Pollo Teriyaki

Para preparar la salsa
2 cucharadas de Sake (se puede cambiar por vino blanco)
4 cucharaditas de mirin (se puede cambiar por Jerez)
2 cucharadas de salsa de soja

Elaboración:

Cortar el pollo, preferiblemente pechugas, en trozos alargados e insertarlos en palitos para pinchos. Sumergir la carne en la salsa Teriyaki durante una media hora aproximadamente. En una sartén amplia poner un chorro de aceite y cuando este bien caliente freír los pinchos de pollo hasta que estén bien dorados, volver a untar el pollo con la salsa y rebozar ligeramente con semillas de sésamo.

 

Sushi infantil.

Mi hija es un poco reacia a comer el tradicional Sushi, por lo que le hice uno un poco adecuado a sus gustos.

Elaborar el arroz como en la receta de Sushi Casero, y después de ponerlo sobre el alga nori, enrollarlo con salchicha cocinada añadiendo también kétchup y mayonesa.

El placer del Sushi

Receta que contribuye en "Hecho en mi Cocina", tema "Cocina Oriental"

Por fin me atreví a preparar diferentes tipos de sushi, aunque me podrían haber quedado mucho mejor, el resultado fue impresionante y los comensales que lo comieron quedaron muy contentos. No es echarme flores, pero es que este tipo de plato lo hago con mucho cariño y por eso me sale así, no como otras recetas que no me atrevo a publicar, o quizás si en un blog que podría titular, "grandes fracasos culinarios"

Nigiri con pleurotus y tofu.
Ingredientes: 110g de pleurotus, 1 cucharada de aceite, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de mirim, 55g de tofu, 1 cebolleta, 2 cucharadas de wasabi en polvo, 1/2 hoja de alga nori, agua acidulada y arroz preparado.

Limpiar las setas, trocearlas y saltearlas en aceite caliente. Apartarlas del fuego y rociarlas con salsa de soja y mirim dejándolas maceras al menos 30 minutos. Cortar ocho bastones de tofu de unos 5 cm de largo. Limpiar las cebolletas y cortarlas en rodajas finas. Mezclar el wasabi en polvo con 3 cucharadas de agua y dejar reposar para que espese. Cortar la hoja de nori en ocho tiras de 1,25 cm de ancho. Formar ocho cilindros de arroz, untarlos con un poco de pasta de wasabi, colocar encima el tofu y las setas a los lados y envolver cada pieza con una tira de nori, finalmente esparcir por encima los aros de cebolleta.

Hosomaki con calabaza.
Ingredientes: Pulpa de caalabaza fresca, 1 cucharadita de de sal, caldo de pescado (instantaneo o de pastilla), 2 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de mirim o vino de arroz, 2 hojas de alga nori y arroz preparado.

Enjuagar la calabaza, espolvorearla y frotarle sal dejándola reposar 5 minutos. Aclararla y escurrirla para después meterla en una cazuela, cubrirla de agua y cocerla durante 10 minutos, escurrir y secar.
Verter el caldo en otra cacerola y añadir la calabaza, el azúcar, la salsa de soja y el mirim. Cocer a fuego lento sin tapar hasta que se evapore la mayor parte del liquido. Dejar enfriar y secar con papel de cocina. Preparar el maki con las tiras de calabaza y el arroz ayudándose de la esterilla, cortar cada rollo en 4 partes.

Uramaki: rollo de california.
Ingredientes: sesamos tostado, 4 palitos de cangrejo, 1 pepino, aguacate maduro, 1 cucharada de zumo de limon, alga nori, 1 cucharada de mayonesa y arroz preparado

Cortar los palitos de cangrejo por la mitad a lo largo. Pelar el pepino y cortar en tiras de 6mm de grosos y 6 cm de largo. Pelar el aguacate y cortarlo en tiras, rociándolo con el zumo de limón para que no se oxide. Cubrir la esterilla con film transparente, colocar encima el alga nori con la cara lisa hacia abajo. Con las manos húmedas poner el arroz sobre el alga dejando un margen en los lados mas largos. dar la vuelta a la hoja con cuidado de modo que el arroz quede debajo del alga. Extender un fino hilo de mayonesa y colocar encima los palitos de cangrejo, el pepino y las tiras de aguacate. Enrollar con la esterilla, cortar en 6 trozos y rebozar por un lateral con el sésamo.

