Pot pie de salmón y espinacas

 Este mes toca una receta de la que no había oído nunca hablar, pot pie. Es una especie de pastel procedente de Estados Unidos. Lo más típico es que esté rellena de carne, la más tradicional es de pollo, pero se pueden poner otros ingredientes. Como ya llevo un par de desafíos eligiendo la receta tradicional con pocas variaciones, esta vez me he liado la manta a la cabeza y he hecho relleno de pescado. 

Al ser un pastel con bastante relleno y además no ser muy compacto, se me desmontó tal que lo puse en el plato, por eso no hay foto del corte, pero quedó super bueno. Hasta mi hermano que no las tenía todas consigo se lo acabó todo

Ingredientes

1 hoja de hojaldre

500g de espinacas

500g de salmón

30 ml de aceite de oliva

30g de harina

200ml de leche

200ml de caldo de verduras (yo usé el caldo de hervir las espinacas)

Sal

Nuez moscada

Pasos

En primer lugar hervimos las espinacas en abundante agua. El tiempo depende de si son frescas o congeladas. Yo usé congeladas y se hacen en unos 12 minutos.

Mientras se hacen las espinacas preparamos la bechamel. Es importante que la leche y el caldo estén templados para que no se hagan grumos. Como a mi me suelen quedar, esta vez he probado otra técnica y la verdad es que me ha quedado perfecta.

Ponemos la harina, la leche y el caldo en el baso de la batidora y batimos hasta que quede bien mezclado. Ponemos el aceite a calentar en una sartén. Vamos añadiendo la mezcla de harina y leche poco a poco y mezclamos con un batidor. seguimos removiendo unos 10 minutos para que la harina se haga bien. Añadimos una pizca de sal y un poco de nuez moscada. 

Escurrimos bien las espinacas, las mezclamos con la bechamel y reservamos

Por otro lado, pasamos el salmón por la sartén. No hace falta que esté hecho del todo, pero si lo suficiente para poder desmigarlo fácilmente

Ahora vamos con el montaje. La receta se llama pot pie porque se utilizaba una olla de hierro. Hoy en día no es lo típico que uno tiene en casa, así que yo he usado un recipiente de cristal apto para horno. Primero ponemos las espinacas con la bechamel. 

Encima ponemos el salmón desmigado. 

Por último cubrimos con el hojaldre. Hacemos unos cortes para que pueda salir el vapor. Mi masa era cuadrad así que utilicé el sobrante para hacer unos adornos. Como iba con prisa están bastante torcido así que haced esto con tiempo para que os quede más bonito que a mi

Horneamos en el horno precalentado a 200º durante 15 minutos, hasta que el hojaldre quede un poco dorado

Esta receta admite un montón de variantes así que no olvidéis visitar el resto de recetas del desafío

Arroz de pescado

 Llega septiembre, la vuelta al cole, al trabajo...y a los desafíos. Este mes ha tocado algo sencillito, paella o arroz. Y es que lo de la paella es un tema un poco controvertido y hay quien llama paella a cualquier arroz con cosas. Yo he hecho algo muy parecido a una paella de pescado pero aún así he preferido llamarlo arroz a secas. 

Para que quede un arroz sabroso es muy importante un buen sofrito y un buen caldo de pescado. 

Ingredientes para 3 personas:

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

200g de tomate triturado

2 ajos

3 cazos de arroz

8 cazos de caldo de pescado (unas dos veces y media el volumen de arroz)

100g de calamar 

1 docena de mejillones (yo he utilizado congelados)

6 gambas

Pasos

En primer lugar sofreímos a fuego medio con un buen chorro de aceite de oliva los pimientos partidos en trozos pequeñitos y el ajo bien picado. Tener cuidado de que el ajo no se queme. Añadimos el tomate triturado y sofreímos.

 Por último añadimos el calamar y sofreímos uno 10 minutos más

 

Añadimos el arroz y removemos bien para que se mezcle con el sofrito. Agregamos el caldo a fuego fuerte hasta que comience a hervir

Dejamos cocer a fuego fuerte 10 minutos. Añadimos los mejillones y las gambas y bajamos a fuego medio otros 8 minutos. Apagamos el fuego y dejamos reposar 10 minutos. ¡Listo para servir!

