Lasagne

Milyen jól tud esni egy kis napsütötte toszkána a januári télben. Remélem kedves vendégeim is jól érezték magukat, az olasz módra tálalt vacsora után. :)

Elsőként elkészítjük a bolognai ragut. Olajra feltesszük a vöröshagymát a fokhagymával. Majd hozzáadjuk a darált marhahúst. Sózzuk, borsozzuk és hozzáadjuk az olasz fűszereket. Oregánó, bazsalikom mehet bátran. Megpirítjuk a húst, megszórjuk őrölt pirospaprikával és ráöntjük a natúr paradicsomszószt. Most lehet utófűszerezni. Én inkább pikánsan szeretem mint édesen ezért cukrot nem is tettem hozzá.

A legjobb, ha van még friss bazsalikom és petrezselyem mert ha elkészült a ragu, akkor a szép zöldeket csak hozzákeverjük.

Most jöhet a besamel mártás. Felforrósitjuk a vajat és a lisztet alapos kevergetés közben hozzáadjuk. Az előre felmelegített tejet is fokozatosan hozzákeverjük, addig amíg csomómentes nem lesz. Ízesíthetjük sóval, borssal, szerecsendióval.

Egy nagy tepsi alját kiolajozzuk és ráfktetjük a nyers lasagne tészta lapokat. Erre jön egy rész besamel mártás, majd közvetlenül rá a bolognai ragu. Végül egy kis rezselt parmezán. Majd mindezekre újabb adag tészta. Ezt a művelet addig ismételjük amíg van hozzávalónk. Nekem 3 réteg lett. Fontos, hogy a tetejére, az utolsó sor tésztára mindegyik szószból maradjon és még helyezzünk rá trappista sajt szeleteket, végül szórjuk meg petrezselyemmel vagy akár friss bazsalikommal. Mehet is az előmelegített sütőbe legalább 30-40 percre.

Kár hogy elfogyott, legközelebb zöldséges változatban készítem el. :)

Hozzávalók (családi adag):

• 1 kg darált marhahús
• 500 gr paradicsompüré
• bacon szalonna
• vöröshagyma, fokhagyma
• só, bors, paprika
• oregánó, bazsalikom, petrezselyem
• olaj, víz
• lasagne tészta
• parmezán sajt
• trappista sajt

besamelhez:

• vaj, tej, liszt, víz. só, bors, szerecsendió

Fasírtban, szezámmaggal

A fasírtnál sincsenek szabályok. Lehet kreatívkodni bátran. Vegyünk egy adag marha és pulyka darálthúst. Keverjük el, tejben áztatott rozskiflivel, tojással és sózzuk, borsozzuk. Fűszerezzük majorannával, apróra vágott fokhagymával és vöröshagymával. Tehetünk még bele pirospaprikát, esetleg valami stake fűszerkeveréket, és friss petrezselymet. Ami újdonság, szórtam bele szezámmagot.

Jó alaposan elkeverjük (fakanállal vagy kézzel) és sütés előtt zsemlemorzsába forgatjuk a kézzel gyúrt fasirtpogácsákat.

Köretnek készíthetünk hozzá cukkinis, zöldséges rizst. A hagymán a cukkinit megpiritjuk, sóval borssal. Hozzáadjuk a vegyes zöldséget (cukorborsó, répa, karfiol) és kakukkfűvel ízesítjük.

Ha maradna előző napról krumplipüré mint nekem, akkor felhasználhatjuk krokettnek és a fasírt mellett az olajban kisüthetjük. A krumplipüréhez lisztet, tojást keverünk. Ha kell még sózzuk de hozzákevehetünk apróra vágott petrezselymet is, hogy szép zöld pöttyös legyen. A kis rudakat, sütés előtt szintén zsemlemorzsába forgatjuk.

