Albóndigas italianas de Gordon Ramsay

Albóndigas italianas de Gordon Ramsay

Ingredientes:

3 cucharadas de migas finas de pan blanco

Un chorrito de leche para remojar

200 gramos de carne picada de ternera

200 gramos de carne picada de cerdo

2 dientes de ajo picados

½ manojo de perejil

1 cucharadas de queso parmesano recién rallado, y un poco más para servir

Sal marina y pimienta negra recién molida

Harina para enharinar

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen ecológico Almazara

Ingredientes para la salsa de tomate:

 Cucharada de aceite de oliva

2 chalotas, peladas y cortadas en brunoise

3 dientes de ajo pelados y partidos por la mitad

½ chile en rodajas finas

Un chorrito de vino blanco

800 gramos de tomate en conserva, cortados en dados

2 cucharadas de aceitunas verdes sin hueso escurridas y en rodajas

1 cucharada de orégano picado

1 manojo, pequeño de albahaca

Elaboración:

Vertemos las migas de pan en un cuenco, cubrimos con leche hasta que la absorban Calentamos el horno a 180 ºC

Para la salsa de tomate, calentamos el aceite de oliva en una sartén y sofreímos a fuego lento las chalotas, el ajo y el chile 2-3 minutos hasta que estén blandos.

Desglasamos la sartén con un chorrito de vino blanco y agregamos los tomates de lata junto con la albahaca, sal y pimienta.

Agregamos las aceitunas y dejamos la salsa dando suaves hervores 5-10 minutos para que se reduzca.

Mientras se hace la salsa de tomate, preparamos las albóndigas.

Ponemos la carne picada de ternera y de cerdo en un cuenco grande y agregamos el ajo, el perejil y el queso parmesano.

Exprimimos las migas para sacar la leche sobrante, y añadimos al cuenco.

Mezclamos bien con las manos y salpimentamos.

Formamos bolitas del tamaño de una nuez y pasamos por harina.

Calentamos el aceite de oliva en una sartén grande y freímos las albóndigas hasta que estén tostadas.

Incorporamos las albóndigas a la salsa de tomate y las pasamos a una fuente de horno.

Horneamos 10 minutos. Desechamos la albahaca.

Servimos con arroz o pasta: si se sirve con pasta, mezclamos con la salsa de tomate y ponemos las albóndigas encima.

Espolvoreamos el orégano y el queso parmesano.
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Pudin de arroz frío

Pudin de arroz frío

Ingredientes para 4 personas:

120 gramos de arroz

300 ml de leche

300 ml de nata para montar y poco más para adornar

50 gramos de azúcar glas

1 cucharada de ralladura de limón

1 cucharadita de canela y un poco más para espolvorear

Elaboración:

Lavamos bien y lo ponemos en un recipiente refractario con la leche, la nata, el azúcar, la ralladura de limón y la canela.

Tapamos y cocemos al baño María a fuego lento removiendo de vez en cuando, durante 55 minutos o hasta que el que la mayor parte del líquido haya sido absorbido absorbido y el arroz estén tierno.

Retiramos la olla del fuego y pasamos la mezcla de arroz  a nuestros recipientes, dejamos enfriar  a temperatura ambiente, tapamos los recipientes y los ponemos en el frigorífico y los dejamos de 2 a 3 horas.

Adornamos en el momento de servir.

Postre de arroz con chocolate a la esencia de mandarina (Panificadora)

Postre de arroz con chocolate a la esencia de mandarina

Ingredientes:

150 gramos de arroz la cigala

1 pizca de sal

500 ml de leche

80 gramos de azúcar

175 ramos de chocolate negro al 50% de cacao  troceado

65 gramos de mantequilla en dados

1 cucharadita de extracto de vainilla ver receta  aquí

2 cucharadas de licor de mandarina

La piel rallada de una mandarina

Elaboración:

Ponemos la leche en la cubeta de de la panificadora  y a continuación el arroz, la ralladura de mandarina, la sal y el extracto de vainilla, buscamos el programa nº 11 que es de mermeladas y programamos, dejamos que se haga el arroz.

Cuando falten 30 minutos para terminar el proceso añadimos el azúcar, la mantequilla, el licor  y el chocolate.

Dejamos enfriar a temperatura ambiente

Repartimos el postre en recipientes individuales y metemos en la nevera por 2 horas más o menos.

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Arroz con leche y especias ( en panificadora)

Ingredientes para 4 personas :

400 ml de leche de coco de lata

200 ml de leche 

60 gramos 

60 gramos de arroz de grano corto 

2 cucharaditas de pimienta de Jamaica

25 gramos de mantequilla

1 cucharadita de canela molida

Elaboración:

Ponemos la leche de coco y la leche normal en la cubeta de la panificadora, añadimos el azúcar, el arroz y la pimienta de Jamaica.

Ponemos la panificadora en el programa nº 11 (el de mermeladas).

30 Minutos antes de que termine el programa añadimos la mantequilla.

Una vez terminado todo el proceso, espolvoreamos con canela y servimos enseguida.

La panificadora que yo tengo es la del lidl

Fuente de inspiración como no!!!  de  nuestra queridisima Cristina Lorenzo kanela y limón de aquí he sacado yo la idea de usar la panificadora para hacer esta magnifica receta.
Espero que os guste!! 

