Творожные печенья

Простенькие печенья из творожного теста. Еще из прошлой глютеновой жизни, но многие просили рецепт.

200г творога
150г сливочного масла
1/4ч.л. соли
150г муки (примерно)
Сахар и ваниль по вкусу

Все смешать. Я раскатала в колбаски и порезла их как ленивые вареники.
Выпекать при 180С до красивого золотисто-румяного цвета.
Можно присыпать сахарной пудрой, если показалось, что мало калорий.

Меломакарона

Меломакарона - это греческие рождественские печенья с ароматом гвоздики, корицы и апельсина, посыпанные рубленым грецким орехом и политые сиропом. Пока я жила в Греции, я не могла понять, почему все сходят от них с ума. Из рождественских угощений я всегда однозначно предпочитала курабье.
И вот час пробил - оказавшись в Швеции, я затосковала по меломакаронам же через полгода. Целый год до следующего Рождества я мечтала о том, что смогу их приготовить или что свекровь догадается прислать их нам в посылке. Вернувшись из Москвы в декабре, я обнаружила одинокую меламакаронину, лежавшую в коробке - муж не смог удержаться и съел все сладости, привезенные его мамой.
Тогда я попробовала сделать их сама, но не имея проверенного рецепта (а интернет-рецепты часто грешат тем, что их хозяева считают их правильными и вкусными, а на деле оказывается, что вкус очень далек от ожидаемого), я сотворила нечто, отдаленно напоминающее эти печенья. Нет, они были вполне вкусные и пряные, но не то.
Следующим испытанием для моей ностальгической любви к меломакаронам послужил наш визит к греческим друзьям. Они гордились тем, что заменили 2 стакана оливкового масла на полстакана подсолнечного без ущерба вкусу. Якобы, их меломакароны ничуть не уступают тем, рецепт которых дала наша общая знакомая, она делает их традиционно. Ну что я могу сказать, блажен кто верует - те печеньки не лежали близко не только от первоисточника, но и вообще не имели ничего общего с греческой выпечкой.
По счастью, наш друг-грек вернулся с Родины не с пустыми руками - я наконец-то смогла поесть меломакарон, пусть и покупных! То, что мы не съели, он забрал с собой:))) А я так надеялась...
И вот пару дней назад к нам в гости опять пришел этот грек. Я как раз замесила тесто для бриошей, и он спросил, не меломакарона ли я собираюсь приготовить. Я быстро нашла рецепт, показавшийся мне логичным, и приступила. Все же есть блюда, в которых точное следование рецепту приводит к потрясающему результату. Должна признаться, что я редко готовлю по рецепту, обычно просто использую идею. Но в данном случае я поняла, что рецепт отличный - и результат получился просто бесподобным! Грек был поражен, что в его присутствии меньше чем за час получились его любимые традиционные сладости. По-хорошему меломакарона на следующий день становятся еще вкуснее, так как сильнее пропитываются сиропом. Манка или семола обязательны для меломакарон, они дают крупинчатую структуру.


* Для меломакарона
1стакан растительного масла (у греков, конечно, оливковое)
1 стакан сахара
3/4 стакана свежевыжатого апельсинового сока
1/4 стакана коньяка
3 стакана муки
1 стакан манки
1 стакан порубленных грецких орехов
1 ч.л. соды
цедра одного апельсина
гвоздика и корица в порошке

* Для сиропа
2 стакана сахара
2 стакана меда
2 стакана воды
палочка корици и гвоздика

1. Смешать отдельно сухие ингредиенты(муку, манку, сахар, цедру) и жидкие (коньяк, масло), в апельсиновый сок добавить соду и размешать, добавить к жидким ингредиентам. Смешать все руками или миксером.
2. Слепить продолговатые печеньки или придать другую желаемую форму и выпекать около 20 минут в духовке, разогретой до 180 градусов
3. В кастрюльке смешать сахар, мед и воду, по желанию добавить гвоздику и палочку корицы, немного проварить.
4. Дать остыть печеньям на решетке, затем погрузить в кастрюлю с кипящим сиропом примерно на минуту (я клала по несколько печенек, ждала около минуты, потом переворачивала еще на полминутки и вынимала шумовкой)
5. Выложить пропитанные сиропом печенья на блюдо и посыпать смесью рубленых орехов, гвоздики и корицы.

