Salade van venkel, aardpeer en appel

Salade, met dit weer? Ja hoor, ook met dit weer wordt er salade gegeten, maar wel eentje die past in deze tijd van het jaar. Venkel en aardpeer zijn er volop, en aardperen hebben we in de tuin dus dat is nog eens extra leuk!

Vorige week waren we op verjaardag bij mijn schoonzusje (en broer), en ze kreeg een kookboek. Dat kwam al snel mijn kant op, dus ik was zo zoet als koek 😉

Een boek van Martha Stewart, ik had er nog nooit van gehoord, schijnt van 24 kitchen te zijn en dat hebben we hier niet. Maar goed ook, denk dat ik de hele dag voor de tv zit….

Veel recepten spraken me aan maar bij deze salade kwam ik steeds terug. Het zag er gewoon zo heerlijk fris uit. Weer thuisgekomen zat ik steeds met dat plaatje van die salade in mijn hoofd, ik wilde deze eigenlijk wel maken. Een appje naar schoonzus en het was geregeld, foto van boek en recept en ik kon aan de slag. Dankjewel Desiree!

Het recept komt uit het boek Frisse start van Martha Stewart.

Venkelsalade met sinaasappel en hazelnoot

Ik weet niet of het nog mag maar we willen alle lezers van Huis, tuin en keukenvertier een Gezond en Gelukkig 2018 toewensen!

We hebben het weer gehad, lekker januari, alles weer normaal.

Nieuw jaar, nieuwe ronde nieuwe kansen, heerlijk.

Zijn er nog goede voornemens? Niet speciaal, we gaan maar een beetje door zoals het was. Lekker rommelen in en om huis, de tuin, de keuken, af en toe een dagje weg. Daar voelen we ons het gelukkigst bij. 

De zaden voor de moestuin zijn besteld, ik dacht dat er niet veel nodig was, maar dat bleek een vergissing. Heb de zaden die over datum zijn weggedaan en daar nieuw voor besteld. Meestal denk ik ' het ken nog wel' maar als er dan niet veel meer van komt is al het werk voor niks geweest. We starten dus met vers zaad, de verwachgingen zijn hoog!

Het eerste recept van dit jaar is een venkelsalade met bloedsinaasappel en geroosterde hazelnoten. Lekker met een broodje of als  bijgerecht. Ik hou hiervan, niet te zwaar en helemaal voor nu. De bloedsinaasappels zijn er weer en die zijn er nooit zo lang dus neem het even waar.

Het recept komt uit het boek 'De vrolijke tafel' van Karin Luiten

Kip met venkel en room

We hebben weer kip van ons kippenboertje. Hij koopt de kuikens en laat deze heel rustig opgroeien in een klein natuurgebiedje. Het is niet biologisch maar voor de kippen is het een mooi bestaan. Tenminste tot ze op het gewenste gewicht zijn....

We kopen de kippen vers zodat we deze in delen kunnen invriezen, de borsten (dit kun je geen borstjes noemen), de dijen en de drumsticks. De kleine pootjes en vleugeltjes gaan allemaal bij elkaar in een zak, die gaan op de bbq.

Het karkassen gaat ook in de vriezer, die worden gebruikt om bouillon van te maken.

We eten het niet vaak dus we kunnen voorlopig vooruit.

Dit recept kwam ik tegen in een boek van Nigel Slater 'Keukendagboek'. Heel erg simpel om te maken en heel smakelijk.

Gestoofd rundvlees met venkel en aubergine

We hadden nog een mooi stuk naborst in de vriezer liggen, maar wat te doen met naborst....

Na wat speurwerk op internet en in de boeken kwamen we erachter dat het stoofvlees is. Niet de riblappen wat we gewend zijn maar een stuk vlees van een 750 gram.

Maar proberen, we zien wel wat het wordt.

