Carrilleras con salsa de castañas y risoto de naranja (Revista Thermomix, octubre 2015)

Ingredientes:

Carrilleras

- 3 dientes de ajo

- 60 g de chalotas

- 50 g de aceite de oliva virgen extra

- 1 kg de carrilleras de cerdo ibérico

- 1 cucharadita de sal

- 1 cucharadita de pimienta negra molida

- 330 g de cerveza

- 1 tarro de castañas en almíbar, 400 g, (de Supercor)

Risotto

- 50 g de chalotas

- 50 g de aceite de oliva extra

- 250 g de arroz de grano redondo

- 70 g de reducción de Pedro Ximénez

- 350 g de zumo de naranja (si no se quiere con tanto sabor a naranja reducir un poco con agua)

- 1/2 cucharadita de colorante

- 12 gajos de mandarina o naranja

Preparación:

Variante con olla expres Wmf para hacer las carrilleras.

Salpimentar las carrilleras. Poner las carrilleras en la olla con el aceite bien caliente y marcar. Reservar. Sofreir en el mismo aceite, los ajos y las chalotas. Añadir las carrilleras, la cerveza y el contenido del tarro de castañas. Cerrar la olla, máxima potencia (en vitro de inducción 8 o 9), esperar a que suba al segundo anillo, bajar un poco la temperatura (4 o 5 de intensidad) y dejar de 12 a 15 minutos.

Esperar a que salga todo el vapor. Abrir, colocar el contenido en una fuente y colar todo la salsa (350 g mínimo, para el arroz) y reservar el resto.

Risotto.

Poner en el vaso la chalota y el aceite. Trocear 2 segundos, velocidad 5 y sofreir 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Añadir el arroz y rehogar 1 minuto, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad 1.

Añadir la salsa de carrilleras, la reducción de Pedro Ximénez, el zumo de naranja y el colorante. Programar 15 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad 1. Retirar del vaso y dejar reposar 5 minutos.

Servir las carrilleras con su salsa y acompañar con el risotto. 

Opcional: Decorar con gajos de mandarina.

Pollo con setas y salsa de soja

Ingredientes:

- Aceite de oliva virgen
- 4 muslos de pollo
- 6 alitas de pollo
- 1 bolsa de verdura troceada para freír
- 1 bolsa de setas variadas 
- 1 taza de salsa de soja
- 1 taza de agua

Preparación:

Se sofríe el pollo en la olla WMF con un buen chorro de aceite de oliva virgen, se saca y se reserva.
Se sofríe la verdura y las setas, cuando se doren, se añade el pollo, se dan unas vueltas, se añade el agua y la salsa de soja. Se cierra la olla, se sube la intensidad del fuego durante 10 minutos. Transcurrido el tiempo, se deja que salga el vapor, se abre la olla, se deja reposar. Servir.

Lentejas en olla a presión

Ingredientes:

- 200 g de lentejas pardinas
- 1 patata grande
- 2 chorizos
- 200 g de costilla de cerdo
- 1 hoja de laurel
- Un buen chorro de aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla
- 1/2 pimiento rojo
- 1 cucharada grande de tomate triturado
- 1 cucharadita de carne de pimiento choricero
- Sal


Preparación:

Poner las lentejas a remojo unas horas. Tirar el agua de remojo y reservar.
En la olla WMF poner la patata chascada, los chorizos cortados en rodajas gruesas, la costilla, el laurel, las lentejas y 1 cucharada de sal. Cubrir con agua, a gusto, dependiendo si gustan con más caldo o más espesas. Cubrir por lo menos con 1 dedo de agua por encima de todo el arreglo. Cuando suban los dos anillos, dejar unos 12 minutos. Pasado el tiempo, dejar enfriar.
Mientras tanto preparar en una sartén con un buen chorro de aceite de oliva, un sofrito con la cebolla, la zanahoria, y los pimientos, todo cortado en daditos pequeños. Cuando empiece a dorarse, añadir el tomate triturado y la cucharadita de pimiento choricero, remover y sofreír unos minutos más.
Cuando esté bien sofrita la verdura, abrir la olla y verter el sofrito sobre las lentejas. Mezclar todo bien y dejar a fuego medio destapado unos minutos más. Dejar reposar y servir.

Manitas de cerdo

Ingredientes:

- 8 manitas de cerdo
- 4 cebollas grandes
- 2 zanahorias
- 200 g de tomate triturado
- 2 cucharadas de pasta de pimiento choricero
- 2 dientes de ajo
- 125 g de chorizo (picante opcional)
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 hoja de laurel
- Sal
- Pimentón
- 1 o 2 guindillas


Preparación:

Poner a cocer en la olla WMF junto con una cebolla, sal, las zanahorias troceadas, la hoja de laurel, los dientes de ajo, con agua hasta cubrir, durante 20 minutos. Pasado el tiempo, sacar las manitas y reservar el caldo.
Mientras se cuecen las manitas, pochar las 3 cebollas picadas con un buen chorro de aceite de oliva virgen, añadir el tomate triturado, sazonar y dejar que se poche bien. Añadir la pasta de pimiento choricero, mezclar bien y dejar un par de minutos al fuego.
Colocar todo el sofrito en el vaso de la thermomix y triturar 10 segundos a velocidad 5.
Colocar las manitas, el sofrito, el chorizo, las guindillas troceadas en una olla ancha y cubrir con el caldo de la cocción. Espolvorear con pimentón, mezclar y dejar al fuego medio 10 minutos más.
Reservar el guiso unas horas o mejor para el día siguiente.