No olvidéis visitar el resto de recetas del desafío. Seguro que noes encontraremos con una gran variedad de arroces que probar

Papillote de salmón y verduras

Este mes nos toca una receta rica y sana, papillote. Esa era la única condición. Por si alguien no sabe de qué va esto del papillote, consiste en cocinar alimentos envueltos en papel de horno o en aluminio en el horno. Generalmente se realiza con pescados, aunque también se puede hacer con carnes, y verduras

Y yo he decidido seleccionar uno de mis pescados favoritos, el salmón. He elegido estas verduras por ser de temporada y porque me gustan bastante, pero lo podéis adaptar a las verduras que más os gusten. Por ejemplo yo estuve a punto de añadir cebolla. Pero aunque la cebolla me encanta, sufro un montón para cortarla, con sólo media cebolla tengo los ojos hinchados y llorosos. Así que la utilizo menos de lo que me gustaría, pero en este caso os sugiero que la pongáis aunque yo no lo haya hecho

Ingredientes para dos personas:

2 lomos de salmón, de unos 200g cada uno

1 calabacín

2 zanahorias

1 puerro (la parte blanca)

Un chorrito de vino blanco

Sal, pimienta blanca y orégano

Pasos:

Precalentamos el horno a 190º

Mientras tanto quitamos la piel y las espinas al salmón

A continuación nos ponemos con las verduras. Lavamos y partimos el calabacín y lo partimos en rodajas muy finas). Pelamos y lavamos las zanahorias y las partimos en rodajas. Por último lavamos el puerro y lo partimos también en rodajas

A mi me gustan las verduras bien tiernas, así que las meto en el microondas 5 minutos, pero si te gustan al dente puedes saltarte este paso.

Cortamos dos piezas de papel de horno (también se puede usar papel de aluminio) teniendo en cuenta que hay que hacer un paquete con las verduras y un lomo de salmón dentro y que debe quedar muy bien cerrado, así que debe ser un trozo más bien grande.

Dividimos las verduras en dos montones. Dividimos las verduras en dos montones, uno para cada paquete. Primero ponemos una cama con el calabacín, a continuación el puerro y por último las zanahorias. Salpimentamos y añadimos un chorrito de vino blanco. Ponemos encima de las verduras el lomo de salmón. Salpimentamos y añadimos un poco de orégano. 

Ahora hay que cerrar el paquete lo más herméticamente posible. Yo lo cierro y luego doblo las equinas hacia abajo

Ponemos los dos paquetes en una bandeja de horno y horneamos unos 15 minutos

Abrimos el paquete con cuidado, porque sale vapor bastante caliente. ¡Servir y listo!

El desafío de este mes me encanta. Los papilloltes suelen ser bastante sencillos, quedan buenísimos y son muy sanos ya que no hace falta usar grasa. Estoy deseando ver las recetas del resto de compañeros del grupo. Nos vemos el mes que viene

 

Kulibiak relleno de salmón y crema de espinacas

Este mes nos toca desafío internacional. ¿Qué es el kulibiak? Es un pastel ruso de pescado, generalmente de salmón. Se diferencia de una empanada tradicional en que está formado por varias capas de ingredientes. En Rusia es un plato tradicional en fiestas, sobre todo en Navidad y Pascua, pero después de probarlo puedo decir que cualquier día del año es bueno para este plato

Ingredientes

3 huevos
400g de lomos de salmón

Para la masa:
350g de harina
180g de mantequilla a temperatura ambiente
1 cucharadita de sal
90ml de agua fría
1 huevo para pintar la masa

Para la crema de espinacas:
500ml de leche
60g de harina
40g de mantequilla
Sal y nuez moscada
250g de espinacas

