Oxfilé med asiatisk touch

Tänk att det tog nästan ett år innan det kom in ett nytt recept här! Men så är detta en rätt värd att vänta på, så fräsch och god - om man gillar koriander, vill säga. När jag lagade den till en tjejmiddag fick de två som inte gillar koriander hackad persilja istället, men det blir såklart inte riktigt samma sak.

Oxfilé med asiatisk touch
6 portioner eller fler på en buffé.
800 g oxfilé

Marinad ett:
2 msk rapsolja
2 msk japansk soja
1 msk hoisinsås
1 tsk salt
1 tsk socker

Marinad två:
1/2 dl vitvinsvinäger
1 dl rapsolja
salt & svartpeppar
1 pressad vitlöksklyfta
1 röd chili, finhackad
1 msk sesamolja (ta inte för mycket, sesamoljan är väldigt smakstark)
1 msk fisksås
2 tsk socker
4 msk japansk soja
2 cm bit färsk ingefära, finhackad

Till servering:
Blandad sallad
1 dl färsk koriander, finhackad

Blanda till marinad ett. Lägg filén i dubbla plastpåsar och häll över marinaden. Se till att allt kött får marinad på sig. Låt stå minst fem timmar, gärna över natt.

Sätt ugnen på 150 grader och lägg oxfilén utan sin marinad, i en ugnssäker form. Stek köttet i ugnen till 54 grader, använd stektermometer. Låt köttet svalna under folie och skiva det sedan i ca 5 mm skivor.

Blanda till marinad två och häll det över köttskivorna. Låt köttet gärna stå kallt någon timme, men ta fram det i god tid före serveringen så att det inte är kylskåpskallt.

Lägg upp köttet med sin marinad på en bädd av blandad sallad, strö över rikligt med hackad koriander och servera på buffé eller som huvudrätt med kokt potatis eller ugnsrostade potatisklyftor.

Gammelmosters kassler med ananas

En klassiker för många, en sjuttiotalsrätt. Kassler med risbotten, ananas och ost på toppen. Då vår blogg används mycket av våra barn när de letar efter mammas recept får en rätt som denna också sin plats!

Det var inte riktigt så här makens moster brukade göra den, men min yngste son gillar inte purjolök (vilket fanns i ursprungsreceptet) så jag har förenklat det hela.

Ing-Britts kassler med ananas
4 portioner
3 dl  risgryn
600 g kassler
1 burk ananas i juice
3 dl vispgrädde
1 -2 tsk mald ingefära
1-2 msk dijonsenap
1 dl riven ost

Sätt ugnen på 250 grader och koka riset enligt förpackningen.
Skär kasslern i åtta skivor. Vispa grädden löst tillsammans med ingefära och senap.
Bred ut det kokta riset i en ugnsform. Lägg kasslerskivorna ovanpå och en skiva ananas på varje kassler. Bred ut grädden och strö över osten.
Grädda i 15 minuter och servera med en sallad!

Används kalla risrester bör ugnsvärmen vara lägre och tiden i ugnen längre.

Bästa burgarna

Detta recept fick jag av väninnan Maria för flera år sedan, eftersom jag tyckte så mycket om hennes burgare. Först häromdagen kom jag till skott och gjorde dem själv! Och ja, de var precis så goda som jag mindes dem!

BBQ burgare
8 stycken

800 g nötfärs
1 dl grädde
1 ägg
2 msk kalvfond
2-3 msk BBQ-sås + till servering
Salt & peppar

Blanda färs med grädde, ägg, fond och BBQ-sås, plus lite salt och peppar. Smeten ska vara ganska kladdig. Forma till burgare och stek i smör på mellanhög värme, 4-5 minuter per sida. När de är färdiga, pensla med lite extra BBQ-sås.

Servera med lämpliga tillbehör; hamburgerbröd, senap, ketchup, sallad, gurka, tomat, ost coleslaw, inlagd lök etc etc  

Mina två äldsta söner fick burgarna/köttfärsbiffarna i matlåda, tillsammans med ugnsbakade potatisklyftor/rotsaker och kantarellsås. De var lyriska ...

Pulled pork

En kollega berättade tidigare i våras lyriskt om en ny maträtt han testat som genast lockade mig, nu äntligen har jag kommit till skott och testlagat. Pulled pork (drag fläsk enligt googletranslate) är namnet på denna rätt som gick hem hos sonen. 

