Curry met kip en inmaakspecerijen

Curry, we houden er erg van, ben ik onderhand wel achter. Het boek Made in India staat er vol mee dus dit is een boek wat ik vaak pak. Afgelopen donderdag dus ook, het moest iets worden met kip en verder moest alles in huis zijn. Dit recept had ik al eens gezien maar de titel sprak me niet zo aan, kip in inmaakspecerijen. Dat doet me al gauw aan een pot augurken denken, en daar dan kip voor in de plaats. Maar daar maakte ik een misser, het zijn de specerijen die vaak in Indiase chutneys en tafelzuur worden gebruikt. Niks geen pot augurken.

Alles was in huis op het groene pepertje na, dus deze ging het worden. Het resultaat was een heerlijke curry, nu eens niet met kokos maar met tomaat. Al miste we beide wel een beetje pit, denk zomaar dat het groene pepertje precies genoeg is om dat op te lossen. Als we straks weer eigen pepertjes hebben en eigen tomaten ga ik het nog een keertje maken, denk zomaar dat het dan extra lekker is 😉

Het recept komt uit het boek: Made in India van Meera Sodha

Kip met venkel en room

We hebben weer kip van ons kippenboertje. Hij koopt de kuikens en laat deze heel rustig opgroeien in een klein natuurgebiedje. Het is niet biologisch maar voor de kippen is het een mooi bestaan. Tenminste tot ze op het gewenste gewicht zijn....

We kopen de kippen vers zodat we deze in delen kunnen invriezen, de borsten (dit kun je geen borstjes noemen), de dijen en de drumsticks. De kleine pootjes en vleugeltjes gaan allemaal bij elkaar in een zak, die gaan op de bbq.

Het karkassen gaat ook in de vriezer, die worden gebruikt om bouillon van te maken.

We eten het niet vaak dus we kunnen voorlopig vooruit.

Dit recept kwam ik tegen in een boek van Nigel Slater 'Keukendagboek'. Heel erg simpel om te maken en heel smakelijk.

Kip uit de oven met venkel en mandarijn

Er lag nog een mooie polderhoen in de vriezer die maar eens op moest. Altijd lekker op de bbq maar ik kan er natuurlijk ook een Ottolenghi recept mee maken. Het boek Jeruzalem er maar eens bij gepakt.

Jeruzalem wordt wel gezien als zijn beste boek, kan mij er wel iets bij voorstellen, het ziet er gewoon allemaal heerlijk uit. Het is dat wij niet veel vlees eten dus dan zijn Plenty en Plenty More de boeken die ik eerder pak. Maar wil je iets met vlees of vis maken dan is er grote kans dat hier iets in staat.

Gebraden kip met clementines en arak heet het recept. Voor clementines is het nog een beetje vroeg, dat is altijd rond keuvelen dat die er weer volop zijn. Maar ik had het zomaar in mijn hoofd om het recept te maken dus dan ga je opzoek naar een alternatief. Bij de biologische winkel lagen satsuma's, ook een mandarijnensoort maar dan groen. Ook goed.

Onze drank voorraad is niet zo heel uitgebreid dus een fles arak stond er niet bij, wel een fles ouzo en zelfs Pernod. Ik heb voor de ouzo gekozen, ik heb natuurlijk geen vergelijk maar het was heerlijk. 

Echt weer een topper van Ottolenghi!

Ingrediënten:

1 dl arak, ouzo of Pernot

4 el olijfolie

3 el vers geperst sinaasappelsap

3 el citroensap

2 el grove mosterd

3 el lichtbruine basterdsuiker

2 middelgrote venkelknollen (500 g)

1 biologische kip ca. 1.3 kg, in 8 stukken (of kippendijen)

4 clementines of satsuma's, ongepeld (400 g)

1 el tijmblaadjes

2½ tl venkelzaad, licht gekneusd

zout en zwarte peper

bladpeterselie om te garneren, fijngesneden

Bereidingswijze:

Doe de drank, olijfolie, sinaasappelsap, citroensap, mosterd, lichtbruine basterdsuiker samen met 2½ tl zout en 1½ tl gemalen zwarte peper in een flinke kom. Roer door elkaar en zet opzij.