Risotto con calamar y mantequilla de ajo

Ingredientes:

8 a 10 chipirones lavados y secados con papel de cocina 

150 gramos de mantequilla 

1 cucharadita de aceite de oliva

1 cebolla pequeña picada 

280 gramos de arroz 

1,2 litros de caldo de pollo o de pescado hirviendo

3 dientes de ajos majados

85 gramos de queso rallado semicurado de oveja Vega Sotuelamos  

2 cucharadas de perejil para adornar 

sal y pimienta 

Elaboración:

Cortamos los chipirones en mitades a lo largo y con un cuchillo, hacemos cortes horizontales y verticales en la carne, troceamos los tentáculos.

En una cazuela honda, derretimos a fuego medio 2 cucharadas de mantequilla con el aceite, echamos la cebolla y rehogamos, y rehogamos removiendo de vez en cuando hasta que comience a dorarse.

No dejamos que se queme, Añadimos el arroz y removemos para que se empape del aceite y la mantequilla.

Rehogamos, removiendo de 2 a 3 minutos o hasta que los granos  estén transparentes.

Añadimos el caldo cucharón a cucharón, removiendo tras cada incorporación hasta que el arroz  lo embeba y esté cremoso y salpimentamos al gusto.

Cuando el rissotto esté casi hecho, derretimos 120 gramos de mantequilla en una sartén y sofreímos el ajo a fuego lento 2 minutos o hasta que esté tierno.

Subimos el fuego a fuerte, añadimos los chipirones y removemos 2 o 3 minutos hasta que estén opacos, retiramos de la sartén, escurrimos bien y reservamos la mantequilla.

Retiramos el risotto del fuego y añadimos el resto de la mantequilla, mezclamos bien e incorporamos el queso (semicurado de oveja  Vega Sotuelamos) y removemos hasta que se funda.

Servimos el risotto con los chipirones encima, rociado con la mantequilla de ajo y espolvoreado con el perejil.

Arroz con leche cremoso (Super fácil de hacer)

Ingredientes Para 4 personas ;

1 Cucharada de mantequilla 

85 Gramos de pasas 

5 Cucharadas de azúcar glas 

90 Gramos de arroz 

1 cucharadita de extracto de vainilla 

La ralladura de un limón grande 

1 Pizca de nuez moscada 

Pistachos picados para adornar 

Elaboración ;

Engrasamos con la mantequilla una fuente refractaria con capacidad para 875 ml .

Ponemos las pasas el azúcar y el arroz en un cuenco y añadimos la leche y la esencia de vainilla  y lo mezclamos todo. Lo pasamos a la fuente refractaria, que previamente hemos engrasado, espolvoreamos con la ralladura de limón y la nuez moscada, lo dejamos en el horno precalentado a 160ºC unas 2 horas y media.

Arroz con leche griego

Ingredientes :

125 gramos de arroz de grano corto

300 ml de agua

 cucharada de harina de maíz (maizena)

600 ml de leche entera

85 gramos de azúcar 

1 cucharadita de extracto de vainilla o la ralladura fina  de un limón grande 

canela molida para servir

Elaboración:

Ponemos el arroz en una olla y añadimos el agua.

Llevamos a ebullición, y luego dejamos cocer a fuego lento entre 12 y 15 minutos removiendo de vez en cuando, hasta que el arroz haya absorbido el agua.

Mientras tanto en un cuenco pequeño mezclamos la harina de maíz con 2 cucharadas de leche entra.

Agregamos el resto de leche al arroz, volvemos a llevar a ebullición y dejamos que cueza a fuego lento durante 20 o 25 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el arroz es.te muy blando y haya embebido la mayor parte del liquido.

Incorporamos el azúcar, la vainilla o la ralladura de limón y la mezcla de harina de maíz, mezclamos todo bien y llevamos a ebullición de nuevo; a continuación  dejamos hervir a fuego lento otros 5 minutos, sin dejar de remover.

Servimos frío y con abundante canela.

Arroz con leche a la gallega

Ingredientes para 6 personas :

175 gramos de arroz 

250 gramos de nata montada

50 gramos de almendras tostadas

6 guindas en almíbar

1  clara de huevo 

6 cucharada soperas de azúcar

1/2 de leche 

sal

Elaboración :

Picamos muy finas las almendras.

Hervimos en un cazo abundante agua y cuando hierva agregamos el arroz, dejamos cocer durante 10 minutos, luego escurrimos con un colador grande.

Calentamos en otro cazo la leche y cuando esté bien caliente agregamos el arroz, removemos con una cuchara de madera y hervimos durante unos 20 minutos.

añadimos el azúcar y, sin dejar de remover retiramos el cazo del fuego.

Cuando esté templado agregamos las almendras y dejamos reposar en una fuente.

Mientras montamos la clara a punto de nieve y la espolvoreamos con una pizca de sal.

Mezclamos la clara con la nata, añadimos todo al arroz y ponemos la fuente en el frigorífico .

Adornamos con unas guindas en almíbar y servimos.

Yo no le puse las guindas por los niños que luego no me lo comen!!