Denna maträtt handlar mycket om planering, förberedelse och tid. Tid som man kan ägna åt att göra något helt annat! Jag satt ute i solen med en kaffelatte, bok och virkning medan grytan lugnt puttrade på i ugnen.

Men först fick jag fundera på vad det var han sa om receptet. Låg temperatur i ugnen, lång tid i den samma, fläskkarré, gärna lite rökig smak, tomatbas osv. Försöker på med en blandning som jag hoppas ska  hålla.

Pulled pork 

Benfri fläskkarré, ca 1-1,5 kg

ca 2 dl BBQsauce, gärna med lite rökig smak

ca 2 msk Hoisinsauce

2 gul lök

Vitlök solo

salt och peppar

Krydda och bryn fläskkarrén i stekpanna med smör i.

Lägg fläskkarrén i en gryta med lock som tål ugnsvärme, skala och dela lök och vitlök och lägg allt i grytan. Häll på BBQsauce och Hoisinsauce. Ställ allt i ugnen som ska ha 125 grader. Låt stå 4-5 timmar. Köttet ska bli rejält mört.

När allt är klart tar du två gafflar och delar köttet genom att dra isär det vilket går mycket lätt. Blanda köttet väl med vätskan i grytan.

Att äta till:

Majs

Sallad

Tomatsalsa

Skivad rödlök

Gräddfil, laktosfri

Pitabröd eller tortillas 

Afrikansk gryta med många tillbehör

På tjejmiddagen härom veckan, då när jag bjöd på de olivfyllda krustaderna i förrförra inlägget, hade tjejerna bett mig att laga min afrikanska gryta. Den påminner lite om att äta tacos, när alla kan komponera sin rätt så som just de vill ha den, tack vare alla tillbehör.  Dessutom är den väldigt lättlagad och förbereds dagen innan.

Vi har alltid tema på våra middagar i det här tjejgänget och just den här gången blev temat "Favoriter/önskemål" eftersom de längtade efter grytan som jag gjort förr. Själv önskade jag Lenas sillfat till förrätt och Majas cheesecake till efterrätt och då ingen annan önskade något annat, blev menyn precis så!

Hur afrikansk min gryta är, kan man ju fråga sig. Receptet finns på ett gulnat tidningsurklipp från tidigt 80-tal och är allt utom organiserat och välskrivet. Jag har i alla fall lyckats få till en god gryta och numera gör jag på detta sätt:

Afrikansk gryta
8 portioner
1500 g grytbitar av nöt/högrev/märgpipa
2 gula lökar
2 dl mushroom soya (kinesisk soja)
1 msk curry
3 vitlöksklyftor
6 kryddnejlikor
1 tsk torkad oregano
1 tsk svartpeppar
1 msk äppelcidervinäger (eller annan vit vinäger)
2 msk mjöl
Till servering:
couscous
skivad banan
ananas i bitar
gurka i bitar
majs
kokosflingor
sambal oelek
mango chutney
turkisk yoghurt
jordnötter
russin
m m

Dagen före middagen:
Strimla köttet, hacka löken och blanda allt utom mjölet i en bunke med lock. Låt stå i kylskåp över natt.
Middagsdagen:
Lägg allt i en rejäl gryta, gärna av gjutjärn. Strö över mjölet och rör om. Koka upp och tillsätt vatten eller buljong så att det nästan täcker köttet. Låt puttra i 1,5 timmar tills köttet känns riktigt mört.
Under tiden grytan kokar förbereds alla tillbehör och vid servering väljer var och en själva hur de vill komponera sin måltid.

Smakrika färsbiffar

Färsbiffar är alltid goda, enkla på ren nötfärs eller fläskfärs, hamburgare, wallenbergare, lammsmäcka - ja det går att variera färsen väldigt mycket!

Idag blandade jag ihop saftiga biffar som hela familjen gillade, det behövdes ingen sås till utan vi åt med potatis och ärtor.

Färsbiffar med äpple och dijonsenap

16 biffar

1 pkt bacon

1 kilo fläskfärs

3 äpplen

3 msk dijonsenap

2 ägg

salt och peppar

Stek bacon i strimlor. Tvätta äpplena och riv dem med skalet på. Rör ihop alla ingredienser till en smidig blandning.

