Lax i ugn med äppelfräs

Bjöds ikväll på en underbart god laxrätt här på Gotland och bad genast pappa om receptet. Skulle bara tänkt på att fotografera maten i tid ...

Nu får ni de mängder pappa lagat till oss ikväll, det räcker till minst 8 rejäla portioner.

Lax med äppelfräs
8 portioner
1.5 kilo laxfile
4 äpplen i bitar
3 morötter i skivor
1/2 hackad gul lök
3 skivade tomater
1 dl vispgrädde
Citronpeppar

Sätt ugnen på 210 grader.
Smörfräs äpple, morötter och lök utan att bränna tills äpplena mjuknat utan att bli mosade.
Lägg fräset i botten på en ugnsform och lägg laxen ovanpå, med skinnsidan upp.
Stick in tomatskivorna som en bård runt laxens kanter.
Ställ in formen i ugnen i ca 20 minuter, drag sedan av skinnet och krydda med citronpeppar. Häll grädden på tomaterna och låt allt gå ytterligare 5 minuter i ugnen, eller tills laxen är klar.
Servera med kokt potatis!

 

En afrikansk middag med många rätter

När Anne-Lie fyllde jämnt förra hösten ordnade vi en överraskningsfest för henne. Om den skrev jag här (länk). Länge tänkte vi lägga in recepten från den afrikanska buffé som vi tillsammans lagade och nu äntligen finns de här! Recepten är inte våra, de är funna på olika platser på nätet, men det här var det vi åt:

Grillade grönsaker på sydafrikanskt vis 
14 portioner
1,5 kg grönsaker, ex.vis, paprika, morötter, aubergine, blomkål
3 msk breyani paste (en blöt sydafrikansk kryddblandning med en lätt syrlig smak som finns att köpa i många välsorterade livsmedelsbutiker)
salt
svartpeppar, grovmalen
olivolja
färsk koriander

Skär grönsakerna i lagom stora smakbitar, i rundlar och stavar beroende på grönsakstyp.
Blanda grönsakerna med kryddpastan och smaka av med salt och peppar. Ringla olivolja över grönsakerna och grilla dem i ugnen, de ska ha ett litet tuggmotstånd kvar.

Strö över färska korianderblad innan servering.


Gult ris på sydafrikanskt vis 
14 portioner
1,5 msk socker
3,5 krm gurkmeja
salt
3 msk smör
1,4 st kanelstång/stänger
3,5 dl russin
0,5 msk citronskal
7 dl ris
2,25 l vatten

Koka upp vattnet i en stor kastrull. Tillsätt alla ingredienser utom riset och rör tills sockret löst sig. Häll i rist, täck med lock och låt sjuda i tjugo minuter.

Ta bort kanelstången innan servering.

Kryddig kyckling med passionsyoghurt
4 portioner
500 g kycklingfiléer och quorn
1 msk olja
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 tsk spiskummin
1⁄2 tsk malen koriander
1⁄2 tsk malen ingefära
Sås:
2 st passionsfrukter, 2 dl laktosfri matyoghurt, 2 krm salt

Banka ut kycklingfiléerna på en skärbräda med knytnäven till en tunn schnitzel. Pensla kycklingfiléerna med oljan. Blanda kryddorna och strö över kycklingen på båda sidor. 

Sås:  
Dela passionsfrukten och skrapa ur fruktköttet. Blanda yoghurt med salt och vänd ner fruktköttet.

Grilla kycklingen över glöd eller i grillpanna 3 – 4 min på varje sida. Servera kycklingen med såsen.

Fisk med chili- och kokossås 
4 portioner (fler på buffé)
Pröva att laga fisk på afrikanskt sätt! Kokosmjölk använder man i både kött- och fisksåser i Tanzania, där receptet kommer ifrån. Den här kryddstarka fiskrätten kan du laga på vilken fast fiskfilé som helst, till exempel lax, torsk eller gädda
1 hel bit laxfilé, ca 3/4 kg
3 msk matolja
1 tsk salt
Sås:
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1-2 röd spansk peppar
1 msk curry
2 msk tomatpuré
1 msk pressad citronsaft
3 dl kokosmjölk på burk
salt

Sätt ugnen på 225°. Häll hälften av matoljan på ett ugnssäkert fat och lägg i laxen, strö över salt. Stek laxen i mitten av ugnen i 20–25 minuter. 

