Kedgeree wędzonym pstrągiem, szpinakiem i pomidorkami koktajlowymi

Przepis na kedgeree widziałam kiedyś na blogu White Plate. Już wtedy miałam chęć ugotować to danie, ale długo to nie następowało. Niedawno natknęłam się na przepis na tę potrawę ponownie - tym razem w programie Roberta Makłowicza, w odcinku nakręconym w Londynie. Zbiegło się to akurat w czasie z kupieniem przeze mnie wędzonego pstrąga. Uznałam, że skoro mam wędzoną rybę, to jest to właściwy moment, aby w końcu przyrządzić kedgeree, które, jak się dowiedziałam z programu Robert Makłowicza, jest popularnym w Wielkiej Brytanii daniem śniadaniowym.

Gdy przytowuję się do przyrządzenia nowego dla mnie dania, lubię zapoznać się z przepisami na nie pochodzącymi z różnych źródeł. Przejrzałam kilka przepisów na kedgeree w Internecie, zajrzałam też do przepisu z książki Gordona Ramsaya  "Ultimate Cookery Course".

Bardzo spodobał mi się przepis z magazynu Olive - ze względu na dodatek świeżego szpinaku, a także fakt, że miałam już w domu wedzonego pstrąga, która  to ryba jest przewidziana we wspomnianym przepisie. Ostatecznie, gotując danie, dodałam też coś z przepisu Roberta Makłowicza, a mianowicie przyprawę garam masala, a także parę składników z przepisu Gordona Ramseya: imbir, gorczycę i pomidory (u mnie zastąpione pomidorkami koktajlowymi, bo takie akurat miałam w domu, poza tym, fajnie się prezentują). Tak więc moja ostateczna wersja potrawy powstała w oparciu o 3 różne przepisy.

Danie jest bardzo szybkie w przygotowaniu i pożywne. Sprawdzi się nie tylko na śniadanie, ale także na obiad lub kolację.

Adas Polow - ryż z soczewicą po persku oraz produkty od ambic.pl

Niedawno zgłosił się do mnie przedstawiciel ambic.pl - sklepu internetowego specjalizującego się w produktach kuchni perskiej. Zaproponował wysyłkę kilku towarów celem ich przetestowania i podzielenia się opinią. Po zapoznaniu się z ofertą sklepu na stronie internetowej z chęcią zgodziłam się na przetestowanie. Wybór towarów wydał mi się interesujący. Są wśród nich takie, które sama już wcześniej kupowałam w innych źródłach i o których mam dobrą opinię. Pomyślałam, że test produktów będzie dobrą  okazją do ugotowania potrawy kuchni perskiej. Na przesyłkę oczekiwałam z ciekawością, co w niej znajdę. Zestaw otrzymanych produktów był następujący: irański szafran, z którego ucieszyłam się najbardziej, bo dość często go używam, herbaty popularnej na Bliskim Wschodzie marki Alghazaleen - czarna bez dodatków oraz Earl Grey, irańskie ciastka z nadzieniem kokosowym, 2 rodzaje suszonych  moreli (naturalne i siarkowane) oraz ser topiony w słoiku. Jestem usatysfakcjonowana jakością otrzymanych produktów - morele są duże i miękkie, herbaty są mocne, aromat w Earl Grey odpowiednio wyważony, ciasteczka mają ciekawy smak - w szczególności przypadło mi do gustu kokosowe nadzienie, którym są wypełnione. Podoba mi się sposób opakowania serka topionego w słoik, który po skonsumowaniu zawartości będzie można wykorzystać jako szklankę do napojów. Poza tym tak opakowany dobrze się przechowa i nie wysuszy, gdy otworzymy opakowanie i nie zużyjemy całej jego zawartości od razu. 

Pilaw z rodzynkami i nerkowcami

Przepis na ten pyszny pilaw pochodzi z książki "Kuchnia indyjska. Najlepsze przepisy" (praca zbiorowa, Wyd. Publicat). W książce zaproponowano, aby podać go z chlebem naan i sałatką z pomidorów i cebuli. U mnie był dodatkiem do dania mięsnego kuchni indyjskiej.