Forma biffar med fuktade händer, stek dem på ganska hög temperatur i 2-3 minuter per sida, låt dem sedan steka klart på lägre temperatur. Prova med att dela en biff så att du ser att den är helt klar och inte rosa inuti.

Servera med potatis och lämpliga grönsaker.

Pasta med parma och valnötter

Det här är ett av familjens favoritrecept. Så enkelt att göra och så vansinnigt gott! Det kommer från Lotta Lundgren, ni vet - hon med tv-programmet Landet Brunsås och den fantastiska bloggen Om jag var din hemmafru. Bloggrecepten blev så småningom en urläcker kokbok för vilken hon har prisats av Gastronomiska Akademien.

Men åter till receptet.

Lotta har gnocchi i sitt recept, jag tar vanlig pasta. Och så har jag passat på att köpa valnötsolja när jag varit på sydligare breddgrader - enbart för att höja rätten ytterligare.

Pasta med parma, valnötter, tomater och ruccola

4 portioner

400 g körsbärstomater

1 1/2 dl valnötter

8 skivor parma/prosciutto/annan lufttorkad skinka

4 portioner pasta

75 g ruccola

2 msk (valnöts)olja

nyriven parmesan

Sätt ugnen på 200°C.

Lägg tomaterna i ena hörnet av en långpanna. Lägg valnötterna i det andra. Fördela skinkan på resten av ytan (det gör inget om den blir lite skrynklig). In med allt i ugnen ca 12 minuter eller tills valnötterna börjar dofta.

Koka under tiden pastan och skölj ruccolan. Blanda dem i en stor skål tillsammans med valnötsoljan.

Klipp gärna skinkan i mindre bitar, blanda sedan ner långpannans innehåll i serveringsskålen och strö över parmesan.

Vill du göra rätten vegetarisk skippar du helt sonika skinkan!

En lite bortglömd klassiker; plommonspäckad fläskkarré

Det är ju inte enbart kakor och sött man minns från sin barndom, eller hur? En del maträtter har satt sina spår - en av dem, dessutom så otroligt lättlagad - är denna karré som sköter sig själv i ugnen och smakar så gott med sås och äppelmos. Comfort food pratar man om - det tycker jag att denna rätt kan klassas som!

Och vill du ha det lite elegantare använder du skinkstek istället för karré!

Plommonspäckad fläskkarré

4 portioner

1200 g benfri fläskkarré

10 katrinplommon

1 msk mald ingefära

salt och peppar

Sås:

skyn från steken + vatten

2 msk mjöl

1½ dl grädde

lite soya

Sätt ugnen på 175 grader.

Skär små snitt i köttet och stick halverade katrinplommon i snitten, tryck ner dem ordentligt för de vill gärna ploppa upp under tillagningen. Krydda med ingefära, salt och peppar. Lägg köttet i en trång form (den ska vara trång för att inte köttsaften ska ånga bort i ugnen) och stick i en köttermometer.

Stek köttet i nedre delen av ugnen tills termometern visar 82 grader, det kan ta uppemot två timmar så sätt potatisen på kokning efter dryga 1½ timme. Tag ut köttet, häll av skyn i en kastrull och packa köttet i aluminiumfolie medan du gör såsen.

Vispa ut mjölet i skyn, tillsätt lite vatten om det är för lite sky. Blanda i grädden och smaksätt med soya. Vill du kan du även lägga i en buljongtärning (men tag en ekologisk som inte bara består av salt och smakförstärkare - läs på buljongförpackningen!). Låt koka i några minuter, glöm inte att smaka av!

Servera köttet skuret i skivor tillsammans med potatis, äppelmos och gärna klassiska kokta grönsaker.

Lammgryta med smaker från Marocko

Tänk att kunna sitta ute i trädgården och äta lunch den sista september - är det inte underbart? Ännu underbarare blir det om lunchen består av Lottas fantastiskt goda lammgryta, full av grönsaker och kryddiga smaker!

Den tar lite tid att göra och bör helst göras dagen innan den ska ätas, men så är det ju med många grytor! Lika bra att koka en stor sats på en gång, och lägga resterna i frysen.