Stoofvlees maken we altijd in de slowcooker maar dit keer wilde Evert het op de bbq maken, low en slow. De slowcooker is een stuk makkelijker, je zet hem aan en het hebt er geen omkijken meer naar. Op de bbq ben je constant aan het bijsturen, beetje meer, beetje minder lucht. Maar dat is hobby.

Het resultaat was heerlijk, super mals vlees, een beetje het idee van draadjesvlees. Als we weer eens naborst tegenkomen dan nemen we het mee, we weten nu wat we ermee kunnen.

Het recept komt uit het boek 'I love my slowcooker' van Beverly Le Blanc

Venkel met kappertjes en olijven

Ik vind deze tijd van het jaar altijd wat lastig wat groente aangaat. Je begint te verlangen naar het voorjaar en de daarbij behorende groente maar die is er nog niet.

Het is nog kool, pompoen, uien, wortelen, koolraap, spruitjes en ga zo nog maar even door. Is het met dit weer minder erg als wanneer het een mooie heldere dag in en je de vogeltjes weer druk hoort fluiten.

Er ligt genoeg 'zomer' groente zoals courgette en aubergine maar deze komen van zover dat ik ze liever nog niet wil eten.

Venkel is een groente die er een beetje tussenin zit, niet echt winter en niet echt zomer, dus dat is een heerlijke variatie op alle winterkost. Nu nog lekker in een stoofgerecht en straks als het voorjaar echt losbarst lekker in een salalde.

Dit recept komt uit het boek 'Plenty More' van Ottolenghi.

Kip uit de oven met venkel en mandarijn

Er lag nog een mooie polderhoen in de vriezer die maar eens op moest. Altijd lekker op de bbq maar ik kan er natuurlijk ook een Ottolenghi recept mee maken. Het boek Jeruzalem er maar eens bij gepakt.

Jeruzalem wordt wel gezien als zijn beste boek, kan mij er wel iets bij voorstellen, het ziet er gewoon allemaal heerlijk uit. Het is dat wij niet veel vlees eten dus dan zijn Plenty en Plenty More de boeken die ik eerder pak. Maar wil je iets met vlees of vis maken dan is er grote kans dat hier iets in staat.

Gebraden kip met clementines en arak heet het recept. Voor clementines is het nog een beetje vroeg, dat is altijd rond keuvelen dat die er weer volop zijn. Maar ik had het zomaar in mijn hoofd om het recept te maken dus dan ga je opzoek naar een alternatief. Bij de biologische winkel lagen satsuma's, ook een mandarijnensoort maar dan groen. Ook goed.

Onze drank voorraad is niet zo heel uitgebreid dus een fles arak stond er niet bij, wel een fles ouzo en zelfs Pernod. Ik heb voor de ouzo gekozen, ik heb natuurlijk geen vergelijk maar het was heerlijk. 

Echt weer een topper van Ottolenghi!

Ingrediënten:

1 dl arak, ouzo of Pernot

4 el olijfolie

3 el vers geperst sinaasappelsap

3 el citroensap

2 el grove mosterd

3 el lichtbruine basterdsuiker

2 middelgrote venkelknollen (500 g)

1 biologische kip ca. 1.3 kg, in 8 stukken (of kippendijen)

4 clementines of satsuma's, ongepeld (400 g)

1 el tijmblaadjes

2½ tl venkelzaad, licht gekneusd

zout en zwarte peper

bladpeterselie om te garneren, fijngesneden

Bereidingswijze:

Doe de drank, olijfolie, sinaasappelsap, citroensap, mosterd, lichtbruine basterdsuiker samen met 2½ tl zout en 1½ tl gemalen zwarte peper in een flinke kom. Roer door elkaar en zet opzij.

Verwijder de buitenste bladeren van de venkelknollen, snijd ze over de lengte doormidden en snijd elke helft in vier parten. Snij de clementines of satsuma's overdwars in plakken van ca. ½ cm. dik.