Pasos

Empezamos por la masa. Se puede hacer a mano, simplemente mezclado todos los ingredientes y amasando bien. ¿Pero para qué trabajar teniendo un esclavo? Poner todos los ingredientes en el vaso del robot de cocina. Con la pala k batir a velocidad media un par de minutos, hasta que obtengamos una masa homogénea. Meter la masa envuelta en plástico en la nevera una media hora

La crema de espinacas la hice la víspera ya que es mejor que esté templada. hay que decir que yo nunca hago bechamel porque para mi es un auténtico sufrimiento y siempre me quedan bolas. Pero hace poco compré otro esclavo, la Soup and Co de Moulinex. Es un aparatito que, como su nombre indica está pensado para hacer sopas y purés. Pero se puede hacer cualquier cosa que requiera cocinar y/o picar de manera muy rápida y sencilla, incluida la bechamel. Para los que no tengan este aparato, tendrían que hervir las espinacas por un lado y hacer una bechamel, luego mezclarlo todo y dejarlo enfriar. Para los que tengan este maravilloso invento:
Introducir en el vaso de la Soup and Co la leche, la harina y la mantequilla. Mezclar a velocidad 1 durante un minuto. Añadir las espinacas, las sal y la nuez moscada. Cocer 15 minutos a 90º y velocidad 3. Pasar a una fuente y dejar enfriar.

Hervir los tres huevos y pasar el salmón por la sartén. No hay que hacerlo, sólo darle vuelta y vuelta para sellarlo y que no suelte jugo (y para pode quitarle más fácilmente la piel)

Sacamos la masa de la nevera y la dividimos en dos partes, una (la de arriba) un poco más grande que la otra.
Extendemos la masa con ayuda de un rodillo dándole forma rectangular. Ponemos encima la mitad de la crema de espinacas, dejando unos dos dedos libres en los bordes para poder cerrarla.

Ponemos encima el salmón y la otra mitad de la crema.

Por último ponemos los huevos cocidos partidos en rodajas. Estiramos la otra bola de masa, la colocamos encima y cerramos los bordes.

Se puede hacer presionando con un tenedor, pero yo lo hice con un repulgo, ya que me tocó aprenderlo para el desafío de las empanadas criollas

Hacer un par de agujeros en la parte de arriba de la masa para que expulse el vapor cuando se hornee. Con los recortes de la masa yo hice unas tiras para decorar. Pintamos con huevo batido y metemos nuestro kulibiak al horno, que deberá estar precalentado a 200º. Hornear durante 30 o 40 minutos...y a disfrutar

Como todos los meses, no olvidéis ver el resto de recetas del desafío. Teniendo en cuenta que este plato admite infinidad de rellenos, seguro que encontraremos un montón de recetas muy interesantes

Arroz caldoso de rape y gambas

¡Otro mes más nos reunimos con el desafío! Esta vez tocaba receta salada, concretamente…(redoble de tambores)….arroz caldoso!
En mi casa somos muy de arroz, así que es de suponer que ya habría preparado este plato alguna vez…Pues no. Me gusta mucho el arroz meloso y el rissotto, pero este lo veía demasiado…caldoso. Así que crucé dedos porque saliera algo decente. Lo primero fue elegir la receta. Mi madre me decía que en Gandía el arroz caldoso se solía hacer de carne. Pero a mi me  apetecía de pescado. Y como la que cocina soy yo…adivinad de que hice el arroz. Pues si, pescado
Como el cocinar arroz lo tengo más que superado, no he buscado ninguna receta sino que me he limitado a ponerle lo que me apetecía. Sólo he consultado la proporción arroz-caldo, que era lo nuevo para mí. Por lo tanto los ingredientes se pueden adaptar los gustos de cada uno. Eso sí, hay que tener en cuenta que la base de un buen arroz es un buen caldo. Aquí es donde no hay que racanear y usar abundantes verduras y un pescado que de bastante sabor.

