Malzemeler: (8 KİŞİLİK )
3 bardak baldo pilavlık pirinç
6 kaşık katı yağ (tereyağı veya margarin )
5 bardak su, (et suyu, ya da tavuk suyu)
Kâfi miktarda tuz.
6 kaşık katı yağ (tereyağı veya margarin )
5 bardak su, (et suyu, ya da tavuk suyu)
Kâfi miktarda tuz.
YAPILIŞI:
Pirinç ayıklanır, parmak dayanacak kadar sıcak tuzlu suda iki saat kadar ıslatılır.
Bir tencerede pilav için ayrılan yağın yarısı kızdırılır. Evvelce ıslanmış bulunan pirinç kırılmadan parmak uçlarıyla karıştırılarak iki defa itina ile yıkanır, pirinçler nişastasından arınmış olarak bir tel süzgeçten geçirilir.
Bu süzülmüş pirinçler kızdırılan yağ içerisine dökülür, tahta bir kaşıkla karıştırılarak oniki dakika kadar kavrulur.
İçerisine beş bardak sıcak su, varsa et suyu dökülür, tuzu ilave edilir. Hafifçe, pirinçler kırılmayacak şekilde karıştırılır. Kapağı kapatılır. Kaynamaya başlayınca altının ateşi kısılır. Suyunu çekince üzerinden pilavın tanelerinden bir iki pirinç alıp ağızda tam pişip pişmediğine bakılır. Suyu kâfi ve pişmiş ise ateşten alınır, demlenmeye bırakılır. Henüz pirinçler diri ise az sıcak su daha ilave edilir. (Çünkü bazı pirinçler fazla su kaldırabilir). Suyu çektirilir. Kalan yağ kızartılır, üzerine dökülür.
Bir müddet kapalı tutulur. Sonra delikli kepçe(kevgir)ile pirinçler kırılmadan karıştırılır. Biraz daha bekletilir, tekrar karıştırılır, servis yapılır. AFİYET OLSUN