Nasi Goreng - ryż smażony po indonezyjsku

Nasi Goreng (smażony ryż) to narodowe danie indonezyjskie, występujące także w kuchni malajskiej i singapurskiej. Istnieje wiele odmian tej potrawy różniących się od siebie składnikami. Mój przepis jest własną wariacją na temat tego dania. Podstawą potrawy jest ugotowany ryż, który smażymy metodą stir fry z różnymi dodatkami - u mnie z kurczakiem, krewetkami, warzywami i sosami. Świetnie smakuje z dodatkiem dobrze wysmażonego jajka na twardo. Dobrze komponuje się z zimnym piwem.

Kheer - Payasam - indyjski pudding ryżowy



Tradycyjny deser indyjski przyrządzany z ryżu, mleka, ghee i cukru/cukru nierafinowanego z dodatkami, którymi mogą być w zależności od przepisu: rodzynki, migdały, pistacje, orzychy nerkowca, kardamon, szafran, woda różana i inne. Na północy Indii, w Pakistanie i Nepalu nosi nazwę Kheer a na południu Indii znany jest jako Payasam. Przepisów na ten deser jest wiele. Mnie najbardziej przypadł do gustu pochodzący z książki "Kuchnia indyjska. Najlepsze przepisy" (praca zbiorowa, wydawnictwo Publicat). Wzbogaciłam go o nieco więcej dodatków niż podano w książce.

Składniki:

(dla 4-6 osób)

- szklanka grubo zmielonego ryżu

- łyżka ghee (klarowanego masła)

- 3/4 szklanki cukru

- 5-centrymetrowy kawałek kory cynamonu

- 5 szklanek pełnego mleka

- 1/3 szklanki rodzynek

- łyżeczka zmielonego kardamonu

- 1/2 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej

(najlepiej świeżo startej)

- szczypta szafranu

- do przybrania: orzechy nerkowca i/lub pistacje, migdały, rodzynki, pręciki szafranu.

Przygotowanie:



W garnku lub rondlu o grubym dnie rozgrzać ghee, dodać kawałek cynamonu, cukier i smażyć, aż zacznie się karmelizować. Zmniejszyć ogień, dodać grubo zmielony ryż (zmieliłam w młynku do kawy), połowę mleka, doprowadzić do wrzenia, cały czas mieszając. Dodać resztę mleka, kardamon, szafran, rodzynki, gotować do zgęstnienia, cały czas mieszając. Gdy masa zgęstnieje, przełożyć do salaterki lub oddzielnych miseczek bądź pucharków, posypać mieloną gałką muszkatołową, udekorować według uznania rodzynkami i/lub orzechami, migdałami posiekanymi lub w płatkach oraz pręcikami szafranu. Podawać na ciepło lub zimno.



Przepis dodaję do akcji "Z Widelcem po Azji" na Durszlaku.



Korma z kurczaka z ryżem szafranowym

Składniki:

(dla 4 osób)

Korma:

- 2 piersi kurczaka (ok. 700 g)

- 1 duża cebula

- 1 gęsty jogurt naturalny (180 g)

- 75 g orzechów nerkowca lub blanszowanych migdałów

- 150 ml śmietanki 18%

- 3 łyżki ghee (klarowanego masła)

(opcjonalnie: zwykłego masła)

- 3 łyżki gorącego mleka

- szczypta szafranu

- łyżka mąki z ciecierzycy lub kukurydzianej

- 2 duże ząbki czosnku

- kawałek świeżego imbiru (ok. 2,5 cm)
- 1 zielona papryczka chilli pozbawiona pestek i posiekana (wg uznania, pominęłam)

- 1/2 łyżeczki chilli

1/2 łyżeczki kurkumy

- kawałek kory cynamonu (ok. 5 cm) przełamany na 2-3 kawałki

- 5 strączków zielonego kardamonu

- 4 goździki

- 2 liście laurowe

- kilka zmiażdżonych ziarenek pieprzu

- 2 łyżeczki mielonej kolendry

- pół łyżeczki przyprawy garam masala

- 2-3 małe pomidory sparzone wrzątkiem, obrane ze skóry i pokrojone w kostkę

lub

- 6 łyżek pomidorów krojonych z puszki

- 1 łyżeczka soli lub ilość wg uznania

- posiekane liście kolendry do dekoracji i wzbogacenia smaku (wg uznania)

