Dióhabos hájas-leveles azoknak, akik már megszegték a fogadalmat

   
Elég idő volt már rá. :)

Most van itt a szezonja a hájas sütiknek. Szerintem ezt a tésztát sem kell túlmisztifikálni. A háj megtisztítása nem igényel komoly konyhai előképzettséget, a hártya szemmel látható, ezt kell lekapargatni, lehúzni róla, belőle. Nem kell hozzá húsdaráló, az aprítógép is megteszi. A háj előkészítése nagyjából 20 percet igényel, ezután a tészta elkészítése már pont annyi, mint egy vajas levelesé. Szerintem egy évben egyszer-kétszer meg lehet kockáztatni, mert isteni finom.

    
A tésztához:
70 dkg liszt
30 dkg lehártyázott, darált háj
2 tojássárgája
2 dl tej
1 dl kefir
1 kávéskanál cukor
2 dkg élesztő
1 csipet só

10 dkg lisztet összegyúrtam a hájjal, téglalap alakúra formázva fóliába csavarva a hűtőbe tettem. Az élesztőt a cukorral felfuttattam a langyos tejben. A maradék lisztet összekevertem a sóval, a közepébe öntöttem a tojást, a felfutott élesztőt és a kefirt, majd bedagasztottam. A tésztát kinyújtottam, a közepére tettem a hájas masszát, és a tésztát ráhajtogattam. 10 percet pihentettem a hűtőben, majd kinyújtottam, és ismét mindkét irányból kétszer behajtottam. Ezt a műveletet még kétszer megismételtem.

   
A töltelékhez:
meggylekvár (vagy egyéb savanykás lekvár)
2 tojásfehérje
5 dkg cukor
5 dkg darált dió

A tojásfehérjét felvertem a cukorral, majd belekevertem a diót. A tésztát fél cm vastagságúra nyújtottam, és 10 cm-es oldalú háromszögekre vágtam. A háromszögek csücskeit és közepét üresen hagyva megkentem meggylekvárral, majd a csücsköket behajtottam, és erősen lenyomkodtam. A sütik közepén elosztottam a habot, hűtőben 20 percet pihentettem, majd 200 fokos sütőben 20 perc alatt pirosra sütöttem őket. A leveles tésztának kell a forróság, de a habnak nem szabad megégni, ezért a sütő alacsonyabb polcán érdemes sütni.

Zserbó első látásra

  

A bevált zserbó tésztát piros lekváros hab emeli meg, és a szokásos fényes fekete csokimáz teszi teljessé. Ugyan, kinek hiányzik a dió a karácsonyi dömping után?!

Gyerek sütinek is bevált, mert pihe-puha, kompakt, és nem morzsás.

  

Piros lekváros zserbó korongok

A tésztához:

25 dkg finomliszt

1 teáskanál szárított élesztő

1 csipet sütőpor

1 evőkanál cukor

0,5 dl tej

10 dkg vaj

1 tojás

A töltelékbe:

2 tojás fehérje

2 evőkanál cukor

2 evőkanál lekvár

A csokimázhoz:

3 evőkanál kakaópor

2 evőkanál cukor
2 evőkanál víz
1 dkg vaj

  

Összekevertem a lisztet az élesztővel, a sütőporral és a cukorral. Hozzáadtam a tejet, a puha vajat és a kissé felvert tojást, majd összegyúrtam. Kelesztés nélkül 3 mm vastagságúra nyújtottam, és 36 db 5 cm átmérőjű korongot vágtam ki belőle.

  

A tojásfehérjét a cukorral habbá vertem, majd beleforgattam a lekvárt.

  

A muffin formát alaposan kivajaztam, és beliszteztem, majd mindegyik mélyedésbe tettem egy tésztakorongot. A hab felét a mélyedésekbe kanalaztam, majd rátettem a második korongot. Elosztottam rajtuk a maradék habot, majd befedtem ismét tésztával. 200 fokos sütőben 18 perc alatt pirosra sütöttem őket.

  

A kakaót és a cukrot összekevertem, majd hozzáadtam a vizet. Mérsékelt tűzön felhevítettem, és hagytam, hogy kissé besűrűsödjön. A tűzről levéve belekevertem a vajat, és kevergetve kissé lehűtöttem. Végül teáskanállal a sütik tetejére csorgattam a sűrű, fekete csokimázat.



