanada gallega de bacalao y arándanos

Ingredientes para el sofrito:

1 kilo de bacalao

2 cebollas

2 cucharadas de perejil picado

2 tomates pequeños

6o gramos de arándanos deshidratados

1 cucharada de pimentón

1 chorizo cortado en rodajas

150 gramos de pimientos morrones

1 huevo batido para glasear

 Ingredientes para la masa:

250 gramos de harina

50 ml de leche

50 ml de agua

6 cucharadas del aceite

½ cucharada pimentón dulce

10 gramos de levadura fresca

Elaboración del sofrito:

Dejamos el bacalao dos días en remojo para quitarle la sal.

En una sartén con abundante aceite caliente, preparamos el sofrito rehogamos la cebolla, los pimientos morrones y  el perejil picados muy finos.

Cuando el sofrito este a media cocción, salpimentamos, añadimos el tomate pelado, despepitado y picado, los arándanos  y dejamos cocer hasta que quede perfectamente pochado.

Agregamos entonces el pimentón, el chorizo y el bacalao desmigado, rehogamos un poco más y retiramos del fuego.

Dejamos enfriar.

Elaboración de la masa:

Preparamos la masa poniendo la harina en un cuenco amplio, hacemos un agujero en el centro y añadimos los demás ingredientes.

Mezclamos bien con una cuchara de palo y terminamos de amasar con las manos sobre una superficie lisa hasta que quede una masa suave, sin grumos ni pegajosa.

Colocamos la masa con forma de bola sobre un recipiente y dejamos reposar durante 1 hora aproximadamente.

Transcurrido ese tiempo, partimos la masa en dos para hacer la base y la tapa de la empanada.

Estiramos la masa formando la base de la empanada, en un molde rectangular previamente forrado con papel de hornear colocamos la base.

Vertemos el sofrito, previamente escurrido, sobre la base en interior, cubrimos con la tapa, apretamos los bordes para que quede perfectamente sellada, en el centro hacemos un agujero de respiración.

Con la ayuda de un pincel, pintamos con huevo batido la empanada y realizamos algunos cortes, para que no se infle al cocer.

Por último ponemos a cocer la empanada en el horno­­ (previamente calentado a 200 ºC) durante 45 minutos para que se dore bien.

Masa para empanada

INGREDIENTES PARA LA MASA : (XAVIER BARRIGA)

500 Gramos de harina

8 Gramos de sal

320 Ml de agua

5 Gramos de levadura

10 Gramos de germen de trigo

1 Pizca de nuez moscada

1 Pizca de canela molida

1 pizca de ralladura de limón y de naranja

1. Tostamos el germen de trigo en el horno hasta que tenga un bonito color dorado,cuando este frío lo mezclamos con la nuez moscada,la canela y las ralladuras de limón y naranja ,podemos hacerlo el día anterior y guardarlo en la nevera en un bote bien cerrado. 
2. Amasamos los ingredientes junto a la mezcla de aromas anterior, dejamos que la masa repose durante una hora  cubierta con un paño húmedo,también se puede dejar la masa bien tapada con una lamina de plástico en la nevera hasta el dia siguiente .
3. Cortamos las porciones de la masa de 200 gramos para cada empanada y le damos forma de bola ,pon las bolas de masa en una bandeja ,tapalas con un paño húmedo  y dejamos reposar 30 minutos .
4. Pasado el tiempo,espolvoreamos la mesa de trabajo con un poco de harina y estiramos las bolas con el rodillo hasta obtener placas de un grosor de un centrímetro aproximadamente, unas serán las bases de las empanadas y las otras  las tapas .
5. Precalentamos el horno  250ºC
6. Ponemos una placa de masa (la base) sobre una bandeja de horno y la cubrimos  con el  relleno con el relleno de la empanada, en los bordes dejamos un espacio sin rellenar y lo pintamos con un pincel mojado con agua .
7. Colocamos la placa (la tapa ) sobre la primera y sellamos con  un tenedor  o realizando unos pliegues  pequeños con los dedos .Eso es importante para que no escape el relleno  durante la cocción 
8. cortamos  con unas tijeras un pequeño circulo en el centro de la placa que hace de tapa para que el vapor que se producirá durante el horneado no la levante.Bajamos el horno a 200ºC y horneamos la empanada durante 30minutos

ESTA ENTRADA YA LA HABÍA PUBLICADO ANTES EN UNA PAGINA DEL BLOG PERO ME HAN MANDADO VARIOS CORREOS INFORMÁNDOME QUE NO LA PUEDEN VER.