Sås: Skala och finhacka lök och vitlök. Dela chilifrukten i halvor på längden, kärna ur och strimla chilin fint. Hetta upp resten av matoljan till medelvärme i en gryta och fräs löken, vitlöken och chilin i 2–3 minuter. Rör i curryn och tomatpurén och låt allt fräsa i 1 minut. Häll i citronsaft och kokosmjölk och låt såsen koka utan lock i 8–10 minuter tills den börjar tjockna.
Ta ut laxen och häll såsen på fatet vid sidan om fisken. Servera med kokt ris.

Lammgryta med okra
4 personer (fler på buffé)
Okra är en afrikansk grönsak som reder grytan. Finns färsk i välsorterade livsmedelsbutiker.

400 g okra
500 g benfritt lammkött
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
4 tomater
1 msk tomatpuré
1-2 dl vatten
2 msk färsk koriander
saften av 1/2 citron

Dela okran i bitar, skär köttet i 3 cm stora tärningar och skala och hacka lök och vitlök. Skålla, skala och hacka tomaterna.
Hetta upp oljan till medelvärme i en gryta. Bryn köttet runt om, krydda med salt och peppar. Rör ner lök, vitlök och okra och låt det fräsa i 5 minuter. Häll i tomater, tomatpuré och vatten.
Koka grytan på svag värme med locket på i 40–45 minuter. Smaksätt med koriander och citronsaft.

Ingera
ca 12 st
Ett etiopiskt syrligt, svampigt bröd som serveras till nästan alla mål.
5 dl teffmjöl eller fullkornsvetemjöl (använd inte stenmalet mjöl)
2.5 dl vanligt vetemjöl
1.5 tsk bakpulver
1 tsk salt
1.25 dl naturell yoghurt
7.5 dl kolsyrat vatten
2 msk klarat smör

Vispa samman mjöl, bakpulver och salt i en stor skål.
Rör ner yoghurten i vattnet och vispa därefter ner vätskan i mjölet till en ganska tunn, slät smet. Sila den för att bli av med eventuella klumpar.
Smörj en stor stekpanna med klarat smör och hetta upp den över medelhög värme.
Häll drygt 1 deciliter smet i stekpannan, börja hälla i mitten och häll i en spiral, och grädda i 20 sekunder.
Täck med ett lock och grädda i ytterligare 30 sekunder.
Lägg över brödet på en tallrik och täck med en varm duk för att hålla det varmt medan du gräddar resten av ingerabröden.

Sparrisdipp till allt, precis allt

Jo, jag vet att bilden inte är så kul, men hur tar man en kul bild på en grön sås?

Det finns en del sådana där femettor, som är så goda och visar sig passa till det mesta - som den här sparrisdippen jag bjöds av Ulrika på en tjejmiddag. Hon serverade den till fördrinken, tillsammans med salta kex. Jag använder den till lax, till grillat, till kyckling, som sås till en färskpotatissallad, istället för smör på baguette ... 

Sparrisdipp
Grön sparris
Olivolja
Crème fraîche
Salt
Bryt av de lite träigare ändarna på sparrisen, stek den sedan på låg värme i en skvätt olivolja. Låt den sakta fräsa i upp till femton minuter, så den mjuknar ordenligt. Låt gärna sparrisen svalna, men det går faktiskt utmärkt att på en gång lägga över den i en bunke tillsammans med crème fraîche och mixa med mixerstav. Salta ganska ordenligt. Jag tycker att en 2 dl-burk crème fraîche är lagom till en liten knippa sparris, men du får prova dig fram till vad som är rätt konsistens för det du tänkt använda dippen till.

Frisk och fräsch lax i ugn

Med mogna avokado, en laxsida och lite fantasi fick jag ihop en riktigt fräsch och saftig middag. Två av barnen bad var för sig om örtcrème fraîche men insåg att det inte behövdes och framför allt - det hade inte alls passat till citrussmaken!

