Speculaas muffins met een zuurtje

Weer een recept met speculaaskruiden, deze keer in de vorm van een muffin.

Ik had ze op Sinterklaasdag gebakken, we deden op de dag zelf niets aan Sinterklaas maar om toch een beetje het 'Sinterklaas gevoel' te hebben leek het me wel toepasselijk. Maar ze zijn natuurlijk altijd lekker, helemaal met een beker warme chocolademelk (met slagroom!).

Het recept komt uit 'Home Made', nee niet 'zomer' of 'winter' maar het eerste grote dikke 'Home Made'.

In het recept staat dat de hoeveelheid voor een muffinvorm is, dat zijn 12 holletjes, ik heb er 10 gevuld maar de volgende keer verdeel ik het beslag over 8 holletjes, ik vond ze erg klein.

Normaal ben ik niet zo van de glazuur maar dit keer heb ik het er wel opgedaan, het was niet met zoveel fratsen, alleen wat citroensap, rasp, suiker en roomkaas, dus geen gekleurde toestanden.

En ik moet toegeven het smaakte er prima bij, en het staat natuurlijk leuk!

Ingrediënten:

125 g boter, op kamertemperatuur

125 g suiker

2 eieren, losgeklopt

125 g zelfrijzend bakmeel

1 tl kaneel

1 tl speculaaskruiden

snuf zout

50 ml melk (ik heb karnemelk gebruikt, ging ook prima)

Een muffinvorm, ingevet of bekleed met papieren vormpjes

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 200° C.

Doe alle droge ingrediënten in een kom en roer het door elkaar, voeg de eieren en de melk toe en meng door elkaar, dit kan gewoon met een houten lepel, als er wat klontjes in blijven zitten is dat niet erg.

Verdeel het beslag over de muffinvorm (8 of 10 stuks), ik doe dat met een ijstang.

Zet de vorm in de oven en bak de muffins 10-20 minuten bruin.

Laat ze afkoelen op een rooster.

Ingrediënten voor het glazuur:

250 g roomkaas (ik had 200 g)

375 g poedersuiker (ik heb 100 g gebruikt, vond het zoet genoeg

rasp en sap van een halve citroen (of naar smaak)

Bereidingswijze:

Meng met een garde alles door elkaar en smeer het bovenop de muffins.

Bestuif met kaneel.

Speculaastaart met peer

We hebben nog heel veel peren van onze eigen boom, een prachtige oude boom, helaas weten we niet welk ras het is.

Je kunt ze als stoofpeer gebruiken maar als je ze lang genoeg laat liggen zijn ze zo uit de hand ook heerlijk.

Ze staan lekker koud in de garage, de rijpste exemplaren haal ik er steeds uit en die eten we op.

Je kunt er natuurlijk ook iets mee bakken..... dit taartje heb ik al vaker gemaakt, het is een recept uit '12 maanden lekker eten' een boek van Albert Heijn. Ik heb het boek een jaar of wat terug van mijn ouders gekregen (of was het nou van Sinterklaas.....)

Het taartje past helemaal bij deze tijd, speculaas, spijs en peer, heerlijk.

Speculaas eet en bak ik altijd vanaf september tot januari, daarna eigenlijk niet meer, kan niet verklaren waarom maar dan wordt het weer tijd voor andere baksels.

Dus nog even snel dit taartje gemaakt, voor je het weet is het januari.....

Ingrediënten:

6 kleine handperen

1 el citroensap

150 g zachte boter

150 g amandelspijs

4 eieren

150 g bloem

1 el speculaaskruiden

1 mespunt zout

4 el abrikozenjam

Lage taartvorm of springvorm van ø 26cm, ingevet

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 160° C.

Schil de peren, halveer ze en verwijder de klokhuizen. Wrijf de peren in met het citroensap (om verkleuren tegen te gaan)

Klop in een kom de boter met amandelspijs tot een romige massa, dit kan met de handmixer of in een keukenrobot.

Klop er een voor een de eieren door, en als laatste al kloppend de bloem, speculaaskruiden, het zout en de jam. Klop alles tot een mooi beslag.

Schep het beslag in de vorm en leg de peren er in een cirkel in, met de bolle kant naar boven en de smalle kant naar het midden.

Zet de vorm op het rooster in het midden van de oven en bak de taart in ca. 50 minuten goudbruin en gaar.

Laat de taart in de vorm afkoelen.