Verwijder de buitenste bladeren van de venkelknollen, snijd ze over de lengte doormidden en snijd elke helft in vier parten. Snij de clementines of satsuma's overdwars in plakken van ca. ½ cm. dik.

Doe de kip, venkel, clementines of satsuma's samen met de tijm en het venkelzaad in de kom met de marinade. Schep alles met de handen goed om en zet het afgedekt enkele uren of een hele nacht in de koelkast. Je kunt dit overslaan maar marineren voegt toch wel iets toe.

Verhit de oven voor op 220 °C.

Doe de inhoud van de kom over in een braadslede die groot genoeg is waar alles naast elkaar inpast. Draai de vlees/velkant van de kip naar boven en zet de braadslede ca 35-45 minuten in de oven tot de kip goudbruin en gaar is.

Haal de braadslede uit de oven. Doe de stukken kip, venkel en mandarijn over op een verwarmde platte schaal en houd dit afgedekt warm. Giet het braadvet in een klein pannetje en breng dit op halfhoog vuur aan de kook. Laat de saus zachtjes tot tweederde inkoken. Giet de ingekookte saus over de kip, garneer met de peterselie en dien op.

Kip met zwarte bonen

Op maandag eten we bijna altijd iets uit de Oosterse keuken, maar dan zonder de bekende zakjes. Dat viel in het begin niet mee, om zonder die zakjes toch een lekkere maaltijd op tafel te krijgen.

Nu weet ik niet beter, en gaat het me redelijk af.

Sinds het boek 'De echte Chinesekeuken thuis' op de plank staat wordt dat veelvuldig gepakt om er wat uit te maken. Alles puur natuur, helemaal zoals we het graag eten.

De meeste recepten die ik eruit gemaakt heb zijn vegetarisch, maar er staan ook heel veel recepten in met vlees, die er ook overheerlijk uitzien. Zo ook deze kip met zwarte bonen. Zwarte bonen zijn niet de bonen zoals wij die kennen van de bekende firma. Het zijn gefermenteerde boontjes met een heel eigen smaak, je moet er van houden, wij vinden ze heerlijk.

Als je wel vaker Oosters kookt zul je de meeste ingrediënten wel in huis hebben, is dat niet het geval, alles is heel goed te koop in de Aziatische toko.

Ingrediënten voor 2 personen:

2 kipkarbonades, zonder bot en vel (eventueel kipfilet), liefst biologisch

1 kleine groene paprika of ½ rood - ½ groen

3 el bakolie, wij gebruiken altijd arachideolie

3 tenen knoflook, in dunne plakjes

een gelijke hoeveelheid gember, in dunne plakjes

2 el gefermenteerde zwarte bonen, afgespoeld en uitgelekt

1-2 tl gemalen chilipeper, of naar smaak

2 el lente ui, het groene gedeelte in dunne ringen

1 tl sesamolie

zout naar smaak

 

Voor de marinade:

1 el shaoxingwijn

¼ tl zout

1½ tl aardappelzetmeel

1 tl lichte sojasaus

1 tl donkere sojasaus

Bereidingswijze:

Snijd de kip in blokjes van ca. 2 cm en doe ze in een schaal.

Roer alle ingrediënten voor de marinade door elkaar en giet dit bij de kip.

Meng het goed, zodat alle kip voorzien is van de marinade.

Snijd de paprika in blokjes ter grootte van de blokjes kip.

Verhit een wok op hoog vuur en voeg 1 el olie toe, doe de paprikablokjes erbij en roerbak tot ze heet en een beetje gaar zijn, maar nog wel knapperig.

Haal de paprika uit de wok en zet apart.

Verhit opnieuw de wok op hoog vuur en voeg de resterende 2 el olie toe.

Doe de kipblokjes erbij en roerbak deze tot ze van elkaar loslaten en wit beginnen te kleuren. Voeg de knoflook en de gember toe, roerbak tot dit lekker begint te ruiken. Voeg de zwarte bonen toe en roerbak deze ook even mee tot het lekker gaar ruiken. Nu mag de chilipeper en de paprika er bij. Blijf roerbakken tot de kip goed gaar is, als het wat te droog is kun je een scheutje water toevoegen. Breng eventueel op smaak met zout. Schep als laatste de lente-ui erdoor. Zet het vuur uit besprenkel met de sesamolie schep om en dien op.