Lax med apelsin, avokado och bönor
Här är det verkligen fritt fram för egna idéer, men till sex personer tog jag
1,5 kg laxfilé
2 stora apelsiner
4 avokado
1 röd lök
2 burkar blandade bönor
rapsolja med citron
sesam- & wasabikrydda (klicka här så ser du Santa Marias kryddburk)

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg laxen med skinnet upp i en långpanna och stek mitt i ugnen. Efter tio minuter kan skinnet lyftas bort och laxen gå färdig.
Under tiden skalas apelsinerna och skärs i bitar, likaså avokadon. Rödlöken skalas och hackas, bönorna sköljs och får rinna av.
När laxen är klar sprids allt runt omkring fisken så att det värms lite av plåten. Ringla lite citronsmakande olja över om du har, men det är inte alls nödvändigt. Krydda med salt och sesam- & wasabikrydda (eller annan krydda som just du tycker om till lax).
Servera direkt ur långpannan.

Saftig och lättlagad lax i ugn

Vi är nog många som brukar steka en laxsida i ugnen och behöver variation på rätten. Även om laxen är god i sig, kanske med en sås till, så är det alltid kul med lite variation.

Det här receptet är från Anna Bergenström och en gammal favorit i familjen. Inför jul köpte jag rejält med lax, gravade en del och tack vare dillen som blev över kom jag ihåg denna rätt:

Annas lax med dill- & majonnästäcke
En laxsida
Rikligt med dill
Majonnäs - äkta vara, ingen lightmodell

Sätt ugnen på 200 grader.
Lägg laxsidan med skinnet ner på en ugnsplåt.
Salta och peppra.
Strö över rikligt med hackad dill.
Täck dillen med majonnäs.
Stek i ugn i ca 20 minuter.

Majonnäsen smälter bort och lämnar bara kvar ett tunt täcke och den goda smaken.
Servera med kokt potatis och grönsaker.

Lättlagad lax i ugn

Det är väl nu man borde ha ett recept på prinsesstårta i sin matblogg? Men nej. Här blir det rosa lax istället. En lax som sköter sig själv i ugnen, som blir saftig och god. Direkt från frysen till matbordet. Ja, via ugnen förstås.

Ber om ursäkt för bilden, inte alltid jag minns att fotografera i tid ...

Lax med chèvre på spenatbädd

6 personer

En påse fryst bladspenat

6 portionsbitar fryst lax

1 dl vitt vin

1,5 dl grädde

1 vitlöksklyfta

150 g chèvre eller fårost
(couscous och kidneybönor)

Sätt ugnen på 225 grader.

Häll ut bladspenaten i en ugnsfast form. Krydda med pressad vitlök. Lägg laxbitarna ovanpå.

Häll grädde och vitt vin runt laxen, salta och peppra och ställ in formen i ugnen.

Efter 20 minuter fördelas den smulade osten över laxen och formen ställs tillbaka in i ugnen i fem minuter.

Tillaga couscous (3 dl couscous och samma mängd kokande vatten, låt stå under lock i fem minuter) och blanda den färdiga couscousen med en skvätt olja och en burk avrunna kidneybönor. Couscousen och laxen kommer att vara färdiga samtidigt. Självklart går det lika bra med kokt potatis eller ris till fisken!

Rökt lax i ett litet paket

En utsökt liten förrätt som vi åt på nyårsafton. En ganska liten arbetsinsats krävs för ett lyxigt resultat! Och så kan den förberedas - jag gillar rätter som kan förberedas!

Laxpaket

4 portioner

300 g kallrökt lax i skivor

2 dl finrivna morötter

Fyllning:

1 dl crème fraîche

2 msk majonnäs

1 tsk dijonsenap

1 vitlöksklyfta

svartpeppar

2 dl finriven rotselleri

Till servering:

blandad sallad

finskuren fänkål

olivolja m citron

Blanda crème fraîche, majonnäs och senap. Pressa i vitlöken. Vänd ner den rivna rotsellerin.

Täck botten och sidor i en liten skål per person med laxskivor, så att laxen hänger över kanten.

Fyll laxskålen med lite finrivna morötter och selleriblandning. Vik sidorna över till ett paket. Gör likadant med resten och ställ dem i kylen.

