Soft and Chewy Chocolate Chip Cookies

Receita retirada do livro "Cookies" da Martha Stewart. Os meus ficaram pequenininhos porque meu cookie scoop (que nada mais é que uma colher de sorvete) é pequeno. Mas você pode fazê-los grandões!

Aproveitando o post, vou trazer uma novidade. Você sabe o que é "Silpat"? O nome Silpat é, na verdade, metonímia da marca francesa fabricada pela empresa Demarle. Nada mais é que uma folha anti-aderente de silicone e fibra de vidro, com a qual você forra ou substitui a fôrma de assar. Ele transforma qualquer panela ou fôrma em uma superfície anti-aderente, deixando a massa lisa e sem marcas, fazendo às vezes do papel manteiga. É o meu novo sonho de consumo, pois o Silpat, por ser importado, é vendido apenas em lojas especializadas e é bem carinho (média de R$100,00, enquanto nos EUA eles custam em média US$18,00)! E eu quero esse aí, da Demarle, pois já li críticas sobre outras marcas falando que elas mancham ou são ruins de limpar.

Uma variante do Silpat são as "flexipans"...essas sim são bem caras (passam dos US$100,00)! Produto para profissionais mesmo. Do mesmo material, elas são grandes e já vêem com as cavidades simétricas do prato a preparar (por exemplo, no formato de madeleines, macarons ou cookies). A massa cresce dentro da cavidade e não se espalha, ficando todos os docinhos do mesmo tamanho.

Se alguém quiser me presentear, ficarei muito feliz! ;-) Por enquanto, vou esperando uma próxima viagem aos EUA para comprar meus Silpats, porque aqui tá difícil! Mas, vamos, finalmente, aos cookies???

Para algumas medidas americanas, usei esta super calculadora culinária (amei!): clique aqui para ver.

Martha Stewart's Soft and Chewy Chocolate Chip Cookies

• 2 e 1/4 de xícara de farinha (223 g)
• 1/2 colher (chá) de fermento em pó
• 1 xícara de manteiga sem sal em temperatura ambiente (226 g)
• 1/2 xícara de açúcar cristal (95 g)
• 1 xícara de açúcar mascavo "medida apertando o açúcar na xícara" (200 g)
• 1 colher (chá) de sal
• 2 colheres (chá) de extrato de baunilha
• 2 ovos grandes
• 2 xícaras de gotas de chocolate de sua preferência (+/- 260 g)

Pré-aqueça o forno a 180 graus. Misture a farinha e o fermento em uma tigela. Bata os açúcares com a manteiga na batedeira (use o batedor para massas médias), em velocidade alta, por 2 minutos ou até ficar claro e fofo. Reduza a velocidade e adicione a baunilha, sal e ovos. Bata até misturar tudo muito bem. Acrescente a mistura de farinha + fermento. Desligue a batedeira e agregue as gotas de chocolate.

Faça bolas com a massa sobre uma fôrma forrada com papel manteiga, dando 4 cm de espaço entre elas. Asse por 10 a 12 minutos, girando a fôrma no meio-tempo, ou até que as bordas comecem a dourar. Não asse demais para não ficarem duros. Todo cookie quando sai do forno tem uma aparência de estar levemente cru ainda: é assim mesmo! Deixe esfriar dois minutinhos na fôrma e depois transfira-os de preferência para uma grade, para que terminem de esfriar.

Esses cookies são bem docinhos e viciantes! Rende em torno de 35.

Wheat-free Toll House Cookies (cookies sem glúten)

Faz muito tempo que não coloco nenhuma receita nova no blog. Confesso que parei um pouco de cozinhar tanto, pois estou vivendo um período de trabalho mais puxado até o fim de outubro.

No entanto, há uma receita nova que só não coloquei no blog por dois motivos: primeiro, porque esqueço de tirar fotos toda vez que a faço e, segundo, porque pretendia organizar uma pequena seqüência de receitas "gluten-free" em homenagem à minha amiga Tati (tá com a bola toda, hein?). Mas resolvi, então, postar esses cookies agora, mesmo sem foto e sem sequência!

As receitas deste blog que não levam *trigo* são "tageadas" com o marcador "sem glúten". Como eu não sou nutricionista, peço aos celíacos de plantão que verifiquem se há algum ingrediente proibido por engano! A receita desses cookies leva "fécula de batata", facilmente encontrada em supermercados na seção de farinhas, junto com o amido de milho ou na seção "diet".