Ryż szafranowy:

1 i 1/2 szklanki ryżu basmati

- 3 szklanki gorącej, przegotowanej wody

1-2 łyżki ghee (klarowanego masła) lub oleju roślinnego

- łyżeczka ziarenek kuminu

- 4 strączki zielonego kardamonu

 - szczypta szafranu

- 1/2 łyżeczki soli

- 1 i 1/2 łyżki wody różanej

Przygotowanie potrawy rozpoczynamy od pokrojenia kurczaka w kostkę i zamarynowania go z dodatkiem drobno posiekanego czosnku i imbiru oraz jogurtu wymieszanego z mąką z ciecierzycy, której dodatek zapobiega zwarzeniu się jogurtu podczas gotowania. Autorka przepisu zaleca wstawienie tak przygotowanego mięsa na 4-6 godzin do lodówki, a następnie wyjęcie go z niej na godzinę przed rozpoczęciem gotowania. Jeśli ktoś jest niecierpliwy i będzie chciał pominąć czas zalecany na marynowanie mięsa, może to zrobić i wymieszać je z czosnkiem, imbirem, jogurtem i mąką bezpośrednio przed przyrządzeniem dania - mimo tego odstępstwa od przepisu potrawa i tak będzie smaczna. W kuchni indyjskiej potrawy smaży się zazwyczaj na ghee, czyli klarowanym maśle. Na naszym rynku pojawiło się niedawno klarowane masło rodzimej produkcji - produkt firmy Mlekovita (dostępne w supermarketach, widziałam też w pasażu targowym koło Hali Mirowskiej - Warszawa). Masło możemy też sklarować samodzielnie w domu - przepisy tu link1 i tu link2. W niektórych sklepach z żywnością azjatycką, np. Asia Tasty przy Pl. Żelaznej Bramy 1 (Warszawa) można kupić ghee z importu. Masło klarowane można ewentualnie zastąpić zwykłym, w tym jednak przypadku należy uważać, aby się nie przypaliło.

Orzechy nerkowca należy zalać niewielką ilością wrzątku i pozostawić na ok. 30 minut, aby namoczyły się w wodzie. Następnie należy je rozdrobnić w blenderze wraz z wodą, w której się moczyły oraz śmietanką. Cebulę pokroić w drobną kostkę. Zagotować niewielką ilość mleka i zalać nim rozkruszony szafran, moczyć w mleku ok. 20 minut.W garnku o grubym dnie (aby potrawa się nie przypalała) rozgrzać na niewielkim ogniu ghee lub masło, dodać liście laurowe, goździki, rozgniecione strąki kardamonu i korę cynamonu, smażyć przez ok. 30 sekund, mieszając i uważając, aby przyprawy się nie przypaliły, następnie dodać drobno posiekaną cebulę i smażyć aż cebula będzie miękka (ok. 5-6 minut), dodać przyprawy sypkie: chilli, kolendrę, a następnie kurczaka i smażyć, aż będzie jasnozłoty (ok. 4-5 minut), czesto mieszając. Dodać pomidory, posiekaną papryczkę chilli pozbawioną pestek (można ją pominąć, jeśli ktoś woli, aby danie miało łagodniejszy smak), orzechy rozdrobnione z wodą i śmietanką, szafran z mlekiem i pozostałe przyprawy: kurkumę, rozgniecione ziarenka pieprzu i przyprawę garam marsala (można kupić gotową lub przygotować samodzielnie - przepis np. tu: link). Gotować pod przykryciem na małym ogniu ok. 20 minut, często mieszając (potrawa ma tendencje do przypalania się). Podawać z ryżem szafranowym, posypując świeżą kolendrą.

