mantar kavurması ve bulgur köfteli çorba

bezelye çorbası ve fırında peynirli makarna

yemek öncesi keyfim çok yerine geldi, kocacık bana süpriz yapmış... zil çaldı, kapının deliğinden baktığımda yemyeşil yapraklar gördüm, çok tuhaf olacak ama onları aç karna ıspanak demetine benzettim, herhalde eşim şaka yapıyor ıspanak demeti ile bana diye düşündüm.
bir de baktım ki bana sepette marul çiçeği almış. ıspanakla hiç alakası yok, çok çok sevinip boynuna atladım tabiki:)

gelelim bezelye çorbamızın tarifine.....













bezelye çorbası

• 1,5 su bardağı haşlanmış bezelye
• 1 havuç
• 1/2 kuru soğan
• 1 çay bardağı süt
• 1 çorba kaşığı un
• yeterince su
• sıvıyağ
• tuz, karabiber muskat (isteğe bağlı)

öncelikle sıvıyağda doğranmış havuç ve kuru soğanı biraz çeviriyoruz. sonra kaynamış su ve bezelyelerimizi ilave edip hepsi iyice yumuşayana kadar pişiriyoruz. tuz, karabiber ve muskat ilavesi ile... diğer tarafta 1 kaşık yağda pembeleşen unumuza süt ilave edip koyu kıvamlı bir sos elde ediyoruz. bunu kaynamakta olan sebzelerin içine ekleyerek, blenderla pürüzsüz olana dek eziyoruz. bir taşım kaynatıp servise hazır hale getiriyoruz.

daha yeşil ve unsuz olmasını isterseniz, sebzelerin içine patates ilavesi yapıp, unlu karışımı iptal edebilirsiniz.

fırında porsiyonluk makarna

• sufle kaplarında bildiğimiz ölçülerde yaptım. içine çeçil peyniri ilave ettim, onun verdiği lezzet diğerlerine göre daha iyi. 
• bir de üzerine pişmeye yakın kırmızı biber halkalarından çiçek yaptım, görüntümüz daha hoş oldu, hafif de aroması geçti....
• fırında makarna için iki kişilik olarak 10-15 adet fırın makarna yetiyor. önce bunları haşlıyoruz.
• diğer tarafta normal beşamel sosa nazaran daha sıvı kıvamlı sosumuzu pişiriyoruz. 
• bu sosun içine haşlayıp süzdüğümüz makarnayı, çeçil peynirlerini ve karabiberi ekleyip iyice karıştırıyoruz. 
• sonra hafif yağlanan sufle kaplarına alıp 170 derecede 15-20 dk kadar pişiriyoruz.

sucuklu kaşarlı pide ve pırasalı tarhana çorbası

geçen gün canım hiç, sulu salçalı bir yemek istemedi. hafif bir yemek ve vazgeçilmezimiz olan çorba ile menü hazırlamak istedim. malum kış aylarında özellikle beylerin isteği üzerine o tarz yemekler ağırlıklı yapılıyor. düzenli olarak takip ettiğim bloglarda dolaşırken birsenin tarifine rastladım. bunu mutlaka denemeliyim derken bir de orjinal bir çorba tarifi buldum. o da pırasalı tarhana çorbası.  öncelikle size pidemizin tarifi için adresi vereyim tıklayın. bu tip tariflerde genellikle çok büyük ölçeklerde veriyorlar ve yarısının yarısını yapmak imkansız oluyor iki kişi için. bu tarif o nedenle bana makul geldi. yarım ölçü yapmadım, ilk deneme için tam ölçü hamur yoğurdum. 4 tane pide yaparım geri kalanını da farklı değerlendirim diye düşündüm. ve dolaptaki haşhaş ezmesi aklıma geldi, haşhaşlı çörek yaptım, sabah kahvaltısında yeriz diye, ve her yuvarlağını farklı tatla hazırladım, kimine tahin haşhaş sürdüm, kimine pekmez haşhaş, kimine haşhaş toz şeker derken, farklı tatlarda bir ekmek oluştu, sabah ısıtıp afiyetle yedik, hatta fotosunu çekmeye vakit bile kalmamış.