Lottas marockanska lammgryta

6 portioner

1,2 kg benfritt lammkött av steken

olivolja

2 stora gula lökar

3 medelstora morötter

1 msk riven färsk ingefära

1-1 ½ tsk salt

1 tsk mald svartpeppar

2 små kanelstänger

lite saffran, kanske ¼ g

1 tsk kajennpeppar

2 dl russin (gärna ljusa)

4 dl vatten (mera om det behövs)

1 burk hela tomater

3 små zucchini

1 burk kokta kikärtor

färsk koriander (eller bladpersilja)

Börja med att skära köttet i bitar. Bryn i omgångar i en stekpanna i olivoljan. Ta inte mer olja än vad som verkligen behövs och bryn på rätt stark värme så att köttbitarna får färg. Flytta efterhand över dem till en stekgryta.

Skala morötter och lök. Skär löken i grova bitar och morötterna i breda bitar på snedden. Lägg ner skuren lök och morotsbitar i köttgrytan. Blanda ner russinen. Strö över alla kryddor utom saffran. Rör om väl.

Slå på vatten och burktomaterna. Vänta med kikärtorna och zucchinin. Låt det hela koka upp och sedan småputtra i 45 minuter. Förbered zucchinin genom att skära den i fjärdedelar på längden och sedan i långa bitar.

Lägg – efter de första 45 minutrarna – i saffran och zucchinibitarna. Låt allt koka upp på nytt och sedan småputtra under lock i ytterligare 30 minuter.

Skölj under tiden kikärtorna genom att hälla dem i ett durskslag och spola genom ärterna under kallvattenkranen. De blir godare av det lilla knepet. Lägg de sista 5-10 minuterna i kikärterna. Smaka till sist av grytan – kanske behövs mer salt eller peppar eller kajennpeppar.

Strö över hackad färsk koriander eller bladpersilja innan grytan ställs fram på bordet.

Servera med couscous!

Möra kotletter med sting

Hemma hos Maria fick jag dessa lättlagade och oerhört möra kotletter, de fullkomligt smälter i munnen. En rätt som passar väldigt bra till fest, men räkna med mer kött per person än du kanske brukar göra - för det går åt! Kotletterna sköter sig själva i ugnen och får en lagom smakstyrka av den rikliga såsen. Vem Micke är? Ingen aning!

Mickes kotletter

4 personer

1 kg benfria fläskkotletter i skivor

2 dl vispgrädde

2 dl crème fraîche

1 msk sambal oelek

1½ msk soya

Sätt ugnen på 200 grader.

Lägg skivorna lite omlott i långpanna. Blanda ihop såsen och häll den över. Låt stå i ugnen i 1,5 - 2 timmar. Servera med potatis, hasselbackspotatis eller ris och lämpliga grönsaker. Här passar varma grönsaker lika bra som en sallad.

Kålpudding - en klassiker i det svenska köket

Grabben som kommit hem från Halmstad för att sommarjobba, har blivit en duktig matlagare. När vi diskuterade maträtter berättade han att han testat att laga till kålpudding. Att ha med grönsakerna redan vid matlagningen passar honom perfekt för då behöver han inte tänka på det mer. Kan väl säga att mamman blir stolt över att höra att grabben ägnar sig åt storkok och svensk husmanskost;-)) Har ju alltid försökt att inte ha förmycket halvfabrikat hemma under barnens uppväxt.
Men så sugen jag blev på kålpudding nu då! Å nu som det finns sommarfärsk vitkål i grönsaksdiskarna.  Så idag blir det kålpudding hos mig - men först måste jag handla!

Kålpudding 
1 vitkålshuvud
1-2 msk smör
salt och peppar
2 msk sirap
600 gram blandfärs
2,5 dl vatten
1 tsk salt
Några drag med pepparkvarnen
1 msk kalvfond.
Sås:
skyn som bildats
matlagningsgrädde
Idealmjöl 
soja
salt och peppar
Dela kålhuvudet och skär bort "stocken". Strimla kålen. Fräs kålen i smör i en stor stekpanna. Rör om och låt det inte brännas vid! Salta och peppra lätt. När kålen är mjuk ringla över 2 msk sirap och ställ åt sidan.
Blanda färs, vatten, kryddor och fond i en bunke.
Lägg hälften av kålen i en form, bred över färsen och toppa med kålen som är kvar. Sätt in allt i ugnen 175 grader. Grädda ca 45 minuter.
Häll av skyn som är i formen i en gryta. Koka upp och tillsätt matlagningsgrädde. Tillsätt idealmjöl till lagom tjocklek. Tillsätt soja så att såsen får en fin färg, smaka av med salt och peppar.
Jag serverar alltid potatis till min kålpudding och naturligtvis lingonsylt!

