Arroz de senyoret

El arroz de senyoret (de señorito) se llama así pues va todo el marisco pelado y así no tienes que pararte a pelar nada, como se dice aqui en Valencia (aplanar y angolir).


INGREDIENTES

• Cangrejos, galeras, una cabeza de merluza según lo que haya en el mercado
• Gambas peq. y unas cuantas mas grandes
• Calamares
• 1 sepia
• Mejillones
• Mollitas de rape o emperador
• 1 cebolla
• azafrán de hebra
• 2 ñoras
• 1 tomate gordo o 2 peq.
• 1 o 2 ajos
• 3 granos de pimienta
• 400 gramos de arroz bomba
• sal, aceite y una hoja de laurel

PREPARACIÓN

• Primero hago un caldo o fumet de pescado, pongo en la thermomix los cangrejos, galeras las pieles y cabezas de las gambas, con 3/4 de litro de agua y una hojita de laurel y programo 15 min. vel.1 temp. varoma y cuando alcanza la temperatura varoma, le pongo la bandeja varoma encima con los mejillones dentro para que se abran al vapor y dos ñoras abiertas y sin simientes para que se ablanden; cuando haya terminado el tiempo de cocción trituro lo del vaso a vel. progresiva 3-5-7 dejar reposar y luego colar con un colador fino.

• Trocear los calamares, la sepia, los trozos de rape o emperador, las gambas dejarlas enteras y los mejillones que ya tenemos abiertos sacarlos de la concha.

• En la paella ponemos el aceite, lo pongo a ojo ni mucho ni poco, tener en cuenta que sea de oliva. Troceas la cebolla muy menudita y la pones a sofreir a fuego medio cuando esté transparente se le echa el marisco, menos la gambas mas grandes y los mejillones, cuando esté sofrito le añadimos el tomate y removemos bien.

• Mientras en el mortero picamos el ajo la pimienta y la carne de la ñora que si no se ablanda bastante con el vapor, se pone un ratito en agua caliente a remojo y se separa de la piel con la punta de un cuchillo, también le suelo añadir al mortero unas ramitas de perejil y el azafrán que habrás tostado en una sartén, cuando este todo machacado le pones un cucharada de caldo para poder incorporar al sofrito.

• Cuando ya tenemos el sofrito hecho, le añadimos lo del mortero le damos una vuelta y añadimos el arroz, se le da también una vuelta y ahora le ponemos el caldo, viene a ser el doble del arroz o un poco más eso va en función del fuego que tengas, cuando esté a mitad le pones los mejillones y las gambas que tenias reservadas.

• Dejar reposar unos minutos.

• Acompañar con un vino blanco fresquito, para esta ocasión hemos seleccionado un chardonnay de Enrique Mendoza un buen amigo con una buena bodega.