Pittige curry met kip

Het ziet er op de foto niet zo aantrekkelijk uit maar schijn bedriegt, dat was het wel.

Een heerlijk curry met kip uit het boek 'Rick Stein ontdekt de Oriënt'.

In heel veel curry's zit galanga, limoenblad en citroengras, dan is het bijna al geslaagd want, wat zijn dat toch heerlijke smaken. Die smaken kom je in de Chinese keuken helemaal niet tegen, wat ik niet snap, ik neem aan dat het daar ook groeit.

De Chinese keuken is dan ook totaal anders dan bijvoorbeeld de Thaise, Balinese, Sri Lankaanse of Maleise keuken waar dit recept vandaan komt.

Ik kan gewoon trek hebben in een van de vele curry's, en zodra de currypasta is gemaakt wordt dat alleen maar erger, de hele keuken begint dan al heerlijk te ruiken. 

Ingrediënten kruidenpasta:

4 gedroogde kashmirichilipepers, 30 minuten in warm water geweekt en afgegoten

78 g sjalotjes, in dunne plakjes

de kern van 3 dikke stengels citroengras, gehakt

1 tl garnalenpasta

25 g galangawortel, geschild en grof gehakt

2 el plantaardige olie

Overige ingrediënten:

2 el plantaardige olie

1.5 kg kip in 8 stukken

2 stengels citroengras, gekneust met een deegroller en dan gehalveerd

4 kaffirlimoenblaadjes

1 tl palmsuiker

sap van 1 limoen

Bereidingswijze:

Maal voor de kruidenpasta alle ingrediënten in een keukenmachine tot een smeuïge pasta.

Verhit de olie in een middelgrote pan op half hoog vuur, doe de stukken kip erbij en bak deze rondom lichtbruin.

Haal de kip uit de pan en zet even opzij. Giet het meeste vet uit de pan, houd ongeveer twee eetlepels over.

Doe de kruidenpasta in de pan en bak dit een minuut of 5. Voeg de gekneusde citroengras, kaffirlimoenblad, 200 ml water en de kip toe en laat het ca. 40 minuten zacht sudderen tot de kip mooi gaar is en de saus voor de helft ingekookt. Draai de stukken kip regelmatig om.

Roer de palmsuiker, het limoensap en zout naar smaak door het gerecht en serveer. 

Lekker met witte rijst en boontjes.

  

Gestoofde kip met aardappel

Het vierde boek van Ottolenghi ligt al een tijdje in de boekwinkel, ik heb mij nog steeds kunnen beheersen.

De eerste drie boeken staan hier wel op de boekenplank. Uit 'Plenty' is best veel gekookt, dan komt 'Het Kookboek'  ook daar is redelijk wat uit gekookt. Als laatste 'Jeruzalem' daar is nog niet zoveel uitgekookt, terwijl er heerlijk gerechten in staan.

Zo ook dit gerecht met kip, voor de verandering eens niet zo heel veel ingrediënten en toch een smakelijk gerecht.

Een biologische kippetje moest er aan geloven, ik heb deze in tweeën 'geknipt' (ook wel gevlinderd genoemd) zodat je twee mooie gelijk stukken krijgt welke een stuk sneller gaar zijn dan een hele kip.

De kip wordt als het ware gaar gestoomd waardoor deze heerlijk mals blijft. Wat wel jammer is dat door het gaar stomen het vel niet knapperig wordt.

Als ik dit gerecht nog een keer maak dan zet ik, als de kip klaar is, deze nog even onder de hete grill.

Dat alleen al is een rede om dit nog een keer te maken.