Doe de kip, venkel, clementines of satsuma's samen met de tijm en het venkelzaad in de kom met de marinade. Schep alles met de handen goed om en zet het afgedekt enkele uren of een hele nacht in de koelkast. Je kunt dit overslaan maar marineren voegt toch wel iets toe.

Verhit de oven voor op 220 °C.

Doe de inhoud van de kom over in een braadslede die groot genoeg is waar alles naast elkaar inpast. Draai de vlees/velkant van de kip naar boven en zet de braadslede ca 35-45 minuten in de oven tot de kip goudbruin en gaar is.

Haal de braadslede uit de oven. Doe de stukken kip, venkel en mandarijn over op een verwarmde platte schaal en houd dit afgedekt warm. Giet het braadvet in een klein pannetje en breng dit op halfhoog vuur aan de kook. Laat de saus zachtjes tot tweederde inkoken. Giet de ingekookte saus over de kip, garneer met de peterselie en dien op.

Salade van quinoa, venkel, komkommer en dragon

Heerlijk zulke salades, ik lust dit alle dagen wel. Lekker zomers ook met die vrolijke bloemetjes.

Ik gebruik bijna nooit bloemetjes in een salade. Ik denk er gewoon niet aan en ook heb ik altijd zoiets is het wel eetbaar. Ik weet van een paar planten in de tuin dat je die één keer kunt eten.... Ben er dus wat voorzichtig mee.

Deze bloemetjes en het blad  van de Oost-Indische kers, en nog een paar bloemetjes van de Goudsbloem zijn beide eetbaar dat wist ik zeker. En het maakt het gewoon echt zomers.

De kruiden komen ook uit de eigen tuin, zo leuk om voor een recept even de tuin in te lopen met een schaar en daar te knippen wat er nodig is. Het zijn geen grote hoeveelheden maar toch genoeg om diverse keren te plukken.

Mijn nichtje zei dat laatst nog, nadat zij de  courgette-tomaten salade had gemaakt, dat ze nogal wat nodig had en als je dat dan bij de appie moet kopen wordt je daar niet blij van. Dan kun je beter naar een toko gaan daar heb je een hele bos kruiden voor een euro. Maar ja als je die niet vlakbij hebt dan moet je wat. Zelf zaaien is daarom leuk, het neemt weinig ruimte in en het meeste groeit best makkelijk.

Dit recept komt uit het boek Vegarabia

Ingrediënten voor 4 personen (of 2 flinke eters....)

100 quinoa

350 ml kokend hete groentebouillon of water

1 Libanese (kleine) komkommer, of de helft van een gewone komkommer

½ kleine venkelknol

handvol blad van Oost-Indische kers (optioneel)

handvol eetbare bloemen (optioneel)

3 volle el dragonblad, fijngehakt

2 volle el bladpeterselie, fijngehakt

2 volle el bieslook, fijn gesneden

1 tl gedroogde munt

50 g Griekse yoghurt

40 ml lekkere olijfolie

sap van een halve citroen

versgemalen zwarte peper

zout

100 g romige feta, verkruimeld

Bereidingswijze:

Doe de quinoa in de pan met de kokende bouillon of water. Laat 10 minuten koken, giet af in een zeef en laat ca. 10 minuten uitlekken. Roer het af toe even door zodat het vocht weg kan lopen. Dep droog met keukenrol.

Schil de komkommer, verwijder de zaden en snijd de komkommer in blokjes van ca. 5 mm. Verwijder de buitenste schil van de halve venkelknol en snijd de rest ook in blokjes van ca. 5 mm.

Doe de uitgelekte quinoa in een flinke kom. Voeg de verse, gedroogde kruiden en het blad van de Oost-Indische kers toe.

Meng de yoghurt met de olijfolie en het citroensap en doe dit bij het quinoa mengsel. Schep het om en breng op smaak met peper en zout.

Bestrooi met de feta en de eetbare bloemetjes als je die hebt.