 TAMBIÉN OS DEJO  UN ENLACE  DONDE PODEÍS HACER LA EMPANADA QUE MAS    OS GUSTE

EMPANADA MARINERA

EMPANADA DE POLLO

EMPANADA DE TERNERA GALLEGA

EMPANADA DE VIEIRAS

EMPANADA GALLEGA DE MEJILLONES

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Empanada de pulpo

Ingredientes:

1 1/2 de pulpo  congelado y cocido

3 cebollas

2 dientes de ajo

2 pimientos verdes 

1 pimiento rojo

1cucharada de pimentón dulce

1/2 cucharadita de pimentón picante

aceite de oliva 

sal 

Receta para la masa de la empanada pincha aquí.

Elaboración:

En una sartén se ponen a estofar la cebolla y los pimientos muy picados, se le agregan entonces los ajos machacados en el mortero con la sal.

Cuando este todo tierno se le agrega el pimentón, se le da unas vueltas y luego se le echa el pulpo, se deja enfriar y se rellena la empanada.

Empanada de xoubas (sardinas pequeñas)

Hace algún tiempo que no publico recetas de empanadas y ya va siendo hora, os dejo esta para probar a ver que os parece.

Ingredientes:

Para la masa de huevo:

500 Gramos de harina 

75 Gramos de manteca de cerdo 

40 Gramos de levadura prensada 

285 Gramos de agua

1 Huevo y sal

Para el relleno :

1 kilo de  xoubas (sin cabezas ni tripas ni espinas)

6 Cebollas grandes

3 Tomates medianos 

3 Pimientos verdes 

1 Huevo 

2-1/2 Dl de aceite

1 Cucharadita de azafrán molido 

sal

Elaboración:

• Disolvemos la levadura en el agua templada  con sal  y reservamos .
• colocamos la harina sobre mesa de trabajo formando un montoncito y hacemos un hueco en el centro.Ponemos el huevo,la manteca y el agua con la levadura en el hueco y amasamos hasta formar una pasta fina.
• cubrimos la masa con un paño húmedo y dejamos reposar 1 hora en un lugar cálido.
• Mientras preparamos el relleno.
• Pelamos las cebollas, los pimientos y los tomates.
• Calentamos el aceite en una sartén y freímos las cebollas y los pimientos.Cuando esté todo frito, añadiremos el tomate picado, el azafrán y la sal, dejamos cocer el sofrito unos minutos y reservamos un poco de aceite del rustido de los pimientos.
• Untamos con la grasa del sofrito la bandeja que utilizaremos para la empanada, extendemos la mitad de la masa y distribuimos la mitad del sofrito, colocamos encima las xoubas y las bañamos con el resto del sofrito,cubrimos con el resto de la masa bien extendida.
• Hacemos un agujero en el centro de la masa y adornamos con tiras de masa, pintamos la masa con huevo batido y horneamos durante 30 minutos hasta que esté dorada .

EMPANADA MARINERA

INGREDIENTES :

1 KILO DE GAMBAS (COCIDAS Y LIMPIAS)

1 KILO DE MEJILLONES( COCIDOS Y SIN COCHAS )

1 HUEVO BATIDO

2 CEBOLLAS GRANDES 

1 PIMIENTO ROJO 

ACEITE

UNA COPITA DE VINO SECO

1 CUCHARADITA DE PIMENTÓN

PREPARACIÓN DE LA MASA PARA EMPANDA PINCHA AQUÍ

1. EN UNA SARTÉN CON EL ACEITE POCHAMOS SUAVEMENTE LA CEBOLLA PICADA Y EL PIMIENTO Y TRANSCURRIDOS 12 MINUTOS ADEREZAMOS CON EL PIMENTÓN   EL VINO Y UN POCO DE SAL Y ECHAMOS LAS GAMBAS Y LOS MEJILLONES, MEZCLAMOS BIEN DURANTE 5 MINUTOS.
2. RELLENAMOS LA EMPANADA CON EL SOFRITO QUE HEMOS PREPARADO. PROCURANDO QUE QUEDE BIEN REPARTIDO Y TAPAMOS CON EL RESTO DE LA MASA ,APRETANDO BIEN  LOS LATERALES UN TENEDOR Y SELLAMOS LOS BORDE Y LA PARTE SUPERIOR CON HUEVO BATIDO.
3. HACEMOS UN PAR DE AGUJEROS EN LA PARTE SUPERIOR CON UN TENEDOR PARA QUE ESCAPE EL VAPOR AL COCER . DEJAMOS HORNEAR SOBRE UNOS 35 MINUTOS