Lillkillens favorit!

Att få laga mat till fler roar mig. Hur många "fler" behöver vara kan variera. Förtillfället är två fler än en så idag har jag roat mig. Så varför inte passa på att laga en av lillkillens favoriträtter - måste ju få lite pluspoäng ;-))
Receptet är för 4 portioner så nu har jag två lunchlådor som kan komma väl till plats!


Biff Stroganoff
500 g strimlad biff idag var det bäst pris på den färdigstrimlade
1 gul lök
ev 200 g champinjoner
2 msk smör
1 tsk salt
1 krm malen svartpeppar
1 tsk paprikapulver
4 msk tomatpuré
2 tsk dijon senap
2 ½ dl matlagningsgrädde jag tar laktosfritt
1 msk kalvfond
Fryst persilja
Skiva biff, lök och champinjoner. Fräs det i omgångar. Krydda och häll på grädden och kalvfonden. Låt puttra under lock i ca 10 minuter. Strö över persiljan och servera med ris. Gröna ärtor passar perfekt men idag fick vi ta broccoli. 

Nyinköpt kokbok!

Att då och då skaffa en ny kokbok är rena rama fröjden enligt mig. Att jag sen har fler än jag behöver, det hör inte riktigt hit! Och att kokboken gick för ½ reapriset gör ju att detta var en ren vinst - utifrån mitt sätt att se på det.

Bara älskar denna bok av Anna & Fanny Bergenström. Boken är så vacker att bläddra i. Bilderna är urläckra och recepten får munnen att vattnas! Har testat ett och annat och inget har gjort mig besviken. Men trots min underbara kokbok är det lite matlagning på hemmafronten för tillfället. På veckorna när jag inte har så mycket tid till matlagning är en av grabbarna här och på helgerna när tiden finns finns inte sällskapet! Så av någon konstig anledning har det mest blivit rester eller se till att bli bort bjuden;-))

Men nu blir det mer reklam - jag tänker bjuda på ett recept ur boken som jag testat och kan varmt rekommendera det. Men jag tillåter mig att lägga till mina synpunkter och ändringar.

Gryta från Norrgårde
Det här behövs för 4-5
1 kg grytbitar av nöt eller benfritt lamm
3 msk vetemjöl blandat med 1½ tsk salt + ½ tsk svartpeppar
2 gula lökar, 3 morötter - jag rekommenderar fler!
ca 2 msk olivolja
4 dl vatten + 1 buljongtärning
3 dl vitt eller rött vin - jag tog rött!
3 msk tomatpuré
15-20 rätt små potatisar (400 g) - jag rekommenderar fler för det blir massvis med god sås!
5 hackade vitlökskluftor, liten kvist rosmarin
½ tsk socker, rivet skal av ½ citron
1 liten bunt hackad persilja - jag rekommenderar fryst färdighackad!

Vänd köttbitarna i salt och pepprat vetemjöl i en bunke jag valde en plastpåse som jag sen kunde slänga för då blev det mindre disk och söl! Ställ åt sidan.

Skala och grovhacka löken, Fräs den i olja i en stor gryta ca 5 min. Skala och skär morötterna i bitar och lägg ner dem också i grytan. Lägg ner de inmjölade köttbitarna och blanda dem med grönsakerna. Tillsätt vattnen buljongtärning, vin och tomatpuré. Låt koka upp, sänk värmen och låt puttra under lock på svag värme 1-1,5 timme. 

Lägg ner de skalade potatisarna mot slutet. Lägg då också ner de hackade vitköksklyftorna och rosmarin Koka klart, det vill säga tills potatisen är mjuk men inte överkokt. Smaka av med lite mer salt och svartpeppar, eventuellt lite socker samt rivet citronskal. Strö över hackad persilja.
Låt allt väl smaka!

