Салат Нисуаз

Салат Нисуаз


Нисуаз - один из известнейших во всем мире салатов, сравнимый по популярности разве что с Цезарем. Ни во Франции ни в Италии он меня особенно не впечатлил. То ли я такая невпечатлительная была тогда, то ли там была кукуруза, которую я недолюбливаю.

 
Пару дней назад на семейном совете (каждый за своим компом, спинами друг к другу) было решено, что пора нам возвращаться к салатам. Последнее время у нас на гарнир часто рис или картошка, стали есть сосиски, часто бываем в пиццерии или фаст-фуде, почти к каждому блюду готовлю разные соусы. Естественно, по нам это заметно:)
А раньше мы если много салатов и были моложе и худее (совпадение?). Так что начинаем омолаживаться.

Так вот, сегодня на ужин у меня приготовился салат типа Нисуаз. Типа - потому что без фасоли и анчоусов.

 

У меня в салате тунец, отварная молодая картошка, яйца, помидоры, салат айсберг, мелко порезанный зеленый лук, маслины, листики пармезана. Для заправки я смешала немного дижонской горчицы, песто, зелень, свежесмолотый черный перец, орегано, выдавленная долька чеснока, немного лимонного сока, соль и оливковое масло.Слегка сбрызнула ледяной водой, чтоб листики салата были живые и хрустящие.
По-моему, отличный ужин для летнего вечера!

Содершопинг и теплый салат с моцареллой

Мои кудрявые малышки

Со мной


В рамках отлынивания от подготовки к экзаменам выбрались мы в Содершопинг. Не на шоппинг, как вам может показаться по названию города, а на природу. Городок небольшой, но очень живописный - речки, мостики, мельницы, церкви, мощеные дороги, красивые фонари и, естественно, все утопает в зелени! Да и всю дорогу ехали и восхищались - все же после выгоревшей на солнце Греции Швеция кажется прямо зеленым раем. Летом, конечно же.


Мы гуляли, ели, резвились на детской площадке, любовались ухоженностью городка и тихо вздыхали, что не можем поесть мороженого - вся женская часть нашей семьи кашляет.

Папа учит Оливку дуть на одуванчик.


Вход в церковь. Так умиротворяюще выглядел, что внутрь я уже и не стала заходить.

Беседка на горе меня покорила! Но из-за сильного ветра мы не решились подняться.


С тех пор как Мила побывала в цирке и попробовала там сахарную вату, она постоянно просит меня купить ее. По-гречески сахарная вата - "старухины волосы". При упоминании о старухах (в мультиках, у нас-то слово не в ходу), она теперь очень оживляется и интересуется съедобностью их причесок. На обратном пути, когда дети уже заснули в машине, нам попался тот же самый цирк, и муж послал меня за ватой. Я всячески пыталась отказаться, но аргумент был железный - они там все говорят по-русски. Вату купить можно только внутри, чтобы туда зайти, нужно предъявить билеты. Зайти без билетов блондинке в платье уж точно проще, чем брюнету в штанах.


Вид у Милы недовольно-ошарашенный, потому что нам пришлось ее будить (полчаса расталкивали, она так крепко спала!), чтобы скормить вату до того, как проснется Оливка.

Теплый салат с моцареллой

Моцарелла - 1 упаковка
помидоры-черри - 250 г
руккола - 70 г
прошутто крудо - 70 г
базилик - маленький пучок
оливковое масло
бальзамический уксус
свежесмолотый перец

Помидоры порезать пополам, выложить на противень. сбрызнуть оливковым маслом, посыпать перцем и запечь в духовке 10 минут при температуре 200 гр.
Моцареллу порезть на ломтики, выложить на противень и поставить в духовку на 1 минуту.
Помидоры, моцареллу и прошутто выложить на рукколу, посыпать листиками базилика и сбрызнуть оливковым маслом и бальзамико.

