Sfogliatine di mele e frutto della passione

Buona domenica a tutti! Oggi sono un po' di corsa, mio figlio ha il suo primo torneo di calcio, è emozionatissimo, non riesce a stare fermo, è già pronto dalle 7...scarpini compresi! Ieri pomeriggio pensavo al contest indetto da Stefy e Rosy sui dolci alle mele...e mi viene in mente uno dei libri più belli che siano stati publicati ultimamente...di cucina naturalmente...il libro in questione è quello di Michel Roux "Frolla&Sfoglia", avevo adocchiato questa ricetta da un po', aspettavo solo il momento adatto...e quale meglio di questo!!

Questo è il banner della raccolta...

Sfogliatine di mele al frutto della passione

Il maestro di pasticceria che ho citato prima ha preparato la sfoglia con le sue manine , io che sono una frana totale l'ho comprata, ma tutto il resto della ricetta l'ho seguito alla lettera e il risultato nonostante lo scetticismo generale che aleggiava in casa, è stato sorprendente! La pasta è bella croccante, poi uno strato di crema morbidoso, voluttuoso direi, poi arrivano le mele dolcissime all'inizio, ma poi arriva l'amarognolo dello zucchero caramellato...e poi il profumo, l'acidità e la freschezza del frutto della passione, che viene messo sulla sfogliatina fuori dal forno. Questa è una di quelle ricette da conservare e da rifare, d'altronde la fonte è autorevole!

Ingredienti:

380g di pasta sfoglia

180g di crema pasticciera

3 mele medie

60g di zucchero

3 frutti della passione

Per la crema pasticciera (dose per750g):

6 tuorli

40g di farina

500ml di latte

1 baccello di vaniglia

Preparazione:

Ho cominciato preparando la crema nel modo classico, quindi ho montato i tuorli con un terzo dello zucchero finchè non hanno cominciato a cadere a nastro, ho incorporato la farina, quindi il latte che ha bollito con il resto dello zucchero e il baccello di vaniglia, ho riportato tutto sul fuoco e al primo accenno di bollore è quasi pronta, due minuti mescolando continuamente con una frusta, poi l'ho trasferita in una boule e l'ho coperta con della pellicola direttamente a contatto della superficie...un'altro modo per non far formare la crosticina è quello di ricoprirla con dei fiocchetti di burro.

Mentre la crema si intiepidisce passiamo alla sfoglia...lui a questo punto dice di stenderla a 2mm di spessore...io l'ho semplicemente srotolata e l'ho coppata con un anello da 10...o con una tazza...ho messo i dischi su ua teglia da forno ricoperta con un foglio di carta da forno bagnato e strizzato, li ho punzecchiati con i rebbi di una forchetta e ho messo la teglia in frigo, mentre preparavo le mele....che ho sbucciato, detorsolato e tagliato a fettine sottili...a questo punto è tutto pronto, possiamo montare il dolce...quindi tirare fuori dal frigo la teglia e con il dorso di un cucchiaio spalmare ogni disco con della crema lasciando un bordino libero, adagiarco sopra le fette di mela. Infornare per 15 minuti in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti, poi tirare fuori la teglia e spolverare ogni sfogliatina con abbondante zucchero semolato, infornare per altri 5/6 minuti, o fino a che lo zucchero non risulta caramellato. Appena pronte farle raffreddare sulla solita gratella per una decina di minuti...prima di azzannarle tagliare a metà i frutti della passione e grattare via con un cucchiaino polpa e semi lasciandoli cadere sulle sfogliatine...creano dipendenza!!! :D