portakallı ördek zamanı...

portakallı ördek ve soframız

tarif için tıklayın

gerçi benim buharlı fırınım olmadığı için bu tariften biraz daha uzak kaldım. önce gereken sosları ile marine edip, cook poşetinde pişirdim, 2 saate yakın sürdü. sonrasında da pişirmiş olduğum tarifteki sosu üzerine döküp biraz daha fırınladım.

portakallı ördek

yalancı perde pilavı (safranlı file bademli pilav kullandım)

tarifini yemek zevkinden aldım. gayet pratik ve şık sunumu olan bir pilav ben iç malzemesinde file bademi kavurarak kullandım.  tarif için tık tık

kuru börülce piyazı ve lahana salatası

kuru börülce piyazının içinde taze soğan, maydanoz, taze nane, çok minik kesilmiş kırmızı biber, biraz da dilimlenmiş yeşil zeytin kulladım. zeytinyağı ve nar ekşisi ile lezzetlendirdim.

lahana salatasını özlemiştim, önce lahanayı tuz ile biraz ovup midede hazmını kolaylaştırmak için öldürüyoruz. kuru nane çok yakışıyor bu salataya, ben cherry domates ve kırmızı soğan ve kırmızı biberle yaptım. daha değişik versiyonları da olabilir. kuru nane eklemeyi unutmayalım.

havuçlu meze

tereyağı ve zeytinyağı karışımında rende havucu suyunu salıp sonra çekene kadar tavada pişiriyoruz.

sonra sarımsaklı süzme yoğurtla karıştırıp servis ediyoruz.

nazan ablamın getirdiği pembe çiçekler

soframızdan bir kesit

son nokta fondü keyfi

cumartesi yemeğe misafirlerim vardı...

cumartesi misafir sofrası ve bir kısmı görünen etli keşkek

dana etli keşkek

ben keşkeği normalde üç farklı etin karışımı ile severim, anneannemin yaptığı gibi ama bu sefer dana eti kullandım pratik oldu. bir su bardağı ıslattığım aşurelik buğdayın hızlı pişiriciye (ya da düdüklü) alıp üzerine yıkanmış doğranmış dana etlerini ve bir orta boy doğranmış kuru soğanı  yeterince su ve tuz ilavesi ile haşladım yaklaşık 45 dk sürdü. sonra içlerinden etleri alıp iyice didikledim, ve tekrar buğdayların içine ilave edip buğdayların tanelerini tamamen yok etmeyecek şekilde blender ile ezdim. sonra soğumaması için altında bir tealight ile tereyağı eritip dökerek ve karabiber serperek servis yaptım.

kapağı açılmamış güveç

dana etli güveç

güvecimizin en altına piyazlık doğranış 1 baş kuru soğanımızın yarısını yerleştiriyoruz. üzerine yıkanmış kuşbaşından biraz büyük dana etlerimizi yerleştiriyoruz. 3 diş sarımsağı ikiye bölüp aralara serpiştiriyoruz. üzerine doğranmış 1 adet domates (yada domates püresi) ve iki adet doğranmış yeşil biberi yerleştiriyoruz.

kişi sayısına göre aynı sırayla bundan bir kat daha yapıyoruz. ve üzerine 1 su bardağı sıcak su, yarım çay bardağı zeytinyağında eritilmiş biber salçasını karıştırıp döküyoruz. karabiber, tuz ve kekik ilavesi yapıp kapağını kapatıyoruz. kapağın üzerinden etrafındaki boşlukları da kapatıp hava almasını engellemek için alüminyum folyo ile sıkıca sarılıyoruz. ve kısık ateşte 1,5-2 saat kadar pişmeye bırakıyoruz. 15 dk dinlendirip servis ediyoruz.

mini kumpirler

bunların sunumu çok hoşuma gitti, takip ettiğim bloglardan 

muhteremle afiyetleden aldım tıklayın

cibez salatası

pazardan aldığımız egeye özgü cibez otumuzu iyice yıkayıp haşlıyoruz. sonra iri iri doğrayıp zeytinyağı ezilmiş sarımsak limon ve tuz dörtlüsü ile hazırlanmış sosta bir saat dolapta beklettikten sonra ılık olarak sunuyoruz.

pembe düşler

haşlanmış rendelenmiş pancar, ezilmiş sarımsak, tuz ve süzme yoğurttan oluşan sağlıklı bir meze

kuş üzümlü yaprak sarması

yaprak sarması yapmayalı çok uzun zaman oldu, sağolsun kayınvalidem hep tencere tencere yapar bana, ben de tatlı versiyonunu yapmak istedim bu sefer. tarçın ve kuş üzümü ilavesi ile salçasız olarak sardım, bunun da tadı klasik sarmadan daha farklı olduğu için değişik bir lezzet...


ve el yapımı tatlı bir dokunuşla son nokta trüff
buna da dr oetker sağolsun diyoruz.
ve yapımını gösteren video için tıklıyoruz.
bir de birsen'in gelirken getirdiği kazan dibimiz vardı ama onu çekmeyi unutmuşuz.

tas kebabı ve muhallebi sarması

FIRINDA TAS KEBABI

herkese iyi haftalar... kadınlar gününden bu yana pek fazla postum olmamış, misafir yoğunluğum nedeni ile de vaktim olmadı bilgisayar başına oturmaya ama şimdi sırasıyla tüm yaptıklarımı yayınlayacağım...