Dikke speculaas van Us Mem

     

               

Een week of wat geleden heb ik gevulde speculaas gemaakt, heerlrijk maar de 'gewone' speculaas is natuurlijk ook heel erg lekker. Nou ja zo gewoon is het voor mij niet, want het is het recept van Evert zijn moeder; Us Mem.

Zij bakte altijd deze speculaas, en dat was niet zomaar wat....

Er moesten speculaaskruiden in van Het Groene Kruis. Ze ging dan met de bus naar Schagen om daar deze speculaaskruiden te kopen, andere speculaaskruiden voldeden niet.

Ik moest er altijd om lachen, wat maakt dat nou uit, dat proef je toch niet. Al moet ik wel zeggen dat haar speculaas altijd heel erg lekker was.

Us mem is er niet meer maar haar recept zit veilig  in de map. Helaas is het niet in haar eigen mooie handschrift maar uitgewerkt op één van de eerste pc's 'de Amiga', ultramodern....

De speculaas was heerlijk maar volgens Evert toch anders dan die van Mem.

Ik denk dat als ik eerdaags in Schagen ben even langs het Groene Kruis ga.....

Ingrediënten:

500 gr bloem

snufje zout

2 theelepels bakpoeder

20 gr speculaaskruiden

250 gr boter

2 eetlepels water

300 gr witte of 150 gr witte en 150 gr lichtbruine basterdsuiker

Desgewenst nog 1 zakje geschaafde amandelen door het deeg kneden

Bereidingswijze:

Alles door elkaar kneden.

Op de bakplaat een vel bakpapier leggen.

Deeg gelijkmatig uitstrijken en de amandelen er op strooien en in het deeg drukken.

35 minuten op 175 graden op de onderste richel.

Gevulde speculaas

Lekker gevulde speculaas, dat is ook weer iets wat voor mij helemaal bij de herfst hoort. Het ligt misschien wel het hele jaar door in de winkels, maar ik zal het in de zomer nooit bakken of kopen.

Ik bak ook wel de gewone speculaas, dus zonder spijs, van die lekkere dikke brokken.

Nu dus de gevulde versie, ik heb er diverse recepten van, dit recept komt uit 'De banketbakker' van Cees Holtkamp. Een geweldig boek voor iedereen die van bakken houd.

Je leest vaak in een recept, zo ook in deze, dat je het deeg een dag van te voren moet maken en het in de koelkast moet laten rijpen tot gebruik, het zou de smaak ten goede komen. Ik heb het nu ook 24 uur laten rijpen, de smaak is super maar of het ook werkelijk lekkerder is dan wanneer je het niet zo lang laat rusten, ik weet het niet. Ik zou een keertje de proef op de som moeten nemen en het op beide manier moeten maken, dan kun je het proeven.

Misschien eens doen als ik de 'gewone' speculaas ga maken.

Ik had dit recept nog niet eerder gemaakt maar wat ik al verwachte, het is heerlijk.

Ingrediënten:

160 g lichtbruine basterdsuiker

140 g zachte roomboter

20 g water

3 g zout

275 g Zeeuwse bloem

20 g speculaaskruiden

5 g bakpoeder

400 g amandelspijs

water

50 g roomboter, gesmolten

1 ei, losgeklopt

Blanke amandelen, voor garnering

Springvorm ø 24 cm, ingevet

Bereidingswijze:

Meng de basterdsuiker met de boter, het water en het zout.

Meng vervolgens de bloem, de speculaaskruiden en het bakpoeder erdoor.

Laat het deeg, goed verpakt, 1 á 2 dagen in de koelkast rijpen om de smaken goed in te laten trekken.

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Rol het deeg uit tot een dikte van 3 mm.

Bekleed een springvorm van 24 cm ø en 3 cm hoog met het deeg. Zorg dat er genoeg overblijft om de taart mee af te dekken.

Vermeng de amandelspijs met een beetje water en de helft van het losgeklopte ei, tot het een slappe bal is. Druk die uit op de bodem van de taart.

Bestrijk de amandelspijs met de gesmolten roomboter.

Dek de taart af met de rest van het uitgerolde speculaasdeeg.

Bestrijk de bovenkant met losgeklopt ei, leg er royaal amandelen op en bestrijk nogmaals met ei.

Bak de taart 30 minuten in de voorverwarmde oven.

Tip van Holtkamp: Gebruik de vorm om de deksel van het speculaastaart af te tekenen.