Флорентинки

В любой греческой кондитерской можно найти хрустящие флорентинки. Это тонкие печенья из карамелизованных листиков миндаля. Каждый кондитер делает их по-своему, разной формы, разной толщины, с шоколадом или без. Идеально красиво выглядящие флоренинки необязательно так же хороши на вкус. Кто-то любит их чуть тянучими, кто-то - хрустящими, кто-то - с разными орешками и сухофруктами, кто-то - покрытыми с одного края шоколадом. Я люблю их за хрупкость и тонкость, за то, как они тают во рту, оставляя карамельно-ванильный шлеф.
Муж на вопрос, удастся ли мне их приготовить самой, убежденно ответил "нет, это слишком сложно". А мне казалось наоборот, что это очень просто. Правда оказалась где-то посередине.
Естественно, все рецепты, найденные в интернете различались как составом, так и пропорциями, поэтому делать пришлось наугад. Все получилось с первого раза, и даже вкуснее, чем в кондитерских!

Ингредиенты

• 50-70 г масла
  
• 1/3 чашки сахара
  
• 1,5 ст. л. меда
• 1 ст.л. муки (необязательно)
  
• 1,5 ст.л. жирных сливок
  
• 1 чашка пластинок миндаля
  
• 1/4 чашки овсяных хлопьев типа Геркулеса
• ваниль
  

Растопить в сковороде масло, всыпать сахар, дать ему растаять. Добавить сливки и мед, слегка перемешать. Я, работая с карамелью, предпочитаю просто потрясти сковородку, потому что ложкой карамель мешать нельзя. Вполне возможно, что мешание не повредит флорентикам.
Миндаль смешать с хлопьями и мукой, если используете, и выложить на сковороду. Все быстро и тщательно перемешать и на среднем огне дать покипеть несколько минут. Один из рецептов предлогал жарить до появления характерного запаха жареного миндаля, другой - 15 минут. Я не засекала время, но миндаль стал пахнуть и немножко подрумянился, возможно около 5 минут. Важно ни на что не отвлекаться, когда имеешь дело с карамелью, все происходит очень быстро.


Сквороду снять с огня и дать слегка остыть. В это время нагреть духовку до 180 градусов и выстлать противень пергаментом. На него выложить смесь для флорентинок, примерно по 2 чайной ложки на каждую. Отсаживать печеньки нужно с учетом того, что они сильно расползутся. Оставлять расстояние примерно около 3 см между ними. Поставить в духовку и выпекать минут 5-10, постоянно контролируя цвет. Когда печенья подрумянятся, немедленно вынуть и дать остыть. Они моментально сгорают, если упустить момент. Я перекладывала лист пергамента с печенькми сразу на стол и ставила следующую порцию в духовку.

Греческие курабье

В этом году я решила попробовать другой рецепт курабье. Прошлогодние
тут

Рецепт на английском отсюда


250 г мягкого (НЕ арстопленного!) несоленого сливочного масла (режу кубиками и оставляю вне холодильника на полчаса)

• 2 чашки просеянной сахарной пудры
  
• 1 яйцо
• ванилин или ванильный сахар (лучше в пудре) или ванильный экстракт
  
• 1 ч.лю соли
  
• 100 г порубленного миндаля
  
• 2 1/2 чашки муки (я брала 3)
  
• розовая вода
  
• сахарная пудра для украшения
• немного коньяка (необязательно)
  

1. Лучше всего вымочить миндаль в коньяке. Это придаст легкую алкогольную нотку печенью. Оставшийся от вымачивания коньяк вместо того, чтобы употребить перорально для куража, можно добавить в тесто. Тогда аромат коньяка будет согревать не только вас изнутри, но и окружающих духовку домочадцев.

2. Взбить масло с сахарной пудрой до мягкости и пышности. Сразу оговорюсь, что существуют также рецепты с обычным сахаром вместо сахарной пудры. Использование сахарной пудры делает курабье более нежными, чем при добавлении гранулированного сахара, но стоимость повышается. Идеально смолоть сахар в пудру самостоятельно, так как в покупную пудру добавляется около 3% кукурузного крахмала. Он, конечно, не загустит тесто слишком сильно, но мое дело предупредить. На самом деле я не нашла вразумительной информации о том, чем отличается сахарная пудра от обычного сахара в ывпечке, хотя разница, наверное есть. Ведь кристаллическая структура гранулированного сахара должна влиять на консистенцию. Вопрос остается открытым. Может, кто-то знает ответ?)

3. Добавить яйцо, ваниль, соль и перемешать тщательно, можно с помощью миксера или комбайна.

4. Добавить муку и миндаль и опять же перемешать.

5. Тесто должно получиться довольно мягким, но пригодным для лепки. Если оно слишком мягкое - растечется по противню, слишком плотное - будет жестким.