Hozzávalóka fasírthoz:

• pulyka és marha darált hús
• 2 rozskifli
• 1,5 dl tej
• 2 tojás
• szezámmag
• só, bors paprika
• majoranna
• fokhagyma, vöröshagyma
• stake fűszerkeverék
• friss petrezslyem
• zsemlemorzsa

Kreatív Quesadilla

A Quesadilla egy nagyon izgalmas étel, főleg ha van kedvünk egy kicsit kreatívkodni a konyhában. Mondhatjuk úgy is, hogy ez a mexikói melegszendvics, de egészen más mint a miénk. Kétféleképpen készülhet ez a tortilla lepényke: vagy egy darabot megtöltünk és összehajtjuk, vagy két tortilla lap közé tesszük a tölteléket majd a kerek formát feldaraboljuk. A töltelék szó szerint bármi lehet és ez benne a nagyszerű. Néhány péda: sajt-hagyma-paradicsom, babpüré-chili-paradicsom salsa, lazac-krémsajt-spenótlevél, kaliforniai paprika-sonka-bazsalikom, vagy akár egy egyszerű darált húsos ragu... Én most két félét készítettem paradicsom szósszal és tejföllel, (ez utóbbi állítólag egyáltalán nem autentikus de finom :)) és a guacamole is elhagyhatatlan kelléke. Jó ötletelést, kísérletezést!


Hozzávalók a Mexikói csirkéshez (2 személyre)

• 4 tortilla
• fél csirkemell
• 2 szál újhagyma
• piros és zöld kaliforniai paprika
  
• 10 dkg cheddar sajt
• szerecsendió
• kurkuma
• pirospaprika
• fokhagymapor
• mustármag
  
• fahéj

A zöldhagymán és az összetört fokhagymán megpirítjuk a húst. Mikor elkezd fehéredni hozzáadjuk a fűszereket, sózzuk, borsozzuk. Közben egy kis serpenyőben megfonnyasztjuk a vékonyra szeletelt paprikákat, majd hozzáadjuk a húshoz. Az egyik tortillára rászórjuk a fél adag sajtot, majd arra a tölteléket, és a másikkal pedig lefedjük az egészet. Serpenyőben mindkét oldalát, grillsütőben vagy a sütőben grill alatt megsütjük. De csinálhatjuk egy tortillából úgy hogy félbehajtjuk.


Hozzávalók a Mangós-csirkés-spenótoshoz (2 személyre)

• 4 tortilla
• fél csirkemell
• fél lilahagyma
• fokhagymapor
• spenótlevél (bébi dobozos)
• 1 mangó
• friss bazsalikom
• 10 dkg reszelt zsírosabb sajt

A lilahagymát megkaramellizáljuk, majd a csíkokra vágott csirkét sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a fokhagymaport és megsütjük. Lehúzzuk a tűzről, és amíg forró rádobjuk a spenótleveleket. Közben a mangót felkockázzuk és forró serpenyőben kicsit megsütjük, de ha elég puha akkor ezt el is hagyhatjuk. Végül a mangót is összeforgatjuk a hússal és rászórjuk a bazsalikom leveleket. A Az egyik tortillára rászórjuk a fél adag sajtot, majd arra a tölteléket, és a másikkal pedig lefedjük az egészet. Serpenyőben mindkét oldalát, grillsütőben vagy a sütőben grill alatt megsütjük. De csinálhatjuk egy tortillából úgy hogy félbehajtjuk.


Paradicsomszósz:
2 db újhagymát olíva olajon megpárolunk, hozzádobunk 3 db érett paradicsomot, sózzuk, borsozzuk, és adunk hozzá ízlés szerint fokhagymát vagy fokhagymaport. Kicsit összefőzzük, és leturmixoljuk, de azért maradjanak benne nagyobb paradicsomdarabok. A hűtőben 15-20 perc alatt lehűtjük.

Kakaós kalács, cukor nélkül

A recept anyutól van, aki szerint nem bonyolult. Na persze, akkor miért van az, hogy a végeredmény mégsem ugyanolyan szép mint az övé? :) Azért finom lett és elfogyott.

Érdekessége, hogy cukor helyett édesítő bogyókkal készült, amit 6 dl meleg tejben kell feloldani. Kb 40-60 darab (nekem canderel volt). Majd ebből kb 1,5 deci tejjel kell felfuttatni egy 500 gr-os élesztőt. Ez kb 15 perc. A lisztet a cukros tejjel, élesztővel kavargatom, majd fokozatosan hozzáadom az olajat. Ha alaposan elkevertem akkor indulhat a kézzel dagasztás. Ameddig bírjuk.