Bem, já fiz duas vezes esses cookies e eles ficam iguais - exceto pela consistência mais quebradiça e crocante - aos Chocolate Chip Cookies da Nigella, cuja foto é essa à direita. A receita foi retirada do site da marca "Toll House" (linha de produtos da Nestlé nos EUA).

Wheat-free Toll House Cookies (Gluten-free)

• 1 xícara + 2 colheres (sopa) de fécula de batata (pode ser preciso mais, deixe um pouco reservado)
• 1/2 colher (chá) de fermento em pó químico
• 1/2 colher (chá) de sal
• 10 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente (use o medidor do próprio papel da embalagem daquelas manteigas em tablete)
• 6 colheres (sopa) de açúcar
• 6 colheres (sopa) de açúcar mascavo "firmly-packed" (ou seja, aperte o açúcar na colher para medir)
• 1/2 colher (chá) de essência de baunilha
• 1 ovo
• 1 xícara (chá) de gotas de chocolate SEM GLÚTEN (atenção: os chocolates mais famosos de prateleira, como Lacta, Garoto, etc., contêm glúten...mas eu achei uma marca de cobertura, em lojas de confeitaria, que não tem gluten, a Harald Melken e parece que alguns da Brasil Cacau e Kopenhagen também não possuem!)
• OPCIONAL: adicionar 2 colheres (sopa) de cacau em pó se quiser seus cookies de chocolate (pretinhos).

Pré-aqueça o forno em 180 graus. Em uma tigela, misture a fécula de batata, o fermento, o cacau (se optar) e o sal. Reserve. Em outra tigela, misture vigorosamente a mateiga, os açúcares e o extrato de baunila. Bata (à mão mesmo) até ficar cremoso e os ingredientes se misturarem. Acrescente o ovo e bata. Gradualmente, vá adicionando a mistura da primeira tigela (se ficar muito molenga, agregue mais uma ou duas colheres de fécula de batata, além daquelas descritas nos ingredientes, ou de amido de milho). Por fim, misture as gotas de chocolate.

Pulo do gato 1: deixe a massa descansar na geladeira dois minutinhos para não ficar tão mole e espalhar toda no forno!

Forre uma fôrma com papel manteiga e faça bolas com a massa usando um cookies scoop, uma colher para sorvete ou duas colheres de sopa. Deixe os cookies bastante espaçados (6 cm mais ou menos) pois eles espalham bastante enquanto assam, mais do que os feitos com trigo! Asse por 8 a 10 minutos.

Pulo do gato 2: ao ir ao forno, o cookie espalha bastante nas bordas, perdendo um pouco o formato. Faço o seguinte: após uns 4 minutinhos de forno, sem tirar a fôrma de dentro do forno, eu "ajeito" o formato dos cookies com uma colher, levantando as bordas e redirecionando-as para o centro. Como a massa ainda está mole, mas já cozinhou um pouco em baixo, esse "truque" faz com que o cookies voltem a ficar redondinhos e rechonchudos em cima. Você vai ter que fazer isso, senão seus cookies vão ficar uma droga, ok?

Ao retirar do forno, deixe descansar 5 minutos na fôrma e depois transfira-os (com cuidado, usando uma espátula, pois estão ainda moles) para uma grade, para esfriarem (não criar vapor). Eu uso sempre a grade do grill do microodas. Rende de 20 a 25 cookies.

Ficam muito gostosos!

Nigella's Totally Chocolate Chip Cookies

Os comentários rasgados a essa receita de cookies ("best cookies ever!") me compeliram a fazê-la, embora a quantidade de chocolate em barra seja nababesco...

Ficaram realmente muito gostosos...mas afirmar que são "os melhores cookies do mundo" já é exagero. Os cookies ficam macios, saborosos (gosto muuuito parecido com os Brownie Cookies da Cinara, que não levam chocolate derretido na massa e levam gordura vegetal ao invés de manteiga). No entanto, na minha opinião, ficaram um pouco "gordurosos" (a mão fica levemente engordurada após comê-lo). Mesmo assim, são viciantes e você terá de esconder a travessa de si mesma para não comer vários de uma vez só.

Acho, ou melhor, sei que o excesso de gordura vem da combinação 125 g de manteiga + 125 g de chocolate derretido na massa. Sem contar os 350 gramas de gotas de chocolate...pouquinho, né?