6. Из теста слепить курабье в форме полумесяца или толсто раскатать и вырезать печенье специальной формой.

7. Выложить на застеленный бумагой для выпечки противень и выпекать примерно 15-20 минут при температуре 180 гр. У меня получилось около 25 минут примерно, но это зависит от духовки.

8. Когда курабье станут немного золотистыми, необходимо вынуть их из духовки и сбрызнуть розовой водой. (Если не ошибаюсь, так делают на Кипре. Мне очень понравилась идея, да и вода стоит уже который месяц без дела).

9. Дать остыть, затем обильно посыпать просеянной сахарной пудрой.

Madeleines

По преданию, рецепт этого печенья в середине 18-ого века придумала служанка Мадлен во время одного званого ужина польского короля. Что-то случилось с поваром, а девушка спасла ситуацию, быстро приготовив "бабушкины" печенья прямо в ракушках. Печенье настолько понравилось гостям, что вскоре с легкой руки жены Людовика ХV рецепт был передан в Версаль и приобрел огромную популярность во Франции, а позднее и во всей аристократической Европе.
Александр Дюма в своем Кулинарном словаре дает один из самых знаменитых рецептов мадленок. Позднее Пруст увековечил это печенье, построив на них первую часть своего романа "В поисках утраченного времени". Вкус мадленки, обмакнутой в липовый чай вызывает у героя реминисценции, связанные с его детством. Именно такими печеньками и липовым чаем угощала его тетя в детстве. В маленьком тающем во рту печенье Сван обнаруживает свое детство, к нему возвращаются воспоминания о месте, где он жил, о людях, о целом его мире ребенка. Прошлое не умирает безвозвратно, а прячется в вещах, где мы можем его случайно обнаружить. Поэтому на всякий случай я попробовала сделать мадленки - вдруг и я вспомню что интересное.



Я делала по рецепту Юли La Perla. В оригинальных мадленках вообще-то присутствует еще разрыхлитель. У меня и без него они получились просто восхитительными. Делала 2 порции, потом сразу же еще две - очень быстро и просто. Мадленки получаются немного хрустящими снаружи, а внутри они похожи на бисквит и тают во рту.

1 крупное яйцо
75 г пшеничной муки
50 г сахара
60 г сливочного масла
Я добавила ванильного сахара, в часть порций амаретто, в другую часть корицы, кардамона и гвоздики.

Яйцо взбейте с сахаром и ванилином в густую светлую пышную массу.
Всыпьте муку, аккуратно перемешайте.
Влейте растопленное масло и снова перемешайте до получения однородной массы.
Тесто разложите по формочкам и выпекайте 10-12 мин. при температуре 200 градусов. Я выпекала при 180.
Вынимайте пирожные из формочек теплыми.

Greek kourabiedes

В Греции в период рождества едят курабьедес - это такие нежные тающие во рту песочные печеньки, обвалянные в сахарной пудре. Я долго не решалась их делать, так как все рецепты, которые я нашла в интернете, отличались между собой разительно. Обычно я компеллирую несколько рецептов, а тут.. вообще разные ингредиенты, разные способы приготовления. Поняла я одно - нужно масло и сахарная пудра. Остальное эксперимент.
Я брала масло, порезанное на кусочки, взбивала его долго миксером, добавила сахарной пудры и ванилина на глаз и опять взбивала, коньячной эссенции (по рецепту коньяк или другой крепкий напиток - кому что нравится), потом желток и мука - все на глаз, должно получиться мягкое тесто, из которого удобно формировать руками небольшие шарики. можно раскатать в см толщиной и вырезать формочками месяцы - это в оригинале они такой формы. Иеще в оригинале миндаль! Я сделала часть печенек с фундуком на пробу, за неимением миндаля. прям с целой фундучиной - объедение!

Апотом в духовку, и до готовности. Получилось бесподобно!

А вот Алискин рецепт

200 грамм сливочного масла,

2,5 стакана муки высшего сорта,

1 стакан молотого миндаля,

500 грамм сахарной пудры,

ванилин по вкусу,

желток одного яйца,

1 порошок разрыхлителя для теста.

Взбить миксером размягченное сливочное масло половиной стакана сахарной пудры, добавить яичный желток и взбивать 7-10 минут до однородной массы. Добавить ванилин, миндаль, просеянную муку и разрыхлитель для теста. Тесто тщательно вымешать и заполнить формочки для печенья. Сформованное печенье выложить на смазанный маслом противень и выпекать в заранее разогретой духовке при 180-200 градусах 15-20 минут. Готовое "курабье" обсыпать сахарной пудрой и подавать к столу.