  

Salade van zoete aardappel, venkel en avocado

Salades zijn altijd lekker, als ik thuis ben is het onder de middag vaste prik, een salade met een geroosterd broodje. Meestal is het simpel, met dat wat er in huis is.

Deze salade is wat luxer, dit eten we in het weekend gerust als maaltijd met een snee zelfgebakken brood. Heerlijk buiten in het zonnetje, meer hebben we niet nodig.

Het recept komt uit het boek: Mr Wilkinsons simpele seizoensalades 

Ingrediënten voor 2 flinke eters:

2 zoete aardappelen plm 300-350 gram, schoongeboend niet geschild

1 rijpe avocado, in plakjes

1 kleine venkelknol in dunne plakjes geschaafd

2 el walnoten, fijngehakt

2 el fijngehakte augurk

1 grote hand vol pluksla

2 el dille

1 el platte peterselie

50 gram pecorino of andere harde zoute kaas

Voor de dressing:

25 ml citroensap

50 ml druivenpit olie

20 ml walnootolie

½ el vloeibare honing,

1 teentje knoflook geperst of geraspt

Bereidingswijze: 

Verwarm de oven voor op 210 °C.

Prik de zoete aardappelen rondom in en leg ze in een kleine braadslede. Rooster ze in het midden van de oven in 30-50 minuten gaar. Controleer dit met een prikker, deze moet er makkelijk in gaan. Laat de aardappelen afkoelen.

Maak de dressing door alle ingrediënten door elkaar te kloppen, breng op smaak met zout.

Snij de zoete aardappel in dunne plakjes en verdeel deze over de borden.

Verdeel hier de avocado over.

Meng wat van de dressing door de venkel en leg dit op de zoete aardappel en avocado. Garneer met de walnoten en augurk en sprenkel hier nog wat van de dressing over.

Meng de sla met de dille en peterselie met een beetje van de dressing en verdeel dit over de borden.

Rasp er royaal pecorino over en serveer.

Venkelsalade met sinaasappel en zwarte olijven

Lekker venkel, maar nog niet uit de eigen tuin, dat duurt nog wel even. Ik heb ze deze week pas gezaaid...

Deze komen bij de 'Lepelaar' vandaan, lekkere onbespoten venkel.

Je kunt het stoven, koken of stomen maar rauw vind ik het ook heerlijk. Dan gaat er niks verloren van de heerlijke venkelsmaak, en alle gezondheid blijft erin.

In heel dunne plakjes kun je het als een soort carpaccio eten, maar in blokjes gaat ook heel goed, dan wordt het meer een salade.

Venkel en sinaasappel is een bekende combinatie, die kom je in diverse kookboeken tegen. De grote lijnen van dit recept komt uit het kookboek 'Wilde venkel en rabarber'.  Een leuk boek, helemaal als je zelf een moestuin hebt.

Ingrediënten:

1 flinke of 2 kleine venkelknollen

1 flinke of 2 kleine sinaasappels

handje zwarte olijven, zonder pit

3 el olijfolie

1 el witte wijnazijn

het opgevangen sinaasappelsap

1 tl sumak

zout en versgemalen peper

Bereidingwijze:

Pluk het jonge venkelblad van de venkel en hou dit apart.
Verwijder de buitenste delen van de venkel, deze kunnen nogal vezelig zijn.

Snijd de venkel in plakken, snijd de plakken in repen en de repen in blokjes, zo groot als je lekker vind

Snijd de bovenkant en onderkant van de sinaasappel, zet de sinaasappel op een snijplank en snijd de schil eraf. Snij zo dik dat ook het witte weggesneden wordt. Snijd nu de partjes uit de vliezen (boven een kom om het sap op te vangen) en snijd deze in stukjes.

Doe de venkel, sinaasappel en de olijven in een kom. Klop het sinaasappelsap, olijfolie, witte wijnazijn en sumak door elkaar en meng dit door de venkel . Breng op smaak met zout en versgemalen peper en bestrooi met het venkelblad,

Salade van spelt, venkel, bleekselderij en cranberries

Soms, heel soms eet ik alleen, dan eet ik iets waarvan ik denk dat Evert het niet zo lekker vindt.