öncelikle yağsız kuşbaşı etimiz yıkanıp, suyu süzdürülür ve zeytinyağı, tane karabiber ve defne yaprağı ile pişrilecek döküm tencerede marine edilir. marine işleminden sonra yağ ilavesi yapmadan bir adet havuç küçük küçük doğranır ve bir tatlı kaşığı biber salçası ile birlikte ete ilave edilip kavrulur. et suyunu salıp tekrar çektikten sonra bir çay bardağı kadar su ilavesi ile kısık ateşte 40 dk saat pişmeye bırakılır. kullandığımız etin miktarına göre bir kase seçip kasenin tam ortasına gelecek şekilde bir adet haşlanmış patates koyuyoruz. sonra da tenceredeki eti iyice bastırarak kaseye yerleştiriyoruz.ve borcam kabına ters çevirip kapatıyoruz.kaseyi çıkartmıyoruz, ve üzerine bir ağırlık yerleştiriyoruz. etrafına yıkayıp yağda kavurduğumuz 1 bardak pirinci yerleştirip üzerine (pirinç ölçüsü size kalmış kabın büyüklüğüne ve kişi sayısına göre) 1,5 su bardağı sıcak su ilave edip, 1700 derecede ısınmış fırına veriyoruz. arada kaseye zarar vermeden pilavı karıştırmak için açabiliriz, üstü kıtırlaşmasın diye. pilav suyunu çekince sıcak olarak servis ediyoruz, yanına da güzel bir çorba ve yeşil salata eklerseniz güzel bir akşam yemeği menüsü olur diye düşünüyorum. ben kremalı lahana çorbasını denemiştim, ama tadı biraz yavan gelince sizlerle paylaşmaktan vazgeçtim. bunu kebabı büyük bir kapta misafirleriniz için davet menüsü olarak da uygulayabilirsiniz.

minik bir  çay saati sofrası

• ıspanaklı tepsi böreği
• elmalı kurabiye
• sosisli muffin           bu muffinler cafe portakaldan tarif için tıklayın
• minik brownie
• tahinli cevizli kurabiye
• muhallebi sarması

ve aşağıda görmüş olduğunuz ilk muhallebi sarması denemem

muhallebi sarması

1 kg süt

1 su bard un

1 su bard şeker

1 pk vanilya

100 gr tereyağı

1 pk hindistan cevizi

1 pkt burçak bisküvi

tereyağında öncelikle unumuz kavurup şeker ve sütümüzü ilave edip pütürsüz hale gelene kadar çırparak pişiriyoruz. biraz katı kıvamlı bir muhallebi oluyor. ıslanmış dikdörtgen tepsimizi hindistan cevizi ile kaplayp, üzerine pudingimizi döküyoruz. oda sıcaklığına gelince dolaba alıp 4-5 saat ya da bir gece bekletiyoruz. sonra şeritler halinde kesip rulo şeklinde sardığımız muhallebimizin çatlak yerlerini ve her iki tarafını rondodan geçirilmiş bisküvi tozuna bulayıp servis tabağımıza diziyoruz ve bu şekilde en az bir saat daha dolapta dinlendirdikten sonra servis yapıyoruz.

hünkar beğendi:)

tarifini daha sonra ekleyeceğim ama fotoğrafını yayınlamak için sabırsızlandım nedense...
Malzemeler :




Beğendi için;

5 adet orta boy patlıcan

2 yemek kaşığı tereyağı

2 yemek kaşığı un

1 su bardağı süt

1 çay kaşığı tuz, karabiber

yarım limon



etli kısım için;



750 gr kuşbaşı dana ya da kuzu eti

2 adet kuru soğan 2 adet domates ya da

1 yemek kaşığı salça

1 yemek kaşığı tereyağı

1 çay kaşığı tuz, karabiber



Hazırlanışı:



Kuru soğanları yemeklik doğrayın, domatesi rendeleyin, oda sıcaklığında yumuşamış tereyağını ve kuşbaşı etleri bu malzemeyle karıştırın.

Tuzunu ve karabiberini ekip, suyunu koyun ve etler yumuşayıncaya dek pişirin. (Orta, hatta kısık ateşte). Etler pişerken, beğendiyi hazırlamaya geçin.



Varsa ocak üzerinde mangalda yada de tepsiye yağlı kağıt yayıp, patlıcanları fırında közleyin. Patlıcanlar iyice pişince, akan su altında kabuklarını soyun ve kararmamaları için limonla ovun.

Başka bir tencerede tereyağını eritin, unu pembeleşinceye dek kavurun. Sürekli karıştırarak soğuk sütü azar azar ilave edin, koyulaşınca patlıcanları ekleyin. 10 dakika daha pişirin, tuzunu, karabiberini serpip, ateşten alın.

Servis için önce tabaklara beğendiyi paylaştırın. Sonra üzerlerine birer kepçe yahniden koyun.