Ужин для эстета и гурмана

Мое меню (около 10 евро)
для конкурса "Ужин для эстета и гурмана" на Карина-форум

Холодный кукурузный суп с мятой и острым чили-маслом
Древнегреческий салат
Лосось в корочке из специй с запеченным лимоном
Панна-котта с пасифлорой

Холодный кукурузный суп с мятой и острым чили-маслом


Я основывалась на рецепте Джейми из Топ Шефа, но поскольку совершенно ничего не понимаю в их единицах измерения, а кукуруза у меня была замороженная, а не в початках, пропорции у меня, скорее всего, совершенно другие.

кукуруза замороженная - 750 г (10 кр)
1 луковица (100г) (1 кр)
2 картофелины (200г) (1 кр)
3 зубчика чеснока
25 г слив. масла
150 мл жирных сливок (5 кр)
небольшой пучок мяты
100 г сельдерея (1 кр)
вода или овощной бульон

примерно 20 кр на 4 порции (пополам - 1 евро )

На небольшом огне в сотейнике подогреть масло, выдавить туда чеснок, слегка обжарить, добавить порезанный кубиками лук, обжарить до мягкости, посолить. Добавить порезанный сельдерей, потушить немного. Положить порезанную картошку, кукурузу, мяту и влить воду или бульон. Варить пока картофель не станет мягким, посолить, приправить и достать мяту. Пюрировать в блендере порциями, вливая понемногу сливок. Процедить через сито, если нужно, добавить немного бульона.

Для чили-масла разогреть 4 ст.ложки оливкового масла с 1 ч.л. толченых зерен чили, снять с огня и дать постоять 20 минут.

Суп подавать охлжденным.

Древнегреческий салат



Руккола - 35 г (7 кр)
Римский салат - 100 г (4 кр)
1 яблоко (2 кр)
изюм - 1 ст.л.
грецкие орехи - 7 шт
тертый имбирь - 1 ч.л.
мед - 1 ст.л.
розовая вода - 1 ч.л.
оливковое масло
соль, перец

Примерно 20 кр (2 евро)

Салат и яблоки порезать, посыпать изюмом и грецкими орехами (порезанными небольшими кусочками). В блендере смешать вино, ол. масло, мед, имбирь, соль и перец и заправить этим салат. Сбрызнуть розовой водой.

Лосось в корочке из специй с запеченным лимоном



Лосось - 400 г (40 кр)
Специи (мята, эстрагон, смесь перцев, соль)

Лимон - 1 шт (3 кр)
Имбирь (свежий) - 1 ч.л
Ол. масло - 1 ч.л.

примерно 45 кр (5 евро)

Куски лосося щедро обвалять в специях. Сковороду выстлать пергаментом, раскалить (без масла). Рыбу выложить на бумагу, зажарить, накрыть другим куском бумаги, перевернуть и запечь с другой стороны.

Лимон разрезать на 2 части (поперек), посыпать солью и тертым имбирем, полить маслом и поставить в духовку под гриль на 20 минут.

Соком запеченного лимона можно полить лосось или просто съесть мякоть ложкой. Сразу после запекания лимон будет слегка горчить, но если ему дать постоять пару часов, горечь исчезает.

Панна-котта с пасифлорой



молоко - 200 мл (1,5 кр)
сливки - 100 мл (3 кр)
желатин - 2 пластинки
сахар - 60 г (1 кр)
ванилин

пасифлора - 1 шт (10 кр)

16 крон (2 евро)

Замочить пластинки желатина в воде. Разогреть молоко со сливками и сахаром в кастрюле на среднем огне, довести до кипения и снять с огня. Отжать желатин и добавить в сливочную смесь, размешать до полного растворения и добавить ванилин. Разлить в формочки (я использовала вымытые яичные скорлупки, но остальное тоже не пропало:) и поставить в холодильник минимум на 4 часа. Подавать с мякотью пасифлоры.

Несколько почти диетических идей

Я пытаюсь правильнее питаться, покажу вам примерно, что я ем. Вдруг понадобится.
Завтрак - пара ложек геркулеса, заваренного кипятком, йогурт и ягоды (у меня замороженные).


