Elővarázsolás

Még több, mint egy hónap van húsvétig, de nálam már beindult a készülődés, igaz elsősorban nem a sütésben. Ahogy tavaly is, most is készülnek a tojásfára a tojások, így időnként feladja a leckét a hűtőben felgyülemlett alapanyag. Aprósüti mindig van a konyhapulton az üvegekben, főleg valami keksz. Többféle tésztát gyúrtam be az elmúlt pár hétben, adagokban a hűtőben vagy a fagyasztóban várják a felhasználást. Ahogy fogy az üvegek tartalma, csak kinyújtok egy adag tésztát, hozzáadom az aznapi ötlet-adalékot, és már mehet is a sütőbe.

Ez a tészta nem sokban különbözik a sima kis linzerétől. A finomliszthez nagyjából 10 dkg tönkölylisztet kevertem, és a kinyújtott tésztát megszórtam darált dióval, amit a sodrófával kissé bele is nyomkodtam. Nagy, 8 cm átmérőjű fánkszaggatóval vágtam ki a korongokat, hogy a nyuszifej ráférjen. Saját eper és baracklekvárral töltöttem ki.

Akármivel kiszúrhattam volna a sütit, de most van itt az ötletelés ideje, és mi értelme van húsvét után kitenni az "ilyet is süthettetek volna" képeket... :)

Fürjtojásos - kapribogyós, snidlinges, petrezselymes - húsvéti sós kalács

 

A húsvéti készülődés két kemény nap volt, de megérte. Először van tojásfa az asztalon - egy órán keresztül festegettem, rendezgettem az ágakat -, és a fürjtojásos kalács egyszerűen szuper lett. A hűtőben érik a zuccotto a holnapi ebédhez, szóval most már csak pihenés... Boldog húsvétot!

  

Két 20 cm átmérőjű kalács lesz belőle 

   

50 dkg liszt

2 teáskanál só

2,5 dkg élesztő

1 dl tej

1,5 dl vörösbor (most zweigelt)

1 tojás

0,5 dl olívaolaj + a kenyér tetejére

1 maréknyi kapribogyó

egy csokor petrezselyem zöldje

egy csokor snidling

egy kis kalácshoz: 10 db fürjtojás 

   

A fürjtojásokat megfőztem, megtisztítottam. 

A lisztet összekevertem a sóval, az élesztőt feloldottam a langyos tejben, a petrezselymet, a snidlinget és a kinyomkodott kapribogyót felaprítottam. A lisztbe beleöntöttem az élesztős masszát, a fűszereket, a (szobahőmérsékletű) vörösbort, a tojást és az olajat, majd bedagasztottam. Egy órát kelesztettem, majd lisztezett deszkán átgyúrtam. 

A tésztát két részre szedtem. Az egyik cipót húgom elvitte, holnap lesz belőle kenyérke. A másikat két részre osztottam, az egyiket kézzel kinyújtottam, és egy kis (20 cm átmérőjű), sütőpapírral bélelt tortaformába tettem. Erre ültettem a főtt tojásokat, majd beborítottam a tészta másik kilapított felével. Egy órát hagytam kelni, amíg a tszta elérte a forma peremét, alaposan megjentem olívaolajjal, majd 200 fokos sütőben megsütöttem. Még melegen átkentem újra olajjal. Szeretjük.

Húsvéti linzer

  

Ez a tészta jó választás húsvétkor, amikor a megmaradt színes tojásokat kellene valahogy hasznosítani, pláne, ha van kéznél kisgyerek, aki a keményre főtt tojásnak csak a fehérjét szereti, mifelénk akad ilyen.

A kilencvenes évek elején nálunk nagy volt a linzer-láz, cserélődtek a receptek, mindenki olyan tésztát keresett, ami hamar megpuhul a lekvártól. Érdekes módon a családunk pont a két végletet szereti, a lekvárt teljesen felszívó, omlósra puhuló sütiket, és a zselésebb lekvárral készülő virágokat is, amik ropognak, és morzsálódnak.

Ez a recept is abból az időből való, a tojássárgája annyiban változtat a klasszikus linzer tésztán, hogy szép sárga színe lesz, és - ami már a sütés közben is érezhető - piskóta illata van. 

  

24 darabhoz

30 dkg liszt

10 dkg cukor

20 dkg vaj

3 főtt tojás sárgája

1 egész tojás (nyers)

1 csapott teáskanál szódabikarbóna

1 csipet só

   

A lisztet megsóztam, elkevertem a cukorral és a szódabikarbónával, majd elmorzsoltam benne a 3 főtt tojássárgáját. Türelmesen. Ezután beletettem a szobahőmérsékletű vajat, és szintén összemorzsoltam a liszttel. Végül beleöntöttem a nyers tojást, és összegyúrtam. A tésztában csak annyira szabad látszania a tojásnak, mintha citromhéjat reszeltünk volna bele. Nem nagy ügy!

A kész tésztát fél órára hűtőbe tettem.

Egy 8 cm átmérőjű fánkszaggatót nyomorgattam tojás alakúra, így lett kiszúróformám, a tojások közepét egy csavaros üveg kupakjával vágtam ki.

A tésztát fél cm vastagra nyújtottam, kiszaggattam a tojásokat, majd 180 fokos sütőben 10 perc alatt aranysárgára sütöttem.

Hagytam kihűlni, majd kitöltöttem őket lekvárral.

A lyukas linzereknél a kitöltés után egy nappal - ennyi úgyis kell a puhuláshoz - a lyukba még egy kis lekvárt szoktam tölteni, így sokkal gusztább a süti.

Feltámadás

Kellemes húsvétot!