Ingredienten voor vier personen:

1 el zonnebloemolie

1 kleine scharrelkip, ca 1.5 kg, gevlinderd of in vieren

1 tl milde paprikapoeder

½ tl kurkuma

¼ tl suiker

2.5 el citroensap

1 grote ui, gepeld en in vieren

Voor de aardappelen:

zonnebloemolie om in te bakken

750 g aardappelen, geschild en in blokjes van 2 cm

25 knoflooktenen, ongepeld

zout en zwarte peper

Bereidingswijze:

Doe de olie in een grote ondiepe braadpan of braadslee en zet deze op halfhoog vuur. Leg de plat in de pan met de velkant naar onder en bak deze ca. 4-5 minuten goudbruin. Bestrooi de kip rondom met de paprikapoeder, kurkuma, suiker, 1.5 el citroensap, ½ tl zout en royaal versgemalen zwarte peper.

Keer de kip met het vel naar boven en doe de ui erbij. Sluit de pan en smoor de kip ca. 1.5 uur. Kijk regelmatig of er genoeg vocht in de pan zit. Het is de bedoeling dat de kip gaar wordt in eigen vocht, maar het kan zijn dat er te weinig vocht is. Giet er dan een scheutje kokend water bij zodat er altijd een halve centimeter vocht op de bodem staat.

Giet als de kip 30 minuten heeft gestoofd een laagje van 3 cm zonnebloemolie in een andere pan. Bak hierin de aardappelen en de knoflook samen in een paar porties ca. 6 minuten op halfhoog vuur tot ze licht gekleurd en knapperig zijn.

Schep elk portie wat klaar is met een schuimspaan uit de olie op keukenpapier en bestrooi met zout.

Haal na 1 uur de kip uit de pan en doe de aardappelen bij de uien en schep deze door het vocht. leg de kip op de aardappelen en uien en stoof alles nog ca. 30 minuten. Het kippenvlees moet nu heel gaar zijn. Sprenkel er voor het serveren het overgebleven citroensap over.

Kippenbout op zijn Thais

Er lagen nog twee kippenbouten in de vriezer die nodig op moesten. Ik heb ze een keertje bij de super gekocht met het label beter leven.

Ik weet het niet hoor, maar ik heb  niet echt een goed gevoel bij dat label, geen grotere oplichters dan de grote supermarkten. We proberen daar steeds minder te kopen en al helemaal geen vlees meer. Maar deze lagen er nog, en om ze nou weg te gooien, nee dat doen we nou ook weer niet, dan heeft het beestje zijn leven gegeven en wordt het nog niet opgegeten ook.

De Oosterse keuken is een keuken die we allebei lekker vinden, dit kipgerecht was dan ook heerlijk.

Vaak komen de  Oosterse gerechten die we eten uit het boek Rick Stein ontdekt de  Oriënt maar die zijn over het algemeen nogal bewerkelijk.

Is dat helemaal niet erg als je er de tijd voor neemt en het van tevoren bedenkt zodat je alles in huis hebt. Dit recept komt uit een boek van Gordon Ramsay en heet: Gordon's Great Escape Zuidoost-Azië.

Diverse gerechten in dit boek staan ook in het boek van Rick Stein maar zijn minder bewerkelijk.

Dit gerecht is ook niet bewerkelijk, als je vaker Oosters kookt dan heb je het meeste wel in huis.

Wij hebben eigenlijk altijd wel citroengras, limoenblad en laoswortel in de vriezer, dat gaat prima.

Ingrediënten voor 4 personen:

4 kippenbouten 

1 knoflookteen, fijngehakt

3 sjalotten, fijngehakt

1 stengel citroengras, buitenste blad eraf en in dunne plakjes

3 kaffirlimoenblaadjes, fijngesneden

2 cm laoswortel, geschild en fijngehakt

1 el korianderzaad

2 el palmsuiker

1 tl zout

plantaardige olie om in te bakken, ik heb zonnebloemolie gebruikt

Bereidingswijze:

Dep de kippenbouten droog en kerf de huid een aantal keer in.

Maak de specerijenpasta door alle ingrediënten behalve de kip, zout en de olie in een blender fijn te malen. Dit kan ook in een vijzel maar in de keukenmachine of blender is het zo klaar.

Voeg, als de pasta erg droog is en slecht mengt, een klein beetje olie toe.

Bestrooi de kip met een beetje zout en wrijf dan de huid goed in met de pasta. Dek de kip af en laat in de koelkast 1 uur of langer marineren.

Verwarm de oven voor op  200 °C.