Przygotowanie ryżu szafranowego:



Ryż namoczyć w zimnej wodzie przez ok. 20 minut, odsączyć na sicie. W garnku o grubym, nieprzywierającym dnie rozgrzać na średnim ogniu ghee lub olej, dodać kumin i kardamon (tylko ziarenka wyłuskane z 4 strączków), smażyć ok. 20-25 sekund, dodać ryż, smażyć ok. 2-3 minut, zalać ciepłą, przegotowaną wodą, dodać sól, doprowadzić do wrzenia, dodać rozkruszoną szczyptę szafranu i wodę różaną, zmniejszyć ogień, przykryć i gotować ok. 10 minut bez podnoszenia pokrywy. Po 10 minutach odstawić na 8-10 minut, nie podnosząc pokrywy - dobrze jest okryć garnek ściereczką lub ręcznikiem, aby pozostał ciepły. Woda różana nadaje ryżowi delikatną, kwiatową nutę. Można ją ewentualnie zastąpić wodą z kwiatem pomarańczy - obie można kupić w sklepach z żywnością orientalną, np. Samirze i Kuchniach Świata. Jeśli ktoś miałby problem z zakupem tego dodatku, można go pominąć.

Kormę oraz ryż szafranowy przygotowałam według przepisów Mriduli Baljekar, autorki książek z daniami kuchni indyjskiej. Gorąco polecam kormę przyrządzoną w powyższy sposób - jest pyszna, bardzo aromatyczna i łatwa w przygotowaniu. Korzystając z tego przepisu, można ugotować samodzielnie danie, które smakuje jak w indyjskiej restauracji albo nawet lepiej. Przepis na kormę w formie wideo znalazłam tu: część 1 i część 2, a na ryż tu: link. Są to dania kuchni północnoindyjskiej, która jest bardziej bogata i luksusowa niż kuchnie innych części Indii.



Danie dodaję do akcji Ireny i Andrzeja "Z Widelcem po Azji" na Durszlaku.

Ryż smażony z kurczakiem i bazylią po tajsku (Khao Pad Kra Prao Gai)

Składniki:

(dla 2 osób)

- 1 pierś kurczaka

- 2 filiżanki ugotowanego ryżu jaśminowego, ewentualnie innego długoziarnistego

- 1 czerwona papryka

- 2 świeże papryczki chili

- 3 ząbki czosnku

- 1 opakowanie tajskiej bazylii (można kupić w sklepach z żywnością azjatycką)

- kilka gałązek świeżej kolendry

- 1 łyżka sosu rybnego

- 1 łyżka sosu ostrygowego

(oba sosy do kupienia w sklepach z żywnością azjatycką)

- olej do smażenia

- 1/2 świeżego ogórka

- 1 limonka

Ugotować ryż. Mam dobry, sprawdzony sposób na szybkie ugotowanie ryżu na sypko. Do garnka wlewam wodę - ok. 3/4 jego objętości (wody powinno być dużo), doprowadzam ją do wrzenia, wsypuję ryż i gotuję na dużym ogniu, w odkrytym garnku przez 5 minut - po wrzuceniu na wodę ryż należy dobrze zamieszać łyżką, aby nie przywarł do dna garnka. Po 5 minutach przykrywam garnek i odlewam większość wody - w garnku powinno zostać jej tylko tyle, aby jej powierzchnia była równa z powierzchnią ryżu. Garnek stawiam na gaz, ustawiam najmniejszy możliwy płomień, przykrywam i gotuję przez 10 minut.

Kurczaka pokroić w kostkę. Czosnek i papryczkę chili utłuc w moździerzu. Paprykę pokroić w paski. W woku lub na patelni rozgrzać olej, dodać czosnek z chili, szybko zamieszać, aby się nie przypalił i od razu dodać kurczaka. Od siebie dodałam jeszcze pokrojoną w piórka czerwoną cebulę, której nie było w oryginalnym przepisie - można ją dodać opcjonalnie, jeśli ktoś, podobnie jak ja, lubi dodatek cebuli do dań. Dodać sos rybny i sos ostrygowy, smażyć kilka minut, mieszając, dodać ugotowany ryż, zamieszać, smażyć 2-3 minuty, dodać pokrojoną paprykę, smażyć przez minutę (papryka powinna pozostać chrupiąca), potem dodać liście bazylii i smażyć przez chwilę. Po usmażeniu przełożyć na talerze, posypać posiekaną kolendrą, podać z półplasterkami świeżego ogórka i kawałkami limonki.

