Меломакарона

Меломакарона - это греческие рождественские печенья с ароматом гвоздики, корицы и апельсина, посыпанные рубленым грецким орехом и политые сиропом. Пока я жила в Греции, я не могла понять, почему все сходят от них с ума. Из рождественских угощений я всегда однозначно предпочитала курабье.
И вот час пробил - оказавшись в Швеции, я затосковала по меломакаронам же через полгода. Целый год до следующего Рождества я мечтала о том, что смогу их приготовить или что свекровь догадается прислать их нам в посылке. Вернувшись из Москвы в декабре, я обнаружила одинокую меламакаронину, лежавшую в коробке - муж не смог удержаться и съел все сладости, привезенные его мамой.
Тогда я попробовала сделать их сама, но не имея проверенного рецепта (а интернет-рецепты часто грешат тем, что их хозяева считают их правильными и вкусными, а на деле оказывается, что вкус очень далек от ожидаемого), я сотворила нечто, отдаленно напоминающее эти печенья. Нет, они были вполне вкусные и пряные, но не то.
Следующим испытанием для моей ностальгической любви к меломакаронам послужил наш визит к греческим друзьям. Они гордились тем, что заменили 2 стакана оливкового масла на полстакана подсолнечного без ущерба вкусу. Якобы, их меломакароны ничуть не уступают тем, рецепт которых дала наша общая знакомая, она делает их традиционно. Ну что я могу сказать, блажен кто верует - те печеньки не лежали близко не только от первоисточника, но и вообще не имели ничего общего с греческой выпечкой.
По счастью, наш друг-грек вернулся с Родины не с пустыми руками - я наконец-то смогла поесть меломакарон, пусть и покупных! То, что мы не съели, он забрал с собой:))) А я так надеялась...
И вот пару дней назад к нам в гости опять пришел этот грек. Я как раз замесила тесто для бриошей, и он спросил, не меломакарона ли я собираюсь приготовить. Я быстро нашла рецепт, показавшийся мне логичным, и приступила. Все же есть блюда, в которых точное следование рецепту приводит к потрясающему результату. Должна признаться, что я редко готовлю по рецепту, обычно просто использую идею. Но в данном случае я поняла, что рецепт отличный - и результат получился просто бесподобным! Грек был поражен, что в его присутствии меньше чем за час получились его любимые традиционные сладости. По-хорошему меломакарона на следующий день становятся еще вкуснее, так как сильнее пропитываются сиропом. Манка или семола обязательны для меломакарон, они дают крупинчатую структуру.


* Для меломакарона
1стакан растительного масла (у греков, конечно, оливковое)
1 стакан сахара
3/4 стакана свежевыжатого апельсинового сока
1/4 стакана коньяка
3 стакана муки
1 стакан манки
1 стакан порубленных грецких орехов
1 ч.л. соды
цедра одного апельсина
гвоздика и корица в порошке

* Для сиропа
2 стакана сахара
2 стакана меда
2 стакана воды
палочка корици и гвоздика

1. Смешать отдельно сухие ингредиенты(муку, манку, сахар, цедру) и жидкие (коньяк, масло), в апельсиновый сок добавить соду и размешать, добавить к жидким ингредиентам. Смешать все руками или миксером.
2. Слепить продолговатые печеньки или придать другую желаемую форму и выпекать около 20 минут в духовке, разогретой до 180 градусов
3. В кастрюльке смешать сахар, мед и воду, по желанию добавить гвоздику и палочку корицы, немного проварить.
4. Дать остыть печеньям на решетке, затем погрузить в кастрюлю с кипящим сиропом примерно на минуту (я клала по несколько печенек, ждала около минуты, потом переворачивала еще на полминутки и вынимала шумовкой)
5. Выложить пропитанные сиропом печенья на блюдо и посыпать смесью рубленых орехов, гвоздики и корицы.