Verhit een grillpan op hoog vuur. Smeer de kip in met wat olie en leg ze in de grillpan. Schroei de poten in 3-4 minuten aan elke zijde dicht.

Leg de kip samen met de marinade in een ovenvaste schaal en zet deze in de oven.

Bak de kip 40-45 minuten tot de huid krokant en het vlees gaar is. Keer de kippenpoten halverwege een keertje.

Lekker met rijst en boontjes.

Kip gestoofd in witte wijn

Kip in rode wijn is wel bekend maar in witte wijn zie je niet zo vaak. 

Het leek me wel een beetje voorjaarsrecept dus helemaal voor deze tijd.

En ook makkelijk, dat komt nu ook wel van pas.

We hadden nog kip in de vriezer, geen hele maar pootjes en karbonaadjes, een keertje meegenomen bij de super. Er staat dan wel op dat het biologische kip is maar ik heb toch zo mijn twijfels. Het gaat de grote supermarkten alleen maar om veel geld verdienen en daar past een biologisch kippetje niet in. 

Ik koop het daar niet meer, dan liever een hele kip die ik zelf in porties verdeel en zeker weet dat het goed is ipv een duister pakketje uit de super.

Het recept komt uit Jamie's kookrevolutie, en staat bij de 'basis stoofrecepten'. Er zijn ook varianten met rundvlees, varkensvlees en lam, ook leuk om eens uit te proberen.

Wij hadden er couscous bij en snijbonen uit de vriezer, die moeten nog op voordat de nieuwe lichting weer komt.

Ingrediënten:

2 stelen bleekselderij, grof gehakt

2 middelgrote uien, gesnipperd

2 wortels, in grove stukken

olijfolie 

1 volle eetlepel bloem

1 blik tomaatstukjes van 400 gram

3 takjes verse tijm

500 g kip, filet of pootjes

5 dl witte wijn

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 200° C.

Zet een braadpan op matig vuur en doe er twee scheuten olijfolie in met de bleekselderij, ui, wortel en tijm. Laat dit 10 minuten bakken.

Doe de kip en de bloem erbij en bak het even aan. Voeg de tomaatstukjes en de witte wijn toe, roer goed door en doe er een theelepel grof zeezout en zwarte peper bij. Breng het aan de kook, draai het vuur laag zodat het net blijft pruttelen en laat het zo 1 uur zijn gang gaan. Haal na dit uur het deksel van de pan en laat het zo nog een half uur wat inkoken.Verwijder de takjes tijm en breng op smaak met zout en peper.

Geroosterde kip uit de oven

Er lag nog een 'blije' kip in de vriezer, nou ja zo blij zal zij niet meer geweest zijn, maar ze heeft een goed leven gehad. Plofkip eten we hier al jaren niet meer, het is een polderhoen of Label Rouge, je betaald wat meer maar dan heb je ook wat.

Zomers belandt er nog wel eens een kippetje op de Cobb, maar daar is het nu te koud voor. Het is dus een geroosterde kip uit de oven geworden.

Ik heb het boekje 'Handboek oven' van Karin Luiten er even bijgepakt, ik had al een vermoeden dat daar wel een recept in zou staan. Het is natuurlijk een beproefd recept, het staat in diverse boeken, het resultaat is dan ook een heerlijk malse kip.

Je kunt er aardappels uit de oven bij maken, wij hadden er alleen koolsalade bij, helemaal volgens de Leven lang fit principes.

Ingrediënten:

1 blije kip van ruim 1 kg

100 g zachte boter

wat takjes tijm, rozemarijn, peterselie of dragon (net wat je hebt of lekker vind)

1 knoflookteen, geperst

1 citroen, rasp en in parten

zout en peper uit de molen

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 225 °C.

Verwijder het elastiekje van de poten. Dep de kip droog met keukenpapier en bestrooi  de binnenholte met zout en peper.

Hak de helft van de kruiden fijn. Meng dit met de knoflook, citroenschil, peper en zout door de boter.

Duw een vinger voorzichtig onder het borstvel van de kip en wriemel met je vingers voorzichtig verder over de hele borst tot het vel los zit en er een holte ontstaat. Doe dit ook aan de andere kant van de borst.