Csavart diós kalács

  

Ha sikerült megtakarítani a karácsonyi sütésből némi diót, akkor itt az ideje, hogy erre a kalácsra pazaroljátok. Nem is kell hozzá alkalom, egy kiadós leves mellé kitűnő kísérő. Borsodóval pláne.
Nem olyan bonyolult, mint amilyen látványos.

    

A tésztához:

45 dkg liszt
5 dkg cukor

1 csipet só

2 dl tej

2 dkg élesztő
10 dkg vaj
2 tojás sárgája
 

A töltelékhez:

2 tojás fehérje
2 evőkanál lekvár
20 dkg dió
15 dkg cukor
    
A kenéshez:
1 tojássárgája
     

Az élesztőt felfuttattam a langyos tejben egy csipet cukorral. A lisztet összekevertem a sóval és a cukorral, majd összegyúrtam a tojással, az élesztős masszával és a vajjal. A tésztát a duplájára kelesztettem.  A megkelt tésztát átgyúrtam, két cipót formáztam belőle, majd mindkettőt fél cm vastagságú lappá nyújtottam.

A tojásfehérjéket felvertem, majd belekevertem a lekvárt. A massza felével megkentem az egyik lapot, majd megszórtam a cukrozott dió felével. Rátettem a másik lapot, ezt is megkentem habbal, és megszórtam dióval.

A tésztát ezután 2 cm vastag csíkokra vágtam. Egy csíkot csigává tekertem, majd a sütőpapírral bélelt tepsi közepére helyeztem. A többi csíkkal folytattam a körbetekerést, amíg el nem fogyott a tészta.

Megkentem a tetejét tojássárgájával, és 200 fokos sütőben 35 perc alatt pirosra sütöttem.

Borostyán szelet

A Fekete Borpince sütiversenyére találtam ki ezt a sütit. A tésztát már sütöttem egy másik változatban a mézes-túrós lepényhez, ám ezúttal egy gyömbéres, édes, boros krémmel töltöttem ki a lapokat.  

A krémhez:

3 dl fehérbor (Fekete Borpince Tramini cuvée 2012 - fehér édes desszertbor)

3 dkg friss, reszelt gyömbér

10 szem szegfűszeg

15 dkg nádcukor

3 evőkanál liszt

½  citrom leve

1 tojás

20 dkg vaj

3 dl fehérbort felforraltam a gyömbérrel és a szegfűszeggel, 5 percig hagytam gyöngyözve forrni, majd leszűrtem, és lehűtöttem. A kihűlt borból és a lisztből besamelt főztem, még forrón habverővel belekevertem egy tojást és 5 dkg cukrot, majd lehűtöttem. A vajat habosra kevertem a maradék cukorral, majd a teljesen lehűlt besamelt kanalanként adagolva hozzá, haberővel sima, könnyű krémet készítettem. A tészta elkészítéséig hűtőben tároltam.

A tésztához:

15 dkg méz

15 dkg nádcukor

10 dkg vaj

1 tojás

1 citrom leve és reszelt héja

30 dkg graham liszt

10 dkg finomliszt

1 kávéskanál őrölt fahéj

1 csipet só

1 teáskanál szódabikarbóna

A kétféle lisztet összekevertem a sóval, a fahéjjal és a szódabikarbónával. A mézet, a cukrot, a tojást, a puha vajat, a citromlevet és a citromhéjat villával, gyors mozdulatokkal összevegyítettem egy tálban. Beleöntöttem a lisztes keveréket, és gyorsan összegyúrtam. Két részre osztottam, két sütőpapír között 35 X 30 cm nagyságú lappá nyújtottam, majd 200 fokos sütőben 12 perc alatt aranybarnára sütöttem őket.

Miután a lapok kihűltek, összeállítható a sütemény. Az egyik lapot megkentem a krémmel, ráborítottam a másikat, és kissé lenyomkodtam. Néhány órára hűtőbe tettem puhulni, majd felszeleteltem. A szeleteket egy-egy kandírozott gyömbérrel díszítettem.