Gunkanmaki con huevas de trucha.
Ingredientes: hojas de nori, 1 lima, wasabi, agua acidulada, arroz preparado, 85g de huevas de trucha (yo usé un sucedáneo porque no encontré este ingrediente), 1 trozo de pepino.

cortar el alga nori en tiras de 15 cm de largo y 3 de ancho. Lavar la lima con agua caliente, secar y cortar en cuatro rodajas muy finas y cortarlas en cuartos. Exprimir el zumo del resto de la lima. Hacer bolas de arroz ovaladas y enrollarla con el alga nori de modo que sobresalga un borde de alga. La cara lisa debe de quedar hacia el exterior. Presionar un poco el arroz, extender un poco de wasabi y rellenarlo con las huevas de truca. Decorar el sushi con rodajas de pepino muy finas y un trozo de lima en forma de abanico.

Gunkanmaki con gambas.
Ingredientes: 3/4 de taza de gambas, 1 cucharada de mayonesa, 2 cucharadas de mirim, 2 cucharadas de zumo de limón, cebollino, alga nori, arroz preparado y wasabi.

Secar las gambas y trocearlas. Mezclarlas con la mayonesa, el mirim y el zumo de limón. Cortar el alga nori en tiras de 15cm de largo y 2,5 de ancho. Formar bolas de arroz ovaladas y enrollar con el alga. Presionar ligeramente el arroz, extender un parte de la mezcla de gambas de manera uniforme, disponer varios tallos de cebollino y cubrir con el resto de mezcla de gambas.

Puedes aprender mucho de las recetas orientales en la página de AZUL.

Sushieando.

Me compré un libro de variedades de Sushi y ya he empezado, aunque con los más sencillos....... pronto lo haré con los de dificultad media.

Dango

Realmente es supersencillo hacer este manjar de la gastronomía Japonesa. Se necesita 50 gr de harina de arroz, 80 gr de azúcar y 100 ml de agua y algo de maizena. En un bol se mezcla la harina y el agua hasta conseguir disolverla totalmente, se añade el azúcar y se realiza la misma maniobra. El bol se tapa con film transparente y se mete en el microondas durante 2 minutos a 600 w de potencia. Se saca para mezclarlo de nuevo y se vuelve a poner durante un minuto mas a 600w. En un plato con algo de maizena (para que no se pegue la pasta) se coloca la mezcla y se deja enfriar, se corta y se moldean bolitas. Se pueden colorear la harina con colorante alimentario o rellenar con anko (mermelada de judías rojas)

Esta receta esta sacada de "Vida en Japón"

Dorayaki

Todos, o casi todos habéis podido ver los dibujos animados de Doraemon, El gato cósmico. Y supongo que os habréis dado cuenta de que una de las cosas que hacen es comer una especie de pastelito. Pues aquí y gracias a Azul, os pongo la receta de este delicioso pastelito.

Para la Masa:

200 gr de harina
3 huevos
100 gr de azúcar
1 cucharada de miel
1 cucharada de levadura en polvo
160 cc de agua

Se baten los huevos y se le agrega el azúcar y la miel, seguidamente se mezcla con la harina tamizada y la levadura. Finalmente y poco a poco se va añadiendo el agua sin dejar de remover. se deja 30 minutos de reposo y ya está.
En una sartén ligeramente engrasada con mantequilla se echa la masa formando círculos de entre 8 y 10 centímetros, cuando empiece a burbujear se le da la vuelta teniendo que estar un poco tostadas por ambas partes.

Para el relleno (Anko)

200 gr de judías rojas (cocidas de bote)
150 gr de azúcar
un poco de sal.

En la Thermomix  he puesto todos los ingrediente programando 20 minutos a velocidad 1 y temperatura Varoma para hacer una mermelada de judías rojas.

Para finalizar se pone el Anko en una masa y se tapa con otra. Ya está el dorayaki.

 

Gracias Azul

Sushi casero

Contribuyendo a HEMC-15 sobre recetas con algas.

Estos son los Ingredientes: Alga nori, arroz, wasabi, pepino, tortilla, salmon crudo (antes congelado), mayonesa, vinagre de arroz.

El arroz se lava unas cuantas veces a fin de quitarle el almidón, se deja en agua un rato, se pone a cocer a fuego fuerte durante 2 minutos, se baja el fuego al mínimo y se acaba de cocer tapándolo con su propio vapor.......se le añade vinagre de arroz, sal y un poco de azucar.... cuando esta cocido se pone en una fuente se airea y se abanica a fin de que se enfrie y deje de cocerse......

se pone el alga encima de la esterilla y mojandose las manos en agua para que no se enganche el arroz se extiende dejando un par de centimetros sin rellenar........ se colocan los ingredientes, el wasabi (pasta picante), el salmón, la tortilla, el pepino......y se enrolla para después cortarlo en rodajas de mas o menos un centimetro.....

y aqui esta una de mis debilidades curinarias....... otros lo harán mejor, pero no con tanto cariño..........