Stop hier nu de boter in porties in.

Trek het vel weer terug. Masseer van buitenaf de boter verder onder de huid. Wrijf de rest van de boter uit over de hele buitenkant van de kip.

Kerf de poten 2x in en wrijf hier ook wat boter in.

Snij de kale citroen in vier parten en stop samen met de overgebleven kruiden in de holte.

Bind de pootjes vast met een stukje oventouw zodat de kip mooi in vorm blijft.

Leg de kip in een ingevette braadslee en zet ongeveer een uur in de oven. Bedruip de kip tussentijds een paar keer met de gesmolten boter.

Je kunt kijken of de kip gaar is door met een mes in het vlees te prikken. Is het sap wat eruit komt kleurloos dan is de kip gaar, is het roze dan mag de kip nog 5-10 minuten verder garen in de oven.

Laat voor het aansnijden de kip ca 10 minuten rusten, dit komt de smaak ten goede.

Heldere kippensoep

Het speelde al een tijdje door mijn hoofd, zelf kippensoep maken. Er lag een biologische soepkip in de vriezer dus dat was het probleem niet.

We eten regelmatig soep maar dat is meestal een gebonden of gepureerde soep en dan het liefst vegetarisch. 

Ik hou best wel van de waterige soepjes zoals kippen- en groentensoep. 

Vroeger thuis maakte mijn moeder elke zondag soep, zaterdagavond werd er bouillon getrokken en zondags werd het afgemaakt, heerlijk.

Op zoek naar een recept heb ik 'Home Made' van Yvette van Boven gepakt, ik had al het idee dat daar wel een recept in zou staan, goed gedacht dus...

Het was wel wat werk om te maken maar het resultaat was heerlijk, Evert houd helemaal niet zo van deze 'waterige' soepjes maar dit mag ik wel vaker maken.

Ingrediënten:

1 hele soepkip (liefst biologisch)

2 uien, met schil gehalveerd

½ struik bleekselderij, in drieën

2 preien, gewassen en grof gesneden

1 wortel, in dikke plakken

3 tenen knoflook, ongepeld

3 blaadjes laurier

1 klein bosje peterselie

paar takjes tijm

1 el zwarte peperkorrels

2 el korianderzaad

3-4 stukjes foelie

Bereidingswijze:

Doe een liefst biologische soep kip en een zo groot mogelijke pan.

Giet er 4-5 liter koud water bij en breng aan de kook, laat het even lekker koken en schuim ondertussen af.

Doe er nu de gesneden groenten, kruiden en specerijen bij, breng weer aan de kook, draai het vuur laag zodat het net tegen de kook aan blijft.

Laat dit zo een uur of drie zonder deksel zijn gang gaan.

Haal de kip eruit en zeef de bouillon. Ik giet de bouillon eerst door een vergiet (vang het vocht natuurlijk wel op) zodat je alle grove ingrediënten er al uit filtert. Dan giet ik het nog een keer door een vergiet waar ik eerst een schone uitgespoelde theedoek in heb gedaan, nu hou je een bouillon over zonder verdere ingrediënten.

Laat de bouillon afkoelen, als het goed is afgekoeld kun je het (gestolde) vet er makkelijk afhalen.

Als je het vlees van de soepkip wilt gebruiken voor de soep of voor wat anders kun je het vlees er het gemakkelijkst afhalen als de kip nog warm is, is deze helemaal afgekoeld gaat het een stuk lastiger.

De bouillon is nu klaar, het vet is eraf maar hij is niet helder en dat wilde ik wel, ik was wel benieuwd hoe dat in zijn werk ging.

Je hebt er per 2 liter bouillon een eiwit voor nodig

Klop het eiwit los, doe het bij de nog koude bouillon en breng dit zachtjes aan de kook.

Laat dit ongeveer 10 minuten zachtjes koken en je zult zien dat alle 'vuil' zich aan de eiwitten gaat hechten. Ik vond het geweldig om te zien hoe de troebele bouillon glashelder werd.

Nu is de bouillon klaar om er mee te doen wat je wilt, je kunt het ook heel goed in porties invriezen. 
Ik heb er kippensoep van gemaakt.