Itt lehet közé gyúrni mazsolát, az egik felébe pedig a kakóport. Pihentetni keleszteni majd később kell. Előbb megint kétfelé vesszük a tésztákat (2 sima, 2 kakós) és kinyújtjuk. kb A4-es méretűre. Egymásra helyezünk egy simát egy kakaósat és felhengereljük. Két rúd kalácsunk lesz, amit most letakarva meleg helyre félreteszünk keleszteni. (30 perc) Majd a tetejét megkenjük tojással és hideg sütőbe (nem előmelegített) 180-fokon sütjük.

Reggelinek lekvárral nagyon finom.

Hozzávalók:

• 90 dkg liszt
• kv kanál só
• 3 dl étolaj
• 6 dl tej
• édesítőszer (pl.: 40-60 darab canderel)
• 1 cs élesztő (500 gr-os)
• kakaópor
• mazsola

Zöldborsófőzelék

Sokszor éhezünk valami egyszerűre, vagy csak egy kis nosztalgiára. Talán az egyetlen főzelék amit szinte minden gyerek szeret, hiszen finom, bár ezt jogtalanul birtokolja egy másik főzelék is. Pedig ez is nagyon az!

Apróra vágott, kevés vöröshagymát teszünk olajra. Majd kis idő múlva rászórjuk a (fagyasztott) zöldborsót. Sózzuk és nagyon kevés vízzel felöntjük, majd fedő alatt pároljuk. Ez idő alatt elkészítjük a tejfölös habarást, ami fél pohár tejföl, két kanál liszt, alaposan elkeverve. Szükség szerint egy kis tej. A zöldborsóhoz még nagyon kevés bazsalikomot tettem és apróra vágott petrezselymet. (abból lehet bőven) Aki édesen szereti adhat hozzá cukrot. Én most kipróbáltam mézzel és nagy finom lett:). Beleöntjük a habarást és alapoan elkeverjük majd felöntjük tejjel és összeforraljuk. Ilyenkor ha szükséges még sózom egy kicsit. Ha besűrüsödött már tálalhatjuk is pl. tükörtojással. Hmm nagyon kellemes, bársonyosan krémes lett. Próbáljátok ki.

Hozzávalók:

• zöldborsó
• vöröshagyma
• só, bazsalikom (kevés)
• petrezselyem
• cukor vagy méz
• tejföl
• liszt
• tej

Fokhagymás csirke spenótos rizzsel

Ha valami frisset és egészségeset vennék magamhoz, akkor általában ezt a sok zöldséggel teli finomságot készítem. Ebben a fogásban a főszerepet a fehér répa és a fokhagyma játsszák. Aki nagyon vigyázna a vonalaira, az nyugodtan elhagyhatja a sajtot, és a tejszínt helyettesítheti tejföllel. A köret a legújabb kísérletezésem és kedvencem, eddig mindenkinél nagy sikere volt.
Nálatok van kedvenc köret?

Hozzávalók

• 1 kg csirkemell
• póréhagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• fehérrépa
• sárgarépa
• gomba (csiperke)
• 2 dl tejszín
• 2 ek. tejföl
• 15 dkg trappista sajt
• 1 cs. petrezselyem
• só
• bors
• kakukkfű
• fokhagymapor
  

körethez:

• 1 gerezd fokhagyma
• bébispenót
• szárított paradicsom
• rizs

A póréhagymát kis olajon megfuttatjuk, majd a csíkokra szeletelt csirkemellet sózzuk borsozzuk, és megpirítjuk. Közben a fehér- és sárgarépát vékony csíkokra szeleteljük, a gombát felaprítjuk, és wokban vagy nagy serpenyőben kis olajon és fokhagymán megpirítjuk. Hozzáadjuk a húst, fűszerezzük kakukkfűvel, majd hozzáöntjük a tejszínt és a tejfölt. Kis idő múlva ízlés szerint hozzáadunk egy kis fokhagymaport, a reszelt trappistát, és az apróra vágott petrezselymet. A rizshez a fokhagymát összetörjük, és kis olajon megpároljuk rajta a spenótot. Közben a paradicsomot apróra vágjuk, majd összeforgatjuk a rizzsel és a spenóttal. Aki szereti hozzá tehet egy kis olajbogyót is. Jó étvágyat!