Deze salade viel met gelijk op toen ik het boek 'Het Farmhouse Cookbook' door bladerde. Ik hou erg van salades, in wat voor uitvoering dan ook. Evert is niet zo van de salades, al zegt hij achteraf meestal dat het toch wel meeviel. Het zit dus gewoon tussen zijn oren, salades zijn heerlijk.

Vind ik wel dat salades seizoensgebonden zijn, zo eten we in de winter eigenlijk nooit kropsla en tomaten.

Maar er zijn veel meer ingrediënten waarmee je een lekkere salade kunt maken.

Deze salade bestaat oa uit spelt, venkel, bleekselderij en cranberries. 

Ik vond het heerlijk, durf hem gerust nog een keer voor ons tweeën te maken, denk dat het achteraf wel meevalt.

Ingrediënten voor 2 personen:

125 g spelt

1.5 el extra vergine olijfolie

1 el granaatappelsiroop

¼ tl sumak

zout en versgemalen zwarte peper

50 g walnoten gehalveerd

1 venkelknol, ca. 200 g buitenste blad verwijderd

2 dikke stengels bleekselderij

2 kleine appels

1.5 el muntblaadjes, grofgehakt

1.5 el venkelgroen, grofgehakt

1 el platte peterselie, grofgehakt

50 g gedroogde cranberries

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Spoel de spelt goed af, laat uitlekken en doe in een pan met 7.5 dl koud water.

Breng aan de kook en laat 45 minuten met een deksel op de pan zachtjes koken tot de spelt beetgaar is.

Giet af in een vergiet of zeef en laat goed uitlekken, doe dan in een kom en roer de olie, granaatappelsiroop, sumak, ¼ theelepel zout en wat zwarte peper erbij.

Laat afkoelen.

Verdeel de walnoten over een bakplaat en rooster 6 minuten.

Laat afkoelen en breek in stukjes.

Halveer het venkelhart en snijd er dan dunne plakjes van, dit gaan super gemakkelijk op en mandoline.

Snijd de appel in kwarten en verwijder het klokhuis, schillen hoeft niet.

Snijd de appelpartjes in blokjes van ca. 1 cm.

Roer de gehakte kruiden door de spelt, gevolgd door de venkel, bleekselderij, appel, walnoten en de cranberry's.

Breng op smaak met zout en peper en serveer.

Linzen met venkel, rucola en een stukje zalm

Ik had twee venkelknollen meegenomen bij 'de Lepelaar' dat is een biologisch dynamisch boerenbedrijf hier niet ver vandaan. Als we niet meer zoveel groenten uit de eigen tuin hebben haal ik daar graag mijn groente. Bij de super ligt ook wel steeds vaker biologisch maar ik heb daar toch altijd mijn twijfels bij. 

Bij 'de Lepelaar' heb ik die twijfels minder, het is natuurlijk zelf al een biologisch bedrijf en ze verkopen ook producten van andere biologische bedrijven.

Het ziet er altijd mooi en vers uit, het is kleinschalig (lees: niet van die uitbuiters), het soort mensen wat er komt spreekt me heel het erg aan, ik kom er gewoon graag.

Het is natuurlijk wel duurder dan de groente uit de super maar je weet wat je eet, in ieder geval geen gif. 

Bij ons achter wordt ook wel sla en kool verbouwd, je wilt niet weten hoe vaak daar een trekker overheen gaat met zijn uitklapbare armen waar grote wolken gif uit komen. We betalen graag wat meer om dat niet binnen te krijgen.

Venkel dus, we eten het wel vaker en dan geroosterd uit de oven of in een salade. Nu had ik een recept met linzen, lekker herfstig.

