Concentrado de Caldo de Carne Casero

Este Concentrado de Caldo de Carne es ideal para todo tipo de guisos o arroces. Es la misma receta que el Concentrado de Caldo de Pescado que publiqué hace unos días, pero claro está, cambiando el ingrediente base.
Yo a veces utilizo los restos de carne de un cocido, entonces cambio un poco la manera de hacerlo.

Ingredientes:

- 300 g de carne picada (cerdo, ternera, pollo)
- 1 tomate
- 300 g de verdura variada (cebolla, zanahoria, apio, puerro, bachoqueta...)
- 30 g de vino blanco
- 1 hoja de laurel
- 1 clavo de olor
- 300 g de sal gorda

Preparación:

Poner en el vaso de la Thermomix las verduras y triturar 10 segundos a velocidad 8.
Añadir el resto de los ingredientes y programar 30 minutos, 100º, giro a la izquierda a velocidad 1.
Si queda líquido programar 5 minutos más, varoma, velocidad 1.
Esperar que baje la temperatura y triturar 1 minuto a velocidad progresiva 5-10.
Colocar en botes de cristal herméticos y guardar en el frigorífico, aguantará meses, la sal es un conservante natural.

Nota : Si se utiliza trozos de carne del cocido, no deben tener nervios ni excesiva grasa. Como ya están cocidos, cambio un poco el orden. Los trituro primero con un poco de caldo de cocido y los reservo. Más tarde los incorporo cuando falte poco para que terminen de cocer las verduras, es decir, 5 minutos antes de que acabe el paso 2.

Concentrado de Caldo de Pescado Casero

Este Concentrado de Caldo de Pescado es ideal como base para guisos como marmitakos, fideuás o arroces de pescado.

Ingredientes:

- 300 g de pescado sin espinas (puede ser congelado, merluza, cuerpos de gambas...)
- 1 tomate
- 300 g de verdura variada (cebolla, zanahoria, apio, puerro, bachoqueta...)
- 30 g de vino blanco
- 1 hoja de laurel
- 1 clavo de olor
- 300 g de sal gorda

Preparación:

Poner en el vaso de la Thermomix el pescado y las verduras y triturar 10 segundos a velocidad 8.
Añadir el resto de los ingredientes y programar 30 minutos, 100º, giro a la izquierda a velocidad 1.
Si queda líquido programar 5 minutos más, varoma, velocidad 1.
Esperar que baje la temperatura y triturar 1 minuto a velocidad progresiva 5-10.
Colocar en botes de cristal herméticos y guardar en el frigorífico, aguantará meses, la sal es un conservante natural.

Arroz con rape y gambas (Thermomix)

Ingredientes:

- 1000 gr de fumet o caldo de pescado
- 90 gr de tomate triturado natural o en conserva
- 40 gr de cebolla
- 2 - 3 dientes de ajo
- 500 gr de rape sin huesos en trozos
- 100 gr de aceite
- 500 gr de gambas arroceras
- 1 cucharadita de pimenton dulce
- sal 
- 200 gr de arroz

Preparación:

1. En el vaso se echa el tomate, la cebolla y los ajos, se programa 8 segundos y velocidad 6. Se reserva.

2. Se añade el rape y el aceite en el vaso, se programa 5 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Se retiran los trozos de rape y se deja el aceite.

3. Se añaden las gambas y se programa 5 minutos   temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Se reservan.

4. Se agregan las verduras reservadas (paso 1) y se programa 10 minutos, temperatura 100º, velocidad cuchara.

5. Se añade el pimentón, el fumet y la sal, y se programa 10 minutos, temperatura 100º, velocidad cuchara.

6. Se echa el arroz y las gambas por el bocal para no perder temperatura, se programa 13 minutos, temperatura 100º, giro izquierda y velocidad cuchara. A 5 minutos del final se echa el rape. 

7. Rectificar de sal y servir inmediatamente.