Tepsis

Na ugye, hogy tepsi és nem tepszi? Bárhogy is ejtjük, ami belekerült az a sütőből kikerülve csak jó lehet. Ezt az egyszerű receptet szerintem elrontani nem lehet, még kezdőknek is bátran ajánlom.

A legfontosabb, hogy már előző este fűszerezzük be a csirkecombokat, hogy jól átjárja az íz. Nézzük mi van otthon: (kezdők használhatnak kész fűszerkeveréket is) só, bors, majoranna, kakukkfű, fokhagymás só, paprika... Készítünk egy keveréket, amivel a csirke bőre alatt is jó alaposan bedörzsöljük. Tetőtől-talpig, már ha lenne szegénykének... Felszeletelünk néhány fokhagymát és a csirkecombok bőre alatti husiba késheggyel lyukat fúrunk, majd beletuszkoljuk a gerezdeket. Egy tálkába egymásra rakjuk a húsikat, kevés olajjal meglocsoljuk és egy estére hűtőbe tesszük.

Másnap meghámozunk pár szem krumplit, gerezdekre szeljük és egy tepsiben a csirkecombok közé szórjuk. Előtte a tepsi aljára tegyünk kevés olajat. A csirkecombok bőre alá még elrejtünk egy kis bacon szalonnát, vöröshagymát. Majd rá a combokra is fektessünk egy-egy bacont.

A krumplik közé, (amit előtte megsózunk) apróra vágott fokhagymát, szalonnát és csikozott vöröshagymát teszünk. Az egészet lefedjük fóliával és előmelegített sütőben sütjük egy fél órát, majd a fólia levétele után a husikat 10 percenkét meglocsoljuk a tepsi alján összegyült zsiradékkal. Addig sütjük amíg a kruplik közül néhány, és a csirke bőre jó ropogós lesz.

Nálunk már kedvenc lett.

Hozzávalók:

• 4 egész csirkecomb
• fűszerek ízlés szerint
• (só, bors, kakukkfű, paprika, majoranna)
• fokhagyma
• vöröshagyma
• bacon szalonna
• burgonya

Legjobb csirke szendzsó

Erre mondják, hogy első harapásra szerelem. Barátaink mutattak be minket egymásnak, és bár az én szívem már foglalt volt, mégis kísértésbe estem. A ropogós külső belül lágy, házi fűszervajban párolt omlós, sült csirkét takar. Remekül lehet variálni egy kis gombával vagy friss spenótlevelekkel. Egy biztos, csak imádni lehet.

Nektek mi a kedvenc szendvicsetek?



Hozzávalók 4 szendvicshez:

• 2 hosszúkás nem túl vastag baguette
• 1 kisebb grillcsirke
• 4 gerezd fokhagyma
• 8 dkg puha vaj
• 8dkg majonéz
• 1 csokor petrezselyem
• 1 evőkanál morzsolt oregánó
• só és frissen őrölt bors

Előmelegítjük a sütőt 220 fokra. A baguetteket széltében és hosszában is kettévágjuk, így kapunk 4 felső és 4 alsó darabot. A fokhagymát megpucoljuk, fokhagymaprésen áttörjük, összekeverjük a vajjal, a majonézzel, sózzuk, borsozzuk és hozzáadjuk az apróra vágott petrezselymet. A fűszeres vajjal megkenjük az alsó és felső kenyérkéket, a grillcsirkét pedig falatnyi darabokra szedjük és az alsó baguettekre halmozzuk, végül megszórjuk oregánóval.
Minden szendvicsre rátesszük a tetejét és alaposan összenyomjuk, fóliába csomagoljuk 10-12 percre forró sütőbe tesszük. Ha kivettük 1-2 percig még pihentessük mielőtt kicsomagolnánk.
(Stahl Judit receptje)

Frankfurti

Gyűlnek-gyűlnek a receptek. Néha jobb, néha rosszabb fotókkal és várják türelmesen, hogy végre felkerüljenek a blogra. Frankfurti leveském még egész szerencsés, csak egy hetet kellett várnia, megelőzve más finomságokat. Pedig múlt héten aktuális lett volna, mert a szilveszterről megmaradt (kötelező) virsliket igzán jól hasznosíthatjuk. Ha még valakinek maradt volna talán már ne kisérletezzen ha csak nem a fagyasztóból kerül elő.