Fläskfilé med saffransnudlar

När mina föräldrar bjuder på middag vill pappa gärna laga sin paradrätt, eftersom han vet att den uppskattas av oss alla. Den är lite omständlig att laga, så jag har gjort en förenklad version av pappas tjusiga fläskfilé. Ni får båda recepten!

Morfars paradrätt, originalrecept

4 portioner

6-700 gram fläskfilé

1-2 msk kinesisk soja

1-2 msk olivolja

salt

vitpeppar

smör

Skär köttet i skivor, pensla med soja och olja och låt det stå i rumstemperatur medan du gör i ordning nudlarna och örtparmesanen.

Örtparmesan:

3 dl grovriven parmesan

1 kruka basilikablad, grovhackade

1/2 dl hackad gräslök

1/2 dl hackad persilja

1-2 pressade vitlöksklyftor

Blanda allt i en skål och smaksätt med en aning nymald peppar.

Nudlar:

250 g äggnudlar

1 stor morot

1 zucchini

1/2 purjolök

3 msk olivolja

salt

1/2 gram saffran (ett paket)

Skär grönsakerna i mycket tunna och långsmala strimlor (julienner). Börja med att skiva morot och zucchini på längden med en osthyvel och skär sedan strimlor med en vass kniv. Koka nudlarna enligt paketet, gärna med ett par msk olivolja i vattnet, låt grönsakerna koka med 1-2 minuter på slutet. Låt allt rinna av väl i ett durkslag.

Finfördela saffran och salt i en mortel och blanda med ca 3 msk olivolja i en stor stekpanna. Tillsätt nudlar och grönsaker och sväng runt det hela några sekunder över en het platta.

Stek köttet i en het stekpanna med smör, lätt och hastigt, ca en minut per sida.

Lägg upp saffransnudlarna på ett stort fat, strö rejält med örtparmesan över och lägg på det nystekta köttet. Servera!

Min förenklade version

Jag köper en påse frysta wokgrönsaker och en burk färdig pesto, sedan tror jag att ni kan räkna ut hur jag gör! Det blir alls inte lika elegant som när pappa lagar, men fortfarande mycket gott!

Mustig nötköttsgryta

Jag är helt enkelt såld på "slow food" tanken. Vilket gör att jag mer än gärna startar långkok där jag lagar maten från grunden. Gör gärna dubbel sats så att en omgång finns i frysen vilket är perfekt för nutidsmänniskan Anne-Lie som jobbar heltid, pendlar och gärna vill träna ett par gånger i veckan! 
Genom att laga maten från grunden, vilket jag är övertygad är bra för hälsan, känner jag mig mer tillfreds - vet ju vad jag stoppar i maten plus att det för mig är hälsosamt att lägga ner jobbet och känna lukten spridas i huset.

Det var extrapris på grytbitar av nöt när jag senast handlade så ner med en förpackning i vagnen. Så här i höstrusket passar mustiga köttgrytor perfekt tycker jag och idag har det verkligen varit en ruskig dag utanför hemmets trygga väggar! Igår lagade jag till min gryta och idag har jag bara fixat till den medan riset kokade, så idag förvandlades min slow food till snabbmat;-))

Problemet är bara det att jag glömde fota maten på tallriken innan allt var färdig mumsat! För att vara i en matblogg, hur spännande/lockande ser detta ut på en skala ett till fem?

Mustig nötköttsgryta
1 gul lök
ca 1 kg grytbitar av nötkött
2 köttbuljongtärningar
5 dl blandat vatten och/eller vin, jag tog matlagningsrödvin
Torkade trattkantareller, går säkert lika bra med färska eller kantareller på burk!
1 msk svartvinbärsgelé
salt, peppar, paprikapulver och timjan efter smak (kryddningen är helt fri så fram med fantasin!)
2-3 Palsternackor
3-4 Morötter 
2 Vitlöksklyftor
1 paprika
mer vätska blandat vatten och/eller vin
Maizena samt en skvätt matlagningsgrädde

Hacka löken. Bryn köttbitarna och löken i smör, krydda och lägg över i en gryta, vid sista omgången bryning tillsatte jag lite rödvin som fick så att säga lösgöra alla godigheter i pannan. Tillsätt resterande av vätska, köttbuljongtärningar, gelé och låt koka tills köttet är rejält mört ca 2-2,5 timmar.