Легкий ланч (я не обедаю с детьми, иначе не успеваю проголодаться к приходу мужа) - блин (детям делала на завтрак, они не на диете пока) с начинкой из смеси зеленых салатов, сушеных помидоров и оливок, несколько помидорок-черри, кусочек феты. Довольно-таки средиземноморски.


Обед (тот, что в 17-30) - савойская капуста, тушеная с фаршем и др. овощами (остатки брокколи, романеско, цв. капусты. морковка, помидоры).

Перекусы сырой морковкой, орехами (несолеными), яблоком. Чай, блин, с сахаром. Ну не могу я без! Физическая нагрузка - Кармен Электра со своим тренером или просто пресс или активная прогулка с детьми.

Тунцовый салат с тахинной заправкой

Неделю назад купила я Тахини, чтобы сделать хуммус. Хуммус получился отличный, но открытая почти полная банка тахини стоит и не дает мне покоя. Решила я использовать ее для дрессинга.


Салат
1 банка консервированного тунца, в воде
70 г рукколы или любого другого салата (у меня была восточная смесь)
Заправка
1,5 ст. ложки тахини
сок 1/3 лимона
1/3 стакана холодной воды
1 зубчик чеснока (пропустить через пресс или потереть на мелкой терке)
Посыпка
Кедровые орешки
Зерна граната


Ингредиенты для заправки смешать до однородности. Кусочки тунца выложить на салат, полить заправкой и посыпать орешками и зернами граната.

Healthy vitamin salad

Невзрачный, но полезный хрустящий салатик.

Дайкон

Морковь

Стебли сельдерея

Редис

Болгарский перец

Руккола

Бальзамико

Все, кроме рукколы порезать, смешать и полить бальзамическим уксусом.

Ruccola and mozarella salad with fresh home made pesto

Песто

Я брала пополам замороженный обычный и свежий тайский (у него нет неприятного запаха обычного базилика, а вкусный базиличий аромат есть!), в нашем супермаркете в этот раз был еще и лаймовый базилик, но я ж теперь экономлю. пах он отлично...

Примерно 40 г кедровых орешков, листики базилика (я положила весь горшок, вообще надо 80 штук, я не считала, плюс коробочку замороженного), 40 г сыра (можно использовать сыры типа пармиджано, грана падано или пекорино), щепотка крупной соли, 100 мл ол.масла первого отжима, 1 зубчик чеснока. Все измельчить в блендере.

Руккола, вяленые помидоры, немножко бальзамико, моцарелла, а сверху песто. (шарики в тарелке это огурцы, остались внутренности от огуречных тарталеток).

Sallad with smoked salmon and fried goat cheese

Приготовила тут такой простенький салатик:

Салат Айсберг

Несколько ломтиков с/с семги или форели

Козий сыр (у меня в полене, в серединке он по консистенции как бри, мягкий)

1 маленькое яйцо

Немного муки

Немного панировочных сухарей

Клюквенное варенье

Ломтики семги разрезаем пополам вдоль и закручиваем в рулетики, выкладываем на порезанный айсберг, сверху выкладываем обжаренный сыр.

Нарезаем сыр кружочками или ломтиками, обваливаем в муке, в яйце, в сухарях и выкладываем на разогретую сковороду с раст. маслом. Сыр под панировкой не плавится, но жарится довольно быстро, надо успеть перевернуть, пока остальные не сгорели:)

Поливаем все клюквенным вареньем, добавляем насколько ложечек очень густой сметаны произвольно и все. можно есть.

Salmon, cottage cheese and rice millefeuilles

Сегодня, как всегда после укладки детей, на меня напало вдохновение вместе с жором. Вдохновение потом отпустило, а вот жор до сих пор не прошел. Муж уставший, не хочет ехать в Макдональдс... мож, самой слетать?!

Я сделала небольшие башенки из салатных листьев, слабосольной семги, риса, смешанного с коттадж чизом (кажется, в России это называется Домашний сыр), лимона и розмариновой соли.