Vid servering, lägg sallad blandad med finskuren fänkål på assietter, vänd laxpaketet med skarven nedåt och lägg det på salladsbädden. Droppa olivolja över rätten.

Lax på pappas vis

Pappa är emellanåt en rackare i köket, han påstår i varje fall att han lärt mamma allt vad hon kan när det gäller kokkonst.Mamma håller väl inte riktigt med här men. Att han sen under i stort sett hela min uppväxt inte tillbringat många timmar vid spisen utan snarare vid matbordet beror nog på den traditionella uppdelning av hushållsarbete jag vuxit upp med. Ja ni gissar helt rätt! Att sköta grillen på sommaren är pappas grej det med - ni vet lite stenåldersmannamässigt är det helt klart;-))
Men när pappa väl lagar mat (å då är det gärna fisk) så är det svensk husmanskost med traditionella smaker som gäller. Pepparrot är en av favoriterna. Har nu testat en av dessa rätter och den fick godkänt av både mig och lillkillen. 

Pappas pepparrotslax
Färsk lax
Smör
Matlagningsgrädde/havregrädde
Riven pepparrot
Salt 
Citronpeppar
Lägg laxen i en vid gryta eller traktörpanna, salta och peppra. Häll i 0,75 dl matlagnings- alt havregrädde och en klick smör. Riv pepparrot efter smak och blanda i. Sjud på svag värme under lock till laxen är klar. Servera med kokt potatis och grönt.
Idag hade jag lite färsk spenat som jag passade på att lägga i grytan och det var inte dumt inte;-))

Dinkelsallad till lax

Dagen har ägnats åt en hel del skruvande. Var på IKEA igår och fixade lite mer packet som ska skruvas ihop till möbler. Börjar verkligen få rutin på "ihopsättandet";-)) Rutin på matlagning till en person är tyvärr inget jag fått ännu, men jag jobbar på så gott jag kan.
Lagar oftast till för mycket mat vilket gör att jag får en hel del rester. Därför försöker jag utgå från resterna och sen göra om, lägga till för att få det till en ny rätt. Idag var det en sallad som var min utgångsrest. Vill att min mat ska vara god, näringsriktig, matig, varierande och det gör inget om den även är lätt att laga. Så det gäller verkligen att tänka till!

Matig sallad till lax
Min "rest"-sallad bestod utav champinjoner, kidneybönor, tomat, gurka, ärtor, rödlök, morot, isbergssallad - man tager vad man haver med andra ord;-))
Började med att koka lite "HelDinkel" dinkel är ett av de äldsta kulturväxterna och innehåller en hel del protein. 
Stekte en skiva lax som jag kryddade med salt och citronpeppar.
Utökade min "rest"-sallad med kokt dinkel och några oliver, hackade valnötter och toppade det hela med ytterligare en rest från igår - skivade jordgubbar.
Kan knappast vara lättare än så och gott blev det!


På spisen puttrar nu kvällens middag som ska bli pepparrotskött, en klassiker och mycket omtyckt av grabbarna i familjen. Middagen ska även delas med en av dessa så...

Färgstark och lättlagad lax i ugn

Köpte hem en laxsida som så ofta, men ville variera mig lite. Lätt att bara köra på i samma gamla spår annars. Hade svaga minnen av en lax Jamie Oliver gjorde på TV en gång i tiden och gjorde en lyckad variant.

Färgstark och lättlagad lax i ugn

(Det här räckte till 8 personer)

En laxsida på 1 1/2 kilo

En påse frysta gröna bönor (COOP:s var på 750 g)

En ask cocktailtomater

15-20 svarta oliver

Några matskedar pesto

(Olivolja med citron)

Couscous

Sätt ugnen på 220 grader.

Lägg laxen med skinnsidan upp i en långpanna (jag fick dela fisken i två halvor för att få plats).

Fördela de frysta bönorna runt om tillsammans med tomater och oliver.

Klicka pesto på grönsakerna.

In med långpannan i ugn, efter 10-15 minuter kan skinnet lätt dras av från laxen. Salta och peppra.

(Jag hade olivolja med citron hemma och ringlade sådan över alltihopa). Sätt in långpannan i ugnen igen.