Ingredientes

1 cebolla
2 zanahorias
1 pimiento verde
1 tomate
1 cabeza de trucha (opcional para el caldo, yo la tenía en el congelador)
1 rape pequeño
1 sepia
12 gambas
2 litros de agua
1 sobre de azafrán
400g de arroz de grano redondo
200ml de vino blanco
Aceite de oliva

Pasos

Pochar en una sartén la cebolla. Cuando esté tierna añadir la zanahoria, el pimiento, el tomate y la sepia partida en dados. Sofreír hasta que la sepia esté tierna. Reservar la sepia, Añadir el agua, la cabeza del rape, la cabeza de las gambas y la cabeza de la merluza. Salamos al gusto y dejamos hervir a fuego medio durante 30 minutos. Colamos el caldo.
En una cazuela echamos un chorrito de aceite y el arroz y removemos. Añadimos el vino blanco y dejamos reducir. A continuación añadimos el caldo y el azafrán. Remover y subir el fuego hasta que empiece a hervir. A continuación bajar a fuego medio y dejar cocer unos 15 minutos, hasta que el arroz esté hecho. Cuando queden unos 5 minutos añadir las gambas, el rape cortado en dados y la sepia.

Apartar del fuego y servir inmediatamente. Ya veréis como repetís!! Yo ya estoy pensado en hace la versión con carne. Podéis ver el resto de recetas del desafío aquí

Pastela moruna de pescado

Hace un par de meses publiqué una receta de pastela moruna de pollo. Fue mi primera entrada para el grupo de desafío en la cocina. Para elegir esa receta en concreto, estuve googleando y vi que además de la de pollo, había su versión de pescado. Pero la de pollo tenía taaaan buena pinta que preferí porbar con esa y dejar la de pescado para más adelante. Y me he superado a mi misma. ¡Sólo dos mesas en sacar una receta de mi lista de recetas pendientes!

No tiene nada que ver con la de pollo, pero está igualmente buenisima. Esta vez he ajustado mejor las cantidades y nos la zampamos entera a la hora de comer.

Ingredientes para 4 personas:

400 g de merluza

400g de calamares

400g de gambas

200g de fideos de arroz

1 cebolla

Cilantro

1 cucharadita de ras el hanout (si no tenéis se puede sustituir por una mezcla de especias; pimienta, cardamomo, canela, cúrcuma…)

1 paquete de pasta filo (yo usé 6 hojas)

10ml de caldo de pescado

Un poco de mantequilla

Pasos:

Picar la cebolla y poner a pochar con un poco de aceite.

Picar el calamar y las gambas. Desmenuzar la merluza.

Cuando la cebolla este blandita, añadir el calamar, el caldo de pescado, el cilantro picado y la cucharada de especias. Cocer a fuego medio hasta que el calamar esté tierno.

Añadir la merluza y las gambas, dejar cocer 10 minutos más. Escurrir el caldo y reservar.

Introducir los fideos en agua hirviendo. Yo use caldo que había sobrado de cocer el pescado y las gambas para que los fideos tengan un poco de sabor. Dejar reposar unos 5 minutos, hasta que los fideos queden transparentes. Escurrir y mezclar con el pescado

Para el montaje de la pastela recomiendo mirar el post de la pastela moruna de pollo, ya que el proceso es el mismo, pero de esta no he sacado fotos.

La pasta filo se seca muy rápidamente, por lo que hay que trabajarlo más rápido posible y untar bien las hojas con mantequilla

Disponemos tres hojas ligeramente superpuestas, que serán la base de la pastela. Colocamos el relleno en el centro. Plegamos las hojas por encima del relleno. Cerramos con más hojas.

Introducir en el horno precalentado a 170º unos 30 minutos, hasta que la pastela se haya dorado

Bacalao con salsa de mostaza sobre timbal de patata, langostinos y brocoli

Revisando el blog me he dado cuenta de que...¡¡sacrilegio!! NO tengo ninguna receta de bacalao. Hay que decir que para mi el bacalao y el pato son en el mundo salado como el toffe y el chocolate en el mundo dulce. Algo sin lo que no merece la pena vivir. Lo del pato está más complicado porque es algo que en casa no suelo preparar. Pero si que cocino bastante bacalao. Así que a ver si lo voy solucionando. Voy a empezar con esta receta que para mi ya es un cásico. La idea la vi en una revista Apetece. Se usaba otra salsa otra salsa y otro pescado que yo no tenía por casa. Así que le di un par de vueltas para utilizar lo que tenía por la nevera y esto es lo que salió. Con esta receta participo en el concurso Concurso de recetas de Bacalao de Lazy Blog. Es un blog que he conocido hace poquito pero que ya tengo en mi lista de favoritos por la cantidad de recetas muy apetecibles que tiene. Y si más os dejo con mi receta