Vou desabafar uma coisa...não gosto, em geral, das receitas da Nigella Lawson (nem do foco do programa, que parece ser mostrá-la lambendo os dedos em "closes" fechados). Também não aprecio muito as receitas do Jamie Oliver, embora ele seja interessante e engraçado (adoro o programa dele, o jeito despojado de cozinhar, mas nunca anoto uma receita!). Tenho a impressão que há certos "sucessos mundiais" que nos são empurrados goela a baixo, mas a verdade é que embora nossa cultura seja aberta a receber outras, se elas não forem "adaptáveis" à nossa, fica muito difícil de acompanhar.

Os dois são britânicos, não sei se é por isso que as receitas não me atraem. Há sempre ingredientes estranhos ao nosso paladar ou difíceis de encontrar, como "cupcakes de abóbora", "cogumelos frescos e estranhos colhidos ali no jardim", "gelatina de ruibarbo", "torta de mirtilos", "sour cream"....essas coisas. No caso dos nossos cookies, você vai ter dificuldade de encontrar o chocolate com 70% de cacau e, em certas regiões, até cacau em pó e gotas de chocolate. O que era para ser "comida confortável" ou "fácil de fazer" acaba se transformando numa busca insana de ingredientes. Lembro que nem todo brasileiro mora na capital de São Paulo...

De qualquer forma, o esforço de ambos na propagação da cultura do "você pode cozinhar", em tempos em que a cozinha ainda era um tabu para muitos jovens, é louvável e merece aplausos.

Mas, voltando ao meu post, ainda estou em busca da receita que lembre o Chocookie da Nabisco ou os cookies do Subway (baunilha com gotas de chocolate), que são mais sequinhos, crocantes, e eu amo!

Traduzo abaixo a receita do Totally Chocolate Chip Cookies da Nigella (link original aqui), com algumas anotações - consulte tabela de conversão de medidas no fim do blog:

• 125g de chocolate escuro, mínimo de 70% de sólidos de cacau (já existe no Brasil, mas não para fins culinários....e são mais caros ou "gourmets". Eu usei cobertura de chocolate Nestlé mesmo, ao leite!)
• 150g de farinha de trigo
• 30g de cacau em pó
• 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 1/2 colher (chá) de sal
• 125g de manteiga em temperatura ambiente
• 75g de açúcar mascavo
• 50g de açúcar
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• 1 ovo gelado
• 350g de gotas de chocolate meio-amargo (eu piquei a cobertura Nestlé em pedacinhos pequenos e usei um pouco de chocolate branco também. Mas acho que não precisa dessa quantidade toda...)

Pré-aqueça o forno em 170 graus.

Derreta os 125 g de chocolate em banho maria ou no microondas (3 minutos - mexendo no meio tempo - devem ser suficientes).

Ponha a farinha, o bicarbonato de sódio, o sal e o cacau em uma tigela e reserve.

Bata a manteiga com o açúcar (use o mixer, a batedeira ou bata à mão mesmo). Adicione o chocolate derretido e mexa.

Acrescente a baunilha e o ovo gelado e, em seguida, os ingredientes secos reservados.

Por último, misture levemente as gotas de chocolate.

Use um pegador de sorvete (ou duas colheres) para separar porções idênticas de massa e colocar sobre uma fôrma com distância de 6 cm entre elas (não precisa untar). Se seu pegador de sorvete é daqueles comuns, use uma faquinha de ponta para ajudar a deitar a massa na fôrma. Não achate as bolinhas. Elas vão esparramar no forno e tomar o formato de cookie sozinhas.

Quanto mais "gordinha" a bolinha, mais alto o cookie fica no centro.

São 18 minutos certinhos de forno (use o timer, não tem erro!). Mas você pode testar a massa com um palito de dente, tal qual se faz com bolos. Se sair molhado (que não seja uma gota de chocolate que você "pinçou") deixe mais uns minutinhos.

Ao retirar do forno, deixe descansar 5 minutos na fôrma e depois transfira-os (com cuidado, usando uma espátula, pois estão ainda moles) para uma grade, para esfriarem (não criar vapor). Eu uso sempre a grade do grill do microodas (foto).

O site oficial diz que rende 12 cookies...mas em tamanhos "normais" (8 cm após assados, mais ou menos) a minha massa rendeu 22 cookies.

As crianças vão adorar!

Brownie Cookies da Cinara

Mais uma receita do blog da Cinara. Mas também, é uma delícia atrás da outra! Esses brownies são uma tentação e o terror do regime! São macios e ficam melhores quentinhos, esquentados 15 segundos no microondas.

Fiz esta receita para aproveitar o pacote de gordura vegetal que abri para fazer a apple pie (post abaixo).

Receita aqui.