Tillaga couscous enligt anvisningar på paketet medan laxen går färdig i ugn (tar 5-10 minuter, kolla att den är genomstekt). Servera couscousen till laxen och grönsakerna.

Lasagne med rökt lax

Det är ju det där med att äta mer fisk! Både ur hälsosynpunkt men även ur miljösynpunkt. När det gäller hälsan så är fisk en utmärkt källa för D-vitamin, jod, selen och omega-3 fetter. Men det gäller att se upp med miljögifter från fiskar från vissa vatten. Var och lyssnade på en föreläsning om "Klimatsmart mat" återkommer med mer info från föreläsningen i ett senare inlägg och där rekommenderades det att äta fisk 2-3 gånger i veckan, erkänner att det gör jag inte varje vecka!  Det var även viktigt att våga variera fisksorterna. Jag snöar lätt in på samma gamla recept när det gäller fisk och det är ju just variationen jag eftersträvar. Familjen älskar lasagne och när jag kan förena den passionen med fisk så känner jag mig nöjd!

Gillar lasagne för där serveras allt i ett - även om det oftast är massa grytor att diska innan man kommit så långt! Fördelen med detta receptet är att det bara blev en gryta för ostsåsen då fisken bara tärnades. 
Vad som var kul var makens kommentar - han tyckte det smakade lite böckling! Men tror att det är smaken av det kallrökta som spökar, för jag kände mer av laxsmaken. Lillkillen tyckte rätten var helt okej även om han föredrar "vanlig" lasagne.
Lasagne är ju även perfekt att ha i lunchlådor då den inte förlorar på att värmas igen.


Laxlasagne
6 portioner 
500 g djupfryst bladspenat (ett paket fryst är 450 g och det tog jag!)
300 g kallrökt lax
ca 14 lasagneplattor (jag tog 16)
Ostsås:
50 g smör
1 dl vetemjöl
1 liter mjölk (tog laktosfri)
1 ½ dl riven grevéost (jag tog de ostrester jag hade i kylen)
1 ½ dl riven parmesanost
1 tsk salt
vitpeppar


Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret i en tjockbottnad kastrull och vispa i ½ dl av mjölet. Vispa ut resten av mjölet klimpfritt i hälften av mjölken och tillsätt lite i taget under vispning. Sjud såsen under omrörning tills den tjocknat - gärna 5 min så mjölsmaken försvinner!
Tillsätt resten av mjölken och rör i 1 dl riven grevé respektive parmesanost. Smaka av med salt och vitpeppar. 
Tina bladspenaten och krama sedan ur vätskan. Skär laxen i småbitar. Bred ut ett tunt lager av ostsås i en rätt stor ugnsform. Lägg ut ett lager med lasagneplattor. Bred över ostsås. Strö ut spenat och laxbitar. Upprepa 3 gånger. Avsluta med lasagneplattor, ostsås och resten av den rivna osten.
Sätt formen i ugnen och grädda 30-35 minuter, tills lasagneplattorna är mjuka. 

Låt den gärna svalna lite innan servering och självklart ska den serveras tillsammans med en sallad!

Damma av grytan!

Ja, fonduegrytan alltså! För det är så gott och så trevligt att sitta och doppa och prata och mysa!

Förr var det köttbitar som doppades i läskigt het olja, numera har jag alltid en smakrik buljong i grytan. Och gärna fisk istället för kött!

Torsk, lax och scampi

Fonduetips

Buljongen görs extra stark och smaksätts med en skvätt rött vin till kött eller vitt vin/sherry till fisk. En vitlöksklyfta pressas i och finhackade örter, gärna färska men torkade går såklart bra om de får puttra med en liten stund.

När jag har köttfondue låter jag köttbitarna marinera i olja och kryddor (t ex rivet limeskal till kyckling, hackad rosmarin till fläskkött och timjan till nötkött) några timmar innan middagen. Fisken får vara naturell.

Och tillbehören?

Klyftpotatis är gott till köttfondue, det gör inget om de svalnar.

Till fisk tar jag helst ris.

Grönsaker så klart, gärna sådana som också kan doppas.

Paprika, sugar snaps och champinjoner

Såser;

här passar alla varianter: örtagårdssåser, aioli, tomatsåser, hollandaisesås mm.