Skala och dela palsternackor, morötter och vitlök. Tillsätt allt till grytan och tillsätt samtidigt mer vätska. Låt allt puttra vidare ca 1 timma till. Dela paprikan och tillsätt den när ca 10 minuter återstår. Red grytan med maizena enligt anvisningarna på kartongen ( ca 1 msk maizena/ dl vätska). Tillsätt en skvätt grädde och puttra vidare.

Serveras med potatis eller ris och gärna lite mer gelé.
Ett mustigt glas rött eller öl till dem som har åldern inne;-))

Här ser ni den halvan av grytan som nu ska frysas ner. Den är inte färdigredd men...

Damma av grytan!

Ja, fonduegrytan alltså! För det är så gott och så trevligt att sitta och doppa och prata och mysa!

Förr var det köttbitar som doppades i läskigt het olja, numera har jag alltid en smakrik buljong i grytan. Och gärna fisk istället för kött!

Torsk, lax och scampi

Fonduetips

Buljongen görs extra stark och smaksätts med en skvätt rött vin till kött eller vitt vin/sherry till fisk. En vitlöksklyfta pressas i och finhackade örter, gärna färska men torkade går såklart bra om de får puttra med en liten stund.

När jag har köttfondue låter jag köttbitarna marinera i olja och kryddor (t ex rivet limeskal till kyckling, hackad rosmarin till fläskkött och timjan till nötkött) några timmar innan middagen. Fisken får vara naturell.

Och tillbehören?

Klyftpotatis är gott till köttfondue, det gör inget om de svalnar.

Till fisk tar jag helst ris.

Grönsaker så klart, gärna sådana som också kan doppas.

Paprika, sugar snaps och champinjoner

Såser;

här passar alla varianter: örtagårdssåser, aioli, tomatsåser, hollandaisesås mm.

(Jag återkommer i senare inlägg med en underbar tomatsås som även är god till grillat.)

Örtagårdssås

(ett Anna Bergenström-recept)

200 g hackad fryst spenat

3 dl gräddfil eller tjock grekisk yoghurt

1 dl majonnäs

1 dl fint hackad dill

0.5 dl finskuren gräslök

0.5 tsk salt eller italiensk salladskrydda

2 tsk senap

0.5 tsk torkad smulad dragon

1 st pressad vitlöksklyfta

1 msk mild ljus vinäger

nymald vit- eller svartpeppar

Låt spenaten rinna av väl i en sil.

Blanda spenaten med gräddfil eller yoghurt, majonnäs, dill, gräslök, salt eller italiensk salladskrydda, senap, dragon, pressad vitlök, eventuellt vinäger samt nymald vit- eller svartpeppar.

Låt såsen dra minst ett par timmar. Servera den i separat skål.

Aioli

(prova gärna att ha i lite saffran)

1 st citron

salt

vitpeppar

2 st äggulor

1 tsk dijonsenap

1 dl matolja

1 dl olivolja

pressad vitlök

Alla ingredienser ska vara rumstempererade.

Häll saften från citronen, salt och peppar i en skål. Slå i äggulor och blanda med senap. Pressa ner vitlök.

Tillsätt oljan droppvis under vispning med elvisp.

(Och de kött/fiskrester som blir över läggs i buljongen och blir en underbar soppa eller gryta en annan dag!)

En klassiker

Ett av de där bästasterecepten som håller.

Ett av Allt om Mats mest efterfrågade.

Vinnare av "Sveriges fem bästa recept" 1990.

Wilhelm Bodell ska ha komponerat.

Har ni inte provat än, så är det på tiden!

Dubbelmarinerad oxfilé

4 personer

500 g oxfilé, ej för tjock

Marinad 1:

2 msk soja

1 msk hoisinsås

1/2 tsk salt

2 msk olja

1 tsk socker

Marinad 2:

1/2 dl vitvinsvinäger

1/2 dl vatten

2 dl olja

1 tsk salt

1/2 tsk väl stött svartpeppar

1 pressad vitlöksklyfta

1/2 dl finhackad persilja

2 msk avrunnen kapris

Blanda samman ingredienserna till marinad 1: soja, hoisinsås, salt olja och socker. Lägg filén i en tät plastpåse och slå över marinaden. Marinera i ca 3 timmar, vänd då och då.