Empanada de pollo

MASA PARA LA EMPANADA  PINCHA AQUÍ

•                                                INGREDIENTES PARA EL RELLENO:

• 1 POLLO PEQUEÑO 
• 150 GRAMOS DE LOMO N
• 150 GRAMOS DE JAMÓN SERRANO
• 1/2 KILO  DE TOMATES 
• 1 CEBOLLA 
• 2 DIENTES DE AJO
• 2 PIMIENTOS MORRONES 
• ACEITE SAL Y PIMIENTA

1. EN UNA SARTÉN SE PONEN A FREÍR LA CEBOLLA PICADA Y LOS AJOS.CUANDO ESTÁ PASADA SE LE AÑADE EL TOMATE LIMPIO Y PARTIDO,SE SAZONA CON SAL Y SE DEJA HACER COMO PARA SALSA.
2. EN UNA CACEROLA CON ACEITE SE DORA EL POLLO LIMPIO,PARTIDO EN TROCITOS Y SAZONADOS CON LA SAL Y LA PIMIENTA .
3. SE LE AGREGA EL LOMO PARTIDO EN TIRAS, SE CUBRE CON SALSA DE TOMATE Y SE DEJA HACER DESPACIO, UNA MEDIA HORA APROXIMADAMENTE.
4. (PUEDE DESHUESARSE EL POLLO EN ESTE MOMENTO.EN MUCHOS LUGARES DE GALICIA  SE DEJA CON LOS HUESOS. ) 
5. SE EXTIENDE LA MASA CON EL RODILLO,SE COLOCA EN EL MOLDE, SE LE ECHA DENTRO EL PREPARADO DEL POLLO,SE LE PONE LONCHITAS DE JAMÓN Y TIRAS DE PIMIENTO. SE CUBRE CON LA OTRA CAPA DE MASA,SE CIERRAN BIEN LOS BORDES .
6. SE LE HACE UN AGUJERITO EN EL CENTRO (PARA QUE RESPIRE )LA EMPANADA DURANTE LA COCCIÓN, SE PINTA CON HUEVO BATIDO Y SE METE AL HORNO A 180ºC DURANTE 30 MINUTOS(PUEDE COMERSE TANTO FRÍA COMO CALIENTE)

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Empanada gallega de vieiras

INGREDIENTES:   (PARA 1/2 KILO DE MASA DE EMPANADA)

• 12 VIEIRAS
• 1 VASO DE ACEITE 
• 5 CEBOLLAS 
• 3 DIENTES DE AJOS 
• 2 PIMIENTOS VERDES
• 1 CUCHARADA DE PEREJIL
• 100 GRAMOS DE JAMÓN EN DADOS 
• PIMIENTA,AZAFRÁN Y SAL

1. SE LIMPIAN LAS VIEIRAS ,SE SACAN DE LAS CONCHAS Y SE SALAN.EL PICADILLO LO HACEMOS PONIENDO EN UNA SARTÉN  CON EL ACEITE ,LA CEBOLLA PICADITA MUY FINA, EL AJO, LOS PIMIENTOS, LA SAL Y EL PEREJIL.
2. CUANDO TODO ESTÉ BLANDO LE AÑADIMOS LAS VIEIRAS PICADAS EN VARIOS TROZOS AÑADIMOS  EL JAMÓN CORTADO EN DADOS, LA PIMIENTA Y EL AZAFRÁN DISUELTO EN UN POQUITO EN UN POQUITO DE AGUA .
3. DEJAMOS QUE CUEZA TODO JUNTO  10 MINUTOS, UNA VEZ FRÍO  RELLENAMOS LA MASA   PONEMOS EN EL HORNO DURANTE 30 MINUTOS