Je kunt er natuurlijk allerlei ingrediënten aan toevoegen maar ik wilde de soep zo neutraal mogelijk houden. Ik heb er het vlees van de soepkip bijgedaan, een kleingesneden wortel dat even laten koken tot de wortel beetgaar was, op smaak brengen met zout en peper als laatste een  prei in dunne ringetjes erbij en klaar.

Een super lekkere heldere kippensoep, het is even wat werk maar dan heb je ook wel wat.

Coq au vin

Wat te doen met een fles rode wijn waar een paar glazen uit zijn. Opdrinken is geen optie, door de gootsteen spoelen kan altijd of je gebruikt het in een gerecht.

Eten of drinken weggooien doen we niet graag dus bleef er maar een optie over, ermee koken.

In eerste instantie dacht ik aan stoofperen maar toen coq au vin werd geopperd waren de stoofperen niet meer in beeld.

Ik heb het wel vaker gemaakt maar uit welk boek.... Er staan niet veel kookboeken in de kast met Franse recepten, ik vond een recept in:' Koken voor familie en vrienden' van Ainsley Harriott, 'Van de slager' van Leanne Kitchen en in 'De kunst van het koken 'van Julia Child.

Bij niet één van deze recepten werd de kip een nacht gemarineerd en dat wilde ik juist wel. Ik had bij Judith op haar blog 'Eet lekker' gelezen dat dat echt veel lekkerder werd. Ik heb dus het recept van haar blog gebruikt, ik weet niet of het door het lange marineren komt maar het resultaat was heerlijk!

Ik heb het niet helemaal volgens het recept gemaakt, ik heb de spekjes niet geblancheerd maar zo uitgebakken. Ik gebruik altijd biologische spekreepjes en onze ervaring is dat die lang niet zo zout zijn als de 'gewone' spekreepjes. Ook heb ik de tomatenpuree even mee laten bakken om het wat te ontzuren.

We hadden er een gekookt aardappeltje bij en doperwtjes uit de vriezer.

De volgende keer hoef ik niet meer te zoeken naar het recept, dat staat nu mooi op de blog.

Ingrediënten, voor 6-8 personen

8 stukken kip, dijen of poten

1 fles rode wijn, ik had nog 3/4 fles
2 laurierblaadjes
2 takjes tijm
250 gram magere spekblokjes
20 kleine zilveruitjes (of sjalotjes)
250 gram champignons, kleintjes heel en grotere doormidden

2 eetl bloem
1 liter kippenbouillon
125 ml cognac
2 eetl tomatenpuree
2 eetl peterselie, fijngehakt
60 gram boter
1 eetl olijfolie
peper en zout

Bereidingswijze:
Doe de wijn, laurierblaadjes, tijm, de kipdelen en wat zout en peper in een kom. Dek af en laat een hele nacht marineren in de koelkast.

Blancheer de dag erna de spekjes in kokend water, giet het af, dep droog en bak vervolgens goudbruin. Schep de spekjes op een bord. 
Doe een eetlepel boter in de pan waar je het spek in hebt gebakken en voeg de uitjes toe. Bak deze ook goudbruin en haal ze ook weer uit de pan.
Doe weer een eetlepel boter in dezelfde pan en bak de champignons ongeveer 5 minuten mooi bruin en haal zo ook uit de pan.

Haal de kip uit de marinade, dep droog met keukenpapier en bestrooi met peper en zout.
Doe de overgebleven boter en de olijfolie in een grote (het liefst) gietijzeren pan en bak de kipdelen tot ze mooi bruin zijn. Haal de kip uit de pan.

Doe de bloem en de tomatenpuree in de pan en bak het even. Doe de cognac erbij, laat het even pruttelen en roer de aanbaksels los. 
Voeg de bouillon, marinade, uien, champignons, spek en de kipdelen toe en laat op een laag vuur 45 minuten zachtjes pruttelen, of totdat de kip gaar is.
Als je de saus wat dikker wilt hebben, kun je de laatste 10 minuten de deksel van de pan halen zodat het wat inkookt.
 
Proef of het op smaak is, voeg eventueel nog wat peper en zout toe en bestrooi met peterselie.