Ésta es una receta de Karlos Arguiñano.

Macarrones con coliflor

Ingredientes

- 4 o 5 ramilletes grandes de coliflor
- 1 diente de ajo
- 6 ajos tiernos
- 8 o 10 espárragos verdes
- Taquitos de bacon o de jamón
- Pan rallado
- Queso rallado
- 300 g de macarrones

Preparación

Se hierve la coliflor en la olla Wmf de 2 a 4 minutos a presión 2. 
Mientras, se sofríe un ajo picado, unos ajos tiernos, unos espárragos verdes y al final unos taquitos de bacon (opcional).
Se deja bajar la presión, se quita un poco de agua, dejando un dedo de agua en la olla. Se añade el sofrito a la olla con la coliflor y el agua, se deja al fuego unos minutos, al final se añade pan rallado y queso rallado y se le da unas vueltas.
Se echa esta salsa sobre la pasta al dente y se mezcla bien. 
Se espolvorea un poco más de queso y pan, se gratinan al horno y listos para servir.

Carrilleras de cerdo al vino tinto

Ingredientes:

- 10 carrilleras
- Aceite de oliva
- 3 cebollas grandes
- 2 zanahorias
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharada de postre de pasta de pimiento choricero
- 1 cucharada de harina
- 1 vaso de vino tinto
- 1 vaso de agua
- Sal y pimienta
- 1 rama de romero fresco


Elaboración:

Se salpimentan las carrilleras y se sellan en la olla WMF con abundante aceite de oliva muy caliente hasta dorar. Reservar.
A continuación se sofríen las verduras en la misma olla con el mismo aceite. Cuando estén pochadas, se añade el pimiento choricero y se mezcla con las verduras. Se añade la harina y se remueve mezclando y sofriéndola unos minutos. Se añaden las carrilleras reservadas y se remueve todo para que se mezclen los sabores.
Se añade el vino y el agua y la rama de romero dejando hervir unos minutos sin tapar la olla, para que evapore el alcohol.
Se tapa la olla a presión, cuando suba la presión al anillo 2, mantener 15 minutos.
Pasado el tiempo apagar el fuego y dejar que baje la presión. Servir las carrilleras en una fuente. Con las verduras y el caldo, preparar una salsa triturando con la Thermomix o con una batidora y añadirla a las carrilleras. Servir.

Potaje de Vigilia con Buñuelitos

Otra receta que tenía pendiente de publicar. ¡Desde Semana Santa!

Esta receta es de mi amiga Elena. En su familia es tradición acompañar el Potaje de Vigilia con un especie de Tortitas o Buñuelitos.

Ingredientes:

- 300 g de garbanzos secos
- 300 g de bacalao desalado
- 300 g de espinacas frescas
- 400 g de tomate triturado
- 2 cebollas
- 1 zanahoria
- 1 cabeza de ajos y 2 dientes de ajo más
- 60 ml de aceite de oliva
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 3 clavos de olor
- 2 hojas de laurel
- Sal
- Agua
- 2 huevos duros

Para los buñuelitos
- 1 huevo batido
- 1/2 cebolla picada
- Piñones
- Sal
- Harina la que admita

Preparación:

Poner los garbanzos a remojo en abundante agua durante 10 o 12 horas. Escurrir los garbanzos y ponerlos en la olla expres con 1 litro de agua. Pelar 1 cebolla, clavarle los clavos de olor, pelar la zanahoria, y la cabeza de ajos y ponerlo todo en la olla. Añadir las hojas de laurel y poner a cocer. El tiempo depende del tipo de olla. En mi olla WMF son 10 minutos a máxima presión.
Mientras se cuecen, preparar el sofrito. Pelar la otra cebolla, picarla. Pelar los 2 dientes de ajo y picarlos también.
Poner el aceite en una sartén grande, freír la cebolla y la otra hoja de laurel.
Cuando la cebolla se transparente, añadir el ajo picado.
Añadir el tomate triturado y freír 10 o 15 minutos.
A continuación se añaden las espinacas en 2 veces para que quepan en la sartén. Saltear unos minutos todo el sofrito y reservamos.
Cuando los garbanzos estén cocidos, retirar las verduras y escurrir parte del agua de la cocción sobre un bol (hay que guardarla por si luego la necesitamos). Los garbanzos deben quedar cubiertos por un dedo de agua. 
Añadir el sofrito, remover. Si queda muy espeso, añadir un poco de agua de la cocción.
Poner la olla al fuego de nuevo y añadir el comino y el bacalao. Mezclar con cuidado, moviendo la olla. Dejar unos minutos a fuego medio, el bacalao se hace enseguida.
Probar el punto de sal.
Pelar los huevos duros y cortar por la mitad para decorar cada plato de potaje con una mitad.
Para preparar los buñuelitos, batir el huevo y hacer una masa añadiendo cebolla picada, piñones, sal y la harina que admita. Hacer bolitas pequeñas con una cucharita o tortitas pequeñas y freírlas en aceite de oliva muy caliente. Escurrir y colocar 3 o 4 buñuelitos en cada ración de potaje.
Servir.