Osobom, które nie znają kuchni tajskiej, może wydać się dziwne dodanie sosu rybnego do potrawy z mięsem, jednakże jest to dodatek powszechnie stosowany w tej kuchni. Sos rybny ma słony smak, więc nie trzeba dodawać soli. Danie jest bardzo proste i szybkie w przygotowaniu. Przyrządziłam je na postawie przepisu ze strony Thai Food Tonight, na której jest on dostępny w formie tradycyjnej oraz video (link).

Risotto z tuńczykiem i pomarańczą

Składniki:

- puszka tuńczyka w kawałkach w sosie własnym

- filiżanka ryżu włoskiego (arborio lub carnaroli)

- 1/2 pomarańczy

- 2 szalotki

- bulion warzywny - ok. 1/2 l

- 1/2 filiżanki białego wina

- oliwa do smażenia - ok. 1 łyżki stołowej

- sól, pieprz

- natka pietruszki

- parmezan lub grana padano lub inny włoski ser do posypania (opcjonalnie)

Pomarańczę oparzyć wrzątkiem, przekroić na pół, wycisnąć sok z połówki i zetrzeć z niej skórkę - starłam na dużych oczkach, bo na małych nie dało rady. Zachowawczo użyłam do tego dania tylko połowę owocu - obawiałam się, aby smak pomarańczy nie był zbyt dominujący. Być może następnym razem dodam sok z całej. Na dużej patelni rozgrzać oliwę (używam gatunku oliwy przeznaczonego go smażenia), zeszklić na niej szalotki pokrojone w kostkę, dodać suchy ryż, przesmażyć krótko razem, mieszając, dolać wino, część bulionu, sok z pomarańczy, połowę startej skórki, sól, pieprz. Gotować bez przykrywania na dość mocnym ogniu, dolewając bulion partiami w miarę, gdy zostanie on wchłonięty przez ryż. Po ok. 10 minutach dodać tuńczyka wraz z zalewą. Gotować jeszcze ok. 10 minut, często mieszając i podlewając w miarę potrzeby bulionem. Podawać od razu po ugotowaniu. Posypać startym serem i resztą startej skórki z pomarańczy.W oryginalnym przepisie była jeszcze dodana świeża natka pietruszki, ale ja jej niestety nie miałam, bo w sklepie, w którym robiłam zakupy, była tylko zwiędnięta (dodałam trochę suszonej w trakcie gotowania). Myślę, że posypanie dania drobno posiekaną natką dałoby dobry efekt kolorystyczny. Można by dodać też trochę natki do potrawy pod koniec gotowania dla uatrakcyjnienia jej koloru.

Pomysł na danie zaczerpnęłam z bloga http://en.foodografia.com/ - bardzo ciekawy blog Włocha lubiącego gotować i fotografować. Podaję link do oryginalnego przepisu.

Proporcje dla 2 porcji.

Ryż ze szpinakiem po grecku

Uwielbiam to danie - jest zdrowe, lekkie, szybkie i proste w przygotowaniu i jak dla mnie pyszne, ale pewnie nie wszystkim może odpowiadać, bo niektórzy nie lubią szpinaku.

Składniki:

- szpinak (świeży lub mrożony w formie kulek)

- ryż

- cebula

- czosnek

- koperek

- olej lub oliwa do smażenia

- sok z 1/2 cytryny

- sól, pieprz, ewentualnie kostka rosołowa zamiast soli

Cebulę pokroić w kostkę, czosnek pokroić drobno, podsmażyć razem na niewielkiej ilości oleju lub oliwy. Dodać do tego suchy ryż (na 1 osobę biorę niepełny kubeczek do espresso) i pokrojony w paski szpinak (kilka kępek, jeśli świeży lub kilka kulek mrożonego), smażyć przez chwilę, mieszając, przyprawić solą, pieprzem i/lub rozkruszoną kostką rosołową. zalać przegotowaną wodą, aby składniki były nią pokryte, przykryć patelnię pokrywą i gotować na  małym ogniu, aż ryż będzie miękki, od czasu do czasu mieszając. Pod koniec gotowania dodać posiekany koper, sok wyciśnięty z 1/2 cytryny, wymieszać i po chwili podawać. W ten sposób przygotowany ryż ze szpinakiem może być dodatkiem do mięsa lub ryby, bądź samodzielnym daniem.