bu verilen 3 bardak unla yapılan ölçüden ortalama 10 tane pide çıkıyor, bilginiz olsun. ben iç malzemesini pastırma yerine sucuk ve ince dilimlenip kavrulmuş mantarla değiştirdim. en önemli özelliği de bol kaşarlı olması...

gelelim pırasalı tarhana çorbası tarifine, bu müthiş bir fikir olmuş, yepyeni bir çorba çeşidi oluşmuş. yine tarifi için tıklayın birsenceyi

etli erişte çorbası,yumurtalı patatesli pırasa

ETLİ ERİŞTE ÇORBASI

bir yemek kaşığı tereyağı ile 2 yemek kaşığı ayçiçek yağında yarım kaşık biber yarım kaşık domates salçasını kavurup bir domates rendesi ilave ediyoruz. kısık ateşte domatesler piştikten sonra 1,5 lt kaynamış suyu, çok küçük olarak doğranmış (önceden haşlanmış dana eti) ni ilave edip, 1 çorba kasesi erişteyi ekliyoruz. erişteler pişene kadar orta ateşte pişirip, 5 dk dinlendirip servis ediyoruz.

YUMURTALI PATATESLİ PIRASA KAVURMASI

pırasaların dış kabuklarını soyup güzelce yıkıyoruz. orta incelikte doğrayıp kenara koyuyoruz. taze patatesleri de minik küpler şeklinde doğrayıp zeytinyağında kavuruyoruz. patatesler yumuşamaya başlayınca pırasaları da ilave edip kavuruyoruz. sonra üzerine iki adet çırpılmış yumurtayı döküp yumurtalar pişene kadar 2 dk daha kısık ateşte pişiriyoruz.pırasa sevmeyen çocukların bile sevdiği bir yemek oluyor, malum çocuklar patatesi genellikle severler, o nedenle pırasayı da yedirebilirsiniz bu şekilde.

ıspanak yemeği,mantar çorbası,dana kavurma

ıspanak yemeği ve mantar çorbası

• 1 kg temizlenmiş yıkanmış ıspanak
• 3 adet orta boy domates
• 1/2 su bardağı pilavlık bulgur
• 1 orta boy kuru soğan
• 1 küçük çay bardağı zeytinyağ
• Tuz
• katı yoğurt
• 1 diş sarımsak

Ispanaklar çok ince olmadan doğranır.Soğanlar ve domateslerde küp küp doğranır. Bulgur bir süzgeçe alınır ve bol suda yıkanır.Geniş pilav tenceresine sırasıyla soğan, ıspanak, domates ve bulgur konulur. Tuzu ve yağıda ilave edilip tencerenin kapağı kapatılır. Ispanaklar sönene kadar harlı ateşte daha sonra kısık ateşte pişirilir. Aşağı yukarı 20 dakika sonra yemek servise hazırdır. üzerine sarımsaklı yoğurtla servis yapılırsa daha da besleyici olur.

dana kavurma

öncelikle dana etimiz kuşbaşı kesilip zeytinyağı,zahter kekiği, 1 yemek kaşığı elma sirkesi ve tane karabiber ile marine edilip en az bir saat bekletilir. sonra döküm tencerede kısık ateşte hiçbir yağ ilavesi yapmadan arada karıştırarak pişmeye bırakılır yaklaşık 40 dkda suyunu çekip istediğiniz kıvama gelecektir, ocaktan almaya yakın tuz ilavesi yaparsanız yumuşaklığını da koruyup hoş bir tadla sofranızda yerini alacaktır.