(Jag återkommer i senare inlägg med en underbar tomatsås som även är god till grillat.)

Örtagårdssås

(ett Anna Bergenström-recept)

200 g hackad fryst spenat

3 dl gräddfil eller tjock grekisk yoghurt

1 dl majonnäs

1 dl fint hackad dill

0.5 dl finskuren gräslök

0.5 tsk salt eller italiensk salladskrydda

2 tsk senap

0.5 tsk torkad smulad dragon

1 st pressad vitlöksklyfta

1 msk mild ljus vinäger

nymald vit- eller svartpeppar

Låt spenaten rinna av väl i en sil.

Blanda spenaten med gräddfil eller yoghurt, majonnäs, dill, gräslök, salt eller italiensk salladskrydda, senap, dragon, pressad vitlök, eventuellt vinäger samt nymald vit- eller svartpeppar.

Låt såsen dra minst ett par timmar. Servera den i separat skål.

Aioli

(prova gärna att ha i lite saffran)

1 st citron

salt

vitpeppar

2 st äggulor

1 tsk dijonsenap

1 dl matolja

1 dl olivolja

pressad vitlök

Alla ingredienser ska vara rumstempererade.

Häll saften från citronen, salt och peppar i en skål. Slå i äggulor och blanda med senap. Pressa ner vitlök.

Tillsätt oljan droppvis under vispning med elvisp.

(Och de kött/fiskrester som blir över läggs i buljongen och blir en underbar soppa eller gryta en annan dag!)

Fisksoppa

Att koka soppa på en spik låter ju spännande men inte så himla gott ärligt talat.

Är barnsligt förtjust i soppa. På mer än ett plan faktiskt, kan rada upp flera orsaker:

• oftast mycket gott
• lite disk allt i en gryta
• all näring sparas i buljongen - inget hälls av
• oftast prisvärt
• värmer när det är lite kallt

Receptet jag delar med mig av fick jag av Lotta och Dick på Gåsevikens Grönsaker. Lotta och Dick förser mig med en Ekokasse fylld av underbara närodlade samt ekologiskt odlade grönsaker!

Fisksoppa

4-6 portioner

4 msk olivolja

1 strimlad purjolök eller gul lök

1 hackad fänkål

1 stor potatis i tärningar

2 pressade vitlöksklyftor

1 litet paket saffran

1 ½ liter fiskbuljong eller vatten med 3 fiskbuljongtärningar

400 g krossade tomater

2 dl vitt vin

0,5 tsk timjan

600 g fisk i bitar blandat av lax. plattfisk, torsk - eller koljafilé

400 g färska eller frysa musslor (skippades hos mig)

200 g räkor (jag tog kräftstjärtar för det var det som fanns hemma)

salt och peppar

Fräs lök, fänkål, potatis, saffran och vitlök i oljan. Tillsätt vatten, tomat, buljong, vin och kryddor. Koka under lock i 30 minuter. Lägg i fisk och musslor och koka någon minut. Tillsätt räkorna precis innan serveringen!

Skulle kunna tänka mig en klick aioli i men det hade vi inte denna gången, däremot lite nybakt bröd;-))

Smaklig måltid!

Grillad lax!

Varför inte passa på att njuta av grillsäsongen? Det hör ju liksom sommaren till, å ännu är inte sommaren slut! Själv är jag ingen älskare av grillad korv och absolut inte flintastek. Läste att det skulle kunna vara  överbliven julskinka som kryddats om - å det gör mig inte mer sugen inte!

Men varför inte grilla fisk? Det var specialpris på laxsida i min butik så jag högg till direkt. 

Grillad lax

En laxsida

salt (snåla inte!), peppar och dill

finskivad röd chili (tog bort alla frön)

När det gäller kryddningen kan man här vara kreativ lite som Kajsa Wargs "man tager vad man haver" filosofi! Men det är gott med örter så glöm inte dem.

När glöden är fin i grillen försök att flytta glödbädden mot sidorna så att det nästan blir tomt på kol under laxen. Lägg laxen på grillen med skinnsidan mot glöden. Jag har en klotgrill så jag lägger på locket och låter det grilla på ganska långsamt.

Till detta passar gröna ärtor, färskpotatis och en kall gräddfilsås perfekt.