Ingredientes para 4 personas:

4 lomos de bacalao
1 huevo
4 tallos hermosos de brócoli
8 langostinos
1 cucharada de mostaza
½ puerro (parte blanca)
½ l de fumet
400g de patatas
200ml de leche evaporada
Aceite, sal pimienta

Pasos:

Lavamos las patatas y las envolvemos en papel de aluminio. Las introducimos en el horno precalentado a 200º durante 40 minutos aproximadamente. Las sacamos y dejamos enfriar.
Las pelamos y machacamos con ayuda de un tenedor. Salpimentamos y mezclamos con el huevo. Con ayuda de un aro metálico damos forma al puré, formando 4 discos que marcaremos a la plancha  por las dos caras.
Por otro lado preparamos la salsa. Picamos el puerro muy fino y lo pochamos en un cazo con un poco de aceite de oliva. Añadimos la leche evaporada y dejamos reducir. Añadimos el fumet y dejamos cocer 5 minutos. Sazonamos, añadimos la mostaza y dejamos coces unos 5 minutos mas.
Ponemos al fuego una cacerola con agua. Cuando empiece a hervir añadimos los tallos de brócoli, sazonamos y dejamos cocer hasta que esté tierno.
Pelamos los langostinos
Marcamos los lomos de bacalao por los dos lados hasta que estén hechos.  
Para el montaje colocamos el disco de puré de patata. Encima los langostinos y el brócoli. Terminamos con el bacalao y la salsa de mostaza

Salmón con sésamo y salsa de soja

Reconozco que soy super fan de todo tipo cacharro culinario que pueda ahorrar trabajo. Por ejemplo, mi KMIX es una de las mejores inversiones que he hecho en mi vida. Ya se que se puede batir y amasar a mano…pero si hay un aparatejo que lo hace mejor que tu…¿para que molestarte? Conozco a gente que dice que “no es  lo mismo”, pero yo pienso que en esta vida hay que evolucionar y aprovechar que existen máquinas que nos facilitan la vida. Por ejemplo, seguro que a nadie se le ocurre arar un campo con una azada si tiene un tractor. Y desde luego, yo no me voy a poner a lavar a mano teniendo una maravillosa lavadora. Así que en el tema de la cocina pienso lo mismo. Y si no tengo más trastos, a aparte de por motivos económicos en porque no me caben en la cocina.

Porque esa es otra, cada vez hay más electrodomésticos distintos pero cada vez hacen las casas con cocinas más pequeñas. Al final como mi hermano, que tiene la tetera en el salón. 

Bueno, ¿y a que viene todo esto? A que la receta de hoy está hecha con uno de mis últimos juguetes, la ActiFry de Tefal. Reconozco que el trasto no me llamaba mucho la atención. Lo compramos por mi madre, que le parecía maravilloso poder hacer patatas fritas casi sin aceite. La verdad es que más que una freidora, es un aparato que cocina por aire caliente. Y yo que pensaba que no le iba a sacar partido, he descubierto que va genial para hacer carne y pescado sin usar aceite y que quede bien rica (no como cuando la haces al microondas) y sin el engorro del horno. Además en mi caso tengo la dos en uno, que tiene dos pisos así que puedes cocinar dos cosas a la vez, como en esta receta. Un día de estos haré una review en condiciones, hoy sin más os dejo con esta receta, que además de hacerse en un momento, me gusta mucho como ha quedado

*Actualizo para decir que presenté la receta en la Página de Actify en Facebook y ha sido seleccionada como receta del mes de Febrero ^^