• 500g kültür mantarı
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 4 yemek kaşığı un
• 1lt soğuk su
• tuz
• 1,5 su bardağı süt

mantarları yıkayıp küçüklerini ikiye, büyüklerini dörde bölün. hepsini ince ince doğrayın. orta boy bir tencerede yağı ve unu kavurun. kavrulunca tencereye suyu ekleyin ve blendır yardımıyla karıştırın. su kaynayınca mantarları ve tuzu ilave edip yaklaşık 20 dakika pişirin.piştikten sonra sütü ekleyin. 1 taşım kaynatıp altını kapatın. taze çekilmiş karabiber ile servis yapın.

tarhana çorbası ve kurutulmuş domatesli erişte

Tarhana Çorbası  

1 Çorba Kaşığı Margarin (çok az margarin biraz da zeytinyağı karıştırın)

1 Çorba Kaşığı Salça

1 Su Bardağı Tarhana

1 Çay Kaşığı Nane

1 diş ezilmiş sarımsak

Tuz

1 Çay Kaşığı Kırmızıbiber

1 çorba kaşığı margarini tencereye alıp, eritin. 1 çorba kaşığı salçayı tencereye ekleyip yağda kızdırın. 5 su bardağı suyu ilave edin. Başka bir kabın içinde de, 1 su bardağı suya, 1 su bardağı tarhanayı ekleyip karıştırın. 

Kaynamakta olan tencerenin içine bu karışımı ilave edin. 15-20 dakika pişirin. 1 çay kaşığı nane ve 1 çay kaşığı kırmızıbiber ilave edip servis yapın. bu tarif dört kişilik oluyor, ben yarısını uyguluyorum.

Kurutulmuş domatesli erişte (2 kişilik)

200 gr erişte

6 adet kurutulmuş domates

1/2 çorba kaşığı tereyağ

1 çorba kaşığı ayçiçek yağı
1/3 çay kaşığı kuru fesleğen

tuz,su

1/2 su bardağı ince rende parmesan ya da tulum peyniri

Kurutulmuş domatesler sıcak suda yumuşatılır ve ince ince doğranır. Tencereye yağ koyulup domatesler 1 dakika kavrulur. Üzerine erişteler eklenir ve 2 dakika kadar kavurmaya devam edilir. Eriştelerin üzerine 1 parmak kalınlığında çıkacak kadar kaynar su ilave edilir ve orta hararetli ateşte arada karıştırarak suyu çekene kadar pişirilir. kapatmadan önce üzerine peynir rendesi ve fesleğen ilave edilir karıştırılır. servis sırasında da üzerine bir miktar peynir rendesi ile sunum yapılır.

mıhlanmış et, sarımsaklı ekmek, brokoli çorbası ve paprika soslu yassı spagetti

kış mevsiminde pazar günleri evden çıkmadan önce 20 dk izlediğim refikanın mutfağı bana çok orjinal tatlar kazandırmaya devam ediyor. mıhlanmış ete bayıldım, hatta ilk deneme için az yapınca eşim neden daha fazla tutmadın porsiyonları bile dedi, gördüğünüz sahan bir kişilik düşünüldü. gerçi refika bakır şık bi sahanda yapmıştı ben çelik sahanda deneyince birascık kararmalar oldu şık bir foto sunamasam da lezzeti müthiş. verilen linki tıklayın  sarımsaklı ekmek ve mıhlanmış et için refikanın mutfağı. brokoli çorbası da benim kendi denemelerimden, kremalı ağır gelmeye başlayınca ben de bu tarzı denedim.bu arada benim tariflerim genelde iki kişilik, bizim gibi yeni evli genç çiftler için ideal. koca koca tencerelerde yapılmıyıor yemekler ilk yıllarda malum. anca misafir gelince kullanılıyor alınan o çeyizlik büyük tencereler.

brokoli çorbası
2-3 kişilik

4-5 dal brokoli
1 küçük patates
1 küçük havuç
1 küçük kuru soğan.