PREPARACIÓN DE LA MASA PINCHA AQUI

Empanada gallega de mejillones

INGREDIENTES : 

 2 KILOS DE MEJILLONES
2 CEBOLLAS GRANDES
2 PIMIENTOS  VERDES
4 DIENTES DE AJOS
2 CUCHARADAS DE PEREJIL PICADO
1 CHORIZO PICADOS EN CUADRADITOS
100 GRAMOS DE JAMÓN SERRANO EN TACOS
1/2 VASO DE ACEITE
2 HOJAS DE LAUREL
SAL
1 HUEVO

1. COCER  EN ABUNDANTE AGUA FRÍA  LOS MEJILLONES CON LAUREL Y LA SAL .LOS SACAMOS DE LAS CONCHAS  Y LOS ESCURRIMOS BIEN .HACEMOS UN RUSTRIDO,PONIENDO A DORAR LA CEBOLLA PICADA CON EL ACEITE ,EL PIMIENTO A TROCITOS PEQUEÑOS,EL AJO Y EL PEREJIL PICADOS. CUANDO EL PIMIENTO ESTÉ BLANDO RETÍRALO DEL FUEGO .
2. EXTENDER LA MASA .COLOCAR LOS MEJILLONES Y ECHARLES  ENCIMA  EL RUSTIDO.COLOCAR EL JAMÓN Y EL CHORIZO.
3. TAPAR, ADORNAR Y PINTAR CON EL HUEVO  BATIDO MEZCLADO CON AGUA 

FELICES FIESTAS A TOD@S !!!!

Empanada de ternera gallega (Xavier Barriga)

INGREDIENTES PARA LA MASA :   (XAVIER BARRIGA)      

500 Gramos de harina 

8 Gramos de sal 

320 Ml de agua 

5 Gramos de levadura 

10 Gramos de germen de trigo

1 Pizca de nuez moscada 

1 Pizca de canela molida 

1 pizca de ralladura de limón y de naranja 

1. Tostamos el germen de trigo en el horno hasta que tenga un bonito color dorado,cuando este frío lo mezclamos con la nuez moscada,la canela y las ralladuras de limón y naranja ,podemos hacerlo el día anterior y guardarlo en la nevera en un bote bien cerrado. 
2. Amasamos los ingredientes junto a la mezcla de aromas anterior, dejamos que la masa repose durante una hora  cubierta con un paño húmedo,también se puede dejar la masa bien tapada con una lamina de plástico en la nevera hasta el dia siguiente .
3. Cortamos las porciones de la masa de 200 gramos para cada empanada y le damos forma de bola ,pon las bolas de masa en una bandeja ,tapalas con un paño húmedo  y dejamos reposar 30 minutos .
4. Pasado el tiempo,espolvoreamos la mesa de trabajo con un poco de harina y estiramos las bolas con el rodillo hasta obtener placas de un grosor de un centrímetro aproximadamente, unas serán las bases de las empanadas y las otras  las tapas .
5. Precalentamos el horno  250ºC
6. Ponemos una placa de masa (la base) sobre una bandeja de horno y la cubrimos  con el  relleno con el relleno de la empanada, en los bordes dejamos un espacio sin rellenar y lo pintamos con un pincel mojado con agua .
7. Colocamos la placa (la tapa ) sobre la primera y sellamos con  un tenedor  o realizando unos pliegues  pequeños con los dedos .Eso es importante para que no escape el relleno  durante la cocción 
8. cortamos  con unas tijeras un pequeño circulo en el centro de la placa que hace de tapa para que el vapor que se producirá durante el horneado no la levante.Bajamos el horno a 200ºC y horneamos la empanada durante 30minutos

• INGREDIENTES:PARA EL RELLENO:
• 1/2 DE CARNE DE TERNERA PICADA 
• 1 CHORIZO
• 2 PIMIENTOS VERDES 
• 4 CEBOLLAS 
• 1 HUEVO COCIDO 
• SAL Y ACEITE 
• 12 ACEITUNAS MUY PICADITAS

1. En una sarten ponemos a dorar las cebollas y los pimientos cuando este casi hecha se le incorpora la carne el chorizo cortado como rueditas finas y por ultimo el huevo duro y las aceitunas le damos unas vueltas y dejamos enfriar .

Esta riquisiiiiiiiiiiima !!