Искушение Янссона

Любите ли вы картофель, как люблю его я?
Если да, то Искушение Янссона - это, если можно так выразиться, must-cook! 5 ингредиентов, никаких специальных навыков и инструментов, но вкус!
Забудьте о картофеле au gratin, пюре, запеченном в мундире картофеле со специями, картофеле в соляной скорлупке, драниках, картофельных котлетах и зразах. Хотя бы на 1 вечер. Искушение Янссона - не гарнир, это полноценное блюдо. Только ради того, чтобы снова поесть Янссона я согласна на Рождественскую суматоху, поиск подарков и их упаковку вместо сна. Пусть Рождество будет каждую неделю!
Почему Рождество? Именно на Рождество шведские хозяйки готовят традиционную картофельную запеканку, называемую Искушением Янссона.


Часто бывает, что какое-то потрясающе вкусное блюдо оказывается незаслуженно забытым на долгое время. И когда вновь открываешь для себя любимый вкус, испытываешь двойное удовольствие. Так случилось со мной на это Рождество, которое мы отмечали в гостях у Риты. Не просто удивительного человека, хорошей подруги и матери троих детей, но вдобавок ко всему этому еще и повара по образованию. Ее идельно приготовленный Янссон затмил для меня весь рождественский стол! 3 дня и 3 ночи (особенно ночи!) мои мысли возвращались к ароматным сливочным ломтикам картофеля, и сегодня я наконец приготовила его!

8 средних картофелин
2 средних луковицы
баночка консервированных анчоусов (филе!) (125 г)
300 мл жирных сливок
панировочные сухари
немного сл. масла
соль и перец по вкусу



Картофель и лук очистить от кожуры, нарезать тонкими ломтиками. Лук слегка бланшировать в сливочном масле, не давая ему подрумяниться. В форму выложить слой картофеля, слой лука, половину филе анчоусов, опять слой картофеля, лук, анчоусы. Выложить сверху оставшийся картофель, полить сливками и посыпать слегка свежесмолотым перцем и панировочными сухарями, положить несколько маленьких кусочков масла сверху (необязательно). Особой нужды в соли нет, так как анчоусы сами по себе довольно соленые. Если используются аноусы в соли, то их лучше сначала вымыть и вымочить в воде. Форму поставить в разогретую до 250 градусов духовку примерно на час. Я накрывала фольгой, боясь, что панировка быстро сгорит, но последние полчаса провела за ожиданием подрумянивания верхнего слоя, они не хотели загорать даже под грилем!


К сожалению, сфотографировать готовое блюдо нормально не получилось по понятной причине, единственная фотография вот такого качества...

Приятного аппетита!

Фаршированная курица

Репетиция фаршированной индейки к Рождеству.


Начинку я делала без риса, так как побоялась, что курица совсем небольшая и много начинки туда не влезет, а рис вовсе не является моим любимым блюдом. Оказалось, что даже в полуторакилограммовую курицу можно вложить столько начинки, сколько имеется в наличии:) Рис все же нужен, иначе начинка при резке высыпается. Ничего плохого в этом, конечно, нет, но выглядело бы лучше с рисом.
Как вариант начинки еще буду пробовать чеснок+петрушка+мягкий сыр+кедровый орешки+специи.
Основной принцип - в начинку кладется все, чего душе захочется - любимые сухофрукты, орехи, специи, травы. Можно использовать изюм, курагу, чернослив. Традиционно в фарш для индейки в Греции дабавляется куриная печень.

1 курица - 1,5 кг
500 мл бульона
сливочное масло - 1 ст. ложка
сахарный песок - 2 ст. ложки

Для начинки:

каштаны отваренные и очищенные - полчашки
мясной фарш (я брала ягненка) - 200 г
кедровые орешки - 50 г
фисташки - 20 г
миндаль - 20 г
сушеный барбарис - 20 г
шампиньоны - 10 небольших грибов
1 луковица
цедра одного лимона
цедра одного апельсина
сок 2 апельсинов
свежая мята

Специи:

смесь перцев
базилик
орегано
эстрагон
соль

1. Порезать лук и грибы, обжарить, добавить фарш, сок 1 апельсина и специи, потушить минут 5.