Sätt ugnen på 175 grader.

Lägg filén på galler i en långpanna, stick in en köttermometer och stek köttet tills termometern visar 65 grader, ca 40 minuter. Vänd filén en gång under stekningen.

Svep in filén i folie och låt den kallna.

Blanda samman marinad 2: vinäger, vatten, olja, salt, svartpeppar, pressad vitlök, hackad persilja och kapris.

När filén kallnat skivas den i 1/2 centimeter tunna skivor. Lägg skivorna i en skål och slå över marinad 2. Ställ kallt. Marinera filén i 4 timmar. Ös köttet ett par gånger. Vid servering tas skivorna ur marinaden, de ska inte torkas av.

Lite piff och vips blev det en festrätt!

En lättlagad rätt som passar utmärkt på studentbuffén, lite roligare än att bara lägga upp färdigskivad rostbiff som den är! Och självklart kan den göras i mindre proportioner till en helt vanlig god middag.

Rostbiff med pesto

30 portioner

3 kg grillad rostbiff i skivor

2 dl pinjenötter

4 dl pesto hemlagad eller från burk

4 dl hyvlad parmesanost

2 krukor basilika

Ruccolasallad

Rosta pinjenötterna i en torr, het stekpanna tills de får färg.

Fördela ruccolan på ett stort fat.

Sprid ut köttet lite ”slarvigt”.

Späd ev peston med lite olja om den är tjock. Ringla peston över köttet.

Strö över pinjenötter, ost och basilikablad.

Servera exempelvis på en buffé med potatis-, pasta- eller bönsallad.

Två kassler- & kålrätter, med eller utan frukt

Två snarlika recept, kassler är en väldigt bra basvara att ha hemma i kylen!

Kassler med dijonsenap

Strimlad kassler

Gul lök i strimlor/klyftor

Strimlad vitkål/savoykål

Grädde

Dijonsenap

Fräs löken utan att den tar färg, tillsätt vitkålen och lite vatten, låt puttra under lock tills kålen mjuknat.

I en annan panna fräses kasslern, tillsätt grädde och dijonsenap.

Antingen serveras kål och kassler var för sig, eller så blandas allt ihop.

Ris är gott till om man så vill.

Kassler med äpple

Strimlad kassler

Gul lök i strimlor/klyftor

Strimlad vitkål/savoykål

Äpple i klyftor

Persilja

Fräs löken utan att den tar färg, tillsätt vitkålen och lite vatten, låt puttra under lock tills kålen mjuknat.
Tillsätt äppelklyftorna som får värmas någon minut.

I en annan panna fräses kasslern.

Allt blandas samman och rikligt med hackad persilja strös över.

Ris är gott till om man så vill.

Mumsigt på tjejmiddag!

Recepten från onsdagens tjejmiddag:

Nigellas kryddade popcorn:

Popcornkärnor som poppas i lite olja i stor kastrull;

under tiden smälts 4 msk smör och blandas med

2 tsk kanel

2 tsk spiskummin

2 tsk paprikapulver

2 tsk salt

4 tsk socker

när popcornen är klara hälls smörblandningen över och så rör man om ordentligt!

(Snowball består av en redig skvätt Advocaat och apelsinläsk - vill man ha starkare spetsar man med vodka. Skummigt och mjukt i munnen. Mums!)

Helstekt fläskytterfilé med klyftpotatis:

Skär ett snitt i filén och fyll det med soltorkade tomater, inlagda i olja (men låt för all del oljan rinna av först).

Linda hela filén med parmaskinka, prosciutto, serrano eller motsvarande skinka.

Bryn paketet runt om i smör.

Inget salt eller peppar behövs eftersom både tomater och skinka ger tillräcklig sälta.

Så in i ugn, ca 200 grader tills innertemperaturen är 72 grader, vilket tar ca 20 minuter.

Samtidigt i långpannan under:

Klyftpotatis (ja, jag är slö och använder fryst på påse)

blandad med rödlöksklyftor.

När maten är klar strös fetaosttärningar, strimlade soltorkade tomater och svarta oliver över potatisen. Blanda ned ruccola, babyspenat eller annat grönt.

Skär köttet i ganska tjocka skivor, ca 2 cm, och servera med potatisen!