Apróra vágott vöröshagymát és fokhagymát olajon megpirítok, majd kevés pirospaprikával elkeverem, gorsan leöntöm kis vízzel nehogy odaégjen és keserű legyen. A felvágott kelkáposzta leveleket belerakom, sózom, borsozom, ízlés szerint őrölt köményt, majorannát és babérlevelet is teszek hozzá, majd felöntöm annyi vízzel, hogy ellepje és lassú tűzön, fedő alatt főzöm. Addig hámozok pár szem krumplit, felkarkázom a virslit és előkészülök a rántáshoz. A krumplit ha fel is kockáztam, hozzáadom a leveshez. A virslit már csak akkor ha a krumpli majdnem kész, hiszen elég neki két perc. Egy teflon serpenyőben 2 kanál liszttel és olajjal világos rántást készítek, ízlés szerint fokhagymát aprítok hozzá, felöntöm hideg vízzel, és egy kevés tejföllel. Mindezt simára keverem, ha szükséges habverővel. Hozzáöntöm a leveshez, felforralom, és a végén még sóval, borssal ízesítem.

Hozzávalók:

• kisebb fej kelkáposzta (elég fele)
• 4-5 burgonya
• 2 pár virsli
• vöröshagyma, fokhagyma
• só, bors, pirospaprika, majoranna, őrölt kömény
• 2 kanál liszt
• 2 kanál tejföl

Hagyma, csípős mehet...(házi gyros tál)

Karácsony után a nehéz, teli gyomor szinte éhezik a könnyebb falatokra. Hogy a sok finom, friss, ropogós zöldség mellett a hús se maradjon el, készítsünk gyros tálat, tepsiben sült krumplival.

Csirkemellett apróra vágom és egy zacskó gyros fűszerkeverékkel (nagyon bevált nem kell kisérletezni), kevés olajjal összeforgatom. Amíg előkészítem a többi hozzávalót, félreteszem had pácolódjon össze. A hasábokra vágott krumplit kivajazott tepsibe rakom, megsózom és beteszem sülni. A zöldségeket egy nagy tálban összekeverem. Elkészítem az öntetet, aminek az

alapja a natúr joghurt. Mehet bele só, bors, paprika és erős pista, hogy csípős legyen hiszen a gyros úgy az igazi. A krumlit ha szükséges, egyszer átforgatom, hogy mindenhol átpiruljon. Az sem baj ha néhány hasáb majdnem odaég akkor lesz a többsége jó, ropogós.

A húst egy teflon serpenyőben jól átsütöm. Annyira, hogy barnára piruljon. Olaj sem kell alá elég amivel a fűszert elkevertük.

Ha mindez kész, a hozzávalókat lehet tálalni és mindenki szedhet kedvére. Természetesen a hagymát se felejtsük...

hozzávalók:

• csirkemell
• krumpli
• gyros fűszerkeverék
• lila és fehér káposzta
• répa
• jégsaláta
• uborka
• joghurt
• só, bors, paprika, erős pista
• hagyma

Betti féle pulykatekercs

Ahogy megkóstoltam döntöttem. Ez lesz az egyik fogás ami az ünnepi asztalra kerül karácsonykor. A pulyka ilyenkor sokaknak eszébe jut, főleg a klasszikus amerikai sült pulyka, de akinek nincs bátorsága elbánni egy 5 kilós madárral az inkább próbálja ki ezt a receptet. Az ünnepi hangulat garantált, mert amikor a vendégek megérkeznek rögtön érezni fogják a csodás borban érlelt, aszalt szilvával és fügével töltött pulykánk illatát.

/Köszi a receptet Betti! /

Hozzávalók egy tekercshez:

• 1 db 1,5 kg-os pulykamell
• 1 csomag aszalt szilva
• 1 csomag füge
• 1 csomag bacon
• 1 üveg vörösbor
• kardamom
• pulyka fűszerkeverék
• barna cukor
• fahéj
• só

A pulykamellet nagyjából egyenlő vastagságúra kiklopfoljuk, ahol nagyon vastag ott szétvágjuk, de vigyázzunk hogy egyben maradjon az egész. Kicsit besózzuk, bedörzsöljük mindkét oldalát kardamommal és pulyka fűszerkeverékkel.