Ingredientes para 2 personas:

½ k de calabacines

1 cucharada de sal

15 ml de agua (si tenéis caldo, mejor)

1 cola de salmón (unos 400g)

1 huevo batido

Semillas de sésamo

Salsa de soja

Preparación en Actifry 2en1

Pelar y lavar el calabacín. Salar e introducir en la cubeta junto con la cuchara de aceite y el agua. Programas 30 minutos. Pulsar la función dos en 1, seleccionar el modo pescado y programar 8 minutos. Poner en marcha

Mientras se hacen los calabacines, quitar la espina y la piel al salmón. Cortar en dados más bien grandes. Salar y untar en el huevo y rebozar con las semillas de sésamo.

Cuando la Actifry avise de que han pasado  los 22 minutos, abrir y colocar en la bandeja superior el salmón. Cerrar y dejar que se termine de hacer.

 Cuando termine, servir juntos los calabacines junto con el salmón y la salsa de soja. Todo en su punto. ¿A que así da gusto cocinar?

Método tradicional

Pelar y lavar el calabacín. Poner en una sartén con el aceite y el agua y cocer a fuego bajo, hasta que el calabacín esté tierno

Precalentar el horno a 160º

Mientras se hacen los calabacines, quitar la espina y la piel al salmón. Cortar en dados más bien grandes. Salar y untar en el huevo y rebozar con las semillas de sésamo. Colocar el salmón en la bandeja del horno y cocinar aproximadamente 30 minutos, hasta que el salmón esté hecho.

Servir juntos los calabacines junto con el salmón y la salsa de soja

Rulo de espinacas y salmón

Como decía a la mañana, me he propuesto vencer mi pereza y vez de pasar la tarde jugando por Facebook (¡¡es el mal, si aún estáis a tiempo no os enganchéis!!) me he puesto a retocar alguna foto para ir subiendo nuevas recetas(ya se que las fotos so una m****, pero antes de retocarlas estaban aún peor). Voy a empezar por una receta salada. Venía con mi pequeño esclavo (mi Kmx del que pronto hablaré). La receta está en ingles, y mi ingles cocinero no es muy bueno, así que espero haber traducido bien todos los ingredientes…si no es así me da igual, porque queda buenísimo.

Ingredientes

900g de espinacas

1 diente de ajo picado muy fino

4 huevos L

2 filetes de salmón

225 g de queso de untar

142 ml de nata (yo uso leche para que quede mas light)

30 ml de eneldo

75 ml de queso parmesano

15 ml de zumo de limón

2.5 ml de pimienta de cayena

225 g de gambas

En la receta pone ml , de verdad!! Me gustaría saber como s mide el queso y el cilantro en ml. Al lado viene el equivalente en mis odiadas tablespoons y teaspoons que ya se que la conversión directa es a ml, pero leñe, que pongan el peso…) Para el queso parmesano son 5tbsp, aunque como adoro el queso, yo le pongo más. Para el cilantro ½ tsp

Precalentamos el horno a 200º.

Hervir las espinacas durante 5 minutos. Escurrir MUY bien y picar

Mezclar las espinacas, el ajo, el queso y las yemas de los huevos

Poner las claras en un bol y batir a máxima velocidad hasta que estén tiesas. Mezclar con movimientos envolventes con la mezcla de espinacas

Cubrir la bandeja con papel de horno y extender la mezcla de espinacas

Hornear unos 15 minutos, hasta que esté bien hecho

Enrollar utilizando el mismo papel de horno y esperar a que se enfríe

Mientras tanto hacemos el salmón a la plancha y lo desmigamos

Cocemos las gambas y las picamos

Poner en un bol el queso de untar, la leche, el zumo de limón, el eneldo y la pimienta. Batir a velocidad baja durante uno o dos minutos. Añadir el salmón y las gambas y mezclar bien con una espátula

Desenrollar el rollo de espinacas y extender la mezcla de queso. 

Volver a enrollar y meter en la nevera uno o dos horas

Se puede comer frío o templado, de las dos maneras está buenísimo