öncelikle bu malzemeleri iri iri doğrayıp, 1 ltsuda haşlıyoruz. sonra bir tutam muskat rendesi, tuz ve yarım çay bardağı süt ilavesi yapıp blendırdan geçirip bi taşım kaynatıyoruz. biraz dinlendikten sonra servise hazır.

Macar Çorbası ve Kereviz Dolması

kereviz dolması tarifi portakal ağacından

şu esse nin indiriminden almış olduğum minik esse döküm tenceremle büyük aşk yaşıyorus, çok lezzetli yemekler pişiyor, hala almayanlara duyrulur.

bu arada macar çorbası küçükken ilk yemek yapmaya başladığım zamanlardan kalma bir tariftir.

macar çorbası

Malzemeleri

•1 Adet Yumurta

•4 Kaşık Yoğurt

•2 Kaşık Un

•1 Adet Tavuk Suyu

•4 Dilim Salam

•1 Kaşık Margarin

•1 Tutam Kırmızı Biber

•1 Tutam Tuz

•1 Tutam Nane


Hazırlanışı


1 adet yumurtayı ve 4 çorba kaşığı yoğurdu bir çatal yardımıyla iyice çırpalım. Çorbayı pişireceğimiz tencereye aktaralım. 2 çorba kaşığı unu ekleyip biraz su ilavesi ile incelterek topaksız bi kıvama gelmesini sağlayalım. 4 su bardağı suyu ve tavuk suyu tabletini ilave edelim. Küçük kareler şeklinde kestiğimiz salam dilimlerini tencereye aktalarım.Hafif ateşte ve sürekli karıştırarak bir taşım kaynayana kadar pişirelim. Margarini küçük bir tavada eritelim ve kımızıbiberi ekleyelim. Biberli yağı çorbanın üzerine dökelim. Üzerine nane serperek servise sunalım.

domates çorbası

         bu üç yıl aradan sonra evli bir kadın olarak daha çok yemek tarifi, alışveriş ve indirim fırsatları hakkında ve gezme programlarım hakkımda yazmaya çalışacağım yeni başlangıcımda... Kış zamanı yapılabilecek müthiş bir domates çorbası ve lahana sarması tarifi ile başlamak isterim.

ayrıca esse nin  bu müthiş indiriminden aldığım yeni çorba kaselerimi de önemle sunarım. tabi benim gibi renk uyumu konusunda oldukça titiz biri olarak hemen ona uygun bir de ikeadan kahvrengi hoş servis tabakları alıp eşine hoş bir sunum hazırlar. bol kaşarlısından bir domates çorbası eşliğinde.

domates çorbamın tarifi, çalışmış olduğum otelin aşçısına ait aslında, ama benim de küçük ilavelerim oldu daha bir lezzet katmasına dönüştü.

malzemeler
3 çorba kaşığı ayçiçek yağı
2 çorb. kaşığı un
1 çorba kaşığı domates salçası
1/2 çorb kaşığı biber salçası
5 çorba kaşığı kışlık domates (kayınvalidem hazırlıyor)
2 yaprak defne
1 küçük havuç
1 küçük kuru soğan
tane karabiber
5 su bard. su

yağda salçaları biraz kavurup üzerine un ilave edip biraz daha kavuruyoruz. sonra yavaş yavaş suyu ilave ediyoruz. aynı zamanda defne yapraklarını 3e bölünmüş havucu ve dörde bölünmüş soğanı da içine atıp tüm malzemler yumuşayıp özdeşleşinceye kadar yaklaşık 45 dk pişiriyoruz. sonra tel süzgeçten malzemeleri bastırarak ve karıştırarak süzüyoruz ve başka bi kaba alıp orada bir taşım daha kaynatıp kapatıyoruz. tost grillde kıtırlaşması için bıraktığımız küp ekmekler ve rende kaşar eşliğinde suınum yapıyoruz.