Az aszalt szilvát és a fügét kisebb darabokra aprítjuk és egy kis vízben, 2 dl borban, 1 kis kanál barnacukorral és fahéjjal összeforraljuk. Majd a kiterített pulykamell közepére halmozzuk, és ügyesen feltekerjük, ha kell használjunk fogpiszkálót is. Tepsibe rakjuk, a maradék bort aláöntjük, és letakarjuk fóliával. 180 fokon összesen 3 órát sütjük. A második óra után a fóliát levesszük, és befedjük a tekercs tetejét baconnel, így sütjük még egy órán át. Tálalás előtt vegyük ki a fogpiszkálókat. Hidegen is nagyon finom!

Mindenki más és más hozzávalót társít a pulykához, ti hogyan készítenétek el?

Zserbó, ami majdnem olyan...

„Oh, hát a nagyi sütijei utánozhatatlanok!” Szerintem nincs család, ahol ne hangzana el ehhez hasonló kijelentés. És valóban. Anyukák, unokák százai próbálják másolni ”nagyi-sütijét”, de valahogy sosem olyan. Valami mindig hiányzik, mások az alapanyagok – mondják. Sokan még a régi jó tepsikre esküsznek, szerintük abban van a titok. Hamár a titok nem is mindig derül ki az nyugtasson, hogy egyszer belőlünk is nagymama lesz, utánozhatatlan sütikkel. Valahogy így képzelem a sütemény-evolúciót :)

Logikus lenne, ha most egy jó kis nagyi féle süti következne. Majdnem. Idén karácsonykor is, megsütöttem A ZSERBÓT, melyet persze nagymamám csinált istenien. Az Ő receptjéből azonban sajnos csak egy elmosódott cetli maradt. Kénytelen voltam más alapokhoz nyúlni, szóval jöhet minden háziasszony anyja: Horváth Ilona és az Ő Szakácskönyv című alapműve. El kell mondjam, az eredmény a „már majdnem olyan, mint a nagyié” kategória győztese lett.

Hozzávalók

A tésztához:

• 35 dkg liszt
• 1 tojás
• 5 dkg cukor
• 20 dkg margarin
• 1 dl tej
• 1 dkg élesztő
• csipet sütőpor
• csipet só

A töltelékhez:

• 12 dkg darált dió
• 12 dkg cukor
• 20 dkg lekvár (ízlés szerint lehet több is)

Bevonathoz:

• 10 dkg cukor
• 3 dkg kakaó
• 3 dkg vaj

Az élesztőt a langyos tejjel és egy kockacukorral felfuttatjuk. A lisztet, margarint, cukrot, tojást, sütőport, sót és a megkelt élesztőt jól összegyúrjuk. A tésztát 3 egyenlő részre osztjuk és kb. 35x25 cm-es tepsi méretére nyújtjuk. A tepsit kivajazzuk, lisztezzük és beletesszük az első lapot. Ezt jól megkenjük lekvárral és megszórjuk a cukor-dió keverékével. Jöhet rá a második lap, majd ismét töltelék és végül az utolsó lap. A széleket jól betakarjuk a tésztával. Letakarva 1 órát pihenni hagyjuk. Az idő letelte után a sütemény tetejét megszurkáljuk és előmelegített sütőben, lassú tűzön (kb. 180 fok) sütjük, amíg a teteje egyenletesen piros nem lesz.
A mázhoz egy kis lábosba tesszük a hozzávalókat és kevergetés közben jól összedolgozzuk. A masszát a süteményen egyenletesen eloszlatjuk. A díszítéshez én tojásfehérjével elkevert cukrot szoktam használni.

BÚÉK!

Boldog Új Évet kívánunk ezzel a malackával, ami reméljük ki fogja túrni 2011-ben mindenkinek a szerencséjét! A recept csak ennyi: utazz a hólepte tájon 250 kilómétert a kedves rokonokhoz Vajdaságba, végy egy 130 kilós malacot, dolgozd fel pár házipálinka kiséretében, és tartsd a csipiszt, hogy a kóstolót Hercegszántón el ne vegyék!