Wij hadden er nog een stukje zalm bij en vonden dat een goede aanvulling. Het recept komt uit Veg, zo langzamerhand wel bekend denk ik ;-)

Ingrediënten voor twee personen:

150 g puy-linzen

1 laurierblad

1/2  kleine ui

paar steeltjes peterselie (indien gewenst)

1 grote of 2 kleine venkelknollen

ongeveer 75 g rucola

Voor de dressing:

2 tl dijonmosterd

fijngeraspte schil van 1 citroen

2 el citroensap

120 ml koolzaad- of olijfolie

snufje suiker

zeezout en versgemalen zwarte peper

Bereidingswijze:

Kook de linzen met het laurierblad de ui en de steeltjes van de peterselie,volgens de aanwijziging op de verpakking

Maak intussen de dressing. Doe alle ingrediënten in een leeg jampotje en schud tot de dressing een geheel is geworden.

Als de linzen klaar zijn, laat je ze goed uitlekken en gooi je de kruiden en ui weg. Roer er, terwijl ze nog warm zijn, ruim de helft van de dressing doorheen. Proef en breng eventueel op smaak met extra zout, peper, suiker en citroensap.

Snijd de onder- en bovenkant van de venkel, waarbij je ook het buitenste blad verwijdert (tenzij het een jonge en erg verse venkelknol is). Halveer de knol(len) verticaal en snijd ze dan zo dun als je kunt van boven naar onder in reepjes.

Ik heb daarvoor de mandoline gebruikt, gaat natuurlijk geweldig maar pas op je vingers. 

Maak kleine bergjes van ongeveer twee derde van de linzen op de borden. Verdeel hier de rucola en venkel over en besprenkel met de rest van de dressing. Schep de rest van de linzen eroverheen en dien op.

Lekker met een stukje zalm.

Gegratineerde venkel

Er stonden drie venkelknollen in de moestuin die op moesten. Ze waren niet zo mooi dus om ze rauw in een salade te gebruiken was niet zo geschikt.

Ik heb er een gratin van gemaakt, naar idee uit 'Het kookboek' maar dan net even anders.

Ik heb het zoete kruimeldeeg achterwege gelaten, dat sprak me niet zo aan. Ik heb de Parmezaanse kaas met panko gemengd voor de toplaag. En ik heb de venkel even voorgekookt zodat de oventijd een stuk korter kon.

Het was een lekkere venkelgratin maar ik wil hem de volgende keer toch volgens recept maken dus  mét het zoete kruimeldeeg. De tomaatjes waren redelijk zuur en het kruimeldeeg geeft dan net dat zoetje. Dat wordt al in het recept vermeld maar ik had zoiets van: zoet kruimeldeeg op een hartige ovenschotel..... 

Maar zoals met bijna alle recepten van Ottolenghi  kun je er gerust van uitgaan dat het lekker is.

Ingrediënten voor twee personen:

3 middelgrote venkelknollen of 2 grote

3 el olijfolie

1 eetl tijmblaadjes

3 tenen knoflook, fijngehakt

1 eetl. grof zeezout

1 theel. zwarte peper

40 g broodkruim of panko

80 g Parmezaanse kaas, geraspt

stuk of 20 kerstomaatjes

Bereidingswijze:

Maak de venkelknollen schoon en snijd ze in plakken van 1.5 cm dikte.

Kook de venkel ongeveer 6 minuten, giet af en laat uitlekken.

Doe de venkel in een kom samen met de olijfolie, tijmblaadjes, knoflook, peper en zout. Hussel alles door elkaar zodat alle venkel een klein olielaagje heeft.

Doe de venkel in een ingevette ovenschaal.

Meng het broodkruim met de Parmezaanse kaas, verdeel dit over de venkel.

Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet hem 20 minuten in een voorverwarmde oven van 190° C.

Haal de folie eraf en verdeel de tomaatjes erover, zet de schaal nu nog 15 minuten terug zodat de kaas mooi goudbruin wordt.