2. Смешать грибной фарш с остальными ингредиентами для начинки.
3. Запустить пальцы со стороны шеи под кожу и аккуратно отделить ее от грудок, ножек и даже по возможности части крылышек, стараясь нигде не повередить. Должна образоваться полость, куда буд закладываться начинка. Со стороны хммм... хвоста кожу не отделяем, иначе начинка будет вываливаться из "кармана".
4. Вложить фарш в карман, образовавшийся между кожей и самим мясом, заходя опять же со стороны шеи. Зубочисткой можно подколоть оставшуюся кожу шеи вовнутрь, в принципе, можно это сделать и без зубочистки. На этом этапе курицу взвесить для расчета времени приготовления. 20 минут на каждые 400 г. Блондинки, не забывайте, что в 1 часе только 60 минут, а не 100, как напрашивается! Соответственно, для 2 кг потребуется 1час 40 мин.
5. Полить курицу бульоном (есть вариант отварить сначала курицу минут 10, и воспользоваться этим бульоном. Я так не делала, не знаю, насколько легко потом ее начинять), прикрыть фольгой и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов.

6. Периодически поливать курицу образовавшимся соком и бульоном. Для проверки готовности проткнуть курицу ножом - если сок течет абсолютно чистый, без крови, можно вынимать.
7. Сок 1 апельсина смешать с сахаром и сливочным маслом и дать немного покипеть. Этой смесью обмазать курицу за 20 минут до того, как ее вынуть из духовки, убрать фольгу и увеличить температуру до 200 градусов. Через 20 минут (раньше или позже - когда курица подрумянится) вынуть курицу из духовки.

Я нарезАла курицу ломтями поперек, захватывая обе части грудки и начинку. Нож должен быть острый.
Моя курица на фотографии немного розовая, так как в часе у меня 100 минут. Я ее допекла под фольгой потом, сочности она не потеряла совсем.

Греческие курабье

В этом году я решила попробовать другой рецепт курабье. Прошлогодние
тут

Рецепт на английском отсюда


250 г мягкого (НЕ арстопленного!) несоленого сливочного масла (режу кубиками и оставляю вне холодильника на полчаса)

• 2 чашки просеянной сахарной пудры
  
• 1 яйцо
• ванилин или ванильный сахар (лучше в пудре) или ванильный экстракт
  
• 1 ч.лю соли
  
• 100 г порубленного миндаля
  
• 2 1/2 чашки муки (я брала 3)
  
• розовая вода
  
• сахарная пудра для украшения
• немного коньяка (необязательно)
  

1. Лучше всего вымочить миндаль в коньяке. Это придаст легкую алкогольную нотку печенью. Оставшийся от вымачивания коньяк вместо того, чтобы употребить перорально для куража, можно добавить в тесто. Тогда аромат коньяка будет согревать не только вас изнутри, но и окружающих духовку домочадцев.

2. Взбить масло с сахарной пудрой до мягкости и пышности. Сразу оговорюсь, что существуют также рецепты с обычным сахаром вместо сахарной пудры. Использование сахарной пудры делает курабье более нежными, чем при добавлении гранулированного сахара, но стоимость повышается. Идеально смолоть сахар в пудру самостоятельно, так как в покупную пудру добавляется около 3% кукурузного крахмала. Он, конечно, не загустит тесто слишком сильно, но мое дело предупредить. На самом деле я не нашла вразумительной информации о том, чем отличается сахарная пудра от обычного сахара в ывпечке, хотя разница, наверное есть. Ведь кристаллическая структура гранулированного сахара должна влиять на консистенцию. Вопрос остается открытым. Может, кто-то знает ответ?)

3. Добавить яйцо, ваниль, соль и перемешать тщательно, можно с помощью миксера или комбайна.

4. Добавить муку и миндаль и опять же перемешать.

5. Тесто должно получиться довольно мягким, но пригодным для лепки. Если оно слишком мягкое - растечется по противню, слишком плотное - будет жестким.

6. Из теста слепить курабье в форме полумесяца или толсто раскатать и вырезать печенье специальной формой.

7. Выложить на застеленный бумагой для выпечки противень и выпекать примерно 15-20 минут при температуре 180 гр. У меня получилось около 25 минут примерно, но это зависит от духовки.

8. Когда курабье станут немного золотистыми, необходимо вынуть их из духовки и сбрызнуть розовой водой. (Если не ошибаюсь, так делают на Кипре. Мне очень понравилась идея, да и вода стоит уже который месяц без дела).

9. Дать остыть, затем обильно посыпать просеянной сахарной пудрой.