Lax och gorgonzola!

På en av mina tjejmiddagar hade Maja gjort denna ljuvliga lax som förrätt.

Gör inte det.

Detta är en huvudrätt, ja rent av en paradrätt! Sist jag gjorde den var i onsdags till makens födelsedagsmiddag.

Och Anne-Lie, njut nu - jag glömde att fotografera laxen i tid, så bilden är tagen på resterna i en plastburk...

Gorgonzolaspäckad lax

Till 1 laxfilé på ca 1 kilo tar jag

100 g kallrökt lax, i strimlor

3 skivor torrt vitt bröd

150 g gorgonzola

Sätt ugnen på 225 grader. Skär brödet i små tärningar.

Lägg laxen med skinnsidan ner på plåt med bakplåtspapper. Skär tvärgående snitt men inte ända ner. Lägg de rökta laxskivorna och gorgonzolabitar i snitten. Tryck fast brödbitarna i osten. Sätt in laxen i mitten av ugnen och stek ca 20 minuter till täcket fått fin färg och laxen är färdig. Servera med ris och grönsaker.

Om gästerna inte gillar gorgonzola är det enkelt att låta en del av laxen vara "naken"!

Lättlagad lax med crunch och sting

På middag hos Yvonne bjöds jag första gången på denna goda lax, sedan förenklade jag receptet (jag gillar att förenkla recept). När jag åter bjöds på laxen hos Ingegerd hade hon gjort ungefär som jag! Vidareutveckling och förenkling, det är grejer det!

Lax med nöttäcke

Tag en laxfilé i lagom storlek och lägg den i smord ugnsform - jag brukar lägga den med skinnsidan upp. Efter ca tio minuter i ugnen har skinnet börjat dra ihop sig och det är lätt att dra bort det. Då brer jag på en röra av:

hackade cashewnötter eller jordnötter

pressade vitlöksklyftor

lite smör

sweet chili sauce

rivet limeskal

Låt laxen gå klart i ugnen. Servera med ris eller potatis och grönsaker

Styrelsemötesmeny

Vi går ut hårt med godsaker här, men det är ju faktiskt så att i lagom mängd är allt okey. Jag har haft ett styrelsemöte hemma och bjudit övriga styrelsemedlemmar på mat. Vi åt pasta med laxsås och till efterrätt blev det Favoritkakan. Allt mycket lätt att göra vilket passar mig perfekt, laxsåsen blir klar medan pastavattnet kokar upp kan det bli bättre? Kakan är glutenfri vilket ju kan passa en och annan. Styrelsen gav sitt godkännande till menyn;-))

Pasta med laxsås

Välj gärna en bandpasta av finare sort och koka enligt receptet.

När vattnet kokar upp passar du på att förbereda laxsåsen.

1 dl matlagningsgrädde/person

Ajvar relish 1-2 msk/dl matlagningsgrädde

Koka ihop i en kastrull ca 5-10 minuter.

Skär lax i kuber jag brukar använda fryst lax i 4 pack.

Lägg i laxen i grytan.

Låt puttra tills laxen är genomkokt ca 5 minuter

Lägg i en burk kräftstjärtar (häll bort vätskan)
Smaka av och tillsätt eventuellt salt och peppar efter smak.

Koka ej mer nu utan nu är det klart att servera till pastan!

Jag serverar skivade sockerärtor till.

Favoritkakan

Botten

250 g mandelmassa

Fyllning:

125 g smör el margarin

3 dl vispgrädde

250 g mörk choklad

250 g ljus choklad

2 msk mörk rom

Kavla mandelmassan mellan plastfolie täck botten i en ca 21 cm diameter form med löstagbara kanter. Tryck fast mandelmassan i botten.

Smält smör på svag värme och tillsätt grädden när smöret är näst intill smält. Låt koka upp och lyft kastrullen från värmen. Bryt med chokladen i gräddblandningen och låt smälta. Rör om så det blir en jämn smet och tillsätt därefter mörk rom. Häll i formen och kyl minst 4 timmar. 

Denna kaka fick jag för första gången av min förra arbetskamrat i Vara som jag faktiskt hälsade på i dagarna, mycket prat blev det;-))