Viskoekjes met venkelsalade

Ik heb wel vaker viskoekjes gemaakt maar dan heb je afgekoelde aardappelen nodig, voor dit recept is dat niet nodig. 

Je kunt alles door de warme aardappelen mengen, wel zo gemakkelijk.

Het recept van de viskoekjes komt uit ‘Koken voor familie en vrienden’ van Ainsley Harriott.

Erbij een venkelsalade uit ‘Het kookboek’ van Ottolenghi.

De viskoekjes waren heerlijk, de venkelsalade ook alleen hadden daar meer kruiden door gemogen. Ik dacht wel even peterselie uit de tuin te halen maar deze was bevroren. Ook had ik geen dragon maar ik heb wat dragonazijn toegevoegd om toch het smaakje te krijgen.

Ik heb van beide recepten de helft gemaakt, dat was genoeg voor twee personen.

Je heb nodig voor de viskoekjes:

750 g kruimige aardappelen, in stukken gesneden

700 g zalmfilet

15 g boter

2 eetl. slagroom

2 eetl. fijngehakte peterselie

zout en versgemalen zwarte peper

15 g bloem waardoor wat zout en peper is gemengd

1 middelgroot ei, losgeklopt

75 g vers wittebroodkruim of panko

zonnebloemolie om te bakken

Voor de citroen crème fraiche:

4-5 opgehoopte eetl. crème fraiche

4 theel. citroensap

fijngeraspte schil van 1/2 citroen

3 eetl. fijngehakte peterselie, bieslook en dragon, gemengd

Kook de aardappelen gaar. Breng intussen ruim 1 Liter water aan de kook. Pocheer daarin de zalm 6 minuten of tot hij net gaar is. Laat hem op een bord enigszins afkoelen en maak het visvlees los. Verwijder eventuele graten.

Giet de aardappelen af en pureer ze in de pan. Klop er de boter, de room, de peterselie en wat zout en peper door en vervolgens de zalm. Vorm van het mengsel acht ronde schijven van circa 4 cm dik. Zet afgedekt in de koelkast.

Meng voor de citroen crème fraîche alle ingrediënten door elkaar met wat zout en peper naar smaak.

Wentel de viskoekjes eerst door de gekruide bloem, dan door het losgeklopte ei en ten slotte door het broodkruim, druk goed aan. Verhit voor het frituren de olie tot 180°C of laat circa 1 cm olie in een koekenpan heet worden. Bak vier viskoekjes tegelijk in 7-8 minuten goudbruin, draai ze halverwege om. Laat op keukenpapier uitlekken en houd ze warm terwijl je de andere koekjes bakt. Serveer de citroen­ crème fraîche er apart bij.

Viskoekjes Ainsley Harriott

Ingrediënten voor de venkelsalade:

1/2 granaatappel

2 middelgrote venkelknollen

1 ½  eetl. olijfolie

2 theel. sumak, plus extra om te garneren

sap van 1 citroen

4 eetl. dragonblaadjes

2 eetl. grof gesneden bladpeterselie

70 g Griekse feta, in plakjes

zout en zwarte peper

Haal eerst de pitten uit de granaatappel. 

Snijd de stelen met het blad van de venkelknollen, houd wat groen achter voor garnering. Snijd de wortelschijf van de knol maar laat voldoende zitten om de plakken bijeen te houden. Snijd de knol overlangs in heel dunne plakken (een mandoline is hiervoor superhandig, maar denk om je vingers).

Roer in een kom de olijfolie, sumak, citroensap, kruiden en wat zout en peper door elkaar. Schep de plakken venkel erdoor. Proef of er nog zout en peper bij moet, maar bedenk wel dat de feta ook al zout is.

Schik de plakken venkel met daarop de feta en de granaatappelpitten op de borden. Garneer met venkelgroen, strooi er wat sumak over en serveer de salade direct.

Venkelsalade Ottolenghi